Pourquoi les champignons deviennent-ils noirs lorsqu'ils sont salés, bouillis, trempés et que faire?

En raison de leur goût élevé et de leurs propriétés utiles, les champignons sont utilisés à toutes fins culinaires. Ils sont particulièrement appréciés sous forme salée et marinée. Je dois dire que les champignons sont considérés comme les seuls champignons qui peuvent être dégustés après salage en une semaine et demie à deux semaines.

La plupart des femmes au foyer aiment beaucoup la mise en conserve des champignons, ainsi que la préparation des premier et deuxième plats à partir d'eux. Toute nourriture à base de ces champignons conquérera certainement même les gourmets les plus capricieux. Cependant, au cours du traitement, une caractéristique désagréable peut être révélée: les champignons deviennent noirs. Le plus souvent, cela se produit lors du salage, de la cuisson ou du trempage. Cette image désagréable sème immédiatement la panique chez les ménagères, car elle suggère que le produit est devenu inutilisable. Mais la situation est-elle aussi désespérée qu'il n'y paraît à première vue? Si les champignons sont devenus noirs, peuvent-ils être mangés?

Fait intéressant, les champignons sont les seuls organes de fructification qui ont un jus laiteux épais et sucré. Cela suggère que ces champignons n'ont pas besoin d'être trempés comme les autres trayeurs. De plus, manger des capsules de lait de safran ne provoque pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. Ces dons de la nature peuvent à juste titre être considérés comme l'un des meilleurs candidats pour le salage, le marinage, la friture, etc.

Alors, est-il dangereux de manger des champignons qui ont noirci? Non, ce n'est pas dangereux, car une telle fonctionnalité peut apparaître pour diverses raisons, absolument pas liées à un éventuel empoisonnement. Pour comprendre pourquoi les champignons deviennent noirs après le salage, la cuisson et d'autres processus, vous devez d'abord prendre en compte divers facteurs, qui seront abordés dans cet article. En les connaissant, chaque femme au foyer sera en mesure de déterminer correctement le degré d'assombrissement des fructifications, ainsi que de fournir des «premiers soins», si nécessaire. De plus, cet article fournit des conseils pratiques sur ce que vous pouvez faire pour empêcher les bouchons de lait de safran de noircir.

Pourquoi les champignons sont-ils devenus noirs lors du salage et des photos de champignons noircis

Comme déjà indiqué, le salage des bouchons de lait de safran est la méthode de traitement la plus populaire. De par leur nature, ces organes de fructification ont une agréable couleur orange. Cependant, après le salage, ils peuvent devenir noirs, ce qui peut complètement gâcher leur apparence appétissante. Parfois, ce problème peut apparaître quelques jours après le début du salage, ou cela peut prendre un mois ou deux avant que cela ne se produise. Mais si les bouchons de lait de safran noircis n'ont pas d'odeur désagréable et pas de moisissure, alors, en règle générale, il n'y a rien de mal à cela. Les fructifications salées juste foncées ne sont pas agréables à voir. Alors, pourquoi alors les champignons deviennent-ils noirs lorsqu'ils sont salés, s'il n'y a pas de signes évidents de détérioration? Il y a plusieurs raisons à cela:

  • Les champignons n'étaient pas complètement immergés dans la saumure. Au contact de l'air, la pulpe du champignon devient noire, mais c'est un phénomène absolument sûr, qui n'est pas un signe d'inédibilité et n'affecte pas le goût. S'il n'y a pas envie de manger de tels champignons comme collation indépendante, ils peuvent être frits ou ajoutés à la soupe.
  • Ont été collectés différents types de bouchons de lait de safran, par exemple, l'épinette. On sait que ce type de corps fruitiers peut devenir noir avec divers types de traitement.
  • Beaucoup d'épices ont été ajoutées lors du salage. Ainsi, les champignons n'ont pas besoin de beaucoup d'épices, souvent un seul sel suffit. Par exemple, les graines d'aneth peuvent faire noircir les champignons.

Certaines des raisons mentionnées pour lesquelles les champignons sont devenus noirs pendant le salage sont illustrées sur la photo:

Raisons pour lesquelles les champignons deviennent noirs lorsqu'ils sont salés à froid

Fait intéressant, mais le plus souvent, les champignons deviennent noirs lorsqu'ils sont salés à froid, pourquoi cela se produit-il? Comme pour le salage à chaud, les raisons suivantes peuvent être ajoutées à tout ce qui précède:

  • Les champignons sont restés longtemps à l'air frais avant d'être salés. Cela se produit souvent avec des corps fruitiers achetés. Plus les champignons frais attendent longtemps pour être transformés, plus ils risquent de devenir noirs après le salage.
  • Les champignons étaient récoltés dans des lieux pollués, à proximité d'entreprises industrielles et d'autoroutes.
  • En cours de collecte, les champignons peuvent être très froissés. Si vous appuyez sur la chair d'un champignon frais, cette zone s'assombrit et lorsqu'elle est salée, elle devient noire.
  • Lors du stockage des bouchons de lait au safran, des conditions inappropriées ont été observées, par exemple à la chaleur ou au soleil.
  • Les champignons prêts à l'emploi ont été conservés longtemps dans un bocal ouvert. Même la première découverte de la conservation perturbe son environnement, de sorte que le processus d'oxydation commence à aller plus vite.

