Il existe de nombreuses façons de préparer des cèpes frais pour une expérience culinaire délicieuse et nutritive. Les champignons bolets conviennent à la friture et à la cuisson à la crème sure, à la conservation pour l'hiver sous diverses formes, au séchage et à la congélation.
Sur cette page, vous trouverez de nombreuses recettes inhabituelles et familières pour préparer ces champignons forestiers. Ils peuvent être utilisés pour préparer des soupes étonnamment aromatiques avec des pommes de terre et des légumes cuits, des casseroles et des puddings, des conserves marinées et salées, des salades et des collations. Des moyens intéressants sont présentés pour faire frire délicieusement des cèpes avec des pommes de terre et séparément de ce légume. Grâce aux conseils de chefs expérimentés, vous obtiendrez toujours des plats délicieux et appétissants.
Comment faire cuire une soupe avec des cèpes frais
Structure:
- 500 g de cèpes
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile
- ⅔ un verre de bouillon ou d'eau et de crème sure
- 3 oeufs
- Poivre
- sel au goût
avant de préparer la soupe aux cèpes frais, vous devez faire frire les cèpes finement hachés dans du beurre avec des oignons
transférer dans une casserole, ajouter le sel, le poivre noir, la farine, verser le bouillon de viande ou l'eau, laisser mijoter jusqu'à tendreté et assaisonner avec de la crème sure
couper les œufs frais en cercles, les mettre dans un plat et verser les champignons cuits dessus
Servir chaud
Salade de champignons avec jambon ou saucisse et concombres
Ingrédients:
- 200 g de cèpes
- 100 g de jambon ou de saucisse
- 5-6 pommes de terre
- 1-2 concombres marinés ou frais
- 1 oignon ou 50 g d'oignons verts
- 1 verre de crème sure
- assaisonnement au goût
Champignons frais, pommes de terre bouillies, concombres marinés, oignons, jambon ou saucisse bouillie, coupés en petites tranches bouillies dans leur propre jus, mélanger l'œuf dur et assaisonner avec de la crème sure, saupoudrer de vinaigre ou de jus de citron. Vous pouvez ajouter de la moutarde et garnir d'aneth et de tranches de tomate. Recommandé pour être servi dans des diapositives posées sur des feuilles de laitue.
Comment faire cuire des cèpes frais dans de la crème sure
Structure:
- 100 g de cèpes
- 20 g de beurre
- 100 g de crème sure
- 5 g de fromage
Avant de cuire les cèpes frais dans la crème sure, faites frire les cèpes préparés et transformés dans une casserole avec l'ajout d'œufs finement hachés, ajoutez la crème sure et faites cuire au four, saupoudrez de fromage râpé. Saupoudrer d'aneth finement haché au moment de servir.
Comment faire cuire des cèpes frais avec des pommes de terre
Composants:
- 500 g de cèpes frais
- 50 g de saindoux fumé et 40 g de matières grasses
- 1 oignon
- Le sel
- Poivre
- 2-3 st. cuillères à crème sure
- 1-2 tomates
- 10-12 pommes de terre
- L'eau
- aneth
- persil
- Avant de cuire des cèpes frais avec des pommes de terre, hachez les cèpes et l'oignon, laissez mijoter dans la graisse, ajoutez les assaisonnements.
- Coupez les pommes de terre en tranches ou coupées en quartiers, faites bouillir dans un peu d'eau, égouttez l'eau, transférez les pommes de terre dans une casserole ou un bol ignifuge.
- Mettez les champignons dessus, laissez mijoter quelques minutes, pour que les pommes de terre soient saturées de sauce aux champignons.
- Au moment de servir, garnir de tranches de tomates et d'herbes.
