Pains d'épices au vinaigre pour l'hiver: recettes étape par étape pour faire des champignons marinés et salés et du caviar

Pour un goût élevé, les champignons ont reçu la 1ère catégorie de comestibilité. Cela suggère qu'ils peuvent être utilisés non seulement sous une forme traitée thermiquement. Il s'avère que cette espèce, bien qu'il s'agisse d'un laitier, peut être consommée complètement crue, simplement saupoudrée de sel et assaisonnée de jus de citron. Avec de tels fruits à la maison, vous pouvez également cuisiner de nombreux plats délicieux.

Cependant, les préparations à partir de ces champignons destinées au stockage à long terme sont particulièrement appréciées. Par exemple, les recettes pour faire mariner des bouchons de lait de safran pour l'hiver avec l'ajout de vinaigre ont parfaitement fait leurs preuves non seulement au quotidien, mais aussi sur une table de fête. De plus, avec un tel conservateur, vous pouvez mariner vos champignons préférés et en faire du caviar.

Traitement de la caméline avant de mariner ou de mariner les champignons avec du vinaigre

Mais avant de choisir la recette que vous aimez, vous devez connaître certaines des subtilités du prétraitement d'un produit forestier.

  • Il est recommandé de choisir des corps fruitiers élastiques et solides pour le marinage et le marinage. Il est préférable qu'ils soient de petite ou moyenne taille afin qu'ils puissent être conservés entiers. Cela rendra l'apéritif encore plus attrayant. Mais pour le caviar, vous pouvez envoyer en toute sécurité des spécimens cassés et "laids", en coupant les zones endommagées avec un couteau.
  • Les champignons doivent être soigneusement essuyés avec une éponge de cuisine ou une vieille brosse à dents, en accordant une attention particulière aux blocages dans les assiettes.
  • Coupez les parties durcies des cuisses et rincez les champignons à l'eau froide, de préférence avec l'ajout de sel.
  • Coupez les gros spécimens en morceaux, laissez les petits intacts.
  • En outre, les organes de fructification sont bouillis ou non. Tout dépendra de la recette de conservation spécifique.

Les Ryzhiks marinés au vinaigre pour l'hiver plairont à tout le monde, sans exception. Vous trouverez ci-dessous 7 recettes pour préparer un délicieux apéritif froid.

Décapage à froid avec du vinaigre en fût de chêne

Ce sera très savoureux si le salage à froid des champignons est effectué avec du vinaigre dans un fût de chêne. Grâce à cette contenance, la collation aura un léger arôme boisé. Le déjeuner, le dîner ou tout autre jour férié sera spécial si ces délicieux champignons sont sur sa table. Le salage à froid de 4 kg de champignons frais est effectué avec ces ingrédients.

  • Sel - 150 g + 30 g pour la saumure;
  • Vinaigre (9%) - 3 c. l.;
  • Eau - 2 cuillères à soupe;
  • Poivre noir (pois) - 30-40 pcs.;
  • Feuilles de laurier et clous de girofle - 4 pcs.;
  • Aneth frais - 1 bouquet moyen (hacher finement);
  • Feuilles de chêne, de cassis ou de vigne.

Comment saler des champignons avec du vinaigre dans un fût de chêne?

  1. La première étape consiste à remplir le baril avec de l'eau pour vérifier les fuites. Après quelques jours, l'eau doit être drainée et les parois intérieures doivent être lavées avec une solution de soude.
  2. Le cercle en bois doit également être rincé, puis rincé et séché dans un endroit chaud et bien ventilé.
  3. Après le prétraitement, qui comprend le nettoyage et le rinçage, les champignons sont immergés dans un récipient sur un "oreiller" de feuilles de chêne pures.
  4. Des couches de 5 à 6 cm de haut sont formées, chacune étant saupoudrée de sel, d'aneth haché, de feuilles de laurier, de clous de girofle et de poivre.
  5. L'eau est combinée avec du sel (30 g) et du vinaigre, après quoi elle est portée à ébullition et refroidie.
  6. La pièce est remplie de saumure et recouverte de feuilles de chêne.
  7. Un cercle en bois ou une plaque inversée avec une charge est placé sur le dessus.
  8. Le baril est transporté au sous-sol pour un salage supplémentaire. Pendant toute la période de stockage, la pièce doit être vérifiée pour la présence de saumure, qui doit recouvrir complètement les champignons. L'eau bouillie salée peut remplir la quantité manquante de liquide.

Récolter les bouchons de lait de safran avec du vinaigre par la méthode de salage à chaud

Cette préparation de bouchons de lait de safran au vinaigre est réalisée par salage à chaud. Pour 4 kg de champignons fraîchement cueillis ou achetés, vous devez prendre:

  • Sel - 4 c.l.;
  • Eau - 1,5 l;
  • Une solution de vinaigre alimentaire à 6% - 200 ml;
  • Poivre noir (grains) - 15 pcs.;
  • Feuilles de laurier - 5 pcs.;
  • Oeillets - 3 pièces;

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égoutter l'eau.

