Les chanterelles sont devenues célèbres en cuisine non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs propriétés uniques. Les chanterelles crues ont un puissant effet antiparasitaire, qui est utilisé en médecine traditionnelle pour nettoyer le corps humain des parasites.
Cependant, les chanterelles sont des champignons forestiers qui poussent à l'état sauvage, alors la question se pose: les chanterelles mangent-elles crues? Il vaut la peine de dire que la principale substance antiparasitaire de ces fructifications peut s'effondrer à une température de 60 ° si elles sont bouillies ou frites. Par conséquent, dans la médecine traditionnelle, l'utilisation de chanterelles crues pour la nourriture est autorisée, sans traitement thermique.
Les chanterelles peuvent-elles être congelées crues et comment le faire?
Mais si vous allez nourrir votre famille sans faire de prévention, les chanterelles crues peuvent être préparées pour l'hiver. Est-il possible de congeler des chanterelles crues pour l'hiver et comment le faire correctement?
- Pour commencer, les champignons sont triés, en éliminant les spécimens endommagés et les défauts existants.
- Coupez le bout des cuisses, retirez les gros débris et remplissez-le d'eau froide.
- Remuez rapidement dans l'eau et étalez sur une grande maille métallique pour que tout excès de liquide soit du verre.
- Lors du nettoyage des chanterelles, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'eau, de sorte que lorsqu'elles sont congelées, elles ne perdent pas leur forme.
- A noter que la durée de conservation des girolles au congélateur ne dépasse pas 6 mois.
Comment congeler les chanterelles crues après le pré-nettoyage
Il est possible que si les champignons ne sont pas cuits, ils deviennent amers. Les girolles peuvent-elles être congelées crues puis consommées après décongélation? Oui, vous pouvez, donc la décision vous appartient toujours.
- Après le nettoyage préliminaire, les champignons ne doivent pas être lavés afin que les bouchons ne soient pas saturés d'eau.
- Chaque morceau doit être essuyé avec une éponge de cuisine humide ou une serviette en papier - cela aidera à préserver la qualité des champignons pendant longtemps.
- Mettez les girolles sur un plateau en une seule couche et envoyez-les au congélateur pendant 8 à 10 heures, en réglant la température au minimum.
- Après la congélation, transférez les fruits dans des récipients pour aliments ou des sacs en plastique.
- Remettre les champignons au congélateur et conserver à une température non inférieure à -15 °.
- Il est préférable de disposer les champignons en petites portions, environ 500 à 700 g par sac, et de les conserver jusqu'à leur utilisation.
Vous pouvez cuisiner n'importe quel plat à partir de chanterelles surgelées, y compris les salades et les garnitures pour tarte.
Comment congeler les chanterelles après le blanchiment
Les girolles peuvent-elles être congelées crues par pré-blanchiment dans de l'eau bouillante? Dans ce cas, les champignons peuvent être lavés après le nettoyage initial, car ils entreront en contact avec de l'eau chaude à l'avenir.
- Les champignons sont soigneusement lavés dans une grande quantité d'eau et immédiatement disposés sur une grille pour égoutter.
- Un petit lot de girolles est placé dans une passoire et abaissé pendant 1 à 2 minutes. dans de l'eau bouillante salée.
- Placez sur un torchon de cuisine pour refroidir et sécher.
- Les champignons sont disposés en une couche sur un plateau, placés au congélateur pendant 12 heures et réglés à la température minimale.
- Ils sont disposés dans des récipients alimentaires avec des couvercles ou dans des sacs en plastique, pressant et libérant l'air.
- Les emballages avec des champignons sont à nouveau placés dans le congélateur pour un stockage à long terme et la température n'est pas réglée en dessous de -16 °.
- Notez que la congélation des chanterelles crues est aussi simple que le décorticage des poires, même un cuisinier novice peut gérer ce processus.
Recette pour congeler les chanterelles crues en bouillon
Les girolles se congèlent-elles crues dans du bouillon et comment le faire correctement? Nous proposons une option simple pour congeler les fruits au congélateur pour ceux qui aiment les premiers plats de champignons.