Que faire si les champignons salés deviennent noirs et comment saler correctement les champignons?

Que faire si les champignons salés deviennent noirs, peuvent-ils être mangés et soumis à d'autres manipulations culinaires? Oui, vous pouvez, si les conditions de prétraitement et de stockage du produit fini sont correctement respectées. Dans ce cas, le changement de couleur est tout à fait normal pour ce type de corps fruitier. Si les champignons noircis ne vous donnent pas faim, utilisez-les dans les premier et deuxième plats, ainsi que dans les salades et les sauces.

Et quelle est la meilleure façon de saler les champignons pour qu'ils ne deviennent pas noirs? Voici quelques conseils:

  • Effectuez un transport soigné pour que les champignons ne se froissent pas.
  • Les champignons doivent être transformés immédiatement après la récolte.
  • Limitez-vous à la quantité minimale d'épices et d'herbes.
  • Assurez-vous que les champignons sont complètement immergés dans la saumure.
  • Fermer les champignons salés dans des pots de 1 litre maximum.
  • Conserver la conservation dans une pièce sombre et fraîche dont la température ne dépasse pas + 10 °.
  • Ne récoltez les champignons que dans des endroits respectueux de l'environnement.

Pourquoi la saumure est-elle devenue noire lors du salage des bouchons de lait au safran et que faire si la surface devient noire?

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la raison pour laquelle la saumure est devenue noire lors du salage des bouchons de lait au safran. Cela n'arrive pas souvent et, par conséquent, cela peut être très effrayant. Parfois, une fonctionnalité aussi désagréable peut vraiment être une source de préoccupation. Mais s'il n'y a pas d'odeur désagréable dans la saumure, ainsi que de moisissure noire, alors rien de terrible ne s'est produit. Ils peuvent être consommés en toute sécurité après avoir été rincés à l'eau. Sinon, si de la moisissure noire est visible sur la saumure foncée, les champignons doivent être jetés, sans épargner le temps et les efforts dépensés.

Alors, pourquoi le cornichon dans les champignons salés peut-il devenir noir? Il convient de noter que la saumure dans les bouchons de lait de safran salé doit avoir une riche couleur brun foncé, ce qui indique son état de haute qualité. Ainsi, si les champignons étaient froissés pendant le processus de collecte, étaient mal traités, stockés de manière incorrecte et entraient souvent en contact avec l'air, cela peut affecter la couleur de la saumure. On peut en dire autant du moment où la saumure des champignons salés ne devient noire qu'en surface.

Que faire si la saumure est devenue noire dans les champignons, quelles sont les recommandations à ce sujet? Il est nécessaire d'enlever la couche supérieure de champignons et d'égoutter le liquide. Ensuite, rincez les champignons, saupoudrez-les à nouveau de sel et remplissez-les de saumure nouvelle. De plus, si vous voulez jouer la carte de la sécurité, faites bouillir les champignons pendant 10 minutes et salez-les bien chauds.

Raisons pour lesquelles les champignons deviennent noirs lorsqu'ils sont trempés

Comme déjà mentionné, les champignons n'ont pas besoin de trempage, car ils appartiennent à la 1ère catégorie de comestibilité. Cependant, certaines femmes au foyer jugent encore nécessaire de faire tremper ces fructifications pendant plusieurs heures. Souvent, ce processus contribue à une contamination fongique sévère. Mais parfois, lors du trempage, il s'avère que les champignons deviennent noirs, pourquoi cela se produit-il?

  • La principale raison du noircissement des bouchons de lait de safran lors du trempage est leur contact avec l'air. Peut-être qu'à cette époque, tous les champignons n'étaient pas dans l'eau. C'est une réaction naturelle et il n'y a rien de mal à cela. Il faut s'assurer que le produit a été complètement immergé dans l'eau. Il est également préférable d'ajouter un peu de sel à l'eau.
  • De plus, si les champignons sont trempés dans des récipients en métal, cela peut également entraîner une oxydation et le produit deviendra noir. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser n'importe quel récipient non métallique.

Que faut-il faire pour que les champignons bouillis ne deviennent pas noirs?

Parfois, les champignons deviennent noirs pendant la cuisson, pourquoi cela se produit-il? Et bien que les champignons noirs n'aient pas l'aspect le plus appétissant, ils sont toujours absolument sans danger. Il y a aussi plusieurs raisons à cela:

  • Presque tous les champignons réagissent à l'air et deviennent noirs, et les champignons ne font pas exception. Avec le traitement thermique, cette réaction est considérablement accélérée.
  • Comme dans le cas du trempage, les champignons sont oxydés pendant la cuisson si des plats en métal sont sélectionnés.

Mais que peut-on faire pour empêcher les champignons bouillis de noircir?

  • Lors de la cuisson, ajoutez du sel et de l'acide citrique à l'eau, ce qui aidera à garder les champignons attrayants.
  • Effectuer le traitement thermique exclusivement dans des plats émaillés, sans éclats ni dommages.
  • Rincer soigneusement les champignons dans de l'eau glacée avec du vinaigre avant la cuisson.

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