Depuis l'Antiquité, les champignons sont considérés comme un produit alimentaire précieux qui peut être facilement absorbé par le corps humain. De plus, ces organes de fructification sont riches en minéraux et sont une source d'aliments protéinés, en particulier pour les végétariens et les personnes à jeun.
La cameline à l'ail, préparée par marinage ou salage, est particulièrement appréciée des gourmets. Mais tous les amateurs de cuisine ne savent pas comment mener à bien ces procédés pour profiter d'un vrai goûter gourmand en hiver.
Ryzhiki cuisiné pour l'hiver avec de l'ail, à condition que les processus de marinage et de salage soient effectués correctement, décorera votre table de fête et de tous les jours et deviendra des "invités" bienvenus.
Nous proposons plusieurs recettes pour saler et mariner les champignons à l'ail pour l'hiver, que toute femme au foyer peut gérer. Dans cet article, chaque option sera décrite en détail en détail. Cependant, il convient de rappeler qu'avant la cuisson, les champignons doivent subir un prétraitement, qui comprend:
- Nettoyer les corps fruitiers des débris forestiers et couper la partie inférieure des pattes;
- Rincer abondamment à l'eau (s'il ne s'agit pas de salage à sec des champignons).
Il convient de noter que quelle que soit la méthode de salage ou de décapage choisie, la pièce doit être stockée dans une pièce fraîche et sombre à une température ne dépassant pas + 10 ° C.
Salage à sec des champignons à l'ail
Les champignons salés cuits à l'ail selon la méthode sèche classique sont incroyablement savoureux, conservant leur couleur rougeâtre et leur arôme forestier.
- 2,5 kg de bouchons de lait de safran;
- 120 g de sel;
- 8 à 10 gousses d'ail.
Le processus de salage des bouchons de lait de safran avec de l'ail est effectué selon des instructions étape par étape.
Dans cette recette, les champignons pelés secs ne sont ni bouillis ni lavés à l'eau.
Une fine couche de sel et quelques gousses d'ail finement hachées sont versées sur le fond du récipient émaillé.
Disposez une couche de bouchons de lait de safran afin que sa hauteur ne dépasse pas 6 cm.
Après avoir rempli le récipient, lorsque tous les champignons sont disposés et saupoudrés de sel et d'ail, couvrez le dessus des corps de fruits avec de la gaze pliée en plusieurs couches.
Placez une assiette inversée sur le dessus, le diamètre est plus petit que le diamètre du récipient avec des champignons, et appuyez avec une charge.
Après 15 jours, lorsque les fruits sont complètement recouverts de saumure, ils peuvent être mangés.
Comment mariner des champignons avec de l'ail et de l'aneth: une description étape par étape
Dans cette recette, la cuisson de champignons salés à l'ail ne vous prendra pas beaucoup de temps.
Les champignons seront croustillants et conserveront leur aspect attrayant.
De nombreux experts culinaires préfèrent saler les champignons pour l'hiver de cette manière.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 100-120 g de sel;
- 5-7 gousses d'ail;
- 4 choses. feuille de laurier;
- un bouquet d'aneth;
- 10 grains de poivre noir.
Comment saler correctement les champignons avec de l'ail sera montré dans une autre description étape par étape.
- Mettez les champignons pelés dans une passoire et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
- Ensuite, ils sont immédiatement lavés à l'eau froide et disposés dans une casserole en émail en couches, chacune étant saupoudrée d'un agent de conservation, d'ail haché, de feuille de laurier, d'aneth haché et de grains de poivre noir.
- Couvrir d'une serviette en gaze, presser avec une charge pour que les champignons soient légèrement comprimés et laisser couler le jus.
- Ils sont emmenés dans une pièce fraîche et laissés pendant 1,5 à 2 semaines.
- Étalez les champignons dans des bocaux en verre, remplissez de saumure et fermez avec des couvercles hermétiques. Après 10 jours, il sera possible de goûter les corps fruitiers, ainsi que de les offrir à vos invités.
Recette de champignons salés froids en pots
Cette recette de champignons à l'ail, salés à froid, fera une délicieuse collation à base de champignons, bien qu'elle prévoie un vieillissement à long terme des corps fruitiers en saumure.Bien que cette méthode ne nécessite pas de traitement thermique, les champignons doivent être trempés pendant 2 heures avant le salage.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 100 g de sel;
- 5-7 gousses d'ail;
- 10-15 feuilles de cassis;
- 5 pièces. feuille de laurier.
Cette option est la mieux adaptée pour saler les jeunes bouchons de lait de safran.
- Mettre les champignons pelés et trempés sur une grille et bien égoutter.
- Tapisser le fond des bocaux stérilisés avec des feuilles de cassis et de laurier.
