Dans le champignon "royaume" les champignons sont facilement reconnaissables. Le principal signe que vous avez rencontré ces fructifications dans la forêt est leur emplacement simple. Ainsi, les champignons de miel poussent en colonies entières sur des souches, de vieilles clairières, du bois mort ou du bois vivant. Il existe également des espèces d'agarics au miel qui poussent simplement dans l'herbe des prairies, des parcs et des jardins, formant les soi-disant «cercles de sorcières».
La plupart des champignons sont saprophytes et se déposent sur les arbres mourants. Cependant, il existe d'autres espèces qui parasitent les plantes vivantes saines, les détruisant rapidement. Selon les biologistes, ce sont ces champignons qui sont à l'origine de la mort des forêts. Mais pour les amateurs de «chasse tranquille», de tels événements ne jouent qu’entre les mains. Dans ce cas, il y a une raison d'aller dans la forêt à la recherche de la prochaine récolte de champignons.
Parfois, en arrivant au lieu de rassemblement, vous pouvez rencontrer toute une «famille» de vieux agarics au miel. De nombreux cueilleurs de champignons, frustrés, quittent ces endroits sans prendre un seul spécimen dans leur panier. Souvent, les champignons envahis sont jetés, car leur chair est très dure et leur apparence ne cause pas du tout d'appétit. De plus, tout le monde sait que les corps fruitiers comme les éponges absorbent les radiations et les sels de métaux lourds, et les agarics au miel ne font pas exception. Par conséquent, plus le champignon est âgé, plus il absorbe de substances nocives de l'atmosphère. Cependant, pour certains cueilleurs de champignons, rencontrer des champignons envahis n'est pas un motif de tristesse.
Que faire des vieux champignons et des photos, à quoi ils ressemblent
Souvent, les vieux champignons sont très vermifuges et ont une apparence très peu attrayante. Dans ce cas, ces champignons doivent vraiment être jetés. Cependant, même parmi eux, il y a des «bardanes» entières et fortes. Que faire des vieux champignons dans ce cas - les emmener au panier ou passer? Très souvent, de nombreux cueilleurs de champignons novices posent une question similaire. Comme déjà noté, certains amateurs de «chasse tranquille» ne dédaignent pas les agarics au miel envahis, mais au contraire, les prennent avec plaisir dans leur panier. Cependant, ils s'assurent d'abord que le spécimen adulte répond aux soi-disant «normes de qualité». Il doit être exempt de tout dommage, de points noirs et de signes de vermine. En outre, le lieu de collecte de ces champignons devrait avoir lieu dans une zone écologiquement propre - loin des usines et des entreprises industrielles.
L'expérience montre qu'il est possible de récolter de vieux champignons, mais pas toujours. Comme mentionné ci-dessus, chaque spécimen doit répondre à toutes les exigences pour un champignon fort et attrayant. Malheureusement, la plupart de l'agaric au miel envahi ne correspond pas à cette description, donc les cueilleurs de champignons leur "disent au revoir" si facilement. Cependant, lorsque vous voyez devant vous un champignon adulte du miel, assez digne en termes de propriétés organoleptiques, sur lequel il n'y a aucune trace de pourriture, de vers, de moisissure et d'autres dommages, vous pouvez le couper et le mettre dans un panier.
Les champignons poussent et mûrissent très rapidement, donc avant que vous puissiez regarder en arrière, ils sont déjà devenus trop grands. Les photos suivantes montrent à quoi ressemblent les vieux champignons. Ainsi, avec l'âge, le corps du fruit change de couleur pour des nuances plus foncées. De plus, la taille et la forme du capuchon changent. Nous vous proposons de vous familiariser visuellement avec l'apparence des agarics au miel envahis en utilisant l'exemple des vues d'été et d'automne. Il est à noter que les adultes peuvent facilement être confondus avec de fausses espèces, il est donc très important de savoir quelle est leur apparence.
Vieux champignons d'automne et d'été (avec photo)
Le miellat d'automne est le plus populaire parmi les autres espèces. À un jeune âge, il a un bonnet convexe non ouvert, qui finit par s'ouvrir comme un parapluie, devient rond et plat, atteignant jusqu'à 13 cm de diamètre.Nous vous proposons de comparer des photos de vieux champignons d'automne avec leurs jeunes "frères".
Comme vous pouvez le voir, la surface du jeune champignon est recouverte de nombreuses écailles légères, mais avec l'âge elles disparaissent et le chapeau devient complètement lisse. Si vous regardez sous le chapeau du "jeune" miellat, vous pouvez voir qu'il est recouvert d'un film blanc. Un spécimen adulte perd cette couverture, ne laissant que des «chiffons». De plus, il y a un anneau sur la tige de chaque champignon comestible du miel, qui disparaît presque complètement chez les individus plus âgés.