Cette recette pour congeler des chanterelles crues est considérée comme idéale si vous prévoyez de cuisiner de la soupe à l'avenir.
- Les chanterelles, préparées selon la méthode standard de nettoyage des débris forestiers, sont disposées dans une casserole en émail.
- Versez beaucoup d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. saler, remuer et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
- Ils sont jetés dans une passoire, en attendant que le liquide s'écoule complètement et que les champignons refroidissent.
- Répartir dans des récipients pour aliments, dans lesquels des sacs en plastique sont placés à l'avance, et ajouter du bouillon (complètement refroidi).
- Les conteneurs sont envoyés au congélateur pendant 5 à 7 heures.
- Après congélation, les emballages ainsi que le contenu sont retirés des conteneurs.
- Ils transfèrent les briquettes dans d'autres emballages et les remettent au congélateur jusqu'au moment où le produit semi-fini est demandé.
- Ces chanterelles peuvent être utilisées pour faire de la soupe ou même un deuxième plat, comme un ragoût.
- Le produit semi-fini est stocké pendant 6 mois au maximum, sans être soumis à une congélation répétée.
Les chanterelles crues peuvent-elles être consommées sans traitement thermique?
De quelle autre façon pouvez-vous préparer des chanterelles crues pour l'hiver afin qu'elles ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles? Le salage à froid est considéré comme populaire, car il s'avère un excellent apéritif en termes de goût.
- 2 kg de girolles fraîches;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 10-15 gousses d'ail;
- 6-8 parapluies à l'aneth;
- Huile de tournesol.
Pouvez-vous manger des chanterelles crues si elles n'ont pas été cuites? Si vous respectez les règles de cuisson décrites ci-dessous, rien ne vous menacera.
Les champignons préparés pour le salage, qui ont été préalablement nettoyés, se rincent à l'eau courante.
Echaudez avec de l'eau bouillante pendant 5 secondes. et placer sur un torchon pour égoutter et refroidir.
Mettez les parapluies à l'aneth en bas dans des bocaux stérilisés, posez les girolles dessus (en couches) et saupoudrez de sel.Mettez l'ail écrasé en cubes dessus, ainsi que 1 parapluie à l'aneth chacun.
Appuyez sur le dessus avec oppression et placez les boîtes sur les étagères du réfrigérateur pendant 24 heures. Après le temps imparti, retirez l'oppression et versez l'huile de tournesol calcinée dans chaque boîte afin qu'elle recouvre complètement les champignons, ce qui les protégera des moisissures. Fermez les boîtes avec des couvercles en nylon et remettez-les au réfrigérateur. ... Après 3 semaines, les champignons peuvent être consommés.
Manger des chanterelles crues blanches: une recette pour savoir comment faire cuire des champignons
Cette recette convient aux chanterelles blanches crues. Ce champignon a un goût plus acide que les chanterelles rouges habituelles, il est donc préférable de le saler avec de l'ail et du poivre noir.
- 2 kg de girolles;
- 2-3 st. l. sel;
- 10 gousses d'ail;
- 20 grains de poivre noir;
- Feuilles de cassis;
- 1 parapluie d'aneth dans un pot.
Il est assez simple de préparer des chanterelles crues en utilisant la méthode de salage à froid, car elles n'ont pas besoin d'être bouillies.
- Nous lavons les chanterelles blanches pelées dans une grande quantité d'eau.
- Mettez sur un tamis ou une grille et laissez égoutter pendant un moment.
- Mettez les feuilles de cassis propres et sèches dans des bocaux stérilisés préparés.
- Répartir les girolles sur le dessus en saupoudrant chaque couche de sel, de poivre et de tranches d'ail.
- Nous étendons les parapluies à l'aneth avec la couche supérieure et pressons avec une charge pour que les champignons soient pressés et laissent le jus sortir.
- Laissez les canettes au réfrigérateur pendant une journée, puis retirez l'oppression et fermez-les avec des couvercles en nylon.
- Apportez la pièce au sous-sol et après 20 jours, les champignons sont prêts à être consommés.
Il est à noter que les chanterelles salées à froid conservent pleinement tous les nutriments et substances dans leur composition.