Ajouter l'eau de la recette et porter à ébullition.

Envoyez du poivre, du sel, du laurier et des clous de girofle à la masse.

Faire bouillir pendant 5-7 minutes et ajouter le vinaigre, faire bouillir encore 3 minutes.

Transférer la pièce avec la saumure dans le récipient de salage, fermer le couvercle et éliminer l'oppression.

Apportez-le au sous-sol et après 3 à 5 jours, la collation peut être mise sur la table.

Comment mariner les champignons avec du vinaigre dans des bocaux

Les champignons salés au vinaigre sont également fermés dans des bocaux. La mise en œuvre de ce processus n'est pas du tout difficile, de plus, il peut être utilisé pour augmenter la durée de stockage de la pièce jusqu'à 1 an. Le salage de 4 kg de bouchons de lait de safran a lieu avec l'ajout des épices et assaisonnements suivants:

  • Feuilles de cerisier et / ou de cassis;
  • Sel - 5 cuillères à soupe l. (avec une diapositive);
  • Aneth séché - 1 c.
  • Eau - 2 cuillères à soupe;
  • Une solution d'acide acétique de qualité alimentaire à 9% - 2-3 c. l.;
  • Poivre noir - 20-25 pcs.

  1. Tout d'abord, vous devez faire mariner les champignons avec du vinaigre, de l'eau et du sel.
  2. Pour ce faire, après le nettoyage, les champignons sont immergés dans un récipient commun et de l'eau combinée avec du sel et du vinaigre est ajoutée.
  3. Laisser mariner plusieurs heures en remuant de temps en temps.
  4. Puis étalez en couches sur des bocaux stérilisés en saupoudrant d'aneth et de poivre.
  5. Appuyez sur la masse avec vos mains, versez le reste de la saumure et couvrez avec des feuilles de cassis fraîches et propres. Pour chaque pot, environ 3-4 feuilles fraîches sont prélevées.
  6. Fermer avec des couvercles en plastique et mettre dans un endroit frais pour le stockage.

Après environ 15 jours, vous pouvez commencer à déguster l'apéritif.

Recette pour mariner les bouchons de lait de safran pour l'hiver avec 6% de vinaigre

La recette des champignons, marinés au vinaigre pour l'hiver à froid, est très populaire auprès de nombreuses femmes au foyer. L'apéritif s'avère très savoureux, aromatique et croustillant.

  • Champignons - 3 kg;
  • Eau - 1 l;
  • Vinaigre 6% - 200 ml;
  • Sucre et sel - 25 g chacun;
  • Poivre noir - 15 pois;
  • Feuille de laurier - 10 pcs.

Le marinage à froid consiste à faire bouillir les champignons séparément de la marinade.

  1. Ainsi, les champignons sont nettoyés et lavés, les extrémités des pattes sont coupées.
  2. Faire bouillir pendant 10 minutes avec l'ajout d'une pincée d'acide citrique.
  3. La marinade pour champignons avec du vinaigre est préparée comme suit: l'eau de la recette est portée à ébullition, le sucre et le sel sont ajoutés et mélangés.
  4. Des feuilles de laurier, du vinaigre et des grains de poivre noir sont ajoutés, bouillis pendant 5 minutes.
  5. Les champignons bouillis sont disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec de la marinade chaude jusqu'au sommet.
  6. Pour prolonger la durée de conservation de la pièce, stérilisez-la. Les pots de champignons sont placés dans de l'eau chaude et stérilisés à feu doux pendant 40 minutes.
  7. Les bocaux sont enroulés avec des couvercles et, après refroidissement, ils sont placés dans un endroit sombre. Notez que ces blancs de champignons peuvent être stockés dans le garde-manger.

Champignons marinés chauds au vinaigre

La recette des bouchons de lait au safran mariné, cuits à chaud avec du vinaigre, devrait être dans le carnet de chaque femme au foyer. Son essence réside dans la cuisson des corps fruitiers directement dans la marinade. Pour 3 kg du produit principal, vous devez prendre:

  • Aneth - 4 branches;
  • Eau - 1 l;
  • Poivre noir - 15-20 pois;
  • Oeillet - 5 inflorescences;
  • Sel - 3 c. À thé;
  • Sucre - 1 c. l.;
  • Vinaigre de vin (vous pouvez prendre les 9% habituels) - 4 cuillères à soupe. l.

Comment faire mariner des champignons avec du vinaigre pour offrir une table festive et quotidienne avec une collation froide appétissante pour l'hiver?

