La conservation de la maison, préparée avec amour lors des abondantes journées d'été et d'automne, permet de diversifier l'alimentation de la famille en hiver. Les champignons au lait blanc marinés sont un apéritif croustillant préféré pour les plats principaux chauds.
Ils peuvent être utilisés comme plat indépendant. Les champignons de lait blancs, marinés pour l'hiver à chaud ou à froid, sont parfaitement conservés et ne constituent pas une menace pour la santé humaine. Sur cette page, vous pouvez trouver une recette appropriée pour les champignons au lait blanc marinés en utilisant une variété d'ingrédients de saumure et d'additifs. Voir les recettes de champignons au lait blanc marinés pour l'hiver sur la photo, lire les instructions pour leur préparation et essayer la mise en conserve à la maison.
Recettes pour mariner les champignons au lait blanc pour l'hiver
Le décapage est basé sur l'action conservatrice de l'acide acétique, qui inhibe le développement de microorganismes putréfactifs. Pour le décapage, une solution faible d'acide acétique est utilisée, de sorte que les produits marinés ne sont bien conservés qu'à basse température. Voici une variété de recettes pour faire mariner des champignons au lait blanc pour l'hiver, parmi lesquelles vous pouvez trouver un moyen approprié de conserver les cadeaux de la forêt.
La quantité de marinade dans les champignons doit être de 18 à 20% du total. Pour cela, 1 verre de marinade est pris pour 1 kg de champignons frais. Pour mariner les champignons, vous devez trier, trier par type et par taille, couper les cuisses, retirer la peau du beurre, rincer abondamment, changer l'eau plusieurs fois. Versez les champignons frais dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices. Faites bouillir les champignons, en écumant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée avec du bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux stérilisés préparés, fermez les couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. À la fin de la stérilisation, enroulez et refroidissez rapidement les canettes.
Pour 10 kg de champignons frais - 1,5 litre d'eau, 400 g de sel de table, 3 g d'acide citrique ou tartrique, laurier, cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque et autres épices, 100 ml d'essence de vinaigre comestible.
Comment faire mariner les champignons au lait blanc de manière chaude
Avant de faire mariner les champignons au lait blanc à chaud, faites bouillir les champignons et abaissez-les dans la marinade bouillante prête à l'emploi. Avec cette méthode, la marinade s'avère plus légère, plus propre et plus transparente, mais est inférieure au produit préparé par la première méthode en termes de force de l'odeur et du goût du champignon. Le sel est agité jusqu'à dissolution complète, la solution est portée à ébullition et les champignons préparés sont chargés dans la bouilloire. Les champignons sont bouillis à faible ébullition et en remuant, tout en retirant la mousse résultante. Lors de la cuisson des champignons blancs, de l'acide citrique est ajouté pour leur donner une belle teinte dorée (3 g pour 10 kg de champignons). La décantation des champignons au fond et la transparence de la saumure sont des signes de leur disponibilité.
Vous devez savoir comment mariner correctement les champignons au lait blanc, par exemple, pour obtenir des champignons savoureux 3-5 minutes avant la fin de la cuisson, 80% d'acide acétique, dilué 2-3 fois, et des épices sont ajoutés à la saumure. La marinade doit couvrir les champignons. Si la pièce est sèche et que les bocaux ne sont pas bien fermés, il faut parfois ajouter de la marinade ou de l'eau pendant l'hiver. En règle générale, les champignons marinés sont stockés dans des bocaux avec des couvercles en plastique et d'autres récipients non oxydants. Pour se protéger des moisissures, les champignons sont versés avec de l'huile bouillie sur le dessus. L'acide citrique peut être utilisé à la place de l'acide acétique, mais son effet pendant le stockage des champignons est beaucoup plus faible.
Recettes pour faire des champignons au lait blanc marinés pour l'hiver dans un bocal
Diverses recettes pour préparer des champignons au lait marinés blancs pour l'hiver vous permettent d'utiliser des méthodes de coulée chaudes et froides.
Vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc marinés pour l'hiver dans un bocal, cela nécessitera 1 kg de champignons au lait blanc.
Remplir:
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre noir
- 3 pièces. feuilles de laurier
- cannelle, clous de girofle
- anis étoilé
- 3 g d'acide citrique
- 1/3 tasse de vinaigre de table 9%
Pour préparer la garniture, versez de l'eau dans un bol en émail, ajoutez du sel et des épices. Faites bouillir le mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis laissez refroidir légèrement et ajoutez le vinaigre.
Faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), en enlevant la mousse.
Dès que les champignons tombent au fond, jetez-les dans une passoire.
Ensuite, mettez dans des bocaux et versez la marinade chaude (pour 1 kg de champignons 250-300 ml de garniture de marinade)
Couvrir avec les couvercles préparés et stériliser à ébullition basse pendant 40 minutes.
Après la stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit frais.
Recette de champignons au lait blanc marinés pour l'hiver avec une disposition classique des ingrédients:
- 1 kg de champignons blancs au lait
- 70 ml d'eau
- 30 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 ml de vinaigre 9%
- 7 pois de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- Œillet
- 2 g d'acide citrique
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du vinaigre, portez à ébullition et mettez-y les champignons. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique. Terminez la cuisson dès que les champignons sont tombés au fond et que la marinade a égayé. Faire bouillir les chapeaux de champignons dans une marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes, les champignons au miel - 25 à 30 minutes et les cuisses de champignons - pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les champignons rapidement, mettre dans des bocaux, verser sur la marinade réfrigérée, fermer avec des couvercles en plastique. Stériliser à 70 ° C pendant 30 minutes. Conserver dans un endroit frais.
