Les champignons au miel marinés, marinés ou salés pour l'hiver sont considérés comme les collations aux champignons les plus délicieuses et les plus aromatiques. C'est pourquoi vous ne devez pas ignorer la saison des champignons et préserver autant que possible les cadeaux de la forêt. Les champignons au miel sont les champignons les plus appréciés des amateurs de «chasse tranquille», car ils poussent dans des familles nombreuses. Plus d'un panier de corps fruitiers peut être collecté sur une souche ou un arbre tombé. Et manger une telle quantité à la fois est tout simplement impossible. C'est pourquoi, pour chaque femme au foyer, nous proposons d'excellentes options pour les champignons marinés sans rouler.
Une fois les champignons récoltés et rapportés à la maison, il ne reste plus qu'à mariner, fermenter ou saler correctement. Je voudrais noter que les champignons les plus délicieux sont de taille petite et moyenne avec des pattes épaisses. Les gros champignons et les champignons non standard peuvent être utilisés dans la préparation de caviar, pâtés, sauces ou simplement frits avec des pommes de terre.
Comment préparer les champignons pour le marinage et le marinage sans couture
Avant d'apprendre à mariner correctement les champignons au miel sans les rouler, vous devez les préparer en respectant certaines règles. Par exemple, si les champignons sont petits, ils sont marinés entiers, ne coupant que la partie inférieure de la tige. Si les champignons sont gros, ils peuvent être coupés en 2-3 parties.
Les champignons au miel sans rouler ont leurs propres avantages, en ce sens qu'ils sont simplement bouillis. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire sous forme de stérilisation. Le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps et les champignons sont très savoureux et aromatiques, en particulier les champignons d'automne.
La première étape consiste à trier les champignons au miel, à les nettoyer des débris forestiers et à couper le bas de la jambe.
La deuxième étape - les champignons au miel doivent être trempés pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau froide avec l'ajout de sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1,5 litre d'eau). Grâce à cela, tous les insectes et leurs larves émergeront des champignons à la surface. Les champignons marinés sans rouler ne seront délicieux que lorsque vous aurez correctement effectué la phase préparatoire. Le trempage ne doit pas dépasser le temps spécifié afin que les champignons n'absorbent pas l'excès d'eau.
La troisième étape est l'ébullition et le décapage supplémentaire de deux manières. Le premier est l'ébullition préliminaire puis la marinade, et le second sans ébullition préalable. Dans la deuxième version, les champignons au miel sont bouillis dans de l'eau salée, puis des épices, du vinaigre y sont ajoutés et ils continuent à cuire dans la marinade.
Nous vous proposons de découvrir plusieurs recettes de champignons marinés sans rouler, que même une hôtesse novice peut gérer. Ces options vous aideront à récolter les champignons les plus savoureux et les plus délicieux.
La recette pour faire des champignons marinés pour l'hiver sans couture
Pour préparer une recette de champignons marinés sans rouler, vous aurez besoin de:
- agarics au miel - 3 kg;
- vinaigre 9% - 200 ml;
- eau - 3 cuillères à soupe;
- sel - 2,5 c. l.;
- sucre - 1 c. l.;
- grains de poivre noir - 10 pcs.;
- œillet - 4 inflorescences;
- feuille de laurier - 4 pcs.
Cette recette pour mariner les agarics au miel pour l'hiver sans rouler est préparée sans ébullition préalable.
- Dans une casserole, verser les champignons au miel avec de l'eau, porter à ébullition, faire bouillir pendant 20 minutes.
- Ajouter le sel, le sucre, toutes les épices et cuire 15 minutes.
- Versez le vinaigre, laissez bouillir la marinade avec les champignons et retirez la casserole du feu.
- Laisser refroidir complètement, verser dans des bocaux, sur le dessus, vous pouvez verser 2 cuillères à soupe. l. huile végétale calcinée.
- Fermer avec de simples couvercles en plastique et réfrigérer.
Notez que les champignons au miel marinés ne doivent pas être enroulés avec des couvercles métalliques - cela peut provoquer un botulisme dans la pièce.