  1. Avant le marinage, les champignons sont soigneusement nettoyés, lavés et les pointes dures des pattes sont coupées.
  2. Placés dans une casserole en émail, au fond de laquelle ils mettent des brins d'aneth, versez de l'eau et portez à ébullition.
  3. Introduisez les clous de girofle, les pois noirs et les piments de la Jamaïque.
  4. Laisser bouillir 2-3 minutes, ajouter le sel, le sucre et remuer pour dissoudre les cristaux.
  5. Faire bouillir pendant 10 minutes, verser le vinaigre de vin et cuire à feu minimal pendant encore 5 minutes.
  6. Laisser refroidir un peu la masse, puis la mettre dans des bocaux stérilisés.
  7. Compléter avec la marinade, fermer avec des couvercles hermétiques, refroidir et sortir au sous-sol. Les pains d'épices au vinaigre peuvent être dégustés le lendemain.

Recette de champignons marinés au vinaigre sans stérilisation

La recette des champignons, marinés au vinaigre sans stérilisation, vous permet d'utiliser les corps fruitiers immédiatement après refroidissement. Cependant, il convient de noter qu'il est préférable de conserver une telle collation dans un endroit frais pendant 4 à 6 mois au maximum.

  • Ingrédient principal - 2 kg;
  • Vinaigre - 100 ml;
  • Eau - 0,8 l;
  • Huile végétale - 100 ml;
  • Sel - 2 cuillères à café (avec une diapositive);
  • Sucre - 1 c. l.;
  • feuille de laurier et œillet - 4 pcs.

  1. Faites bouillir les champignons lavés et pelés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
  2. La marinade pour champignons est préparée avec 9% de vinaigre: mélanger tous les ingrédients dans l'eau, y compris le vinaigre.
  3. Faire bouillir pendant 3 minutes puis ajouter les corps fruitiers.
  4. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 5 à 7 minutes, retirer du feu et répartir dans des bocaux stériles.
  5. Versez la marinade dessus, couvrez avec des couvercles, couvrez avec quelque chose de chaud et laissez refroidir.
  6. Emporter dans un endroit frais ou conserver au réfrigérateur.

Pains d'épices marinés au vinaigre 9%: comment la marinade est préparée

Les pains d'épices marinés avec 9% de vinaigre sont considérés comme une recette classique. La technique de sa préparation est très simple, mais malgré cela, l'apéritif prêt à l'emploi ravira toujours votre famille et vos invités avec un goût incroyable.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Eau - 1 l;
  • Cannelle - ½ bâton;
  • huile végétale - 50 ml;
  • Vinaigre - 6 c. l.;
  • Sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun l.;
  • Noir et piment de la Jamaïque - 7 pois chacun.

La recette des champignons au vinaigre, récoltés pour l'hiver au vinaigre, sera appréciée par toutes les ménagères attentionnées.

  1. Épluchez les champignons, coupez la plupart des cuisses et rincez abondamment à l'eau froide.
  2. Versez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse de la surface.
  3. Égouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire et laissez égoutter.
  4. Faire une marinade: mélanger le sel, le sucre dans l'eau, remuer pour dissoudre les cristaux.
  5. Ajouter les champignons, laisser bouillir et bouillir pendant 5 minutes.
  6. Ajouter le poivre, l'huile végétale, la cannelle et le vinaigre.
  7. Continuez à cuire les champignons pendant encore 10 minutes, puis retirez-les du feu.
  8. Répartir dans des bocaux stérilisés, remplir de marinade et laisser refroidir à température ambiante.
  9. Après refroidissement, emportez la pièce dans un sous-sol sombre et frais, vous pouvez la mettre au réfrigérateur.

Champignons délicats marinés au vinaigre de cidre de pomme

Les pains d'épices marinés au vinaigre de cidre de pomme ont un goût plus délicat et sophistiqué. Même une femme au foyer novice peut faire face à cette recette, car elle est très facile à préparer.

  • Ryzhiki - 2 kg;
  • Vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
  • Eau - 500 ml;
  • Sel - 2,5 c. À thé;
  • Sucre - 4 c.
  • Ail - 4 gousses;
  • Noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
  • parapluies à l'aneth - 2 pcs.

Comment préparer des champignons marinés avec du vinaigre, il vous dira une recette étape par étape.

  1. Nous nettoyons les champignons, les rincons et les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
  2. Nous passons avec une cuillère à fente dans une casserole en émail et remplissons d'eau, dont le volume est indiqué dans la recette, laissez bouillir.
  3. Nous introduisons toutes les épices et herbes, sauf le vinaigre, et mijotons pendant 15 minutes.
  4. Verser le vinaigre et cuire encore 5 minutes, retirer du feu.
  5. Nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, filtrons la marinade, laissons bouillir.
  6. Remplissez les champignons jusqu'au sommet, roulez et retournez.
  7. Couvrir le dessus avec quelque chose de chaud et laisser refroidir.
  8. Nous le sortons dans une pièce sombre et fraîche pour un stockage à long terme.

