Comment mariner les chanterelles pour l'hiver dans des bocaux: recettes de champignons marinés avec photos et vidéos

Les cueilleurs de champignons expérimentés et novices sont familiers avec les chanterelles. Grâce à leur couleur vive, il n'est pas difficile de reconnaître ces fructifications. De plus, ils sont très pratiques à collectionner, car ils grandissent avec des familles entières.

Les chanterelles sont très appréciées pour leur goût élevé, ainsi que pour leur absence de vermine. De plus, avec ces délicieux cadeaux de la forêt, vous pouvez toujours diversifier votre table de fête et de tous les jours. Les chanterelles sont merveilleuses sous toutes leurs formes - frites, salées, marinées, bouillies, congelées et même séchées. Donc, le produit principal est le même, mais les plats ont un goût complètement différent.

Est-il possible de mariner des girolles pour l'hiver à la maison?

Beaucoup de ménagères novices demandent parfois s'il est possible de mariner des girolles pour l'hiver à la maison? C'est possible, et même nécessaire, car ils sont très savoureux et beaux sous cette forme. Cet apéritif appétissant est parfait pour tout dîner.

De plus, la présence d'un grand nombre de recettes de cuisson des girolles, marinées pour l'hiver, indique que ce plat est très apprécié et en demande sur les tables de nombreuses familles. Cet article présente seulement 11 des façons les plus simples de conserver savoureusement vos champignons préférés.

Comment mariner les girolles pour l'hiver: une recette classique

De nombreuses femmes au foyer connaissent la méthode traditionnelle de décapage des chanterelles. Cependant, tout le monde ne sait pas que le résultat final dépend non seulement de la technique de mise en conserve correcte, mais également de la bonne préparation du produit principal. Ainsi, quelle que soit la recette de marinade que vous choisissez, vous devez d'abord nettoyer et faire bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Produit principal - 1,5 kg;
Sel (non iodé) - 4 c.
Sucre - 6 c.
Vinaigre - 4 c. l.;
Eau chaude - 3 cuillères à soupe;
Huile végétale;
Feuilles de laurier, clous de girofle - 3 pièces;
Poivre noir (pois) - 15 pcs.

Comment mariner les chanterelles dans des bocaux de conservation pour l'hiver, en utilisant la recette classique?

Après nettoyage et ébullition, nous transférons les champignons dans une casserole en émail.

Ajouter le sel, le sucre, les clous de girofle, la lavrushka et le poivre à l'eau chaude, remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

Verser dans une casserole avec les champignons, mettre le feu et porter à ébullition.

Faites chauffer l'huile végétale séparément dans une poêle dont le volume est déterminé par le nombre de canettes. Donc, pour 1 peut, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. l. huiles.

Faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 minutes, puis versez le vinaigre.

Remuer et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.

Répartir dans des bocaux stérilisés et verser 2 cuillères à soupe dans chaque bocal. l. huile chaude.

Après refroidissement, emportez les bocaux avec les girolles marinées pour l'hiver au sous-sol.

Comment faire cuire des chanterelles marinées chaudes pour l'hiver

Le principe de la marinade à chaud est de faire bouillir les fruits directement dans la marinade. Dans ce cas, la collation sera saturée de saumure plus rapidement, ce qui signifie que le premier échantillon peut être prélevé beaucoup plus tôt - dans une semaine. Avant de faire mariner les girolles pour l'hiver, récupérez les ingrédients dont vous avez besoin.

Champignons - 2 kg;
Sel - 1 cuillère à soupe l.;
Sucre granulé - 2 c. l.;
Aneth séché - 1 c.
Feuille de laurier;
Noir et piment de la Jamaïque - 10 pois chacun;
Vinaigre - 5 c. l.;
Eau - 0,8 litre.

Les banques pour une recette de chanterelles marinées pour l'hiver doivent être stérilisées sans faute.
Dissoudre le sel, le sucre granulé dans l'eau de la recette et mettre le feu, bien chauffer.
Épluchez et faites bouillir les champignons dans une casserole en émail, égouttez l'eau et versez la marinade chaude.
Remettez le feu, ajoutez le laurier, l'aneth et le poivre.
Porter la masse à ébullition et faire bouillir pendant 7 à 10 minutes, puis ajouter le vinaigre.
Faites bouillir le tout ensemble pendant encore 5 minutes et mettez dans des bocaux, retirez le lavrushka.
Roulez et partez, recouvert d'une couverture chaude ou d'une couverture, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Ensuite, procédez comme pour toute autre conservation que nous préparons pour l'hiver, à savoir, emmenez-la dans une pièce fraîche.

