Les champignons sont considérés comme l'un des plus délicieux parmi les types de champignons lamellaires d'automne. Ils sont parfaits pour tout processus de traitement pour l'hiver: marinage, salage, friture, ragoût, congélation et même séchage. Cet article se concentrera sur les capsules de lait de safran, qui sont cuites sous l'oppression.
Chaque femme au foyer profite de chaque occasion pour préparer des champignons pour l'hiver. Nous proposons plusieurs recettes pour la cuisson des bouchons de lait de safran, qui comprennent le marinage, le marinage à sec, ainsi que le marinage chaud et froid. Ces options sont exactement ce dont vous avez besoin pour rendre la mise en conserve maison savoureuse et nutritive pour toute la famille.
Comment saler les champignons sous joug pour ravir les invités et les membres de la famille avec de délicieux plats épicés en hiver? La règle principale est de choisir des spécimens entiers et petits de champignons pour la cuisson, sans dommage. Mais si les champignons sont gros, il est préférable de les couper en nouilles ou simplement en morceaux.
Comme déjà mentionné, pour mariner les champignons sous oppression, ils utilisent généralement trois méthodes: sèche, chaude et froide. Cependant, tout d'abord, les organes de fructification doivent subir un traitement préalable.
- Triez les champignons, en rejetant ceux endommagés par les vers et cassés, nettoyez-les de la saleté, des feuilles et des aiguilles.
- Couper le bas de la jambe, rincer à l'eau froide et placer sur une passoire pour égoutter. Ensuite, passez à l'ébullition, si la recette le prévoit.
Comment sécher les champignons de cornichon sous pression
Les champignons salés cuits à sec sous pression sont le processus le plus pratique et le plus laborieux. De plus, les champignons ne perdent pas leur goût et leur arôme forestier, et conservent également toutes les propriétés nutritionnelles.
- 4 kg de bouchons de lait de safran;
- 5 cuillères à soupe l. sel;
- 4 brins d'aneth.
Les brindilles d'aneth sont placées dans un récipient en émail ou en bois.
Ensuite, les corps fruitiers, qui étaient auparavant nettoyés sans eau, sont posés en couches, avec leurs capuchons vers le bas.
Saupoudrez chaque couche de sel et couvrez le dessus des champignons avec une serviette en gaze propre.
Un couvercle inversé est placé sur le dessus, plus petit que le diamètre du récipient, et les corps de fruits sont pressés vers le bas avec oppression. Cela peut être une grande bouteille d'eau en plastique ou des bocaux en verre.
Le récipient est sorti dans un endroit frais et laissé pendant 4 à 5 jours, jusqu'à ce que les champignons soient recouverts de saumure.
Les corps de fruits salés peuvent être laissés dans la casserole et de nouvelles portions de champignons frais peuvent être ajoutées. Vous pouvez également transférer la pièce à usiner du récipient dans des bocaux stérilisés, la remplir de saumure, la fermer avec des couvercles hermétiques et l'emmener dans une pièce fraîche pour la stocker.
Les champignons seront prêts à l'emploi dans 15 à 20 jours à partir du moment du salage.
Salage chaud des champignons sous pression et que faire si les champignons sont aigres
Le salage à chaud des bouchons de lait de safran sous le joug permet d'obtenir un apéritif délicat et savoureux - un plat idéal pour un festin festif.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 7 gousses d'ail;
- Feuilles de cerisier, de raifort et de cassis;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 2 parapluies à l'aneth;
- 1 bouquet de persil.
- Après le prétraitement, faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, mettez un torchon et séchez.
- Couvrez le fond du pot en émail avec des feuilles propres et sèches, puis étalez les champignons et une couche de sel.
- Ensuite, saupoudrez de gousses d'ail hachées et de persil, étalez le produit principal et saupoudrez chaque rangée de sel et d'épices.
- Couvrir la couche supérieure avec des parapluies à l'aneth, appuyer avec une assiette inversée et couvrir avec un chiffon propre.
- Emportez dans un endroit froid et partez pendant 14 jours. Une fois le temps mentionné écoulé, la collation est prête à être consommée.
Mais si les champignons se sont aigris sous le joug, comment remédier à la situation? Dans ce cas, l'oppression est supprimée, ainsi qu'une assiette et une serviette, tout est bien lavé à l'eau avec l'ajout de vinaigre.La couche supérieure de champignons aigres est retirée et jetée. L'assiette revient, la serviette et l'oppression en place - le problème est réglé.
Recette pour saler les champignons aux clous de girofle sous joug
La recette pour saler les champignons sous pression de manière chaude vous permet d'obtenir une collation délicate en quelques jours.
Épices pour la cuisson des champignons:
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- Une pincée d'acide citrique;
- 5 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
- 2 parapluies à l'aneth;
- 3 pièces. clous de girofle et feuilles de laurier.
