Avec leurs propriétés gustatives, les champignons conquièrent tous ceux qui les ont goûtés. Le champignon reste toujours savoureux et aromatique, même si le produit est salé avec du sel seul, sans ajouter d'assaisonnements et d'épices. En termes de quantité de vitamines et de micro-éléments utiles, les champignons sont en avance sur certains fruits, légumes et même viande.
Bien que les champignons soient laitiers, ils sont consommés crus, simplement saupoudrés de sel. De plus, ces organes de fructification ne nécessitent pas de trempage prolongé ni d'ébullition préalable, car le jus laiteux des champignons n'a absolument aucune amertume (les seules exceptions sont les champignons d'épinette). Cependant, leur amertume donne aux champignons un piquant particulier.
Les champignons poussent en grands groupes et assez rapidement. Si le matin on voyait encore des champignons petits et jeunes, le lendemain, ce sont déjà de gros spécimens et tout est dans des trous de ver. Après avoir trouvé une clairière avec des bouchons de lait de safran, vous pouvez collecter plusieurs paniers. Parfois, les cueilleurs de champignons novices ne coupent pas du tout ces champignons, car les champignons sont devenus verts et ils sont effrayés par une telle nuance.
Raisons pour lesquelles les champignons deviennent verts et amers (avec photo)
Pourquoi les champignons sont-ils devenus verts, pour quelles raisons une telle métamorphose se produit-elle? Notez que cette fonctionnalité est tout à fait inhérente à ces types de champignons. Par exemple, avec une légère pression, leur pulpe change de couleur. De plus, parfois à l'âge adulte, il y a déjà des cercles verdâtres à la surface des calottes.
Il y a de faux champignons qui diffèrent des vrais dans le jus laiteux rouge vif, qui après un certain temps devient vert. Lors d'une coupure ou d'une cassure, la chair du champignon est blanche et dans l'air, elle devient verte. Est-il possible de récolter des champignons verts pour les manger? Il convient de dire que le faux champignon est un champignon comestible sous condition, il peut également être préparé comme collation pour l'hiver. Les cueilleurs de champignons expérimentés sont heureux de rassembler même de tels représentants, car ils ne diffèrent pratiquement pas des vrais par leur goût.
Si les champignons deviennent verts après la récolte, ne vous inquiétez pas, vous pouvez en faire ce que vous voulez: faire frire, bouillir, saler, décaper, congeler et même sécher. Le changement de couleur vers le vert est une caractéristique naturelle des capsules de lait de safran, surtout si les champignons ont été récoltés dans la forêt de conifères. Lorsque la couleur change, les champignons ne perdent pas leur goût et leurs propriétés naturelles. Par conséquent, en mangeant des fruits verts, vous pouvez être calme quant à votre santé, ils ne feront aucun mal.
Les raisons pour lesquelles les champignons deviennent verts et amers dépendront de l'endroit où ils sont récoltés. Comme mentionné ci-dessus, le plus souvent dans les forêts de conifères, il y a des champignons à bonnet rouge qui poussent près des pins. À l'âge adulte, ces champignons deviennent verdâtres et commencent à avoir un goût amer, et lorsqu'ils sont coupés, le jus qui ressort devient immédiatement vert. Ces champignons peuvent être consommés. Par exemple, ils peuvent être frits puis cuits avec de la crème sure ou faire du caviar de champignons pour l'hiver. Les Ryzhiks, même à l'âge adulte, sont tout à fait comestibles et utiles pour le corps humain. Et il est très facile de se débarrasser de l'amertume: versez de l'eau froide sur les champignons et laissez reposer 1 heure en remuant de temps en temps avec vos mains.
Sachant pourquoi les champignons coupés deviennent verts, vous pouvez aller dans la forêt et récolter ce merveilleux produit sans crainte. De plus, les capsules de lait de safran n'ont pas d'équivalents toxiques qui seraient dangereux pour la santé humaine.
Nous vous proposons de voir une photo montrant pourquoi les champignons deviennent verts et dans quelles circonstances cela se produit.
Que faire si les champignons frais sont verts en dessous après la récolte?
Les cuisiniers novices, ne connaissant pas certaines des caractéristiques, se demandent quoi faire si les champignons deviennent verts après la cueillette? Notez que ce type de champignon a une structure très délicate et fragile, par conséquent, si les champignons sont dans le panier depuis longtemps et ont été pressés, ils perdent rapidement leur couleur et deviennent verts. Lors de la cueillette, les cueilleurs de champignons essaient de mettre les champignons avec leur chapeau baissé et de ne pas trop remplir le panier. Il vaut mieux venir en forêt le lendemain et ramasser plus de bouchons de lait de safran.
