Comment bien manipuler les champignons après la récolte: méthodes de prétraitement avant la cuisson

Les amateurs de "chasse tranquille" prennent l'un des endroits les plus dignes du "royaume" des champignons pour les bouchons de lait de safran. Ces champignons sont dignes de respect, car ils sont agréables non seulement à cueillir, mais aussi à cuisiner. Une grande variété de plats sont préparés à partir de ces fructifications, y compris de délicieuses préparations pour l'hiver. Il convient de noter qu'aucun type de champignon n'est soumis à autant de méthodes de traitement que la caméline.

Cependant, afin de préparer les organes de fructification à un processus assez important - la transformation, ils doivent être correctement traités. La qualité des futures préparations, ainsi que les conditions de leur conservation, dépendra de la transformation des bouchons de lait de safran.

Transformation primaire des bouchons de lait de safran en forêt et à domicile

Pour un nettoyage rapide des champignons à la maison, la meilleure option serait la transformation primaire de la caméline dans la forêt pendant la récolte. Pour cela, vous avez besoin de:

• Coupez les zones sales et gâtées des champignons avec un couteau, ce qui vous fera gagner du temps à l'avenir.
• Retirez les restes d'herbe, de feuilles et d'aiguilles de la surface du bonnet, coupez le bout des jambes.

Le prétraitement des bouchons de lait de safran comprend plusieurs options. Tout dépend du type de plats qui en seront préparés. Par conséquent, avant que les champignons n'apparaissent comme une collation sur la table, ils doivent subir non seulement un nettoyage contre la contamination, mais également un traitement thermique.

Le traitement ultérieur est effectué à domicile. Comment gérer correctement les champignons après la récolte montrera une description étape par étape:

• Les champignons sont triés, pourris et vermifuges, le cas échéant, sont jetés. Après la coupe, lorsqu'ils interagissent avec l'air, les champignons peuvent légèrement changer la teinte du rouge au verdâtre ou au bleuâtre - c'est un processus tout à fait naturel, et cela ne pose absolument aucun problème.
• Les fructifications jeunes et entières doivent être mises de côté dans un sens et les spécimens coupés, cassés et gros dans l'autre.
• Si le traitement primaire n'a pas été effectué en forêt, il est nécessaire de couper la partie inférieure de la jambe et de retirer la couche supérieure des plaques si elle est endommagée.

Comment traiter correctement les champignons et les champignons?

• Répartissez les champignons dans une grande quantité d'eau froide et mélangez bien avec vos mains pour que tout le sable soit retiré des assiettes. Cependant, nous notons que si vous prévoyez de sécher ou de congeler les champignons, le lavage des organes de fructification est interdit. Cela peut grandement affecter le stockage ultérieur du produit principal et il peut être complètement gâté.

De plus, chaque spécialiste culinaire détermine indépendamment les recettes de transformation des champignons qu'il utilisera. Le traitement des corps fruitiers pour un stockage à long terme implique des processus de conservation tels que le marinage, le salage, la friture, la congélation et le caviar de champignons. Les spécimens petits et solides sont bien adaptés au décapage et au décapage. Les gros champignons hachés ou cassés sont coupés en morceaux et envoyés pour un autre traitement.

Comment traiter rapidement les champignons avant de les saler avec des méthodes froides et chaudes

Par exemple, l'option la plus courante pour la récolte des champignons est de les saler. Comment bien traiter les champignons avant de les saler pour que le résultat soit un délicieux produit en conserve?

Il vaut la peine de dire que les champignons sont considérés comme l'un des champignons les plus purs. Bien que leurs chapeaux soient un peu collants et que l'herbe avec les feuilles tombées y adhère, le traitement des champignons avant la cuisson n'est pas du tout un travail de longue haleine: tous les débris forestiers adhérents peuvent être facilement enlevés de la surface des chapeaux. De plus, les champignons poussent principalement sur des sols sableux, de sorte que le sable peut s'accumuler entre les assiettes, mais il est également facilement enlevé avec de l'eau.

Comment, alors, transformer les bouchons de lait de safran pour le marinage, si la méthode froide ou chaude est choisie?

• Pour ce faire, les champignons sont nettoyés de la saleté et les extrémités des pattes sont coupées.
• Les spécimens cassés et laids sont complètement jetés.
• Versez de l'eau froide, laissez agir 30 à 40 minutes, puis rincez avec les mains.
• Placer sur un grand tamis ou une grille et laisser égoutter.
• De plus, selon la recette choisie, les champignons sont salés ou marinés.