Cèpes cuits au four à la crème sure
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 240 g de crème sure
- 50 g de fromage
- 5-6 brins d'aneth
- poivre noir moulu et sel - au goût
Rincer les champignons, égoutter, couper en tranches, saler et faire revenir au beurre pendant 20-25 minutes. Saupoudrez ensuite de farine, versez sur la crème sure, ajoutez du sel, du poivre et portez à ébullition à feu doux. Retirer du feu, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrer d'aneth finement haché avant de servir.
Comment faire cuire (faire frire) des cèpes frais
Structure:
- champignons porcini frais
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe. cuillères de saindoux
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de craquelins
Avant de faire frire les cèpes frais, vous devez faire cuire les cèpes d'une manière spéciale, pour cela, faites-les bouillir dans de l'eau salée (10 minutes), mettez-les dans une passoire, salez, mélangez avec un œuf battu, puis panez chaque morceau dans de la chapelure écrasée et faire frire dans le saindoux ...
Champignons à la crème sure
Ingrédients:
- 500 g de cèpes
- ½ tasse de crème sure
- 25 g de fromage
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale
- sel
- persil ou aneth au goût
Épluchez les champignons, rincez, échaudez à l'eau chaude et égouttez. Coupez les champignons préparés en tranches, salez et faites revenir dans l'huile.Avant la fin de la friture, ajoutez la farine aux champignons et remuez. Versez ensuite la crème sure dans une casserole avec les champignons, faites bouillir, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Au moment de servir, saupoudrez les champignons de persil ou d'aneth.
Soupe aux champignons et pommes de terre
Composants:
- 300 g de pommes de terre
- 150 g de cèpes frais
- 2 carottes
- 1 racine de persil
- 1 oignon
- 100 g de tomates
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
- 50 g de crème sure
- 3 l d'eau
- sel
Hachez finement les cuisses de cèpes frais et faites-les revenir au beurre. Hachez les chapeaux et faites cuire dans du bouillon ou de l'eau pendant 40 minutes. Coupez les carottes et la racine de persil en tranches, hachez l'oignon et faites revenir le tout avec du beurre. Coupez les pommes de terre en cubes. Mettre les cuisses de champignons sautées, les carottes, le persil, les oignons, les pommes de terre dans du bouillon d'os bouillant ou de l'eau et cuire 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates hachées et le sel. Servir avec de la crème sure.
Soupe aux champignons aux courgettes
Ingrédients:
- 300 g de cèpes frais
- 400 g de courgettes
- 3 l d'eau
- 400 g de pommes de terre
- 1 carotte
- 1 racine de persil
- 1 céleri-rave
- 60 g d'oignons verts
- 4 tomates fraîches
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe. cuillères à crème sure
- sel
- aneth
Couper les pommes de terre et les courgettes en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur, les racines en tranches et les faire revenir avec du beurre. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons verts coupés en morceaux de 2 à 2,5 cm Hachez les champignons pelés et lavés, ajoutez de l'eau et laissez cuire 20 à 30 minutes. Ajouter les racines, les pommes de terre au bouillon avec les champignons et cuire 15 à 20 minutes. 5-6 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les courgettes et les tomates et assaisonnez la soupe au goût, ajoutez la crème sure et l'aneth finement haché.
Comment faire cuire des cèpes frais pour l'hiver
Ingrédients:
- jeunes cèpes fraîchement cueillis
- sel
- huile végétale
Avant de préparer des cèpes frais pour l'hiver, les cèpes pelées sont lavées à l'eau, coupées en morceaux, versées dans de l'eau bouillante salée et bouillies pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi les champignons sont laissés refroidir et disposés dans des sacs en plastique en petites portions (environ 200 à 300 g) pour une utilisation unique; l'air est expulsé des sacs. Conservez les champignons au congélateur. Avant utilisation, le contenu des sachets (champignons surgelés) est coupé en plusieurs morceaux et placé dans une casserole préchauffée.
Les champignons frits congelés occuperont beaucoup moins d'espace de congélation que les champignons bouillis congelés.
Regardez comment faire cuire des cèpes frais dans la vidéo, qui illustre de nombreuses méthodes et recettes.