Les Volnushki sont des champignons comestibles sous condition en raison de leur goût amer. Cependant, après un trempage préalable, une amertume sort des corps fruitiers et tous les plats peuvent être préparés à partir d'eux. Le meilleur à la maison est le salage des vagues pour l'hiver de manière chaude et froide.
Comment saler correctement les vagues pour l'hiver, et quelle est la différence entre les deux méthodes de salage mentionnées? Il convient de dire que la principale différence entre les options est le moment où la collation est prête après le début du salage du produit.
Avant de vous familiariser avec les recettes de salage des champignons pour l'hiver, chaque spécialiste culinaire doit savoir que ces corps fruitiers doivent subir un nettoyage et un trempage préliminaires.
- Tous les débris forestiers sont enlevés des champignons, les zones endommagées par les insectes et les vers sont coupées.
- Coupez la plus grande partie de la tige et rincez à l'eau.
- Versez beaucoup d'eau froide, ajoutez du sel (10 g pour 1 litre d'eau).
- Le trempage dure de 1,5 à 3 jours, selon la région dans laquelle les vagues se sont développées.
- Chaque jour, l'eau des champignons est changée plusieurs fois. Certains cueilleurs de champignons changent l'eau 3 à 4 fois par jour.
- Après le trempage, les vagues sont lavées à l'eau froide puis passent à l'une ou l'autre méthode de salage.
Ces 2 méthodes de base pour saler les vagues pour l'hiver aideront toute femme au foyer, même la plus jeune dans les arts culinaires. Il faut dire que le salage à froid est une façon de saler les champignons sans faire bouillir. Le salage à chaud est une méthode qui comprend une ébullition préliminaire pendant 20 à 30 minutes. Les recettes proposées seront toujours utiles - à la fois pendant les vacances et lors de l'arrivée inattendue des invités.
Ainsi, nous proposons d'envisager 8 salages de vagues pour l'hiver, dans lesquels 4 sont préparés chauds et 4 - froids.
Recette pour saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux en verre
Le salage pour les vagues hivernales dans des bocaux avec l'ajout de clous de girofle plaira à tous les amateurs de snacks aux champignons. Un tel blanc peut être placé sur la table comme plat d'accompagnement pour les pommes de terre bouillies et sous un verre de quarante degrés.
- 1 kg de vagues;
- 50 g de sel;
- 5 bourgeons d'oeillet;
- 3 cuillères à soupe l. le vinaigre;
- 500 ml d'eau;
- 3 gousses d'ail.
Nous vous suggérons de regarder une recette étape par étape avec des photos montrant comment saler les vagues pour l'hiver.
Versez les champignons imbibés d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond, environ 20-25 minutes.
Retirer dans une passoire, laisser égoutter et remplir avec 500 ml d'eau indiquée dans la recette.
Laissez bouillir et ajoutez du sel, mélangez et faites bouillir pendant 10 minutes.
Ajoutez toutes les épices et herbes de la recette (coupez l'ail en petits morceaux).
Faire bouillir pendant 10 minutes à feu doux et verser la masse entière dans un endroit avec de la saumure dans des bocaux stérilisés.
Fermez avec des couvercles hermétiques et, après refroidissement, amenez-les sur les étagères du sous-sol. Après 7 à 10 jours, la collation sera complètement prête pour la dégustation.
Comment saler correctement les champignons pour l'hiver
Le salage chaud des champignons pour l'hiver est bon car après 20 jours, la collation est prête à l'emploi et constitue un excellent ajout aux boissons fortes. De plus, les récipients contenant des champignons peuvent être stockés dans un garde-manger ordinaire.
- 2 kg de vagues;
- 1 cuillère à café graines de coriandre;
- 100 g de sel;
- 5 gousses d'ail;
- 10 grains de poivre noir;
- 2 parapluies à l'aneth;
- Feuilles de cassis et de cerisier.
Comment saler correctement les champignons pour l'hiver avec un stockage ultérieur dans un appartement en ville montrera une description étape par étape de la recette.
- Faites bouillir les vagues trempées dans de l'eau salée pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse.
- Jeter dans une passoire, rincer à l'eau froide et replier pour égoutter.
- Mettez les feuilles de cerisier et de cassis propres dans des bocaux stérilisés.