Recette pour mariner les champignons bouillis pour l'hiver sans couture
Faire mariner les agarics au miel sans rouler dans ce cas est effectué de la même manière que la première recette. Cependant, ils sont pré-bouillis dans de l'eau séparée pendant 20 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et les champignons sont jetés dans une passoire.La marinade pour cette option est préparée séparément et versée dans des champignons bouillis. Les champignons prêts, avec la marinade, sont bouillis pendant encore 10 à 15 minutes et fermés avec des couvercles en plastique. Vous pouvez changer les épices et les assaisonnements à votre guise. Vous pouvez utiliser de la cannelle, des herbes de Provence, du poivre blanc, du piment de la Jamaïque, du raifort, de la sauce soja, etc.
La recette d'agarics au miel mariné pour l'hiver sans rouler sera un excellent ajout à votre menu du jour. Un tel blanc est stocké pendant environ 6 mois dans une pièce fraîche.
Comment mariner les champignons au miel sans les rouler à l'ail
Pour les champignons marinés sans couture, en préparation pour l'hiver avec l'ajout d'ail, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- eau - 1 l;
- champignons au miel - 3 kg;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 5 pièces;
- clous de girofle et feuilles de laurier - 3 pièces;
- sel et sucre - 1,5 cuillère à soupe chacun l.;
- essence de vinaigre - 2 c. l.;
- ail - 10 gousses;
- graines d'aneth - 2 cuillères à café
Comment mariner les champignons au miel sans les rouler avec de l'ail, la recette étape par étape donnée vous aidera.
Versez les champignons au miel avec de l'eau, laissez bouillir et faites bouillir pendant 20 minutes.
Placer dans une passoire et bien égoutter.
Versez avec l'eau spécifiée dans la recette, laissez bouillir.
Ajouter toutes les épices sauf le vinaigre et l'ail, faire bouillir 15 minutes à feu doux.
Versez le vinaigre et ajoutez l'ail coupé en grosses tranches.
Faire bouillir dans la marinade pendant 10 minutes, couvrir de papier sulfurisé, nouer avec un garrot, envelopper et laisser refroidir complètement.
Après refroidissement, apportez les bocaux au sous-sol pour les stocker.
Pour que les champignons marinés ne se détériorent pas sans rouler, un pansement à la moutarde ordinaire d'une pharmacie aidera. Placez-le sous le parchemin de moutarde à la marinade.
Recette de marinade pour les agarics au miel sans rouler
Chaque femme au foyer choisit sa propre recette de marinade pour les agarics au miel sans rouler. Pour ce faire, vous pouvez utiliser divers ingrédients: épices et assaisonnements. Grâce à leur utilisation, les champignons au miel peuvent se révéler épicés, aigres-doux, épicés, aigres, sucrés et salés. Avant de préparer une préparation aux champignons, vous devez décider du type de collation que vous souhaitez obtenir à la fin.
Nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette classique de la marinade pour les agarics au miel sans rouler. Chaque spécialiste culinaire peut s'écarter du schéma général de préparation de la marinade et ajouter sa propre note de saveur. Il peut être rendu aigre en ajoutant de l'acide citrique ou du vinaigre. Peut être rendu plus sucré en ajoutant plus de sucre.
Pour 2 kg d'agarics au miel, vous aurez besoin de:
- eau - 1 l;
- poivre noir moulu - 1 c.
- œillet - 5 inflorescences;
- sucre - 2,5 c. l.;
- sel - 2 c. l.;
- ail - 3 gousses;
- piment de la Jamaïque - 7 pois;
- vinaigre 9% - 2 c. l.
Cette marinade est assez simple et rapide à préparer. Il peut être préparé séparément, puis faire bouillir des champignons. Et vous pouvez cuire les champignons au miel immédiatement dans la marinade, uniquement sans vinaigre.
Le vinaigre est ajouté à la marinade en fin de cuisson, environ 5 à 7 minutes avant la fin.
Marinade épicée pour mariner les champignons au miel sans rouler
Je voudrais proposer une autre version intéressante d'une marinade épicée pour mariner les champignons sans rouler. C'est un moyen assez simple de faire du rempotage maison.