La couleur des champignons d'automne varie en fonction du bois sur lequel ils poussent. Les spécimens plus anciens seront toujours légèrement plus foncés que leurs homologues plus petits, y compris la couleur de la pulpe elle-même. Avec l'âge, il passe de la chair blanchâtre au jaune, parfois avec des taches sombres. L'arôme est agréable de champignon, bien que chez les individus plus âgés, il soit moins expressif.
L'agaric au miel d'été est l'une des espèces les plus reconnaissables, en particulier par temps humide. Sa coiffe lisse et collante, gonflée d'humidité, a une couleur bicolore prononcée. Une tache brun clair peut être vue au centre et une large bande brune ou brune le long des bords. Chez les jeunes individus, la calotte est petite, hémisphérique, de 3 à 7 cm de diamètre, qui grandit à mesure qu'elle grandit et devient plate-convexe, jusqu'à 10 cm. La photo montre que les vieux champignons comestibles de cette espèce peuvent être complètement laissés sans l'anneau caractéristique sur la jambe, que chaque jeune spécimen a:
Les plaques de chapeau des jeunes champignons sont de couleur crémeuse, qui finissent par brunir. De plus, les vieux champignons d'été "saupoudrent" souvent les chapeaux du niveau inférieur d'une couche de poudre de spores brune.
Dans de nombreuses espèces d'agarics au miel envahis, les bouchons sont recouverts d'un revêtement blanc qui ressemble à de la moisissure. Très probablement, il s'agit d'une poudre de spores, mais pour une plus grande confiance, il est préférable de sentir le champignon. S'il a un arôme de champignon agréable, il n'y a rien de dangereux dans la floraison blanche. Cependant, si le corps fructifère dégage de la moisissure, il vaut mieux ne pas le prendre. Portez également une attention particulière à la partie inférieure du chapeau d'agaric au miel adulte - si les plaques sont couvertes de moisissure et commencent à virer au noir, il est fortement recommandé de la laisser dans la forêt.
Est-il possible de manger de vieux champignons envahis par la végétation?
Comme vous pouvez le voir, l'attitude envers ces organes de fructification est ambiguë. À cet égard, une question tout à fait naturelle se pose à propos des vieux champignons envahis: est-il possible de les collecter et de les manger à l'avenir? Je dois dire qu'il n'y a pas de cadre ou de règles spécifiques ici. Certains cueilleurs de champignons expérimentés utilisent en toute confiance de tels corps fruitiers pour cuisiner divers plats. À leur avis, les chapeaux de ces champignons sont assez comestibles et même très savoureux, tandis que la patte est trop dure, il vaut donc vraiment mieux s'en débarrasser.
Est-il possible de faire cuire de vieux champignons et comment utiliser ces champignons marinés?
Certains cueilleurs de champignons ont pris l'habitude de mariner les vieux champignons - est-ce possible? Oui, s'ils ont bon goût. Pour ce faire, ils doivent être trempés dans de l'eau salée, coupés en morceaux et bouillis pendant 20 à 30 minutes. Et comment utiliser de vieux champignons marinés? En plus d'une collation autonome, ils sont excellents comme ingrédient supplémentaire ou même principal dans diverses salades.
Est-il possible de mariner de vieux champignons et une recette pour cuire des champignons frits
Il existe peu de recettes pour faire de vieux champignons. Fondamentalement, ce sont du caviar et des pâtés de champignons. Comme déjà noté, ils sont parfois marinés ou séchés. Cependant, il ne faut pas oublier que les pattes d'agaric au miel envahi doivent être enlevées, ne laissant qu'un seul bouchon. Est-il possible de faire cuire de vieux champignons en les faisant frire dans une poêle? Je dois dire que c'est un type de traitement très populaire de la récolte de champignons, et certains amateurs de "chasse tranquille" l'utilisent avec plaisir dans leur pratique. Pour ce faire, ils conseillent de couper les bouchons de l'agaric au miel envahi en petits morceaux et de les faire tremper dans l'eau pendant 1,5 heure, en y ajoutant du sel de table.Ensuite, rincez-les sous le robinet et faites bouillir 2 fois pendant 15 minutes, en changeant l'eau à chaque fois. Ensuite, vous pouvez commencer à frire ou à mijoter en toute sécurité.
Sinon, comment pouvez-vous faire cuire de vieux champignons? Il s'avère qu'ils peuvent être séchés puis ajoutés aux premiers plats et aux sauces. Cependant, dans ce cas, les champignons au miel ne sont pas pré-bouillis et trempés dans l'eau. Ces 2 procédures doivent être effectuées avec des corps de fruits séchés au besoin.