- Mettez 2-3 pcs. gousses d'ail coupées en dés.
- Répartissez les champignons avec leur chapeau vers le bas et saupoudrez de sel.
- De plus, saupoudrez chaque couche de champignons d'ail haché.
- Mettez les champignons dans des bocaux jusqu'au sommet et saupoudrez chaque couche de sel et d'ail.
- Couvrir le dessus de la dernière couche de champignons avec des feuilles de cassis, recouvrir de gaze et presser avec une charge qui réduira la distance entre les corps fruitiers afin que le sel et les épices pénètrent dans la pulpe de champignon.
- Mettez les bocaux avec le blanc dans un endroit sombre et frais pendant 2 semaines. Après l'expiration du délai prescrit, fermez les champignons avec des couvercles en nylon et attendez environ une autre semaine pour pouvoir goûter le produit.
Comment saler les champignons avec de l'ail et de l'aneth
Cette option de salage est mieux cuite chaude. Les champignons salés à l'ail et à l'aneth sont un apéritif délicieux et aromatique pour toutes les vacances ou même pour les déjeuners et dîners de tous les jours. Un autre avantage de ce blanc est que pour le processus, vous pouvez prendre des champignons de différentes tailles disponibles. Saler des champignons avec de l'ail et de l'aneth est aussi simple que de décortiquer des poires, même une femme au foyer novice peut le faire.
- 5 kg de bouchons de lait de safran;
- 250 à 300 g de sel;
- Brins d'aneth (peuvent être combinés avec des parapluies);
- 10-15 gousses d'ail;
- Feuilles de cassis;
- 10 morceaux. feuille de laurier;
- 20 grains de poivre noir.
Comment saler correctement les champignons avec de l'ail et de l'aneth, vous pouvez apprendre de la description étape par étape de la recette.
- Rincer les champignons pelés, couper les gros spécimens en plusieurs parties.
- Mettez de l'eau dans une casserole en émail sur la cuisinière, laissez bouillir et ajoutez les champignons préparés.
- Faire bouillir à feu vif pendant 15 minutes et jeter dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
- Laisser refroidir les champignons et commencer à remplir un récipient en bois ou émaillé.
- Disposez les feuilles de cassis et les brins d'aneth avec un "oreiller".
- Puis étalez les champignons et saupoudrez de sel, d'ail, de poivre et de feuilles de laurier.
- Saupoudrez chaque couche suivante de champignons de sel et d'épices, en les étalant jusqu'au sommet du récipient.
- Garnir de feuilles de cassis et de brins d'aneth.
- Couvrir d'une gaze ou d'une serviette en tissu et appuyer avec une charge pour que les champignons s'assoient et laissent sortir le jus.
- Emmenez le récipient dans une pièce fraîche à une température ne dépassant pas + 10 ° C pendant 1 semaine.
- Tous les 3-4 jours, la saumure doit être inspectée, qui doit avoir une teinte brunâtre.
- Ensuite, les champignons doivent être disposés dans des bocaux en verre stérilisés, remplis de saumure et fermés avec des couvercles en nylon étanches.
- Vous pouvez commencer à goûter la délicatesse dans 3-5 jours.
Pain d'épices, salé à l'ail, à l'aneth et au poivron rouge
La recette des bouchons de lait de safran salé, cuits avec de l'ail et du poivre moulu, aide à préserver la riche couleur rouge et la consistance élastique des corps fruitiers. Ces champignons fonctionnent bien comme un ajout à n'importe quelle salade.
- 3 kg de bouchons de lait de safran;
- 150 g de sel;
- 8 gousses d'ail émincées;
- 1 cuillère à café poivron rouge moulu;
- 3 parapluies à l'aneth;
- 8 à 10 boutons d'oeillet.
- 2-3 feuilles de raifort vert.
La méthode de salage des champignons avec de l'ail et du poivre est préparée selon la description étape par étape suivante.
- Versez de l'eau bouillante sur les champignons pré-pelés et lavés et laissez reposer 10 minutes en remuant constamment avec une cuillère à trous.
- Ensuite, allumez le feu au maximum et faites bouillir les champignons pendant 5 minutes, en enlevant la mousse de la surface.
- Égouttez l'eau, placez les champignons sur les grilles et laissez-les bien égoutter.
- Versez les champignons dans une grande casserole en émail, ajoutez toutes les épices, le sel et les épices (sauf les feuilles de raifort) et mélangez bien avec vos mains. Cela doit être fait très soigneusement pour ne pas écraser les champignons.
- Mettez d'abord les feuilles de raifort pures dans des bocaux stérilisés, puis tous les champignons avec les épices et les herbes.