Recette de girolles marinées à froid pour l'hiver

Outre la méthode à chaud, il existe également une méthode froide, dont la technologie est la suivante: les champignons sont bouillis séparément de la marinade. Le processus lui-même est plus long, mais le goût et l'arôme du champignon seront préservés autant que possible. Pour une recette de girolles marinées à froid pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Corps fruitiers - 1,2 kg;
Eau - 2-3 cuillères à soupe;
Vinaigre de table 9% - 50 ml;
Sel - 3 c. À thé;
Sucre - 5 c.
Feuilles d'aneth - 1 bouquet;
Clous de girofle et feuilles de laurier - 2-3 pcs.;
Ail - 2 quartiers.

Comment mariner les girolles pour l'hiver selon cette recette?

Nous nettoyons et faisons bouillir le produit principal séparément pendant 15 à 20 minutes, rincons à l'eau froide. À propos, il est recommandé d'ajouter ½ cuillère à café dans la casserole avant de faire bouillir. acide citrique pour que les organes de fructification conservent autant que possible leur couleur naturelle.
Nous distribuons les champignons sur les berges et préparons la marinade.
Nous prenons l'eau de la recette et combinons tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, de l'ail et de l'aneth.
Nous mettons le feu, portons à ébullition et faisons cuire pendant 7 minutes.
L'ail passé dans une presse, l'aneth haché et le vinaigre sont ajoutés à la marinade et bouillis pendant encore 5 minutes.
Nous sortons et jetons la feuille de laurier et versons la marinade dans des bocaux stérilisés de champignons.
Rouler et laisser refroidir à température ambiante.
Nous le sortons au sous-sol ou dans toute autre pièce fraîche.

Comment préparer les girolles marinées pour l'hiver selon une recette simple

Préparer des chanterelles marinées pour l'hiver selon une recette simple n'est pas difficile. Cela aidera l'ensemble minimum d'ingrédients et une description étape par étape.

Chanterelles - 2 kg;
Eau - 1,8 L;
Sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun l.;
Vinaigre de table 6% - 200 ml;
Feuille de laurier - 7 pcs.;
Poivre noir - 20 pcs.

Pour bien mariner les chanterelles, utilisez une recette avec une description détaillée de chaque étape.

Les champignons nettoyés et traités thermiquement sont transférés dans une casserole en émail propre.
Versez de l'eau dont la quantité est indiquée dans la liste des ingrédients et portez à ébullition.
Versez délicatement le vinaigre, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le laurier, faites bouillir pendant 10 minutes.
Distribuer dans des bocaux en verre stérilisés, enrouler ou fermer avec des couvercles en nylon ordinaires.
Après refroidissement complet, la collation est transférée au sous-sol.

Chanterelles marinées pour l'hiver aux oignons et poivrons: une recette avec une photo

Les chanterelles marinées aux oignons pour l'hiver vous plairont à coup sûr, vous et votre famille. Tout événement festif avec une telle collation sera spécial.

Chanterelles - 1,5 kg;
Oignon - 1 grosse tête;
Eau - 2 cuillères à soupe;
Sel - 2-3 c. À thé;
Vinaigre de table (9%) - 6-8 c. l.;
Feuille de laurier - 4 pcs.;
Poivre noir (pois) - 15 pcs.

Les chanterelles marinées pour l'hiver, grâce à la recette avec la photo, ne seront pas difficiles à cuisiner.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, remplissez-le d'acide acétique et réservez-le.
Épluchez et hachez les champignons s'il y a de gros spécimens.
Faites bouillir pendant 15 minutes et mettez-le dans une passoire pour mettre le liquide en verre.
Dans l'eau de la recette, mélanger tous les ingrédients, y compris l'oignon et le vinaigre.
Faire bouillir pendant 3 minutes et déposer les champignons, continuer à cuire pendant 10 minutes.
Après cela, nous prenons des bocaux pré-stérilisés et distribuons des conserves sur eux.
Nous roulons les couvercles bouillis, les laissons refroidir et les emmenons au sous-sol.

Comment mariner les chanterelles pour l'hiver avec l'ajout d'ail: une recette avec une vidéo

Les chanterelles marinées pour l'hiver avec l'ajout d'ail conquerront tout le monde, en particulier la moitié mâle. Un tel apéritif, en raison de son piquant et de son piquant, ira bien avec des boissons fortes.

