Parmi toutes les variétés de champignons comestibles, les cèpes sont considérés comme l'un des meilleurs en goût. Ils sont utilisés dans tous les processus technologiques: congélation, séchage, salage, décapage et friture. L'excellente digestibilité des huiles de beurre leur permet d'être utilisées dans tous les plats. Après un nettoyage en profondeur du sable, de l'herbe et des feuilles, vous pouvez commencer à chauffer les champignons. Cependant, il se peut que le beurre devienne violet après ébullition - pourquoi cela se produit-il et que peut-on faire dans de tels cas?
Pourquoi les cèpes sont-ils devenus bleus après la cuisson et cela vaut-il la peine de s'inquiéter?
Tout d'abord, vous devez savoir que la couleur violette, lilas ou bleue après traitement thermique n'est pas typique du beurre. Cela signifie qu'avec le beurre, il y avait d'autres champignons dans la poêle - des chevreaux (chèvres). Mais dans ce cas, ne vous laissez pas intimider. Il s'agit d'un type de champignon absolument comestible, dont le goût et l'apparence ne diffèrent pratiquement pas du beurre. Une chèvre s'appelle un champignon tubulaire qui appartient au genre Oily. Ils sont cuits selon la même technologie que leurs «parents», mais lorsqu'ils sont cuits, ils deviennent violets. Mais le champignon ne s'aggrave pas avec la couleur acquise. De nombreuses femmes au foyer décorent des marinades monochromes ennuyeuses avec ces «huiles de beurre» violettes après la cuisson. Ce champignon, laid d'un point de vue esthétique, peut être bouilli, cuit, frit et aussi séché. Et pour qu'il ne noircisse pas beaucoup et conserve sa couleur rose d'origine, vous devez ajouter un peu de vinaigre de table avant la cuisson.
Une autre raison pour laquelle les cèpes ont viré au bleu après la cuisson est un traitement thermique trop long. Avec une cuisson prolongée, la protéine végétale est détruite et le champignon acquiert une teinte bleuâtre, mais elle est à peine perceptible. Comme déjà mentionné, le beurre bouilli ne peut pas virer au bleu ou au violet pendant la cuisson. Dans une telle situation, il est courant pour eux de changer leur couleur en beige ou marron clair. Tout dépend de son aspect d'origine, qui est influencé par le terrain, la composition du sol et l'éclairage.
Par conséquent, si le beurre est devenu violet après la cuisson, ne vous inquiétez pas. Apparemment, en ramassant des champignons, d'autres représentants de cette famille sont entrés dans le panier. Mais les cèpes, comme vous le savez, n'ont pas d'homologues faux (toxiques).