Les champignons frais, qui sont devenus verts, sont tout à fait comestibles et peuvent être soumis à n'importe quel processus de cuisson.
L'une des options pour faire cuire les champignons pour l'hiver est le salage. Les champignons sont nettoyés, lavés dans une grande quantité d'eau et disposés dans un récipient en émail ou en verre, saupoudrant chaque couche de sel et d'épices (facultatif). Si vous utilisez des plats galvanisés ou en céramique, les champignons peuvent devenir verts et se détériorer complètement, entraînant une intoxication alimentaire.
Certains cueilleurs de champignons ont remarqué que lorsqu'ils étaient coupés, les champignons ne viraient au vert qu'en bas, près de la patte. Notez que cela n'affectera en aucun cas le goût et l'arôme des champignons, car au contact de l'air, le jus laiteux change simplement de couleur en verdâtre. Les amateurs expérimentés de "chasse silencieuse" ont remarqué cette fonctionnalité il y a longtemps et ne font pas attention à la couleur changée. Lorsqu'elle est salée ou marinée, une nuance inhabituelle de champignons dans un pot ressemblera à une délicatesse «fabuleuse».
Les champignons verts peuvent-ils être salés ou marinés?
Cependant, la question se pose: est-il possible de saler ou de mariner des champignons verts, et cela n'affectera-t-il pas la santé? Nous voulons rassurer nos lecteurs, il n'y a rien de mal à cela. Vous pouvez utiliser en toute sécurité des champignons verts dans tous les processus de cuisson.
Est-il possible de manger des champignons s'ils deviennent verts pendant le processus de salage? Si le changement de couleur s'est produit après que le produit a été salé, alors il vaut la peine de considérer ce qui aurait pu influencer cela? Par exemple, les champignons devenaient verts lorsqu'ils étaient salés, car les règles de préparation ou de stockage n'étaient pas respectées.
Les champignons doivent être soigneusement pré-nettoyés et bien rincés.
- Retirez les débris forestiers de la surface: les restes d'aiguilles de pin, de feuillage et d'herbe.
- Couper la partie inférieure compactée des cuisses et remplir d'eau froide pendant 20 à 30 minutes (si les champignons sont fortement contaminés). Avec le salage à sec, les champignons ne sont pas du tout lavés, mais essuyés avec une serviette de cuisine ou une éponge humide.
- Placer dans une passoire ou placer sur un grand tamis pour égoutter.
- Les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique afin de conserver leur couleur (avec un salage à froid et à sec, les champignons ne sont pas bouillis).
Conservez la pièce avec les champignons salés dans une pièce fraîche, sombre et bien ventilée à une température ne dépassant pas + 10 ° С. Si la température de l'air dépasse la norme autorisée, les champignons deviennent verts ou bleus, la saumure commence à fermenter et la pièce se détériore.
Pourquoi les champignons salés sont-ils devenus verts et que faire pour éviter que cela ne se produise lors du salage?
Il y a une autre raison pour laquelle les champignons salés sont devenus verts. Les champignons peuvent ne pas avoir été complètement recouverts de saumure ou de marinade. Oxydant à l'air, les fruits salés changent de couleur et deviennent verdâtres. Notez qu'il n'y a rien de mal à cela et que vous ne serez pas empoisonné en mangeant de tels champignons. Il s'agit d'un processus naturel, comparable à la décoloration des pommes coupées ou mordues (le fruit devient brun lorsqu'il est exposé à l'air).
Pour que les champignons ne deviennent pas verts lorsqu'ils sont salés, ils doivent être complètement recouverts de saumure. Regardez vos blancs de champignons de temps en temps, et s'il n'y a pas assez de liquide dans le récipient, ajoutez de l'eau bouillie froide ou appuyez dessus avec une forte pression.
Si les champignons devenaient verts pendant le salage, une grande quantité d'épices et d'épices pourrait y contribuer.
Par conséquent, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser un seul sel afin de préserver non seulement la couleur et le goût des fruits, mais également leur arôme.
Lors du salage à chaud, pour préserver la couleur, il est préférable de faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique. Les champignons doivent être complètement immergés dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, placez un couvercle plus petit dans la casserole et mettez une petite charge. Habituellement, lorsqu'ils sont bouillis au préalable, les champignons ne changent pas de couleur.
Si le salage est effectué à froid ou à sec, les champignons deviennent verdâtres. Cela n'affecte en rien la conservation et le goût des champignons, à moins qu'ils ne soient complètement acidifiés et que la saumure n'ait acquis une odeur désagréable. Dans ce cas, les champignons doivent être jetés sans délai.
