La cuisson des cèpes permet une grande variété de méthodes culinaires. L'article explique comment nettoyer correctement les cèpes et ce qui peut être préparé avec une quantité suffisante de matières premières. Il est très simple de choisir une méthode de cuisson des cèpes à la maison: il vous suffit de décider du plat dont vous avez besoin pour le dîner ou le déjeuner. Dans le matériel proposé, il est proposé d'étudier la préparation de divers plats à partir de cèpes, qui plairont même aux gourmets les plus exigeants. Cela peut être des tartes et des pizzas, une variété de soupes et de casseroles, des ragoûts et bien plus encore. Explorez les recettes proposées pour la préparation des cèpes et choisissez les méthodes culinaires les plus appropriées pour vous-même. Cela diversifiera le menu familial et enrichira l'alimentation en protéines végétales saines.
Cuire des cèpes frais
Structure:
- champignons porcini frais - 500 g
- oignons - 2-3 pcs.
- farine de maïs - 1 c. la cuillère
- coriandre
- persil
- aneth
- Ail
- poivre
- sel
- noix pelées - 0,5 tasse
Pour préparer des cèpes frais, faites-les bouillir, mettez-les dans une passoire et coupez-les en lanières. Faites revenir les oignons finement hachés dans le beurre, ajoutez le bouillon de champignons et laissez mijoter un peu. Mettez les champignons et les oignons dans le bouillon. À ébullition, diluez la farine dans un demi-verre de bouillon et versez-la dans la soupe. Cuire 10 minutes, ajouter les herbes finement hachées, le sel, l'ail écrasé et le piment. Faire bouillir encore 5 minutes, puis retirer du feu et ajouter les noix concassées. Assaisonner avec des herbes fraîches avant de servir.
Regardez les recettes de cuisson des cèpes avec une photo, où toutes les instructions et recettes sont illustrées étape par étape.
Cuire des cèpes séchés
Structure:
- champignons porcini séchés - 50 g
- farine de blé - 1 verre
- oeuf - 1 pc.
- beurre - 2 c. cuillères
- pommes de terre - 600 g
- Carotte
- Persil
- panais - une racine à la fois
- oignon - 1 pc.
- poivre noir
- Feuille de laurier
- Légumes verts
- sel
Cette méthode de cuisson des cèpes séchés vous permet d'obtenir une soupe délicieuse et nutritive.
Préparez le bouillon de champignons, retirez les champignons avec une cuillère à égoutter.
Tamisez la farine au tamis, ajoutez un quart de verre d'eau, un œuf, du sel.
Faites une pâte sans levain fraîche, étalez-la sur une épaisseur de 1 cm, coupez les boulettes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, trempez-les dans le bouillon de champignons et laissez cuire 10 à 15 minutes, puis ajoutez les racines et les oignons hachés et légèrement frits au bouillon, ainsi que les champignons bouillis finement hachés, les boulettes, les poivrons, les feuilles de laurier, saler et cuire jusqu'à tendreté.
Au moment de servir, assaisonner avec des herbes.
Comment faire cuire correctement les cèpes
Structure:
- champignons porcini frais - 200 g
- graisse ou margarine - 1 c. la cuillère
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc.
- farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- tomates - 1-2 pcs.
- pomme - 0,5 pcs.
- eau - 1 l
- crème sure - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
- sel
- aneth ou oignons verts
Avant de cuire correctement les cèpes, ils doivent être coupés en cubes et légèrement frits dans la graisse. Ajouter les oignons hachés, les carottes râpées et la farine, légèrement dorer. Couvrir d'eau chaude, saler et cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les tomates et la pomme tranchées finement et faire bouillir encore quelques minutes.
Au moment de servir, ajoutez de la crème sure, de l'aneth ou des oignons à la soupe.
Comment faire cuire des champignons porcini (avec vidéo)
Structure:
- champignons porcini frais - 300 g
- carottes - 1 pc.
- persil - 1 racine
- céleri - 0,5 racine
- oignon - 1 pc.
