Le caviar de champignon fait maison peut être préparé à la fois pour un stockage à long terme et pour un usage quotidien. Dans le premier cas, les bocaux doivent être stérilisés, et dans le second, il suffit juste de conserver le plat au réfrigérateur. Pour de telles recettes, ils prennent des champignons frais, séchés, marinés et même salés - le résultat est toujours excellent! Pour préparer le caviar de champignons, vous pouvez utiliser une mijoteuse à la maison ou simplement faire frire tous les ingrédients dans une poêle.
Caviar de champignons de champignons frais, cuit dans une mijoteuse
Ingrédients
- champignons - 1 kg
- oignons - 2 pcs.
- huile de tournesol - 5 c. l.
- vin sec - 50 ml
- thym séché - 1 cuillère à café
- sel, poivre - au goût
Pour préparer du caviar de champignons à partir de champignons dans une mijoteuse, les champignons doivent être soigneusement rincés à l'eau courante froide, pelés et finement hachés.
Rincez, épluchez et hachez l'oignon.
Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur, réglez l'option «friture», faites chauffer.
Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude, ajouter les champignons à l'oignon et faire revenir pendant 15 minutes, puis saler, poivrer et ajouter le thym.
Versez du vin rouge ou blanc sec (le blanc est le plus approprié). Activez le programme «ragoût», faites cuire le caviar encore 30 minutes ou plus pour évaporer le plus de liquide possible.
Refroidissez le caviar préparé à partir de champignons frais. Vous pouvez le laisser cuit (avec de petits grumeaux) ou l'amener à une consistance lisse dans un mélangeur.
Caviar de champignon séché et salé
Caviar de champignon aux champignons.
Ingrédients
- champignons séchés - 2 tasses
- oignons - 1 kg
- huile végétale
- Sucre en poudre
- vinaigre, sel
- Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent. Lorsque les champignons gonflent, égouttez le reste de l'eau.
- Verser les champignons avec de l'eau fraîche, cuire à feu moyen.
- Refroidissez les champignons prêts à l'emploi, hachez-les, mettez-les dans une casserole avec du bouillon de champignons.
- Hachez les oignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale, jetez-les dans le bouillon avec les champignons.
- Ajouter le sucre granulé, le vinaigre et bien mélanger.
Le caviar de champignon aux champignons, préparé selon cette recette, peut être servi comme plat indépendant froid, ou vous pouvez faire des sandwichs.
Caviar de champignon salé.
Ingrédients
- champignons marinés ou salés - 250 g
- oignon - 1 pc.
- huile végétale - 1-2 c. cuillères
- poivre noir moulu
- sel
Pour cette recette de préparation de caviar de champignons à partir de champignons, les champignons marinés ou salés doivent être lavés, jetés dans une passoire pour que l'eau soit en verre, puis finement hachés ou hachés. Rincer les oignons, les hacher, les faire frire dans l'huile végétale, puis les refroidir et les mélanger avec les champignons. Ajoutez du sel et du poivre à la masse obtenue au goût.
Caviar de champignon séché.
Ingrédients
- 300 g de champignons séchés
- 3-4 oignons
- 12 tasses d'huile végétale
- sel, sucre, ail, vinaigre
Pour faire du caviar à partir de champignons séchés, vous devez faire tremper les champignons pendant 3-4 heures, cuire dans un peu d'eau. Retirez les champignons du bouillon, hachez-les dans un hachoir à viande, mettez-les dans le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Faites frire les oignons finement hachés, ajoutez-les aux champignons avec le sucre, le vinaigre. Cool, assaisonner avec de l'ail haché.
Caviar de champignons à partir de champignons salés.
Ingrédients
- 450 g de champignons salés
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- légumes verts, poivre, sel
Pour préparer du caviar à partir de champignons selon cette recette, des champignons marinés dans un hachoir à viande avec des oignons frits, ajoutez du poivre, du sel, mélangez bien. Mettez le caviar préparé dans une lame dans un saladier, saupoudrez d'aneth finement haché.
L'ancienne façon de préparer le caviar de champignons nous offre une technologie différente: hacher les champignons très finement dans une auge en bois ou un bol en bois. Ensuite, le tissu de champignon n'est pas écrasé, comme dans un hachoir à viande, mais sera des grains granuleux et élastiques, des œufs.
Caviar de champignons à partir de champignons salés et séchés.
Ingrédients
- champignons salés - 70 g
- séché - 20 g
- huile végétale - 15 g
- oignons - 10 g
- oignons verts - 20 g
- vinaigre 3 pour cent - 5 g
- Ail
- sel et poivre au goût
- Ce caviar est préparé à partir de champignons séchés ou salés, ainsi qu'à partir d'un mélange de ceux-ci.
- Lavez et faites cuire les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidissez, hachez ou hachez finement.
- Les champignons salés doivent être rincés à l'eau froide et hachés également.
- Faites frire les oignons finement hachés dans de l'huile végétale, ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Ajouter l'ail écrasé, le vinaigre, le poivre, le sel trois minutes avant la fin du ragoût.
- Mettez le caviar préparé sur une assiette avec une lame et saupoudrez d'oignons verts.
Caviar de champignons de champignons et champignons salés.
Ingrédients
- champignons secs 100 g
- champignons salés 940 g
- oignon vert 60 g
- oignons 250 g
- huile végétale 100 g
- vinaigre 3% 15 g
- sucre 10 g
Les champignons séchés trempés sont bouillis et finement hachés avec des champignons salés, puis frits avec des oignons hachés dans de l'huile végétale pendant 20 minutes. Assaisonner de vinaigre, sel, poivre et réfrigérer. Saupoudrer d'oignons verts avant de servir.