Corps fruitiers - 3 kg;
Ail - 12-14 gousses (ou au goût);
Sel - 2,5 cuillères à soupe l.;
Sucre - 4 c. l.;
Eau purifiée (pour marinade) - 1,7 l;
Poivre noir - 20-25 grains.
Feuilles de laurier séchées et clous de girofle - 4 pcs.;
Aneth (séché) - 1,5 dess. l.;
Vinaigre 9% - 180-200 ml.

Après le nettoyage et l'ébullition, les chanterelles sont laissées à égoutter de l'excès de liquide dans une passoire.
Préparez la marinade: prenez l'eau de la recette, versez-la dans une casserole en émail et mettez-la au feu.
Dissoudre le sel et le sucre dedans.
Après ébullition, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier et le poivre noir.
Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, retirer du feu et filtrer doucement.
Versez la marinade filtrée dans la casserole et mettez-y nos fruits.
Ensuite, nous envoyons de l'ail, de l'aneth et du vinaigre dans une presse. Versez le vinaigre en un mince filet ou en petites portions afin qu'il n'y ait pas de formation de mousse.
Nous faisons bouillir le tout ensemble pendant 5 à 10 minutes et disposons dans des bocaux pré-stérilisés, dont le volume est pris à volonté.
Nous roulons avec des couvercles stériles et attendons que la conservation soit complètement refroidie pour que vous puissiez l'envoyer au sous-sol.

En plus de la description étape par étape, regardez également une vidéo montrant comment mariner les girolles avec de l'ail pour l'hiver.

Recette de girolles marinées croustillantes au miel pour l'hiver

Une récolte de champignons permet toujours de faire une variété de préparations, y compris pour l'hiver. Nous vous proposons de rendre la conservation de vos champignons préférés exquise en ajoutant du raifort et du miel. Grâce à cette recette, les girolles marinées pour l'hiver sont croustillantes et appétissantes.

Champignons - 2,5 kg;
Racine de raifort (râpée sur une râpe fine) - 10 g;
Feuilles de raifort;
Sel - 2 cuillères à soupe l.;
Miel - 2 c. l.;
Ail - 4-5 gousses;
Feuille de laurier - 5 pcs.;
Eau - 1,5 l;
Vinaigre 9% - 5-7 c. l.;
Poivre noir (pois) - 18-20 pcs.;

Comment faire cuire des chanterelles marinées pour l'hiver, les étapes suivantes montreront:

Après le nettoyage, les champignons doivent être bouillis avec l'ajout d'acide citrique, puis rincés à l'eau froide.
Versez les feuilles de raifort avec de l'eau bouillante et déchirez avec vos mains, et coupez l'ail en tranches.
Répartissez les deux ingrédients au fond des bocaux stérilisés.
Placez les champignons bouillis dessus et préparez la marinade.
Pour la marinade: mélanger le sel, le miel, le vinaigre, la racine de raifort, le laurier et le poivre noir dans l'eau.
Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes et verser sur les bocaux avec les corps de fruits.
Mettez les blancs pour la stérilisation: 1 l - 30 min et 0,5 l - 15 min.
Enroulez-vous et attendez qu'il refroidisse, mais en même temps, il est conseillé de couvrir la pièce avec une couverture chaude, une couverture ou de vieux vêtements d'extérieur.

Les girolles sont-elles marinées à la cannelle pour l'hiver?

Les chanterelles marinent-elles pour l'hiver avec une épice aussi inhabituelle? Oui, et je dois avouer que la préparation s'avère très savoureuse, car la cannelle donnera aux champignons une note sucrée et un arôme inhabituel.

Champignons (peler et bouillir) - 2 kg;
Bâtons de cannelle - 2 pcs.
Feuille de laurier - 6 pcs.;
Bouchée de pomme - 230 ml;
Eau - 1 l;
Grains de piment de la Jamaïque - 10-12 pcs.;
Sucre - 2 c. l.;
Sel - 1 cuillère à soupe l.

Comment mariner les girolles à la cannelle pour l'hiver?

Pour commencer, une marinade est préparée: le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, des bâtons de cannelle sont ajoutés, ainsi que du poivre et des feuilles de laurier.
Tout est bouilli ensemble pendant 10 minutes, après quoi la cannelle est retirée.
Au lieu de cela, les chanterelles bouillies sont plongées dans la marinade.
Le vinaigre est ensuite ajouté et la masse continue à bouillir pendant encore 5 à 7 minutes.
Les champignons, accompagnés de la marinade, sont répartis dans les bocaux préparés et enroulés.
Après refroidissement, les girolles marinées sont transportées au sous-sol ou à la cave pour l'hiver.

