Les champignons sont périssables, il est donc interdit de les conserver crus pendant une longue période. Les experts recommandent fortement de traiter les champignons le jour de leur récolte. Les fructifications bien connues, qui poussent dans des familles entières et sont communément appelées champignons de miel, ne font pas exception. Dans cet article, nous verrons comment traiter et stocker les agarics au miel pour l'hiver.
Méthodes et conditions de stockage des champignons frais après la collecte
Il faut dire que pour tout cueilleur de champignons, rencontrer un arbre ou une souche avec une «armée» dans la forêt est un grand succès. Puis, en fait, la «chasse tranquille» se termine, car un panier plein de champignons a déjà été fourni. Cependant, à l'arrivée à la maison, un processus laborieux commence - la transformation primaire des champignons, c'est-à-dire leur nettoyage. Pour un stockage supplémentaire des agarics au miel, ils doivent être triés, nettoyés des débris forestiers, coupés les parties inférieures des pattes et découpés les zones endommagées par les insectes.
Les champignons au miel sont une proie bienvenue pour les cueilleurs de champignons, et la récolte de ces cadeaux forestiers n'est pas du tout un processus difficile, mais beaucoup de gens n'aiment pas le processus de transformation. Le fait est que les champignons au miel sont de petits champignons, il est donc parfois très difficile de les nettoyer des débris et du sable. Mais le principal problème reste la question du stockage de l'agaric au miel à la maison.
Il s'agit d'un type de champignon populaire, dont l'avantage est qu'il pousse en colonies entières, ce qui simplifie grandement leur collecte. Les champignons au miel appartiennent aux champignons lamellaires, ce qui augmente le risque d'empoisonnement si les règles de stockage ne sont pas correctement suivies.
Pour assurer la durée de conservation maximale des champignons, vous devez savoir comment préparer les champignons pour le stockage. Par exemple, avant de commencer la cuisson, vous devez retirer la jupe blanche de chaque fructification, puis la laver et la sécher. Si les champignons sont fortement contaminés, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Cependant, avant de les congeler, il vaut mieux ne pas mouiller les champignons, mais les nettoyer à sec.
La durée de conservation des agarics au miel dépend de la forme sous laquelle vous les récolterez. La plus longue durée de conservation de ces délicieux fruits est considérée comme marinée et salée. Les champignons marinés sont conservés pendant un an, le salage aidera à conserver les champignons pendant 6 à 8 mois.
La conservation des champignons frais n'implique pas une longue période de temps. Ces champignons se détériorent très rapidement et perdent leurs vitamines et leur goût, surtout si les champignons sont récoltés après la pluie. Ce sera mieux si les fructifications sont traitées immédiatement après leur sortie de la forêt. Pour le processus de salage ou de marinage des champignons, versez de l'eau pendant 1 heure. Si les champignons attendent le séchage, étalez-les sur du papier ou du contreplaqué en une couche mince et conservez-les pendant une journée maximum.
Pour de nombreux amateurs de «chasse tranquille», la question suivante est intéressante: quelle est la durée de conservation des champignons frais après la récolte? Je dois dire que le temps de stockage doit être le plus court possible. Cependant, si vous ne pouvez pas traiter les champignons tout de suite, mettez-les dans une pièce sombre et fraîche pendant 5 heures. La durée de conservation des champignons frais n'est pas autorisée plus longtemps que cette durée. Les toxines produites par les champignons lamellaires après la récolte en forêt peuvent nuire à la santé humaine. Par conséquent, lorsque vous rentrez chez vous, prenez le temps de les recycler.
Dans cet article, nous discuterons des moyens de conserver les champignons après la récolte: au réfrigérateur, au congélateur, ainsi que sous forme bouillie, frite, séchée et salée.
Stockage des champignons de miel séchés à la maison
Quel est le stockage des champignons séchés à la maison? Je dois dire que cette option est la plus courante et la plus abordable, et en plus, elle ne nécessite pas beaucoup de temps et de coûts matériels. Les champignons séchés sont conservés longtemps, sans perdre de goût et d'arôme, et en termes de valeur nutritionnelle, ils sont meilleurs que les marinés.