- beurre - 50 g
- jeunes pommes de terre - 300 g
- eau - 1,5 à 2 litres d'eau
- chou - 0,25 tête de chou
- cumin - 0,5 cuillère à café
- ail - 2 gousses
- une pincée de marjolaine
- sel
- saindoux - 40 g
- farine - 2 c. cuillères
Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les racines hachées, les oignons en dés, les champignons hachés et laisser mijoter dans une casserole couverte pendant environ 5 minutes. Versez ensuite 250 ml d'eau, mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés, faites cuire environ 10 minutes.Chauffer le saindoux dans une poêle, ajouter la farine, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, verser le tout dans l'eau chaude et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les graines de carvi écrasées, le chou finement haché, le sel. Lorsque le chou est cuit, ajoutez l'ail et la marjolaine, moulus avec du sel.
Les pois verts et les haricots peuvent être utilisés à la place du chou.
Regardez comment faire cuire les cèpes dans la vidéo, qui montre tout le processus de cuisson de la soupe.
Comment faire cuire des cèpes avec des pommes de terre
Structure:
- pommes de terre - 750 g
- champignons porcini frais - 150 g
- carottes - 1 pc.
- persil - 1 pc.
- beurre - 30 g
- semoule - 50 g
- jaune d'oeuf - 1 pc.
- lait - 2 c. cuillères
- sel
- eau - 1 l
Avant de cuire les cèpes avec des pommes de terre, coupez le légume pelé en petits cubes et faites cuire à l'eau salée pendant 10 minutes. Couper les racines en lanières, hacher finement les champignons, ajouter la semoule et laisser mijoter dans une casserole sous le couvercle jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez ce mélange dans la soupe et faites bouillir. Ajoutez du sel au goût et versez le jaune, fouetté dans le lait. Retirer du feu et saupoudrer de persil finement haché.
Comment faire cuire des cèpes séchés
Structure:
- carottes - 1 pc.
- persil - 1 racine
- céleri - 1 racine
- oignon - 1 pc. ou une tige de poireaux
- beurre - 50 g
- quelques cèpes séchés
- pommes de terre - 1 pc.
- nouilles ou spaghettis - 2 c. cuillères
- sel
- persil
Avant de cuire les cèpes séchés, coupez les racines comme des nouilles, faites tremper les cèpes 15 minutes avant de les faire bouillir dans l'eau bouillante, coupez les pommes de terre en tranches, hachez le persil, coupez l'oignon en cubes. Faites sauter les racines et les oignons dans l'huile, ajoutez les champignons hachés, 0,5 litre d'eau chaude, salez, versez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, mettez les pommes de terre, les nouilles, le persil et faites cuire environ 10-15 minutes jusqu'à tendreté. Retirer du feu et saupoudrer de persil.
Recette pour la cuisson des cèpes avec des pommes de terre
Structure:
- pommes de terre - 500 g
- racines (persil, céleri, carottes) - 100 g
- champignons porcini frais - 100 g
- saindoux de porc au four - 30 g
- farine - 30 g (environ 1 cuillère à soupe avec le dessus)
- ail - 1 gousse
- Carvi
- sel
- marjolaine
- persil
Selon la recette de cuisson des cèpes avec des pommes de terre, coupez les légumes pelés et lavés en cubes et faites cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, ajoutez les racines finement hachées, les graines de carvi, la marjolaine. Faire frire la farine rouge dans le saindoux, mettre les champignons hachés, l'ail pilé avec du sel, le persil finement haché, le sel au goût.
Cette soupe peut également être préparée à partir de champignons séchés.
Dans ce cas, vous devez prendre environ 30 g de champignons séchés, les faire bouillir dans une casserole séparée et, lorsqu'ils deviennent tendres, les verser dans la soupe avec l'eau dans laquelle ils ont été cuits.
