Certains experts culinaires pensent que le bouillon de champignons à base de champignons est savoureux en soi et que vous ne devez pas mélanger cet arôme avec le goût des produits à base de viande. D'autres considèrent que ces premiers plats ne sont pas suffisamment saturés, ils préparent donc des soupes aux champignons dans du bouillon de poulet ou de bœuf. Combien de femmes au foyer - autant d'opinions, en tout cas, cela vaut la peine d'essayer les trois options pour faire votre choix.
De délicieuses soupes à la crème aux champignons dans un bouillon de poulet et de bœuf
Purée de soupe aux champignons dans un bouillon de poulet.
Ingrédients
- 500 g de champignons frais
- 30 g d'oignons
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 3 jaunes d'oeuf
- 250 ml de crème
- persil
- céleri
Pour préparer une délicieuse soupe aux champignons avec du bouillon de poulet, les oignons finement hachés doivent être frits dans une poêle. Ajouter les champignons soigneusement lavés et hachés et faire frire pendant 5 à 10 minutes en remuant continuellement. Ensuite, sans retirer du feu, en remuant constamment, ajoutez la farine, versez le bouillon et laissez cuire 40 à 50 minutes à feu doux.
Puis égouttez le bouillon, retirez le persil et le céleri, hachez les champignons (ou frottez au tamis). Mélangez le tout avec du bouillon.
Battre les blancs d'œufs avec une fourchette (ou un fouet), ajouter la crème et, en remuant continuellement, ajouter le mélange à la soupe en un mince filet. Après cela, salez au goût, réchauffez au bain-marie à une température ne dépassant pas 70 ° C.
Soupe de purée de champignons aux crevettes et champignons dans un bouillon de poulet.
Ingrédients
- 600 ml de bouillon de poulet
- 1 kg de crevettes
- 300 g de champignons
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe l. beurre
- 1 tasse de crème épaisse
- poivron rouge moulu
- muscade moulue
- légumes verts
- sel
Coupez les champignons en tranches ou en tranches, faites-les revenir dans du beurre, mettez-les dans une casserole, versez 1 verre de bouillon et battez au mixeur dans la purée de pommes de terre.
Ajouter les crevettes pelées, lavées et finement hachées et bien mélanger.
Diluez cette masse avec le bouillon de poulet restant et laissez cuire 20 minutes.
Versez ensuite le vin blanc et la crème fouettée dans la soupe.
Ajouter les épices, le sel et cuire encore 10 minutes.
Saupoudrer la soupe au bouillon de poulet prête à l'emploi de champignons aux herbes.
Soupe-purée de champignons dans un bouillon de bœuf.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf aux os
- 1 carotte
- 1 oignon
- 400 g de champignons ou de boucles
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe. lait
- 2 litres d'eau, sel au goût
Faire bouillir le bouillon de viande. Rincez et hachez les champignons. Faites frire les carottes avec les oignons en graisse.
Mettez les champignons, les carottes frites et les oignons dans une casserole, ajoutez le bouillon et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande, verser la sauce au lait (faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair et diluer avec du lait), faire bouillir un peu, puis passer au tamis, saler et cuire un peu plus. Versez la masse de champignons bouillis avec le bouillon, ajoutez de l'huile, assaisonnez avec le jaune d'oeuf battu, le bouillon dilué. Purée de soupe aux champignons dans un bouillon de bœuf, servir avec des croûtons blancs.
Soupe-purée de champignons et pommes de terre dans un bouillon de poulet.
Ingrédients
- Champignons frais: 800 g
- Huile végétale raffinée: 2 c. l.
- Crème 15–20% de matière grasse: 1 verre.
- Petites pommes de terre: 6-7 pcs.
- Pain blanc: 6 tranches.
- Oignons: 2 pcs.
- Persil: 1 à 2 c. l.
- Bouillon de poulet ou eau: 3 tasses.