Étant donné que les champignons séchés sont hygroscopiques, ils absorbent l'humidité de l'environnement. Cela conduit au fait qu'ils commencent à s'humidifier, à moisir et à assimiler les odeurs étrangères. C'est pourquoi les champignons au miel séchés doivent être conservés dans des bocaux en verre hermétiquement fermés avec des bouchons à vis. De nombreuses personnes essaient de stocker les fruits séchés dans des sacs en tissu. Cependant, il vaut mieux ne pas le faire, car une telle matière absorbe l'humidité et les champignons peuvent s'humidifier.
Pour conserver les champignons sous forme séchée, vous pouvez suggérer d'utiliser des récipients sous vide pouvant être placés dans une armoire de cuisine. Si vos champignons ont été séchés sur une ficelle, vous ne devriez pas les couper. Rouler les champignons filés en rondelles, les envelopper de gaze et les mettre dans un bocal en verre. Notez que c'est le moyen le plus simple et le plus fiable de conserver les champignons séchés.
Il est important de se rappeler que les stocks secs doivent être contrôlés une fois par mois. Sinon, vous pouvez constater qu'il y a des bogues dans la pièce. Si des traces d'insectes sont visibles dans un bocal ou un récipient, vous devez rincer les champignons sous le robinet et les chauffer dans un four préchauffé à 70 ° C.
Conserver les champignons d'automne au congélateur après le traitement
Pour de nombreuses femmes au foyer qui vivent dans des immeubles à appartements, le stockage d'agaric au miel au congélateur est le moyen le plus courant. Dans ce cas, la durée de conservation dépendra de la température dans le congélateur. Il est important de se souvenir de certaines recommandations concernant le traitement et le stockage des champignons d'automne.
Les champignons coupés, en raison de la particularité de la structure, commencent à produire des toxines dangereuses pour la santé humaine. Par conséquent, immédiatement après votre arrivée de la forêt, traitez les champignons et mettez-les au congélateur pour les stocker.
Pour éviter que les champignons ne gèlent en tas pendant le stockage au congélateur, ils ne doivent pas être lavés. Les champignons au miel doivent être essuyés avec un chiffon doux et sec ou une éponge de cuisine, couper une partie de la jambe et enlever la saleté. Coupez les champignons en morceaux, disposez-les dans des contenants alimentaires ou des sacs en plastique. Vous pouvez stocker une telle pièce pendant 6 mois à une température de -18 ° C.
Comme les champignons ne peuvent pas être recongelés, les sacs doivent être remplis de manière à ce que les organes de fructification qu'ils contiennent puissent être utilisés pour un plat. Le processus de conservation des champignons congelés rend les champignons disponibles à tout moment de l'année.
Saler l'agaric au miel et conserver les champignons salés au réfrigérateur
En tant que stockage d'agarics au miel, vous pouvez utiliser l'option de salage. Les méthodes froides et chaudes de salage des champignons au miel et leur stockage plairont sûrement à tous les amateurs de plats à base de champignons. Un tel apéritif sera parfaitement conservé dans un sous-sol froid pendant longtemps - de 6 mois à 1 an. Ainsi, la méthode de salage à chaud aidera à conserver vos champignons pendant 12 mois, et la méthode froide - seulement 6, car cette option nécessite plus d'attention. Il doit être vérifié pour s'assurer qu'aucune moisissure ne se forme et de la saumure doit être ajoutée de temps en temps.
Le stockage des champignons salés doit être effectué dans un endroit frais et bien ventilé, à une température de + 6 + 8 ° C. Cependant, si la température est de 0 ° C ou moins, les champignons gèlent et perdent leur goût. Si la température dans le sous-sol est supérieure à + 10 ° C, les champignons se dégraderont, moisiront et se détérioreront.
L'hôtesse doit s'assurer que les champignons salés sont constamment recouverts de saumure. Si le liquide s'évapore, ajoutez une nouvelle saumure. Si des taches de moisissure apparaissent sur la gaze et la tasse, tout cela doit être soigneusement lavé à l'eau chaude salée.
En plus du sous-sol, le stockage des agarics au miel au réfrigérateur est également pratiqué. Elle peut durer jusqu'à 5 mois si la température est constante.
Durée de conservation des champignons frits et bouillis au réfrigérateur
Il existe deux autres façons: stockage de champignons bouillis et frits. Une pièce de ces champignons dans le congélateur est stockée pendant une longue période. La durée de conservation des agarics au miel est d'environ 1 an.