Chanterelles marinées pour l'hiver avec de l'acide citrique et du zeste

Traditionnellement, les recettes de chanterelles marinées pour l'hiver sont préparées avec l'ajout de vinaigre, mais dans cette version, nous suggérons d'utiliser un conservateur de qualité égale - l'acide citrique.

Champignons - 1,5 kg;
Acide citrique - 1 cuillère à café;
Zeste de citron - 1 c.
Sel - 2 c. À thé;
Sucre - 3 c.
Eau - 600 ml;
Grains de piment de la Jamaïque et de poivrons noirs - 7 pcs.;
Feuilles de laurier, clous de girofle - 2 pcs.

Cette recette rendra les girolles marinées pour l'hiver non seulement savoureuses, mais aussi très parfumées.

Les corps de fruits immédiatement après l'ébullition sont versés avec de l'eau de la recette.
Mettez le feu et portez à ébullition, puis ajoutez tous les autres ingrédients de la liste, y compris l'acide citrique et le zeste.
Faites bouillir le tout ensemble à feu doux pendant 15 minutes et versez délicatement dans des bocaux. Ce sera plus pratique si vous déplacez d'abord les organes de fructification, puis versez le reste de la marinade.
Enroulez ou fermez avec des couvercles en nylon denses.
La conservation peut être apportée au sous-sol après refroidissement complet.

Savoureuses girolles marinées à l'ail pour l'hiver: une recette coréenne

Impossible de ne pas déguster de délicieuses girolles marinées pour l'hiver selon la recette coréenne! Pour ceux qui préfèrent le piquant et le piquant dans un plat, il est temps d'écrire la technologie pour préparer cet apéritif dans votre livre de cuisine.

Chanterelles - 2 kg;
Oignons - 4 pcs.;
Carottes - 3 pcs.;
Sel - 3 c. À thé;
Sucre - 5 c.
Ail - 7-8 gousses;
Vinaigre 9% - 4-5 c. l.
Coriandre moulue - 1 c.
Assaisonnement pour légumes en coréen (épicé) - 2 c. l.;
Bouillon de champignons - 2 cuillères à soupe

La recette des chanterelles marinées pour l'hiver en coréen est divisée en étapes.

Après le nettoyage et le traitement thermique, transférez les corps de fruits dans une passoire et égouttez le bouillon en ne laissant que 2 cuillères à soupe.
Hachez l'oignon en fines demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe coréenne et passez l'ail dans une presse.
Mélangez tous les légumes et ingrédients mentionnés dans la liste d'épicerie avec les champignons et ajoutez 2 cuillères à soupe. bouillon de champignons.
Bien mélanger et goûter le liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité de l'ingrédient souhaité.
Laisser infuser la masse dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures.
Distribuez la collation de style coréen dans des bocaux stérilisés, versez sur la saumure obtenue et couvrez avec des couvercles.
Mettre en stérilisation: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min.
Enroulez-le, laissez-le refroidir et vous pourrez ensuite le ranger au frais en toute sécurité.

Recette de girolles marinées pour l'hiver avec 70% de vinaigre

Souvent, pour les chanterelles marinées pour l'hiver, elles prennent du vinaigre avec un pourcentage bien supérieur à 6 ou 9. Ainsi, l'une des plus populaires est une solution concentrée à 70% d'acide acétique, ou, plus simplement, d'essence de vinaigre. Avec son aide, vous pouvez préparer de merveilleux champignons pour les vacances et pour tous les jours.

Chanterelles - 3 kg;
Essence acétique 70% - 2 c. À thé;
Sel - 2,5 cuillères à soupe l.;
Sucre - 3 c. l.;
Feuilles de laurier et clous de girofle au goût.

La recette des girolles marinées pour l'hiver avec 70% de vinaigre est préparée comme suit:

Plongez les girolles préparées dans un bol en émail et remplissez d'eau pour qu'elle les recouvre complètement.
Mettez le feu et portez à ébullition.
Ajouter le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Remuer et cuire le tout ensemble pendant environ 10 minutes.
Réduisez l'intensité du feu au minimum et versez l'essence de vinaigre, faites bouillir encore 5 minutes.
Étalez le mélange sur les bocaux, puis fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique.
Placez la pièce à travailler dans la pièce, en la recouvrant d'un chiffon chaud.
Après refroidissement, apportez les bocaux au sous-sol ou conservez-les au réfrigérateur.