- Mettez les vagues bouillies sur le dessus avec les bouchons vers le bas et saupoudrez de sel.
- Saupoudrer de coriandre, d'ail tranché, de grains de poivre et de parapluies à l'aneth sur chaque couche de champignons.
- De cette façon, étalez les champignons avec des épices jusqu'au sommet des bocaux.
- Scellez le contenu du récipient avec vos mains et versez 1 cuillère à soupe. eau bouillie froide.
- Fermez les couvercles et placez la pièce à travailler à l'endroit approprié.
Recette pour saler les champignons pour l'hiver à la maison
Une recette montrant comment saler les noix pour l'hiver avec de la muscade est une excellente option pour une collation rapide. Cette méthode vous permettra de mettre un plat de champignons salés sur la table après 10 jours.
- 2 kg de vagues;
- 70 g de sel;
- 700 ml d'eau;
- ½ cuillère à café Noix de muscade;
- 4 gousses d'ail;
- 10 grains de poivre noir;
- 3 parapluies à l'aneth.
Dans des bocaux en verre, il est préférable de saler les vagues pour l'hiver.
- Les vagues pré-trempées sont versées avec de l'eau froide et cuites pendant 15 minutes, en enlevant la mousse de la surface et en remuant constamment.
- Égouttez l'eau et versez-en une nouvelle, comme indiqué dans la recette.
- Laisser bouillir et cuire 10 minutes, ajouter le sel, les grains de poivre, les parapluies à l'aneth et les gousses d'ail coupées en plusieurs morceaux.
- Cuire 5 minutes, ajouter la muscade et faire bouillir à nouveau 5 minutes.
- Les champignons sont retirés de la saumure chaude et conditionnés dans des bocaux stérilisés.
- Versez avec de la saumure, dans laquelle les épices ont été cuites, et fermez avec des couvercles hermétiques.
- Comme dans la recette précédente, une collation réfrigérée peut être conservée dans un garde-manger sombre ou sur une étagère du réfrigérateur.
Comment bien saler les champignons pour l'hiver avec de la cardamome
Cet apéritif complétera parfaitement le menu de tous les jours et agrémentera la table de fête. Il vaut la peine de dire que le salage à chaud des vagues de cardamome est populaire auprès de nombreuses femmes au foyer, car il s'avère parfumé et très savoureux.
- 2 kg de vagues;
- 1 étoile de cardamome
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 3 feuilles de laurier;
- 3 brins d'aneth;
- 5 grains de poivre noir.
Le salage des champignons pour l'hiver est effectué dans les banques.
- Faites bouillir les vagues pré-trempées dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, en retirant la mousse de la surface avec une cuillère à fente.
- Nous sortons les champignons et les mettons dans des bocaux stérilisés.
- Saupoudrez chaque couche du produit principal de sel et de toutes les épices indiquées dans la recette.
- Versez le sel dans la dernière couche et compactez les champignons dans le pot avec vos mains ou une cuillère à soupe.
- Si vous devez remplir le bocal jusqu'au sommet, nous signalons les champignons, fermons les couvercles.
- Nous sortons à la cave et secouons le contenu des bocaux une fois tous les 2 jours. Nous faisons cela jusqu'à ce que tout le récipient soit rempli de saumure.
- Après 20-25 jours à partir du moment du salage, les champignons peuvent être consommés.
Salage à froid en bocaux pour l'hiver
Afin de préserver davantage le goût et les substances utiles des champignons, utilisez la méthode froide de salage des vagues pour l'hiver dans des bocaux. En ajoutant des graines de carvi, le plat acquerra un goût et un arôme particuliers qui plairont à tous les amateurs de collations aux champignons.
- 1 kg de vagues;
- ½ cuillère à café cumin;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 5-8 pois de poivre noir;
- 3 gousses d'ail;
- 2 feuilles de laurier;
- Feuilles de cassis.
Une description détaillée de la recette vous montrera comment saler les vagues pour l'hiver dans des bocaux en utilisant une telle épice.
- Mettez d'abord les vagues trempées dans une casserole en émail, au fond de laquelle des feuilles de cassis sont déjà disposées et du sel est versé.
- Mettez les corps de fruits avec leurs capuchons vers le bas et saupoudrez avec les épices indiquées dans la recette, ainsi que le principal conservateur - le sel.