Après avoir fait bouillir les champignons au miel, jetez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, puis étalez-les sur un torchon pour sécher.Après cela, emballez dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique et mettez-les au congélateur. La durée de conservation des champignons bouillis au congélateur est très longue - jusqu'à 12 mois.
L'option de champignons bouillis congelés est pratique en ce que, après la décongélation, aucun traitement thermique supplémentaire ne sera nécessaire. Les champignons bouillis peuvent être décongelés et ajoutés immédiatement au plat que vous allez cuisiner, par exemple dans une soupe ou un caviar de champignons.
La durée de conservation des champignons bouillis au réfrigérateur est réduite à 2 mois, à condition qu'ils soient bien salés et fermés dans des bocaux avec des couvercles hermétiques.
Les champignons au miel frits, s'ils sont conservés au congélateur, ne perdront pas leur goût pendant 12 mois. Pour cette option, les champignons au miel doivent être frits dans une quantité suffisamment grande de graisse végétale. Disposez-les dans des récipients et recouvrez d'huile restante de la friture. Laisser refroidir, couvrir et mettre au congélateur. Les champignons frits peuvent être mis dans des sacs de 500 à 700 g et placés dans des moules en plastique pour les rendre compacts, puis mis au congélateur. Après la congélation, retirez les sacs des moules et disposez-les de manière compacte en rangées. Un tel placement pratique sera utile pour les champignons bouillis.
Les champignons au miel frits peuvent également être conservés au réfrigérateur. Pour ce faire, mettez les corps de fruits frits dans des bocaux en verre, versez la graisse végétale, fermez avec des couvercles hermétiques, laissez refroidir complètement et réfrigérez. La conservation des champignons frits au réfrigérateur est inférieure à celle du congélateur - jusqu'à environ 6 mois.
Conseil important: placez une étiquette de date de gel dans chaque sac ou contenant. Cela vous aidera à utiliser correctement vos préparations préparées à partir de champignons bouillis et frits.
Stockage de caviar de champignons à partir d'agarics au miel
Le caviar de champignons est la préparation la plus populaire pour l'hiver. À partir d'agarics au miel, il s'avère toujours juteux, tendre et très savoureux. Ce plat est facile à préparer et ne nécessite pas le coût de produits coûteux. Le caviar est préparé à partir de champignons qui n'ont pas été marinés, séchés, salés ou bouillis, c'est-à-dire à partir d'agarics au miel qui n'ont pas passé le «contrôle du visage».
Les ménagères couvrent spécialement beaucoup de caviar de champignons afin que, lors des froides journées d'hiver, en ouvrant un bocal, savourez une collation parfumée et savoureuse.
La conservation du caviar d'agaric au miel est une question simple, mais en même temps, elle est assez longue. Il peut être conservé au sous-sol, au réfrigérateur et au congélateur. Cependant, la durée de conservation du caviar dépend de la façon dont vous l'avez cuit correctement et de la rigueur avec laquelle vous avez suivi la recette. Si le caviar était fermé dans des bocaux, vous pouvez le manger après 3 jours - il est suffisamment saturé et devient juteux.
Les bocaux contenant du caviar d'agaric au miel sont conservés au réfrigérateur pendant 6 mois au maximum. Si vous souhaitez conserver le caviar plus longtemps, vous pouvez le mettre non pas dans des bocaux, mais dans des sacs en plastique et le congeler. Dans cet état, le caviar de champignon peut être conservé jusqu'à 1 an. Pour ce faire, les sacs sont rapidement remplis de caviar refroidi, tout l'air en est extrait. Les sacs sont attachés et placés dans le congélateur. Après avoir ouvert un sachet de caviar, il doit être utilisé, car le caviar ne peut pas être recongelé.
Pour stocker le caviar dans des bocaux en verre au sous-sol, vous devez faire autre chose. Répartissez le caviar dans des bocaux stérilisés, versez de l'huile végétale chaude, roulez avec des couvercles en métal, laissez refroidir complètement et apportez-le au sous-sol.
Grâce à ces conseils efficaces, vous pourrez conserver les champignons au miel le plus longtemps possible et profiter de leur goût avant le début de la nouvelle saison des champignons.
