Tous les amateurs de récolte de champignons au lait noir pour l'hiver doivent se rappeler qu'en raison de certaines particularités, ces champignons nécessitent un traitement spécial. En raison de l'amertume contenue dans les corps fruitiers, vous devez suivre attentivement les règles du traitement primaire: nettoyage de la saleté, raclage de la peau des bouchons, trempage jusqu'à 5 jours avec un remplacement constant de l'eau (3-4 fois par jour ), ainsi que de faire bouillir dans 2 eaux de 15 à 20 minutes chacune
Saler les champignons au lait noir pour l'hiver de manière chaude
Pour préparer des champignons au lait noir pour l'hiver en utilisant la méthode de salage à chaud, il est nécessaire d'utiliser séparément un traitement thermique pour les corps fruitiers. À la maison, le processus de salage à chaud est considéré comme le plus populaire, car la préparation de la collation peut être vérifiée après 2-3 semaines.
- Champignons au lait noir préparés - 6 kg;
- Sel - 320 g;
- Feuilles d'aneth - 3-4 grappes;
- Feuilles de cassis fraîches;
- Ail - 10-12 gousses (ou au goût);
- Feuilles de laurier et clous de girofle - 6 pcs.;
- Eau bouillie (froide) - 5 cuillères à soupe;
- Piment de la Jamaïque noir et blanc - 20-25 pois chacun.
En utilisant une recette pas à pas avec photo, les champignons au lait noir préparés pour l'hiver vous raviront certainement par leur goût et leur arôme.
Rincer l'aneth, sécher légèrement et hacher finement, râper finement l'ail ou le couper en fines tranches. Mettre un "coussin" de feuilles de cassis propres et sèches au fond du plat. Saupoudrez de 50 g de sel et ajoutez un peu d'aneth, de lavrushka, de clous de girofle et d'ail.
Répartissez tous les champignons trempés et bouillis en plusieurs couches, en saupoudrant chaque couche avec le sel et les épices mentionnés dans la liste des aliments.
Versez de l'eau, couvrez la pièce avec de la gaze propre ou un chiffon et appuyez avec une plaque ou toute autre surface pour éliminer les poches d'air. Les corps de fruits doivent être maintenus sous pression, donc une charge doit être placée dans un avion - une bouteille de 3 litres avec de l'eau ou du sable.
Vérifiez le contenu de temps en temps pour le liquide. Si cela ne suffit pas, vous devez remplir la quantité manquante avec de l'eau bouillie froide.
Récolter des champignons au lait noir pour l'hiver: une recette pour le salage à froid
Cette recette pour faire des champignons au lait noir pour l'hiver n'est pas si demandée, car le processus de marinage des champignons prend jusqu'à 2 mois.
La raison d'une préparation aussi longue est que les champignons de lait ne sont pas bouillis, mais seulement trempés pendant 5 jours. Mais, malgré cela, les corps de fruits finis sont très savoureux, croustillants et aromatiques.
- Champignons au lait noir - 7 kg;
- Sel - 350-370 g;
- Aneth séché - 2 c. l.;
- Brindilles et feuilles de cassis / cerise;
- Feuilles de laurier séchées - 10 pièces;
- Bourgeons d'oeillet - 7 à 9 pièces;
- Poivre noir - 25-30 pcs.
Comment faire cuire indépendamment des champignons au lait noir pour l'hiver par salage à froid?
- Les brindilles et les feuilles de cassis et / ou de cerises sont soigneusement lavées et essuyées.
- Ils recouvrent le fond d'un plat qui répond aux exigences de salage et ajoutent 40 à 50 g de sel.
- En utilisant le traitement primaire (nettoyage, trempage), les champignons sont placés avec leurs bonnets sur un "oreiller" de feuilles et de sel, formant une couche d'environ 6 cm.
- Chaque couche est saupoudrée de sel et de toutes les épices - poivre, feuilles de laurier, aneth séché et clous de girofle.
- Lorsque tous les ingrédients sont épuisés, la masse est recouverte de feuilles fraîches et pressée avec n'importe quel avion, plaçant une charge sur le dessus.
- Après quelques jours, la pièce est vérifiée pour la présence de saumure, elle doit recouvrir complètement les champignons de lait.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez signaler une nouvelle portion de champignons et d'épices, car les organes de fructification se déposent, libérant de l'espace dans les plats.
- Après 45 à 55 jours, la pièce peut être servie sur la table.
Comment faire cuire des champignons au lait noir pour l'hiver dans les banques: une description étape par étape
Vous pouvez mariner les champignons au lait noir dans des bocaux pour l'hiver.Ceci est très bénéfique lorsque les ustensiles de salage appropriés ne sont pas à portée de main.
- Champignons au lait (tremper et bouillir) - 4 kg;
- Sel - 200 g;
- Feuilles de laurier et clous de girofle - 5 pcs.;
- Aneth séché - 3 c.