Si les champignons sont destinés au salage à sec, ils ne doivent jamais être mouillés. Les champignons sont nettoyés à l'aide d'une éponge de cuisine humide ou d'une vieille brosse à dents à poils moyens.

Cette option peut être l'une des plus acceptables à la maison, car elle vous permet de traiter rapidement les champignons pour les processus suivants.

Comment traiter les champignons pour la congélation: un bon nettoyage

Il existe une autre façon de traiter les capsules de lait de safran - avant la congélation. Il faut se rappeler que si nous parlons de congélation, ils ne sont pas lavés, mais nettoyés de la même manière qu'avant le salage à sec.

Comment traiter correctement les champignons pour la congélation afin qu'ils ne perdent pas leur apparence et leur goût?

• La surface des bouchons est essuyée avec une serviette de cuisine humide, une éponge ou une brosse à dents.
• Les extrémités des jambes sont coupées et réparties sur un plateau spécial, légèrement saupoudré de sel non iodé.
• Ensuite, ils sont placés dans le congélateur pendant 3-4 heures et l'équipement est mis en marche à la température la plus basse possible.
• Ils sortent, versent les champignons dans des sacs en plastique, extraient l'air et les renvoient au congélateur.

Les champignons surgelés peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel aliment délicieux, y compris les soupes et les sauces.

Quelle est la meilleure façon de manipuler les bouchons de lait au safran?

Quelle est la meilleure façon de traiter les champignons pour la friture afin que rien n'affecte les qualités gastronomiques des organes fruitiers? Même avant de faire frire les champignons, la même méthode de nettoyage et de rinçage est effectuée qu'avant le salage. Cependant, certaines femmes au foyer préfèrent se passer d'eau dans le traitement des champignons, en utilisant le nettoyage à sec. Ils croient qu'alors plus d'arôme et de goût resteront dans les organes de fructification.

• Si les champignons sont traités avec de l'eau, après le lavage, ils sont disposés sur des grilles de sorte que tout le liquide soit du verre.
• Ensuite, coupez-les en morceaux et étalez-les dans une poêle chaude et sèche.
• Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis versez de l'huile végétale, en continuant à faire frire les corps de fruits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Si les champignons ont été pelés avec une version sèche, ils peuvent être frits dans l'huile immédiatement après la coupe.

Traitement à chaud des bouchons de lait de safran

De nombreuses femmes au foyer expérimentées utilisent une autre option pour traiter les bouchons de lait au safran: le nettoyage à chaud. Cette méthode comprend le nettoyage préalable des champignons des débris forestiers: aiguilles, herbe et restes de feuilles.

• Ensuite, les organes de fructification sont versés dans un grand récipient avec de l'eau froide, un peu de sel est ajouté et lavé à la main.
• Coupez la plus grande partie de la jambe, étalez-la par petites quantités dans une passoire, coiffez-la.
• Ils sont lavés sous haute pression d'eau froide pour que le sable restant sorte complètement des champignons.
• Dans une casserole en émail, laissez bouillir l'eau, ajoutez une pincée d'acide citrique et 1-2 cuillères à soupe. l. sel.
• Versez les champignons lavés et éteignez immédiatement le feu en les laissant refroidir complètement. Ensuite, vous pouvez utiliser les champignons à votre guise: cornichons, saler à chaud ou les faire frire.

Vous pouvez également transformer les bouchons de lait de safran en les faisant bouillir en plusieurs étapes, en changeant l'eau à chaque fois.

• Après avoir nettoyé et coupé les pointes de la tige, les champignons sont lavés et immédiatement introduits dans de l'eau bouillante salée.
• Faire bouillir pendant 5 minutes, égoutter et laisser égoutter un peu de l'excès de liquide.
• On laisse bouillir une nouvelle portion d'eau et les champignons sont introduits, bouillant pendant encore 5 minutes.
• Égoutter, mettre dans une passoire et laisser égoutter.
• Les champignons peuvent être bouillis 2-3 fois dans différentes eaux avec l'ajout d'une petite quantité de sel.

De nombreuses femmes au foyer utilisent le blanchiment dans le traitement à chaud des champignons.

• Les corps de fruits pré-nettoyés et lavés sont répartis dans une passoire en petites portions.
• Ils sont introduits dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et mettent immédiatement une passoire avec des champignons sous un jet d'eau froide.De telles "procédures" permettent aux champignons de rester élastiques et de ne pas se casser. De plus, cette option est utilisée pour préserver la couleur et l'arôme des champignons lors de la méthode de salage à froid.