La recette de marinade est conçue pour 2 kg d'agarics au miel.
- Eau - 1 l;
- sucre - 2,5 c. l.;
- cannelle - 1 bâton;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- sel - 2 c. l.;
- piment de la Jamaïque - 7 pièces;
- œillet - 3 inflorescences;
- vinaigre 9% - 3 c. l.
- La recette de la marinade en question ne doit pas être préparée avec des champignons, mais séparément du produit principal.
- Laisser bouillir l'eau, puis ajouter un bâton de cannelle, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, du sel, du sucre, du laurier.
- Laisser bouillir la marinade pendant 10 minutes à feu doux et verser le vinaigre.
À ce stade, la préparation de la marinade est considérée comme terminée. Ensuite, vous pouvez utiliser toutes les options pour mariner les agarics au miel.
Champignons au miel, marinés pour l'hiver sans couture
Les champignons cuits pour l'hiver, fermentés sans rouler, sont très savoureux. Il n'y a rien de plus savoureux sur une table de fête qu'un apéritif aux champignons marinés. Les champignons au miel, cuits sans rouler pour l'hiver selon la recette proposée, conservent toutes les propriétés bénéfiques et les nutriments nécessaires au corps humain.
Comme avant le marinage, les champignons marinés doivent subir une préparation préliminaire. Ils doivent être nettoyés, rincés et la partie inférieure de la jambe coupée.
Pour 3 kg d'agarics au miel, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- eau - 2 l;
- sel - 3 c. l.;
- acide citrique - 10 g.
Remplir:
- eau - 1 l;
- sel - 3 c. l.;
- sucre - 1,5 c. l.;
- lactosérum de lait - 2 c. l.
- Les champignons au miel sont bouillis dans de l'eau salée avec addition d'acide citrique pendant 20 minutes.
- Jeté dans une passoire et rincé à l'eau froide du robinet.
- Les champignons au miel sont disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec une garniture tiède.
- Pour ce faire, le sucre et le sel sont dilués dans l'eau, portés à ébullition et refroidis à 35-40 ° C.
- Le lactosérum est versé, les champignons dans des bocaux sont versés avec de la saumure et laissés dans la pièce pendant 4 jours.
- Égouttez la garniture, faites bouillir et remettez-la dans les bocaux.
- Mettez les champignons marinés pour la stérilisation: stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 pendant 40 minutes.
- Fermez avec des couvercles en plastique et apportez au sous-sol.
Cuire des champignons salés sans les rouler à froid
Les champignons au miel sont très savoureux sous forme salée. Ils peuvent être utilisés pour faire une garniture pour pizza ou tartes, pâté pour tartelettes ou sauce aux champignons.
Le salage de l'agaric au miel sans couture se fait de deux manières: à froid et à chaud.
Les champignons au miel salé sans roulage à froid seront une excellente collation pour vous sur la table de fête. Cette préparation a une saveur douce et conserve tous les nutriments. Dans cette version, vous n'avez pas besoin de faire bouillir des champignons au miel, mais le résultat final vous surprendra par son apparence et son goût.
Versez une fine couche de sel dans un pot en émail, mettez une rangée d'agarics au miel avec les bouchons vers le bas, saupoudrez à nouveau de sel et de vos épices préférées. Faites-le jusqu'à ce que les champignons soient épuisés. Couvrir d'un cercle en bois sur le dessus, appuyer avec oppression et aller au sous-sol. Après 4-5 semaines, les champignons salés sont prêts à l'emploi.
Comment saler les champignons au miel sans couture chaude
Et comment saler les champignons au miel sans rouler à chaud? Dans cette version, les champignons au miel doivent subir un traitement thermique préalable. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes, jetés dans une passoire et refroidis. Le reste du processus de disposition des agarics au miel en couches, saupoudrés de sel et d'épices, est le même que dans la méthode à froid.
Maintenant, sachant comment mariner, fermenter ou saler les champignons au miel, vous pouvez choisir la recette que vous aimez le plus, puis n'hésitez pas à la préparer.