- Sel: ⅓ cuillère à café
Sélectionnez les gros champignons, rincez et épluchez, coupez en 4 parties chacun, si les champignons sont petits, vous pouvez les couper en 2 parties ou les laisser entiers. Épluchez, rincez, hachez l'oignon. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petites tranches. Versez l'huile végétale dans un récipient séparé. Faites sauter l'oignon en mode CUISSON pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Mélanger les pommes de terre et les champignons avec les oignons. Le sel. Faites frire en mode CUISSON pendant 10 minutes.Après cela, versez le bouillon dans un volume tel qu'il cache les champignons et les pommes de terre de 1 cm. Faites cuire la soupe dans le bouillon de poulet aux champignons en mode STEAMING pendant 40 minutes.
Refroidir, verser dans un mélangeur, verser la crème chaude dans le bouillon, hacher la soupe jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Verser dans le bol multicuiseur, puis laisser mijoter 20 minutes.
Coupez le pain en cubes, envoyez-le au four, préchauffé à 180 degrés pendant quelques minutes, pour faire des craquelins. Servir les légumes verts et les croûtons finement hachés avec la soupe.
Soupe de purée de champignons au bouillon de poulet avec champignons et cèpes.
Ingrédients
- 200 g de cèpes frais
- 200 g de champignons
- 100 g de cèpes secs
- 2 oignons
- 50 ml d'huile végétale
- 100 g de céleri
- 400 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
- bouillon de poulet
- sel
- poivre blanc
Épluchez les pommes de terre, rincez, coupez en deux, jetez-les dans une casserole d'eau pour faire bouillir. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites de même avec le céleri, puis mélangez-les et faites-les frire dans une poêle.
Faites tremper les champignons secs dans l'eau tiède pendant 1 heure, puis hachez-les finement. Cuire les cèpes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
Mélanger les pommes de terre, les oignons, le céleri, les champignons, ainsi que les champignons secs, mettre dans un mélangeur, hacher jusqu'à consistance lisse, transférer dans une casserole. Versez le bouillon de poulet dans la masse obtenue, ajoutez du sel et du poivre.
Après cela, ajoutez 4 cèpes entiers et la crème sure à la soupe au champignon dans le bouillon de poulet préparé selon cette recette. Fermer hermétiquement la casserole avec un couvercle et mettre dans un four préchauffé pour laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
Autres soupes à base de bouillon de viande avec ajout de champignons
Soupe aux boulettes de champignons dans un bouillon de boeuf aux champignons.
Ingrédients
- 1,2 l de bouillon de bœuf
- 700 g de boeuf bouilli
- 200 g de saucisse maigre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
- 200 g de champignons
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de craquelins râpés
- persil
- sel
- Préparez les champignons: hachez-les finement, faites-les revenir dans de l'huile végétale. Hacher la saucisse en cubes, combiner avec un œuf battu et de la farine, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez-y des champignons, du sel, des craquelins râpés, mélangez, formez des boulettes.
- Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne. Versez le bouillon dans une casserole, jetez-y du bœuf et des boulettes. Couvrir et mettre au four pendant 30 minutes.
- Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées et assaisonner de crème sure au goût.
Soupe au champignon avec bouillon de viande.
Ingrédients
- 1,2 l de bouillon de viande
- 300 g de veau
- 2 pommes de terre
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de champignons hachés
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- aneth
- persil et céleri
- sel
- Poivre à goûter
Coupez le veau en morceaux de taille moyenne. Hacher les champignons, mélanger avec le veau, laisser mijoter dans l'huile végétale dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Rincer les pommes de terre et les carottes, les éplucher, les hacher en petits morceaux. Rincer les verts, hacher.
Mettez les ragoûts, les champignons, les pommes de terre, les carottes, les herbes dans une casserole. Assaisonner de sel, poivre, ajouter le bouillon chaud à la nourriture. Couvrir la soupe de champignons dans le bouillon de viande avec un couvercle et placer dans un four modérément préchauffé pendant 40 minutes.
Soupe au champignon dans un bouillon de viande à la crème.
Ingrédients
- 500 g de champignons
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre (ou de margarine)
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 1 litre de bouillon de viande
- 250 ml de crème
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de légumes verts finement hachés
- sel
- Poivre à goûter
- Lavez les champignons, hachez-les, puis faites-les mijoter dans l'huile (avec les oignons râpés) pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la farine, le bouillon et les assaisonnements.
