Caviar de champignons à partir de champignons frais, salés et séchés: photos, recettes, comment cuisiner les collations les plus délicieuses

En règle générale, des corps de fruits de qualité inférieure (cassés ou trop gros, difficiles à insérer dans un pot) sont utilisés pour les recettes de fabrication de caviar à partir de champignons. Vous pouvez également utiliser des cuisses de champignons dures pour ces collations maison. Après avoir passé les composants dans un hachoir à viande, la masse devient molle et homogène, il n'est donc pas nécessaire de prendre de beaux petits champignons - il est préférable de les mettre au salage ou à la mise en conserve.

Dans cette sélection, vous apprendrez à cuisiner du caviar de champignons maison à partir de champignons frais et de corps fruitiers, préalablement salés ou séchés.

Recettes étape par étape pour le caviar de champignons à partir de champignons salés et secs

Caviar à l'oeuf et aux herbes.

Ingrédients:

• 300 g de champignons salés,
• 50 g de champignons secs,
• 2 à 3 oignons,
• 2-3 gousses d'ail,
• 1-2 œufs durs
• 3-4 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 5% ou 1-2 heures. cuillères à soupe de jus de citron
• aneth et persil,
• poivre moulu au goût.

Méthode de cuisson:

Pour cette recette de caviar de champignons, les champignons secs doivent être trempés pendant 5 à 7 heures, égouttés.

Ensuite, faites bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit douce et broyez avec un mélangeur ou hachez.

Ajoutez ensuite les champignons salés hachés de la même manière.

Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans de l'huile végétale.

Laisser refroidir et mettre dans le caviar de champignons. Ajouter les œufs hachés et l'ail, le poivre, le sel si nécessaire.

Versez le vinaigre ou le jus de citron, remuez.

Au moment de servir, saupoudrez le caviar de champignons salés et secs préparés selon cette recette avec des herbes hachées.

Caviar de champignons salés aux oignons.

Ingrédients:

• 0,5 kg de champignons salés,
• 3-4 oignons,
• 1 cuillère à café de vinaigre 9%,
• 3-4 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
• 3-4 gousses d'ail,
• 1 bouquet d'aneth
• poivre moulu au goût
• sel si nécessaire.

Méthode de cuisson:

Pour cuire le caviar de champignons selon cette recette, les champignons salés doivent être lavés, hachés dans un hachoir à viande. Coupez les oignons en demi-anneaux, faites-les frire sur un morceau d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, mettez les champignons et laissez mijoter en remuant pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les herbes hachées, l'ail râpé, le poivre, goûtez avec du sel et du sel si nécessaire. Ajouter le vinaigre, mélanger, emballer dans des bocaux préparés, liège. Reste froid.

Caviar de champignons séchés.

Ingrédients:

• 50 g de champignons séchés,
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de vinaigre 9% ou de jus de citron,
• poivre noir moulu,
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les champignons secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, faites bouillir dans la même eau.
2. Ensuite, rincez à l'eau claire, laissez le bouillon se déposer et égouttez-le soigneusement des sédiments.
3. Passez les champignons dans un hachoir à viande.
4. Coupez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale, puis ajoutez les champignons, versez un peu de bouillon et faites mijoter avec du sel et du poivre moulu.
5. Laisser refroidir et ajouter du vinaigre ou du jus de citron. Emballez, scellez.
6. Conservez à froid le caviar de champignons séché préparé selon cette recette.

Croûtons au caviar de champignons secs.

Ingrédients:

• Pain,
• 3 oignons,
• 100 g de champignons au miel séchés,
• 1 carotte bouillie
• légumes et beurre,
• les verts d'aneth au goût.

Méthode de cuisson:

Avant de préparer le caviar de champignons, les champignons secs doivent être trempés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez, séchez légèrement et faites revenir dans l'huile végétale. Passez ensuite dans un hachoir à viande avec les carottes bouillies et faites-les revenir dans du beurre.

Laisser refroidir, mettre des croûtons, saupoudrer d'herbes hachées.

Ici vous pouvez voir une sélection de photos pour des recettes étape par étape pour le caviar de champignons séchés et salés:

Recettes simples de caviar maison à partir de champignons frais

Caviar de divers champignons aux oignons et carottes.

Ingrédients:

• 2 kg d'un mélange de champignons (cèpes, tremble, blanc, cèpes, champignons, agarics au miel, girolles),
• 3-4 oignons
• 3-4 carottes,
• 2 tasses d'huile végétale
• 3 feuilles de laurier,
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu,
• 1 st. cuillère de 9% de vinaigre.

Méthode de cuisson:

Pour cuire le caviar selon cette recette, les champignons doivent être pelés, hachés, bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Après cela, pliez dans une passoire, hachez.

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, faites-les frire ensemble dans la moitié de l'huile végétale. Ajouter les champignons, le sel et le poivre, verser le reste de l'huile, mettre la feuille de laurier et laisser mijoter le caviar en remuant pendant 1,5 à 2 heures. Peu de temps avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.

Mettez le caviar préparé dans des bocaux stérilisés, roulez.

Caviar à l'huile d'olive et jus de citron.

