Il existe de nombreuses façons de saler rapidement et savoureusement les champignons. De nombreuses femmes au foyer les utilisent avec plaisir pour diversifier le menu quotidien de leur famille et faire plaisir à leurs amis pendant les vacances.
Pour la plupart des cueilleurs de champignons, les champignons occupent l'une des premières lignes de la catégorie «champignons préférés». Pour son apparence, son goût et ses propriétés utiles, ce type de fruits est considéré comme un mets délicat qui est préparé même dans les restaurants coûteux.
Quant aux recettes de salage rapide des bouchons de lait de safran pour l'hiver, elles sont très souvent utilisées à la maison. Cependant, avant le traitement, les champignons doivent être nettoyés de la saleté, les parties inférieures des pattes enlevées et rincées à l'eau froide. Il est à noter que seuls les spécimens jeunes et forts doivent être sélectionnés pour le salage. Cet article présente quatre des méthodes les plus populaires pour saler rapidement et facilement les champignons.
Voie sèche de délicieux salage de champignons: une recette rapide
La méthode sèche de salage rapide des bouchons de lait de safran leur permet d'être ensuite frits, cuits, marinés et même cuits en entrée.
- 5 kg de bouchons de lait de safran;
- 200 g de sel;
- 5 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. aneth séché;
- Feuilles de vigne;
- 5 feuilles de laurier;
- 20 pois noirs et piment de la Jamaïque.
Une recette étape par étape montrera à quelle vitesse et savoureux vous pouvez mariner les champignons.
Dans ce cas, les champignons n'entrent pas en contact avec l'eau, mais ne sont soigneusement nettoyés qu'avec une éponge de cuisine humide ou une brosse à dents.
Après le nettoyage à sec, les champignons sont étalés en couches dans des plats de salage, chacun étant saupoudré de sel, d'ail haché, de poivre, de feuilles de laurier et d'aneth séché.
D'en haut, la pièce est recouverte de feuilles de vigne propres et saupoudrée à nouveau de sel.
Une petite charge est placée et transférée dans un endroit frais pendant 5 jours afin que les champignons laissent sortir le jus. Les champignons qui se sont déposés sous la presse doivent être complètement immergés dans la saumure. Si cela ne se produit pas, de l'eau bouillie froide est ajoutée à la pièce à usiner, reconstituant le niveau de liquide requis.
La préparation de la collation est vérifiée après environ 15 jours.
Salage rapide des bouchons de lait de safran aux clous de girofle
Le salage rapide des bouchons de lait de safran par la méthode proposée implique une ébullition préalable des corps fruitiers. Grâce à cette recette simple, la collation peut être mise sur la table en 5 à 7 jours.
- 4 kg de bouchons de lait de safran;
- 150 g de sel;
- 20-30 pois de poivre noir;
- Feuilles de cassis (verser dessus avec de l'eau bouillante);
- 6 inflorescences d'oeillet et de feuilles de laurier;
Une recette étape par étape montrera-t-elle comment mariner rapidement des champignons à la maison?
- Les champignons, nettoyés de la saleté et des feuilles adhérentes, sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout d'une feuille de laurier - 10 minutes.
- Une partie des feuilles de cassis et les feuilles de laurier restantes sont placées au fond du récipient préparé.
- Disposez les champignons bouillis en couches et saupoudrez de sel, de clous de girofle et de poivre noir.
- Couvrir la pièce avec un chiffon propre ou une gaze.
- D'en haut, ils pressent avec oppression et sortent pendant 2-3 jours au sous-sol. Pendant ce temps, les champignons doivent être recouverts de saumure.
- Comme déjà mentionné, après seulement une semaine, le premier échantillon peut être retiré de l'apéritif.
Si vous souhaitez conserver les champignons plus longtemps, transférez-les dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de saumure. Pour éviter l'apparition de moisissures, la serviette et la charge doivent être lavées périodiquement avec de l'eau chaude salée avec addition de vinaigre ou de soude. Les bocaux avec des blancs sont stockés à la fois au sous-sol et sur les étagères du réfrigérateur.
Comment saler rapidement les champignons à chaud (avec vidéo)
La recette suivante pour le salage rapide des champignons est également récoltée en utilisant la méthode à chaud. Cependant, l'ail et le raifort ajoutés ajouteront de la saveur à la collation.
- 3 kg de bouchons de lait de safran bouilli;
- 170 g de sel;
- Feuilles de raifort;
- 3 boutons de clou de girofle séchés;
- 3 feuilles de laurier;
- 1 racine de raifort;
- 10 gousses d'ail;
- 15 grains de poivre noir.
Quel est le moyen rapide de saler les champignons pour obtenir une collation de qualité?
- Mettez les feuilles de raifort échaudées avec de l'eau bouillante dans un pot en émail ou un autre récipient pour le salage.
- Ensuite, répartissez les champignons bouillis en couches de 6-7 cm de hauteur.
- Saupoudrez chaque couche de sel et de toutes les autres épices, y compris la racine de raifort râpée et l'ail haché.
- La couche supérieure doit être saupoudrée de sel et recouverte de feuilles fraîches.
- Fermez avec un couvercle ou un autre avion, mettez l'oppression par-dessus et emportez-le dans un endroit froid.
- De temps en temps, vous devez surveiller le liquide excrété par les champignons à la suite du salage. Son niveau doit être suffisant pour recouvrir complètement la pièce.
La vidéo ci-dessous montre comment saler rapidement les champignons.
Un moyen rapide de mariner les bouchons de lait au safran avec de l'aneth frais
Nous proposons une autre recette populaire et rapide pour saler les champignons. Il vous permet de préparer vos champignons préférés lorsque les plats appropriés ne sont pas à portée de main.
- 3 kg de bouchons de lait de safran;
- 120 g de sel;
- 1 bouquet d'aneth frais;
- 10 grains de poivre noir;
- 4 feuilles de laurier.
Nous vous proposons d'apprendre en détail comment saler rapidement les champignons.
- Faites bouillir les champignons pelés pendant 15 minutes à feu moyen, en enlevant constamment la mousse.
- Nous le remettons sur la grille et le laissons égoutter.
- Au fond des bocaux stérilisés, étalez une feuille de laurier, quelques pois de poivre noir, une partie d'aneth frais haché et une fine couche de sel.
- Nous distribuons les champignons dans des bocaux en couches, chacune d'elles que nous saupoudrons de sel, d'aneth et de grains de poivre noir.
- Remplissez de bouillon de champignons, dans lequel les champignons ont été cuits.
- Nous mettons une petite charge sur le dessus pour que les champignons soient dans la saumure et nous les apportons au sous-sol pendant 7 à 10 jours.
- Après l'heure fixée, nous supprimons l'oppression et fermons les boîtes avec des couvercles en nylon.