Cuire des cèpes avec des pommes de terre
Structure:
- champignons porcini frais - 130 g ou séchés - 10 g
- pommes de terre - 350 g
- carottes - 40 g
- persil (racine) - 10 g
- oignons - 40 g
- tomates fraîches - 60 g
- margarine de table - 10 g
- bouillon ou eau - 650 g
- sel
- pimenter
Coupez les pommes de terre et les carottes en dés. Pour préparer des cèpes avec des pommes de terre, faites revenir légèrement les carottes et les oignons avec les cuisses de cèpes finement hachées. Mettre les chapeaux de champignons hachés dans du bouillon bouillant ou de l'eau et cuire 40 minutes, puis ajouter les pommes de terre, porter à ébullition, mettre les légumes et tomates dorés, coupés en tranches, sel, épices. Ajouter les champignons séchés préparés 15 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Recette pour la cuisson des champignons blancs séchés
Ingrédients:
- 100 ml de jus de viande à rôtir
- 50 g de cèpes secs
- 30 g de farine
- 2-3 oignons
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 50 g de beurre
- sel
Selon la recette de préparation des champignons blancs séchés, ils doivent être lavés, bouillis dans une petite quantité d'eau salée et hachés. Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement, faites-le revenir dans une casserole dans du beurre chauffé (30 g). Faire sauter la farine dans l'huile restante, ajouter le bouillon de champignons en remuant constamment, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes.Ajoutez ensuite les champignons et les oignons, versez le jus formé lors de la cuisson de la viande, le bouillon, le sel et faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Recette de champignons porcini frits
Temps de cuisson: 15 min.
Structure:
- 1 kg de champignons
- 0,5 cuillère à café acide citrique
- 5 cuillères à soupe l. sel
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- épices au goût
Selon la recette des cèpes frits, blanchissez-les pendant 3 minutes, puis coupez-les en deux et faites-les frire dans l'huile. Au fond du bocal, mettez les épices au goût et les champignons dans l'huile. Faire bouillir de l'eau avec du sel et de l'acide citrique et verser sur les champignons. Fermez les couvercles et laissez refroidir.
Recette de champignons cèpes secs
Vous pouvez préparer de délicieuses tartes en utilisant cette recette de cèpes secs.
Pâte:
- 400-450 g de farine
- 1,5 tasse d'eau
- 30 à 35 g de levure
- 75-100 g de sucre
- 0,5 cuillère à café sel
- 75-100 ml d'huile végétale
Remplissage:
- 50 g de cèpes séchés
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède (30-35 ° C), ajouter environ la moitié de toute la farine, pétrir la pâte et la laisser fermenter pendant 2-3 heures. Ensuite, broyez le beurre avec le sucre, ajoutez-le à la pâte, mélangez, ajoutez le reste de farine et laissez fermenter pendant 1 à 1,5 heure. Garniture: Rincer les champignons séchés, faire tremper dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures, faire bouillir, émincer. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire dans l'huile végétale, mélangez avec les champignons finement hachés. Former des boules de 50 à 70 g à partir de la pâte finie et les laisser lever pendant 5 à 10 minutes. Puis roulez les boules en tortillas, posez la masse de champignons sur le dessus, enveloppez-les dans un rouleau, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale, laissez reposer 20-30 minutes, saupoudrez d'eau et faites cuire au four pendant 30-40 minutes .
Placez les tartes finies dans une assiette creuse et couvrez avec une serviette propre.
Comment faire cuire des cèpes surgelés
C'est une façon de préparer des cèpes surgelés comme garniture de pizza.
Pâte:
- 300 à 400 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de crème sure
- sel
Remplissage:
- 500 à 600 g de cèpes surgelés
- 40-60 ml d'huile végétale
- 2-3 œufs
- 125 ml de lait
- 20 ml de jus de citron
- 100 g d'oignons
- sel
- poivre
- persil
Pétrir la pâte à partir du beurre, de la crème sure, de la farine et du sel, laisser mûrir 20 minutes, étaler en une couche uniforme de 6 à 7 mm d'épaisseur pour s'adapter à la plaque à pâtisserie. Étalez le flagelle de la même pâte, posez-le sur le côté de la pizza, graissez avec du jaune. Placez la garniture de champignons et d'oignons frits séparément puis mélangés uniformément sur la surface de la pâte. Battre les œufs, mélanger avec du lait, du jus de citron, assaisonner de sel, poivre, ajouter du persil finement haché et verser la garniture dans le mélange obtenu. Cuire au four jusqu'à tendreté. Servir la pizza chaude avec du bouillon de champignons, du thé, du café.
Comment faire cuire des cèpes secs
C'est une façon de faire cuire des cèpes secs sous forme de côtelettes alléchantes.