- Après le nettoyage, lavez les champignons et faites bouillir dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique et de toutes les épices pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse de la surface.
- Jeter dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
Épices pour mariner 3 kg de bouchons de lait de safran:
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 2 gousses d'ail.
Combien de temps faut-il saler les champignons sous joug dans cette version?
- Dès que les champignons sont complètement égouttés, mettez-les en couches dans une casserole en émail.
- Saupoudrer de sel et d'ail haché, en étalant les rangs jusqu'en haut.
- Nous couvrons avec une serviette et une assiette, en appuyant sur le dessus avec oppression. Si les champignons ont libéré peu de jus, ils doivent être remplis d'eau bouillie froide.
- Nous le sortons dans une pièce fraîche et après 5 jours, les champignons sont prêts à l'emploi.
- Afin d'éviter l'acidification de la pièce et de la moisissure, l'oppression, une assiette et une serviette doivent être périodiquement lavées à l'eau salée et brûlées à l'eau bouillante.
Combien de temps les champignons doivent-ils être conservés sous le joug lors du salage à froid?
Le salage à froid des champignons sous pression est une excellente option pour obtenir une délicatesse aux champignons qui surprendra même les gourmets.
- 4 kg de bouchons de lait de safran;
- 5 cuillères à soupe l. sel;
- Feuilles de raifort et de cerisier;
- 5 bourgeons d'oeillet;
- 4 choses. feuille de laurier;
- 5 grains de poivre noir et blanc chacun.
Combien de temps garder les champignons sous le joug, vous pouvez le savoir à partir de la description étape par étape de la recette.
- Disposez les champignons pelés et lavés en rangées et saupoudrez de sel, de clous de girofle et de poivre noir et blanc.
- Couvrir les champignons avec des feuilles de laurier, du raifort et des feuilles de cerisier.
- Couvrir de gaze, plié plusieurs fois, appuyer avec oppression, qui doit être placé sur une plaque inversée.
- Emmenez au sous-sol et partez pendant plusieurs jours. Notez que tous les 3 jours, les champignons se déposent et libèrent le jus. Vous pouvez ajouter une nouvelle portion de champignons dans la casserole jusqu'à ce que tout le récipient soit plein. Le premier lot de bouchons de lait de safran peut être consommé après 10 à 15 jours.
Comment saler des champignons sous pression et que faire si les champignons ne sont pas salés?
Comment saler correctement les champignons sous pression de manière froide et après 30 jours, faire plaisir à vos amis et à votre famille avec une délicieuse collation?
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 10 grains de poivre noir;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- 3 gousses d'ail.
Le salage des bouchons de lait de safran sous pression est réalisé selon la description étape par étape présentée ci-dessous.
- Trempez les champignons pelés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et retirez-les immédiatement.
- Rincer à l'eau froide et placer dans un récipient en émail, bouchons vers le bas.
- Saupoudrer de sel, de graines de moutarde et de grains de poivre noir.
- Saupoudrez chaque couche de champignons de sel et d'épices et saupoudrez le dessus de gousses d'ail hachées.
- Couvrir d'une assiette, d'une serviette en gaze et presser pendant 7 jours, jusqu'à ce que les champignons soient complètement recouverts de saumure.
- Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, appuyez avec vos mains et versez la saumure jusqu'au sommet.
- Fermez avec des couvercles en nylon serrés et sortez au sous-sol.
Et si les champignons ne sont pas salés sous le joug? Dans ce cas, la saumure doit être égouttée, les champignons doivent être rincés. Préparez une nouvelle saumure avec beaucoup de sel et versez les champignons dans les bocaux.
Comment mariner les champignons sous le joug: une description détaillée
Comment faire mariner des champignons sous le joug pour que les membres de votre famille soient ravis d'une incroyable collation aux champignons?
- 3 kg de bouchons de lait de safran;
- 150 g de sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- Feuilles de cassis;
- 20 pièces pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 10 morceaux. feuille de laurier;
- ½ cosse de piment.
Une description détaillée vous montrera comment fabriquer correctement des bouchons de lait au safran.
- Les champignons pré-pelés et lavés sont placés dans une passoire et blanchis 2 fois pendant 3 minutes dans l'eau bouillante.
- Rincer sous un robinet à l'eau froide et bien égoutter.
- Le fond des bocaux en verre à col large est recouvert de feuilles de cassis, de laurier et de grains de poivre.
- Le sel est mélangé avec du sucre et saupoudré avec chaque couche de champignons, sans oublier d'ajouter le piment.
- Saupoudrer la dernière couche de champignons avec un mélange de sel et de sucre, couvrir d'une serviette de cuisine propre.
- Ils mettent l'oppression par-dessus pour que les champignons laissent sortir le jus et l'emportent dans un endroit frais pendant 3 jours.
Les champignons eux-mêmes seront prêts à être consommés 10 jours après le marinage.