- Couvrir le récipient rempli de gaze, placer la charge sur le dessus et laisser reposer 5 jours.
- Mettez les champignons avec les épices dans des bocaux, versez la saumure formée dans les champignons.
- Fermer avec des couvercles en nylon et réfrigérer. Avec la méthode de salage à froid, les champignons peuvent être consommés 25 à 30 jours après la récolte.
Saler les volushkas à l'aneth pour l'hiver en bocaux
Des champignons inhabituellement savoureux se révéleront être des volvushki, cuits pour l'hiver selon la recette du salage à froid. L'option à l'aneth est bien connue de nombreuses femmes au foyer qui conservent constamment les champignons.
- 2 kg de vagues;
- 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 bourgeons d'oeillet.
Comment saler les vagues pour l'hiver selon cette recette, une description étape par étape montrera.
- Les champignons trempés sont placés dans une passoire et blanchis dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
- Retirer avec une cuillère à trous dans un grand récipient en émail et saupoudrer de toutes les épices indiquées dans la recette, y compris le sel.
- Remuer avec les mains et laisser reposer 3-4 heures pour laisser le jus et dissoudre le sel.
- Répartir la masse dans des bocaux stérilisés, compacter, presser avec une cuillère à soupe et fermer avec des couvercles.
- Vous pouvez l'emmener au sous-sol ou le laisser sur les étagères du réfrigérateur.
Comment saler les vagues d'ail et d'oignon
La recette du salage à froid des vins pour l'hiver avec de l'ail et des oignons ravira les invités réunis pour les vacances avec son goût et son arôme incroyables.
- 2 kg de vagues trempées;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 10 gousses d'ail;
- 2 oignons;
- Vinaigre 9%;
- 10 grains de poivre noir.
- 1 parapluie à l'aneth.
Comment saler les vagues pour l'hiver, montrera également une vidéo avec la préparation étape par étape du flan.
- Mettez les vagues trempées dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pour les blanchir pendant 5 minutes. Il est préférable de diviser les champignons en lots afin que chaque spécimen de champignon soit traité thermiquement.
- Mettez l'oignon coupé en fines rondelles dans des bocaux stériles secs et saupoudrez de sel.
- Mettez une couche de champignons sur l'oignon, qui ne doit pas dépasser 5 cm de hauteur.
- Saupoudrez à nouveau de sel, de gousses d'ail hachées, de grains de poivre noir et d'un demi-parapluie d'aneth.
- Saupoudrez les couches suivantes des vagues de sel, d'ail et de poivre, en étalant tous les champignons jusqu'au sommet des boîtes.
- Il est bon de compacter les champignons avec vos mains, versez 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre dans chaque pot, bien agiter.
- Fermer avec des couvercles hermétiques et déposer dans un endroit frais et sombre.
Vins salés en pots avec moutarde et origan
La recette du salage des vagues pour l'hiver dans des bocaux à la moutarde et à l'origan surprendra vos invités avec un goût incroyable lors d'un festin festif.
Même une femme au foyer novice peut préparer une telle délicatesse aux champignons si elle suit toutes les règles de salage.
- 2 kg de vagues trempées;
- 100 g de sel;
- Eau bouillie froide;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
- 1 cuillère à café Origan;
- 5 pois de piment de la Jamaïque;
- 10 feuilles de toute groseille.
Comment saler les champignons pour l'hiver, nous apprenons d'une recette avec une description étape par étape.
- Les vagues pré-trempées doivent être rincées à nouveau à l'eau froide et laissées s'égoutter sur la grille.
- Mettez les feuilles de cassis propres et sèches dans des bocaux en verre stérilisés.
- Versez une fine couche de sel sur le dessus et ajoutez une couche de champignons.
- Saupoudrer de graines de moutarde, de piment de la Jamaïque et d'origan.
- Chaque couche suivante de champignons doit être saupoudrée de sel et d'épices.
- Ainsi, remplissez les bocaux jusqu'au sommet et appuyez avec vos mains pour que les champignons soient compactés.
- Versez 100 ml d'eau bouillie froide dans chaque pot et agitez bien.
- Fermez avec des couvercles en nylon et placez-les sur les étagères du réfrigérateur.
Ne stockez pas plus de 8 à 10 mois, cependant, vous ne pouvez commencer à manger qu'après 2 mois, puis les vagues se saleront complètement.