- Aneth frais - 1 bouquet de taille moyenne;
- Racine de raifort râpée - 50 g (ou au goût);
- Un mélange de poivrons - 15-20 pcs.;
- Eau bouillie (froide);
- Feuilles de cassis / cerise / vigne.
La cuisson des champignons au lait noir pour l'hiver sera facile si vous suivez la description étape par étape.
- Lavez et séchez les feuilles fraîches, hachez l'aneth frais.
- Dans un récipient commun, mélangez tous les ingrédients, à l'exception des feuilles fraîches, et mélangez avec vos mains.
- Versez la masse avec 3 cuillères à soupe. l'eau et réserver pendant plusieurs heures, mais n'oubliez pas de remuer périodiquement le contenu.
- Pendant ce temps, placez les feuilles fraîches au fond de chaque bocal en verre. Important: les bocaux doivent d'abord être bouillis puis séchés.
- Répartissez la collation présente dans les bocaux et versez la saumure restante.
- Couvrir avec des couvercles en nylon et porter au sous-sol pour un salage supplémentaire pendant 20 jours.
Champignons au lait noir pour l'hiver: une recette pour la récolte classique des champignons
La recette classique de la fabrication de champignons au lait noir vous permet de mariner une délicieuse collation pour l'hiver pour des fêtes festives et plus encore. De plus, ces champignons peuvent servir de base à de nombreuses salades.
- Produit principal - 3 kg;
- Eau purifiée - 1 l;
- Sel - 3 c. À thé;
- Sucre granulé - 5 c.
- Feuilles de laurier et clous de girofle séchés - 3 pcs.;
- Huile végétale - 7 c. l.;
- Ail - 4 gousses;
- Vinaigre 9% - 5 cuillères à soupe l.;
- Poivre noir - 20 pcs.
La récolte des champignons noirs pour l'hiver se fait comme suit:
- Après avoir nettoyé, trempé et bouilli les champignons de lait, nous les retirons sur le côté et en attendant nous préparons la marinade.
- Séparément, dans une casserole avec de l'eau, mélanger le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile et d'autres épices, y compris l'ail, qui doivent être passées dans une presse ou simplement hachées.
- Faites bouillir la marinade à feu doux jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent, puis plongez-y les fruits.
- Nous bouillons pendant 5 à 10 minutes et roulons dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez le fermer avec des bouchons en nylon, mais dans tous les cas, la pièce doit refroidir complètement avant d'être envoyée au sous-sol.
Comment fermenter les champignons au lait noir pour l'hiver
Les champignons noirs peuvent être fermentés pour l'hiver. Pour cela, il est proposé d'ajouter du sérum, qui rendra les organes de fructification élastiques, appétissants et aromatiques.
- Champignons au lait (pelés, trempés, bouillis) - 7 kg;
- Brins de cassis ou de framboises - 6-7 pcs.;
- Sel - 320 g;
- Sucre - 3 c. l.;
- Sérum - 1 cuillère à soupe;
- Persil et feuilles d'aneth - 1 bouquet chacun;
- Racine de raifort - 1 pc.;
- Ail - 10 gousses.
Pour fermenter les champignons au lait noir pour l'hiver, utilisez la recette qui décrit ce processus en détail.
- Hachez l'ail avec le persil et l'aneth, frottez la racine de raifort sur une râpe fine.
- Une partie des brindilles de cassis ou de framboise est placée dans un récipient préparé ou des bocaux en verre.
- D'en haut, étalez les champignons en couches (chapeaux vers le bas), en les saupoudrant de sel et d'épices.
- Couvrir avec les brindilles restantes et verser sur le lactosérum dilué avec du sucre.
- Appuyez pour la presse par n'importe quel plan sur lequel la charge est installée.
- Ils sont laissés dans la cuisine pendant plusieurs jours, après quoi ils sont emmenés au sous-sol et attendent 1 mois.
- Si, lors de l'inspection, il a été remarqué que la surface de la pièce est recouverte de moisissure, elle doit être retirée de la saumure et des parois du récipient, et l'avion doit être rincé avec un joug dans une solution de vinaigre ou de soude.
Faire frire des champignons au lait noir pour l'hiver
Parmi les recettes de préparation des champignons au lait noir pour l'hiver, vous pouvez également mettre en évidence la friture.
- Champignons au lait noir bouillis;
- Huile végétale, ghee ou saindoux;
- Le sel.
Comment faire cuire des champignons au lait noir pour l'hiver en utilisant le processus de friture?
- Faites frire les fruits bouillis dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Couvrez complètement les champignons d'huile pour qu'ils flottent littéralement dedans.
- Assaisonner de sel au goût et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Disposez doucement le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés.Le niveau des corps fruitiers dans le pot ne doit pas atteindre le col de 3-4 cm.
- Cet espace doit être rempli avec l'huile restante, et si cela ne suffit pas, vous devez chauffer une nouvelle portion dans une casserole.
Fermer avec des bouchons en nylon, laisser refroidir et conserver au sous-sol jusqu'à ce que nécessaire.