Ingrédients:

• 500 g de champignons
• 1 bouquet de persil,
• 1 oignon
• 3 à 5 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé,
• poivre noir moulu,
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Avant de préparer le caviar, les champignons doivent être préparés: versez ceux qui nécessitent un trempage pendant 2 jours avec de l'eau froide, changez l'eau 3-4 fois, nettoyez les tubulaires des débris.
2. Coupez les champignons et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Faites frire les oignons hachés dans l'huile d'olive.
3. Champignons et oignons dans un hachoir à viande.
4. Poivrez le caviar, salez, versez le jus de citron, mélangez, mettez dans un bocal préparé, stérilisez pendant 20 minutes. Sceller et réfrigérer.

Caviar de champignons lamellaires aux légumes.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons lamellaires,
• 0,5-0,7 kg d'oignons,
• 0,5 kg de carottes,
• 0,5 kg de tomates,
• 0,5 kg de poivron,
• 1 tête d'ail
• 1 verre d'huile végétale
• 2,5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel
• 0,5 cuillère à soupe cuillères à soupe d'essence de vinaigre à 70%.

Méthode de cuisson:

1. Pour préparer le caviar de champignons, les champignons lamellaires doivent être trempés pendant 1-2 jours pour retirer le jus laiteux, puis faire bouillir pendant 30 minutes, égoutter.
2. Faites défiler les champignons finis, pelés des graines, des poivrons et des tomates dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
3. Hachez l'oignon, râpez les carottes, faites-les frire ensemble dans la moitié du taux d'huile végétale.
4. Versez l'huile restante dans une casserole, faites chauffer, mettez la masse de champignons et les légumes frits, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et après ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuer fréquemment pour éviter de brûler.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir. 2 minutes avant la fin de la cuisson, versez de l'acide acétique. Préparez le caviar dans des bocaux stérilisés, roulez.

Caviar aux légumes et sauce tomate épicée.

Ingrédients:

• 3 kg de champignons,
• 1 kg de poivron,
• 1 kg de carottes,
• 1 kg d'oignons,
• 0,5 l d'huile végétale,
• 0,5 l de sauce tomate chaude,
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'essence de vinaigre à 70%,
• 3-4 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu,
• 5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel.

Méthode de cuisson:

1. Pour préparer du caviar à partir de champignons frais selon cette recette, hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites-les frire avec l'ajout d'huile végétale.
2. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée, égoutter et, avec le poivron, pelé des graines, passer dans un hachoir à viande.
3. Ajouter les carottes et les oignons frits à la masse de champignons, verser le reste de l'huile végétale, mélanger et mettre le feu.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
5. Ajouter la feuille de laurier, le poivre moulu, le sel au goût, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
6. Ajoutez ensuite la sauce tomate, laissez mijoter encore 20 minutes, puis versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
7. Disposer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, sceller avec des couvercles bouillis, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Caviar aux herbes.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons,
• 3-4 oignons
• 70 ml d'huile végétale,
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre 9%,
• 2 bouquets d'herbes (coriandre, aneth, persil, basilic),
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel.

Méthode de cuisson:

Pour cette recette de caviar simple, les champignons doivent être pelés, bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en écumant la mousse. Ensuite, égouttez et hachez avec les oignons frits dans l'huile. Versez les légumes verts finement hachés dans le caviar, versez le vinaigre, mélangez. Emballer dans des bocaux de 0,5 litre, couvrir de couvercles en étain et stériliser pendant 40 minutes. Puis roulez.

Caviar aux oignons et tomates.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons,
• 1 kg de tomates,
• 500 g d'oignons
• sel, grains de poivre noir,
• huile végétale au goût.

Méthode de cuisson:

Faites bouillir les champignons pendant 30 minutes, mettez-les dans une passoire, puis hachez-les. Laisser mijoter avec l'ajout d'huile végétale pendant 10 minutes et ajouter les tomates passées au hachoir à viande. Laisser mijoter en remuant pendant 20 minutes. Mettez ensuite les oignons coupés en très petits cubes et faites cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le poivre noir, mélangez, faites cuire encore 1 minute.

Mettez le caviar de champignons bouillant préparé à partir de champignons frais selon cette recette dans des bocaux stériles, roulez. Stocker dans une cave.

Caviar de bolet aux oignons et carottes à la sauce tomate.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes cèpes, cèpes, cèpes ou trente autres champignons,
• 2 oignons,
• 1 carotte,
• 3-4 tomates
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre 9%,
• huile végétale,
• poivre moulu,
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

Nettoyez les champignons des débris, coupez-les en gros et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez le bouillon en laissant 0,5 tasse au cas où le caviar commencerait à brûler pendant la cuisson. Passez les champignons dans un hachoir à viande.

Hachez l'oignon, râpez les carottes, faites-les frire ensemble dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons, les tomates hachées dans la poêle et, assaisonnez de sel et de poivre, laissez mijoter pendant 20 minutes.

Si nécessaire, versez le bouillon de champignons, puis ajoutez le vinaigre, mélangez et conditionnez le caviar dans des bocaux stérilisés.

Conserver dans un endroit frais.