Ingrédients:
- 200 g de cèpes séchés
- 400 g de pain de blé
- 4 cuillères à soupe l. lait
- 4 oignons
- 8 oeufs
- beurre
- farine
- chapelure
- poivre noir moulu
- sel
Sauce:
- 1,5 cuillère à soupe de beurre
- 1-1,5 cuillères à soupe de farine
- 1 oignon
- 0,5 l de bouillon
- 4 pois de piment de la Jamaïque
- 1 petite feuille de laurier
- 2-3 pommes de terre
- 0,5 citron
- 0,5 cuillère à café Sahara
- sel
Faites bouillir les champignons dans un peu d'eau et, après refroidissement, passez dans un hachoir à viande avec du pain bien pressé imbibé de lait. Ajouter l'oignon haché et sauté, les œufs, le poivre, le sel. Pétrir soigneusement et former de petites galettes plates à partir de cette masse. Les panés dans la farine, trempés dans un œuf, panés dans la chapelure et les faire frire. Arroser de sauce aux pommes de terre. Sauce aux pommes de terre: faire sauter la farine dans l'huile. Ajouter l'oignon haché en s'assurant qu'il est bien doré. Puis diluez avec du bouillon, ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier. Après avoir bouilli pendant 10 minutes à feu doux, frottez la sauce (elle doit être liquide) à travers un tamis, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et poursuivez la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel et vous pouvez l'adoucir.
Comment faire cuire (faire frire) des cèpes
Ingrédients:
- 8 pommes de terre
- 3 oignons
- 400 g de cèpes frais ou 50 g de cèpes séchés
- 120 g de bacon
- légumes verts
- pimenter
- sel
Avant de faire frire les cèpes, vous devez cuire tous les ingrédients, certains sont bouillis, certains sont blanchis. Ébouillantez les champignons frais pelés et lavés avec de l'eau bouillante, hachez-les et faites-les revenir dans le bacon (bacon) avec les oignons. Coupez les pommes de terre pelées en grosses tranches, faites-les frire et assemblez-les avec les champignons frits dans le coq, en versant de l'eau sur le dessus. Ajouter le sel, le laurier, le poivre, les tiges de persil et, en couvrant le coq avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux. Au moment de servir, retirez la feuille de laurier et saupoudrez les pommes de terre d'herbes finement hachées. Les pommes de terre peuvent également être cuites avec des champignons séchés. Dans ce cas, les champignons doivent d'abord être trempés, bouillis, hachés, puis frits. Le bouillon de champignons peut être utilisé pour ragoût de pommes de terre.
Comment faire cuire des cèpes frits
Avant de cuire les cèpes frits, vous devez collecter tous les ingrédients:
- 400 g de cèpes frais
- 10 pommes de terre
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe. l. beurre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe. l. fromage râpé
- 1 tasse de sauce à la crème sure
- 2 pommes
- sel
Faites bouillir les champignons pelés, mettez-les dans une passoire, hachez-les et faites-les frire dans l'huile avec les oignons émincés. Mélangez les tranches de pommes de terre frites avec les pommes crues tranchées finement et placez-les dans la poêle. Placez les champignons frits au centre et sur eux - les moitiés de tomates frites dans l'huile. Assaisonner le tout avec la sauce à la crème sure et les oignons frits, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.
La recette de la cuisson des champignons blancs surgelés
Ingrédients:
- 250 g de cèpes surgelés
- 2-3 petites pommes de terre
- 1 tasse à café de riz
- 2 cuillères à soupe. l. pois verts en conserve
- 1 cuillère à soupe. l. purée de tomates
- 40 g de beurre
- herbes fraîches
- poivre
- Le sel
Selon cette recette de cuisson des champignons blancs surgelés, vous devez les couper grossièrement et les rincer à l'eau courante. Laisser mijoter les champignons dans le beurre environ 15 minutes dans une grande poêle à bords hauts. Assaisonner de sel et verser 3 tasses à café d'eau chaude, dans lesquelles diluer 1 cuillère à soupe de purée de tomates. Porter le mélange obtenu à ébullition. À ce moment, faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes, qui sont ajoutés aux champignons. Puis, après environ 5 minutes, versez le riz, après l'avoir trié et rincé à l'eau courante froide. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Maintenant, égouttez les pois verts en conserve dans une passoire, égouttez-les et mettez-les dans un ragoût. Le plat est prêt en 5 minutes. Saupoudrez-le d'herbes et de poivre moulu. Le ragoût de champignons peut être préparé à la fois les jours ordinaires et comme plat chaud principal pour une table de fête.