Est-il possible de mariner des champignons au lait blanc?
De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de mariner des champignons au lait blanc à la maison et d'obtenir une excellente option de collation en même temps. Oui, vous pouvez. Pour cuisiner, il vaut la peine de prendre:
- Champignons préparés - 10 kg
- sel - 500 g
Garniture de marinade:
- essence de vinaigre 80% - 30 g
- feuille de laurier - 10 feuilles
- piment de la Jamaïque - 20 pois
- clous de girofle - 15 bourgeons
- eau - 2 l.
Les champignons sont blanchis pendant 2-3 minutes, puis conservés dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Après cela, les champignons sont placés dans un tonneau en couches avec l'ajout d'épices et de sel. Aucune eau n'est ajoutée, car les champignons eux-mêmes produisent la saumure. Après un tel salage préliminaire, les champignons sont lavés à l'eau froide et versés avec une garniture de marinade.
Comment faire cuire des champignons au lait blanc marinés?
Avant de cuisiner des champignons au lait blanc marinés à la maison, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- Champignons bouillis - 5 kg
- Oignons - 7-8 pcs.
- Vinaigre de table - 1 l
- Eau - 1,5 l
- Pois de la Jamaïque - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun
Épluchez les champignons, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.
Préparez la marinade: dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez les épices et les oignons, portez à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons avec de la saumure et portez à ébullition. Transférer les champignons chauds dans un bol de marinade et les recouvrir de la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez bien la vaisselle, laissez refroidir à température ambiante, puis emportez-la dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, verser la marinade chaude sur les champignons. Mettez dans un endroit froid.
Pour éviter les moisissures, vous pouvez verser doucement une couche d'huile végétale bouillie sur la marinade.
Recette sur la façon de mariner des poids blancs pour l'hiver
Il existe différentes recettes pour mariner les champignons au lait blanc pour l'hiver, mais la méthode suivante bat tous les records de popularité en raison de son goût inhabituel. Pour préparer des champignons au lait blanc stérilisés dans une garniture aigre-douce, vous devrez prendre les produits suivants.
Verser (pour 1 kg de champignons):
- eau - 350 ml
- 8% de vinaigre - 150 ml
- sel - Sud C / 2 c. cuillères)
- sucre - 30 g (1,5 cuillère à soupe)
- Épices et additifs (pour un litre)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- piment de la Jamaïque
- 3-4 grains de poivre noir
- Oignons, raifort, carottes au goût
Les champignons sont stérilisés au plus tard 24 heures après la collecte. Les champignons, qui doivent être nettoyés lorsqu'ils sont encore dans la forêt, sont lavés à la maison plusieurs fois à l'eau froide. Les petits champignons sont laissés intacts, seules les pattes sont coupées et les gros sont coupés en 2 ou 4 parties. Les champignons cuits sont bouillis pendant 5 à 7 minutes (selon leur dureté) dans de l'eau bouillante salée et acidifiée (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique ou 8% de vinaigre pour faire blanchir les champignons), puis ils sont plongés dans de l'eau froide, refroidis et, après séchage, placés dans des bocaux propres. Les champignons sont décalés avec des épices et des additifs et versés à chaud (l'eau avec du sucre et du sel est chauffée à ébullition, du vinaigre est ajouté et porté à nouveau à ébullition; le versement avec du vinaigre n'est pas bouilli pour que le vinaigre ne s'évapore pas) afin que tous les champignons soient complètement inondés. Les bidons sont immédiatement fermés, placés dans une cuve de stérilisation à eau chaude et stérilisés. La stérilisation est effectuée à une température de 95 ° C: bidons de 0,7 à 1 litre - 40 minutes, bidons de 0,5 litre - 30 minutes.
A la fin de la stérilisation, les bocaux sont immédiatement refroidis.
Comment faire mariner les cèpes à la maison
Avant de faire mariner des cèpes avec des légumes, vous devez préparer les produits suivants:
- Champignons - 10 kg
- concombres - 10 kg
- tomates (petites) - 10 kg
- chou-fleur - 5 kg
- haricots - 3 kg
- pois - 3 kg
- carottes - 3 kg
- 9% vinaigre - 10 l
- sel - 400 g
- poivre noir - 100 g
- muscade - 30 g
- clous de girofle - 100 g
- sucre - 150 g
Avant de faire mariner les champignons au lait blanc à la maison, porter l'eau à ébullition, dissoudre le sel, le sucre, ajouter le vinaigre, le poivre, la muscade, les clous de girofle et retirer immédiatement du feu. Épluchez les champignons, rincez à l'eau courante froide. Rincer soigneusement les concombres et les tomates. Divisez le chou-fleur en petits morceaux, plongez-le dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes, puis réfrigérez immédiatement dans l'eau froide. Faire bouillir les carottes, les haricots et les pois dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égoutter. Mettez les aliments réfrigérés préparés en couches dans des bocaux, versez sur la marinade chaude préalablement préparée et conservez-les dans un endroit froid. Pour un stockage à long terme, stérilisez les bocaux pendant 60 minutes à une température de 100 ° C, enroulez les couvercles et conservez-les dans un endroit frais.