- Appuyez sur la masse avec vos mains pour qu'il n'y ait plus de poches d'air dans les bocaux et fermez avec des couvercles en plastique hermétiques.
- Emmener au sous-sol pendant 2 mois et conserver à une température de + 8 + 10 ° C.
Champignons salés à l'ail et graines de carvi
En sachant mariner les champignons avec de l'ail et des graines de carvi, vous obtiendrez un apéritif délicieux et aromatique pour la table de fête, et vous serez également toujours prêt pour une arrivée inattendue d'invités.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 100 g de sel;
- 1 cuillère à café cumin;
- 6-8 gousses d'ail.
- Cette option consiste à faire bouillir des champignons dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique.
- Les champignons pelés sont lavés, versés avec de l'eau bouillante, du sel et 2 pincées d'acide citrique sont ajoutés.
- Cuire 15 minutes, en retirant de temps en temps la mousse de la surface avec une cuillère à fente.
- Ils sont jetés dans une passoire, égouttés et refroidis.
- Mettez les champignons en couches dans des bocaux stérilisés à col large, saupoudrés de sel, de graines de carvi et d'ail haché.
- Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et mettez un peu de pression sur le dessus pour que les champignons soient immergés dans la saumure.
- Après refroidissement, emporter dans un endroit frais et sombre et laisser reposer 2 semaines.
- Après cette période, les champignons sont prêts à être consommés.
Pains d'épices marinés à l'ail et à l'huile: une recette étape par étape
Les champignons marinés à l'ail et au beurre sont une collation traditionnelle pour toutes les vacances d'hiver. C'est une vraie délicatesse avec un arôme étonnant d'une combinaison de champignons et d'épices.
- 3 kg de bouchons de lait de safran;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 10 tranches d'ail, coupées en tranches;
- 100 ml d'huile végétale;
- 50 ml de vinaigre;
- 5 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 3 pièces. feuille de laurier.
Les pains d'épices marinés à l'ail et à l'huile doivent être préparés selon la recette étape par étape ci-dessous.
- Les champignons pré-préparés doivent être mis dans une casserole.
- Couvrir d'eau et faire bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
- Égouttez l'eau et répartissez les champignons sur les grilles, laissez-les égoutter, puis procédez au décapage.
- Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale.
- Faites bouillir la masse à feu doux pendant 5 à 7 minutes et répartissez les champignons sur les bocaux.
- Verser la marinade chaude et fermer avec des couvercles en plastique hermétiques.
- Laisser refroidir et stocker au sous-sol.
De délicieux champignons marinés à la tomate et à l'ail
Les pains d'épices marinés à la tomate et à l'ail sont un apéritif incroyablement savoureux. La marinade sucrée et aromatique rendra les champignons tendres et croustillants.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 500 ml d'eau;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 4 bourgeons d'oeillet;
- 300 g de concentré de tomate;
- 5 pois de piment de la Jamaïque, poivrons blancs et noirs;
- 50 ml de vinaigre.
Comment faire mariner les champignons avec de l'ail dans la tomate?
- Dans cette option, toutes les épices et herbes sont bouillies, y compris la pâte de tomate, pendant 10 minutes.
- Ensuite, les champignons pelés et lavés sont introduits, bouillis pendant 30 minutes à feu doux.
- La masse de champignons est distribuée dans des bocaux en verre stérilisés, versés avec de la marinade de tomates.
- Les banques sont fermées avec des couvercles en nylon étanches et laissées à refroidir dans la pièce.
- Ils sont sortis au sous-sol ou placés sur les étagères inférieures du réfrigérateur.
Champignons parfumés, frits pour l'hiver à l'ail
Si vous voulez surprendre votre ménage avec une collation délicieuse et aromatique, essayez de fermer les champignons frits à l'ail pour l'hiver.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- ½ cuillère à soupe l. sel;
- huile végétale;
- 10 gousses d'ail.
La recette de champignons frits à l'ail est préparée par étapes, en suivant la description détaillée.
- Faites bouillir les champignons pelés dans de l'eau salée pendant 20 minutes, en enlevant la mousse.
- Mettre dans une passoire, égoutter et couper en tranches.
- Mettez dans une poêle sèche et chaude et faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Versez de l'huile végétale en quantité telle que les champignons y flottent.
- Faites frire pendant 40 minutes et ajoutez l'ail haché et le sel.
- Remuer et continuer à faire frire à feu moyen pendant encore 20 minutes.
- Mettez les champignons chauds dans des bocaux stérilisés, ne les fermez pas trop et versez l'huile végétale dans laquelle ils ont été frits jusqu'au sommet.
- Enrouler avec des couvercles métalliques, laisser refroidir à température ambiante et ensuite seulement l'emmener au sous-sol pour le stockage.