Champignons de chasse
Ingrédients:
- 700 g de cèpes frais
- 6 gousses de poivron vert
- 1 oignon
- 50 g de margarine
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- 3 tomates ou 3 c. l. pâte de tomate
- sel
- cumin et persil
Hacher les champignons, les poivrons et les oignons et laisser mijoter dans l'huile chaude, puis ajouter les graines de carvi, un peu d'eau chaude, la farine et laisser mijoter jusqu'à tendreté. À la fin du ragoût, ajoutez les tomates, les légumes coupés en quartiers, salez et parsemez de persil.
Cèpes braisés surgelés
Épluchez les champignons frais, rincez à l'eau froide et hachez-les finement. Chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Versez ensuite le vin blanc, ajoutez le sel, le persil finement haché, le poivre noir moulu, les clous de girofle et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Refroidissez les champignons finis, mettez-les dans un sac en plastique ou une boîte en plastique et congelez-les. Les champignons surgelés braisés sont utilisés pour préparer les premier et deuxième plats.
Tu auras besoin de:
- champignons porcini frais - 1 kg
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l.
- vin blanc - 1/2 cuillère à soupe
- sel, poivre noir moulu au goût
- verts de persil - 1/2 c. l.
- clous de girofle - 1/3 cuillère à café
Champignons frits cuits à l'huile
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes frais bouillis
- 100 g de ghee
- 200 g de crème sure épaisse
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe. l. farine de blé
- 3 cuillères à soupe l. fromage râpé
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
- 2 feuilles de laurier
Hachez les champignons bouillis préparés, hachez l'oignon. Mélanger les champignons et les oignons et les mettre dans une poêle profonde avec de l'huile chauffée. Faire frire les champignons à feu moyen, en remuant de temps en temps. Dès que l'humidité des champignons commence à s'évaporer, versez-les avec du beurre fondu, assaisonnez avec du sel, du poivre noir, mettez une feuille de laurier et continuez à faire frire pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant constamment. Dès que les champignons commencent à brunir, transférez-les sur un coq ou dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'huile. Saupoudrer de farine de blé et de fromage râpé, ajouter la crème sure, bien mélanger et fermer avec un couvercle. Mettez l'utyatnitsa dans un four préchauffé et, en remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. À table, les champignons cuits au four peuvent être servis avec de la purée de pommes de terre.
Champignons frits en pâte
Pâte:
- 2-3 œufs
- 1 tasse de farine de blé
- 1 verre de lait ou de bière
- 3-4 st. l. huile végétale
- 1 à 2 cuillères à soupe l. fromage râpé
- sel
- 500 g de cèpes frais
- huile ou graisse végétale
- persil
Battre les œufs, mélanger avec du lait ou de la bière, de l'huile végétale, du fromage râpé, du sel et mélanger avec de la farine de blé. Trempez les chapeaux de champignons préparés dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile ou de la graisse végétale chauffée.
Servir avec une salade de légumes frais et de la crème sure.
Comment faire cuire correctement les cèpes séchés
Voyons maintenant comment cuire correctement les cèpes séchés sous forme de cocotte au four.
Ingrédients:
- 500 g de cèpes
- 0,5 tasse de beurre
- 3-4 gousses d'ail
- 0,5 tasse de crème sure
- 50 g de fromage
- sel
- poivre
Mettez les champignons tranchés dans le ghee chauffé, ajoutez l'ail écrasé, le sel et le poivre noir moulu, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Mettez les champignons sur une plaque à pâtisserie, versez sur la crème sure, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.
Comment nettoyer et cuire les cèpes
Avant de nettoyer et de cuire les cèpes, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires:
- 500 g de cèpes frais
- 0,5 tasse de crème sure
- 25 g de fromage
- 1 cuillère à café farine
- 2 cuillères à soupe. l. huiles
- du repos
Épluchez les champignons, rincez et échaudez à l'eau chaude. En les jetant sur une passoire, laissez l'eau s'écouler, coupez-la en tranches, salez et faites-la revenir dans l'huile. Avant la fin de la friture, ajoutez une cuillère à café dans les champignons. farine et remuer, puis ajouter la crème sure, faire bouillir, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four. Au moment de servir, saupoudrer de persil ou d'aneth.