- Retirer du feu, ajouter la crème à la soupe aux champignons et champignon dans le bouillon de viande, saupoudrer d'herbes et d'œufs grossièrement hachés.
Bouillon de champignons de champignons et de viande de poulet.
Ingrédients
- 100 g de viande de poulet
- 50 g d'asperges
- 25 g de champignons bouillis
- 1/2 cuillère à café de vin
- 1 cuillère à café de sauce soja (cuite)
- 10 g de germes de soja
- 400 ml d'eau
Blanchir le poulet, les asperges et les champignons ensemble, retirer, filtrer l'eau, verser la sauce soja, le vin et réserver 10 minutes. Coupez le poulet en lanières, les asperges et les champignons en tranches. Porter le bouillon à ébullition, y tremper le poulet, les asperges, les champignons et les germes de soja. Faire bouillir pendant 3 minutes et servir.
Bouillon de champignons de champignons et de viande de poulet.
Ingrédients
- 20 g de champignons séchés
- 150 g de viande de poulet
- 1 oeuf
- 10 g de saindoux
- 10 ml de vodka de riz
- 10 g de fécule
- 10 g de gingembre
- 5 ml de sauce soja
- 5 g de graisse de poulet
- sel au goût
- bouillon de viande au besoin
Couper le filet de poulet en tranches, humidifier dans un mélange de protéines et d'amidon dilué avec de l'eau froide (1: 1) et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte pâle se forme. Ensuite, mettez sur un tamis et échaudez avec de l'eau bouillante pour éliminer la graisse. Rincer soigneusement les champignons, les presser hors de l'eau et les couper en tranches. Mettez les champignons, le filet de poulet dans un bol profond, versez le bouillon préparé et le bouillon de champignons, portez à ébullition. Retirer la mousse et verser l'amidon dilué avec de l'eau (1: 2), la graisse de poulet fondue en un filet. Transférer dans un bol à soupe et servir.
Soupe à la crème au champignon avec bouillon de poulet dans une mijoteuse
Ingrédients
- 1¼ tasse de bouillon de poulet
- 1 verre de crème
- 500 g de champignons
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- huile végétale
- poivre noir moulu
- sel
- Herbes provençales
- craquelins
- légumes verts
Coupez les champignons en tranches. Hachez finement les oignons. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Réglez le mode "Cuisson" dans le multicuiseur, versez une petite quantité d'huile végétale dans le bol, laissez chauffer. Mettez les oignons et, en remuant de temps en temps, faites frire pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et les pommes de terre, remuer. Fermez le couvercle du multicuiseur et laissez cuire 20 minutes. Versez le bouillon, ajoutez l'ail, le sel, le poivre et les herbes provençales passé au pressoir, faites cuire en mode "Ragoût" pendant 30 minutes. Broyez la soupe finie avec un mixeur, versez dans une mijoteuse, ajoutez la crème et faites chauffer (sans faire bouillir) en mode "Cuisson vapeur".
Servir la soupe à la crème de champignons avec des champignons dans un bouillon de poulet avec des croûtons, saupoudrer d'herbes finement hachées.
Soupe champignon aux champignons et bouillon de légumes
Ingrédients
- 25 g de champignons séchés
- 4 pommes de terre
- 1 carotte
- 2 tomates fraîches
- 1 oignon
- 1/3 tête de chou
- 10 ml de vodka de riz
- 10 g de gingembre
- sel au goût
- panais
- poivre
- persil
Mettez les champignons séchés lavés et pré-trempés dans une casserole, versez-les avec de l'eau froide, ajoutez les légumes tranchés et faites cuire à ébullition douce pendant 1 heure. Ensuite, sortez les légumes et faites cuire les champignons pendant encore 1 heure. Filtrer le bouillon, ajouter l'infusion de gingembre, la vodka de riz. Mettez-y des champignons bouillis et des poivrons finement hachés.
Avant de servir, saupoudrer de soupe au champignon de champignons persil haché dans le bouillon de légumes préparé selon cette recette.