Pains d'épices marinés au vinaigre à 70%: une recette pour la préparation

La recette des champignons marinés avec 70% de vinaigre est également très demandée parmi les préparations de champignons maison.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Essence acétique - 1,5 cuillère à café;
  • Parapluies à l'aneth - 2 pièces;
  • Eau - 0,7 l;
  • Huile de tournesol - 6 cuillères à soupe l.;
  • Sel - 3 c. À thé;
  • Sucre granulé - 1 c. l.;
  • Poivre noir - 10 pois.

La marinage des champignons avec du vinaigre se déroule selon les étapes suivantes:

  1. Les champignons sont nettoyés des débris forestiers, lavés et placés dans une casserole en émail.
  2. Versez de l'eau, laissez bouillir et faites bouillir pendant 20 minutes, en enlevant la mousse.
  3. Placer dans un tamis métallique ou une passoire et laisser égoutter.
  4. De l'eau est versée dans un pot en émail, dont la quantité est indiquée dans la recette, et laissée bouillir.
  5. Ajoutez toutes les épices et herbes, faites bouillir pendant 5 minutes.
  6. Les champignons sont versés, bouillis pendant 15 minutes et retirés du feu.
  7. Les champignons sont distribués dans des bocaux stérilisés à sec, versés avec de la marinade chaude jusqu'au sommet et enroulés.

Laisser refroidir, puis emporter dans une pièce fraîche et sombre.

Comment mariner les champignons pour l'hiver avec du vinaigre et de l'ail

La recette de champignons marinés avec l'ajout de vinaigre et d'ail rendra l'apéritif épicé et ravivera également l'assortiment ennuyeux du menu de tous les jours en hiver. Pour 2 kg du produit principal dont vous avez besoin:

  • Ail - 8 à 10 gousses;
  • Noir et piment de la Jamaïque - 6 pois chacun;
  • Vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe l.
  • Sel - 20 g;
  • Sucre - 30 g;
  • Eau - 0,5 l;
  • Feuille de laurier - 4 pcs.

La recette pour mariner les champignons avec du vinaigre et de l'ail est divisée en étapes.

  1. Faire bouillir les champignons après les avoir nettoyés et rincés à l'eau salée pendant 5 minutes.
  2. Égoutter, verser une nouvelle portion d'eau et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes, jeter dans une passoire et laisser égoutter.

Marinade pour champignons:

  1. Faites bouillir l'eau de la recette, ajoutez le sel et le sucre, mélangez.
  2. Versez toutes les épices, à l'exception de l'ail et du vinaigre, laissez bouillir la marinade pendant 5 minutes.
  3. Mettez les champignons séchés et refroidis dans des récipients en verre stérilisés, saupoudrez de tranches d'ail.
  4. Versez le vinaigre dans la marinade chaude, remuez, retirez du feu et versez sur les champignons.
  5. Fermer avec des couvercles hermétiques, couvrir d'une couverture et laisser refroidir dans cette position. Ensuite, apportez-le dans un sous-sol frais ou conservez-le au réfrigérateur.

Caviar de caméline, cuit pour l'hiver avec du vinaigre

Le caviar de caméline, cuit au vinaigre, conservera la récolte pendant tout l'hiver. À l'aide de cet apéritif, vous pouvez préparer une excellente garniture pour les produits à base de pâte: tartes, tartes, crêpes, tartelettes, etc.

  • Ryzhiki - 1,5 kg;
  • Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe l.;
  • Huile végétale - pour la friture;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Sel et poivre au goût.

Pour préparer du caviar à partir de champignons avec du vinaigre pour l'hiver, vous devez étudier la recette plus en détail.

  1. Après une préparation minutieuse, les champignons frais sont passés dans un hachoir à viande 1 ou 2 fois.
  2. Nous faisons de même avec les têtes d'oignon, après les avoir coupées en 4 parties.
  3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon pour la friture.
  4. Au bout de 3 à 5 minutes, étalez la masse de champignons sur l'oignon et continuez à faire frire pendant 10 minutes.
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
  6. 5 minutes avant la cuisson, ouvrez le couvercle, salez et poivrez au goût, puis ajoutez le vinaigre.
  7. Nous distribuons la masse chaude sur des bocaux stérilisés, fermons avec des couvercles étanches en nylon et isolons jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
  8. Nous l'amenons au sous-sol, dans la cave ou le mettons au réfrigérateur.

Les recettes données pour faire des champignons marinés au vinaigre permettront à chaque ménagère de trouver la recette la plus appropriée pour elle-même, la recette qu'elle utilisera chaque année lors de la récolte des champignons.

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