Ici vous pouvez voir une photo de caviar de champignon préparé selon des recettes maison:
Caviar de champignon aux champignons: recettes pour les préparations d'hiver
Caviar de champignon aux champignons.
Ingrédients
- 250 g de champignons, bouillis et émincés
- 200 g d'oignons frits
- 70 g d'huile végétale
- 15 ml de vinaigre 6%
- sel au goût, aneth et persil
- Pour cette préparation à la maison, les champignons frais doivent être triés, nettoyés et lavés à l'eau courante froide.
- Placer les champignons préparés dans une casserole en émail, ajouter 800 ml d'eau et 200 g de sel à 5 kg de champignons et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
- Pendant la cuisson, remuez doucement les champignons avec une cuillère en bois plusieurs fois et retirez la mousse.
- Dès que les champignons se déposent au fond et que le bouillon devient transparent (signe de préparation aux champignons), sortez les champignons avec une cuillère à trous et passez-les chauds dans un hachoir à viande.
- Coupez l'oignon en cercles et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit jaune doré, puis hachez-le également et ajoutez-le aux champignons.
- Versez-y de l'huile végétale, du vinaigre 6% et de l'aneth et du persil finement hachés.
- Mélangez toute la masse et placez-la bien dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre.
- Couvrir les pots de caviar de champignons d'hiver avec des couvercles et stériliser à 100 ° C pendant 40 minutes.
Caviar de champignon frais.
Ingrédients
- champignons - 200-300 g
- oignons - 1-2 pcs.
- huile végétale - 3-4 c. cuillères
- poivre, sel
Rincer les champignons frais, les éplucher, les couper en fines tranches, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 1 heure. Après cela, égouttez l'eau restante, refroidissez les champignons et passez au hachoir à viande. Ajoutez les oignons frits à la masse de champignons obtenue, mélangez.
Le caviar de champignon préparé selon cette recette pour l'hiver doit être décomposé dans des bocaux stérilisés.
Caviar de champignon à la moutarde.
Ingrédients
- Pour 1 kg de champignons - 200 g d'eau
- 10 g de sel
- 4 g d'acide citrique
Pour faire le plein
- 100 g d'huile végétale
- 20 g de moutarde
- dilué dans 100 g de vinaigre 5%
- sel et poivre moulu au goût
Les champignons sont meilleurs pour le caviar. Trier les champignons fraîchement cueillis, éplucher, séparer les cuisses des bouchons, rincer abondamment. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et de l'acide citrique, portez à ébullition. Ajouter les champignons et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant doucement et en retirant la mousse, les champignons sont prêts s'ils coulent au fond. Jeter dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
Hacher finement les champignons ou les émincer, assaisonner selon la recette, mélanger et emballer dans des bocaux propres et secs, couvrir et placer dans une casserole avec de l'eau chauffée à 40 ° C pour stérilisation (à 100 ° C): un demi-litre - 45 min , litre - 55 min.
Après cela, fermez bien les bocaux avec du caviar de champignons à partir de champignons, préparé pour l'hiver, avec des couvercles bouillis.
Caviar de champignons stérilisé pour l'hiver à partir de champignons.
Ingrédients
- 1 kg de champignons
- 150 g d'oignons
- 100 ml de bouillon de champignons
- 10 ml d'huile végétale
- œillet
- grains de poivre noir, sel
Le caviar de champignons peut être préparé à partir de champignons frais et salés ou séchés.
Bien laver les champignons, peler, émincer, ajouter le bouillon de champignons, l'huile végétale, les oignons émincés au hachoir à viande, le poivre noir et les clous de girofle. Mélangez bien le tout, mettez dans une casserole en émail, portez à ébullition, mettez dans des bocaux préparés et fermez avec des couvercles stérilisés. Placer les boîtes de caviar dans une casserole d'eau et stériliser pendant 60 à 70 minutes (à partir du moment où l'eau bout). Après deux jours, répétez la procédure, puis refroidissez le caviar et mettez-le dans un endroit frais.
Caviar de champignons pour l'hiver à partir de champignons.
Ingrédients
- champignons - 1 kg
- eau - 150-200 ml
- sel - 40-45 g
- oignons - 700 g
- huile végétale - 250 g
- vinaigre de table - 60 ml
- aneth ou persil - au goût
Pour préparer le caviar de champignons à partir de champignons pour l'hiver selon cette recette, faites cuire les champignons pelés et lavés dans de l'eau salée à feu modéré pendant 25-30 minutes, en remuant avec un faux en bois et en retirant la mousse. Lorsque les champignons se déposent au fond de la casserole et que la saumure devient transparente, retirez-les avec une cuillère à trous et, sans refroidir, passez dans un hachoir à viande ou hachez-les finement avec un couteau. Coupez l'oignon en tranches et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune doré, puis passez au hachoir à viande et mélangez avec les champignons. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et du vinaigre, de l'aneth haché ou du persil au mélange. Mélangez le tout, mettez dans de petits bocaux et faites un traitement thermique deux fois: la première fois, les bocaux doivent être stérilisés pendant 45 minutes, puis conservés pendant 2-3 jours à température ambiante et stérilisés à nouveau pendant 60 minutes.
Caviar de champignons champignon frais.
Ingrédients
- champignons frais - 200-300 g
- oignons - 1-2 pcs.
- huile végétale - 3-4 c. cuillères
- poivre, sel
Champignons pour la préparation maison, peler, rincer, couper en tranches et cuire environ une heure, puis égoutter l'eau, refroidir et émincer. Ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale et bien mélanger. Le caviar peut être utilisé immédiatement ou placé dans des bocaux pour un stockage à long terme.
Regardez une sélection de photos pour des recettes de caviar de champignons fait maison à partir de champignons:
