La méthode de durcissement à froid largement utilisée pour les seins est une méthode populaire en raison de la qualité particulière des produits obtenus. Il existe différentes options pour préparer ces cornichons. Nous proposons sur cette page des recettes pour saler les champignons de lait à froid avec différentes dispositions d'ingrédients inclus dans la conservation.
Il est très facile de réaliser le salage à froid des poitrines selon la recette sélectionnée ici. Tout est indiqué de manière fiable et précise. Si vous choisissez la bonne disposition des ingrédients, la quantité de sucre et de sel utilisée, vous obtenez une conservation délicieuse et nutritive. Essayez l'ambassadeur des champignons au lait froid pour l'hiver et voyez par vous-même. Vous aurez un apéritif unique pour tout plat de viande.
Recette pour saler à froid les champignons au lait salé noir et blanc
Les champignons de lait conviennent au salage à froid, podgruzdki blanc et noir. Selon la recette des champignons au lait salé avec salage à froid, les champignons destinés au salage doivent être triés, nettoyés des débris, remplis d'eau propre et laissés pendant 1 à 3 heures afin que les particules de débris et de saleté adhérentes soient imbibées. Ensuite, les chapeaux de champignon doivent être lavés de la saleté adhérente et rincés abondamment à l'eau claire.
Avant de placer les champignons noirs sur un salage à froid, une couche de sel doit être versée sur le fond du récipient. Sur le dessus sont placés des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et des racines de raifort, des tiges d'aneth - pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme. Les pattes de champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du capuchon. Les champignons doivent être posés fermement, avec leurs chapeaux vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuilles de laurier, poivre, ail).
Pour le salage à froid des champignons blancs, 35 à 50 g de sel sont pris pour 1 kg de champignons frais ou, selon les anciennes normes, 1,5 à 2 c. sel sur un seau de champignons. D'en haut, les champignons doivent être recouverts d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise, d'aneth pour les protéger des moisissures qui peuvent apparaître à la surface de la saumure. Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, une charge est placée dessus et le récipient est recouvert d'un chiffon propre.
Pour l'oppression, il est préférable de prendre une pierre qui ne se dissout pas dans la saumure. N'utilisez pas de briques, de calcaire et de dolomite, d'objets métalliques rouillés.
Si vous n'avez pas de pierre appropriée, vous pouvez prendre un pot en émail intact et le remplir de quelque chose de lourd. La sévérité de l'oppression doit être choisie de manière à presser les champignons et à en chasser l'air, mais pas à les écraser. Après 1-2 jours, les champignons se déposent et donnent du jus. L'ensemble du processus de salage prend 1,5 à 2 mois, puis les champignons peuvent être utilisés comme nourriture.
La température dans la pièce pendant le salage des champignons ne doit pas dépasser 6-8 ° C, sinon ils peuvent devenir aigres ou moisis, mais ne doivent pas non plus descendre en dessous de 0 ° C, car à basses températures, le salage est plus lent. Si les champignons gèlent, ils deviennent noirs et deviennent insipides. Il est préférable de conserver les champignons prêts à consommer entre 0 et 4 ° C. La saumure doit recouvrir complètement les champignons.
S'il y a peu de saumure ou si elle a fui pour une raison quelconque, vous devez verser les champignons avec une solution à 10% de sel dans de l'eau bouillie. En cas d'apparition de moisissure, il est nécessaire de le retirer des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, et également de rincer un cercle en bois dans cette solution et de le plier. Si la cuve n'est pas pleine, vous pouvez ajouter des champignons récoltés plus tard. Ils doivent être nettoyés, lavés, coupés les jambes, puis retirez l'oppression et la couche supérieure de feuilles, placez les champignons sur les champignons salés, comme décrit ci-dessus, recouvrez-les à nouveau d'une couche de feuilles afin qu'ils couvrir les champignons et remettre l'oppression à sa place.
Salage à froid des champignons de lait
Pour mariner les champignons de lait à froid pour 1 seau de champignons:
- 1,5 tasse de sel.
Faites tremper les champignons de lait lavés pendant 2 jours dans de l'eau froide, en changeant l'eau tous les jours. Puis pliez en rangées dans un plat en bois non résineux, saupoudrez de sel.Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.
Salage à froid des champignons laitiers pour l'hiver dans les banques
Avant de commencer le salage à froid des champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux, ne mouillez pas les petits champignons de lait lavés, laissez-les simplement sécher sur une passoire après le lavage. Mettez ensuite dans de grands bocaux, saupoudrez d'aneth et saupoudrez légèrement de sel tous les 2 rangs de champignons de lait. Versez une bonne quantité de sel sur le dessus et couvrez d'une feuille de chou. L'oppression n'est pas nécessaire.
Recette de marinage à froid à l'Altaï pour les champignons de lait
Ingrédients:
- 10 kg de champignons
- 400 g de sel
- 35 g d'aneth (verts)
- 18 g de raifort (racine)
- 40 g d'ail
- 35-40 pois de piment de la Jamaïque
- 10 feuilles de laurier.
Selon la recette du marinage à froid des champignons, les champignons sont triés et pelés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après trempage, ils sont jetés sur un tamis et placés dans un tonneau, recouverts d'épices et de sel. Couvrir les champignons avec une serviette, mettre un cercle de flexion et une charge. Vous pouvez ajouter de nouveaux champignons au baril, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, la charge doit être augmentée. Les champignons sont prêts à être consommés 30 à 40 jours après le marinage.
Salage à froid des champignons au lait noir pour l'hiver
Les ingrédients pour le marinage à froid des champignons au lait noir pour l'hiver sont des produits tels que:
- 1 kg de champignons noirs
- 25 g de graines d'aneth
- 40 g de sel.
Faites tremper les champignons de lait pendant 2 jours dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique).
Pendant le processus de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois.
Versez une couche de sel au fond du bocal, puis déposez les champignons préparés avec leurs bouchons vers le bas.
Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth.
Couvrir la couche supérieure de gaze, pliée en 2-3 couches, mettre un cercle avec une charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours.
Passé ce délai, les champignons se déposeront, il sera possible d'ajouter de nouveaux champignons par le haut, en les saupoudrant également de sel couche par couche.
Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours; si après ce temps il n'y a pas assez de saumure dans le pot, il sera alors nécessaire d'augmenter l'oppression.
Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais, après 1 à 1,5 mois, ils seront prêts à être consommés.
Morceau blanc de froid salé
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 5 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 15 g de graines d'aneth
- 5-6 petits pois de poivre noir
- 60 g de sel.
Trempez les champignons de lait préparés, trempés et pelés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'acide citrique (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1/2 cuillère à café d'acide citrique). Retirer les champignons de lait avec une cuillère à trous, mettre dans un récipient en émail et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le salage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d'aneth et une gousse d'ail, ajoutez du sel, déposez les champignons dessus, salez chaque couche et en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure de sel et couvrir de gaze, couvrir d'un cercle lesté. Après une semaine, le morceau blanc de salé froid est prêt, à ce moment, vous devez fermer le pot avec un couvercle et le mettre dans un endroit froid.
Recette de champignons au lait noir marinés à froid
Pour 1 kg de champignons noirs:
- 50 g de gros sel
- 5-6 gousses d'ail
- 2-3 branches d'aneth avec des parapluies
- 5-6 feuilles de cerisier
- 4-5 feuilles de cassis
- 1-2 feuilles de raifort
- 1 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)
La recette des champignons noirs marinés à froid convient aux champignons qui ne nécessitent pas de précuisson.
Lavez, épluchez et faites tremper les champignons de lait pendant 2 jours dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 5 à 6 heures. Au lieu de cela, les champignons peuvent être trempés pendant 1 jour dans de l'eau salée et acidifiée (à raison de 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Lors du trempage des champignons dans une solution de sel et d'acide citrique, la solution doit être changée au moins deux fois par jour. Au lieu de tremper, les champignons peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante (10 g de sel par litre d'eau). Les champignons de lait doivent être blanchis pendant 5 à 6 minutes et la charge doit être de 15 à 20 minutes. Après blanchiment, les champignons doivent être refroidis sous l'eau courante et égouttés.Les champignons préparés sont placés en couches dans un tonneau ou un grand bocal en verre avec les assiettes vers le bas. Saupoudrez le fond du récipient de sel. Les couches de champignons sont saupoudrées de sel et d'épices. Les plats remplis vers le haut sont recouverts d'un chiffon en coton, une légère oppression est placée et après 1-2 jours, ils sont emmenés dans un endroit froid. Après 5 à 6 jours, vous devez vérifier la quantité de saumure. Si cela ne suffit pas, il faut augmenter la charge ou ajouter une solution saline à raison de 2 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau. Il faut 1 à 1,5 mois pour terminer le salage. Les champignons doivent être conservés à une température non inférieure à 1 et non supérieure à 7 ° C.
Saler les champignons au lait bouilli.
Ingrédients:
- 10 kg de champignons bouillis
- 450-600 g de sel
- tiges d'ail, d'oignon, de raifort, d'estragon ou d'aneth
Les champignons propres et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Réfrigéré dans l'eau froide. Laisser l'eau s'écouler sur un tamis. Ensuite, les champignons sont placés dans un bocal ou un tonneau, mélangés avec du sel, recouverts d'un chiffon et d'un couvercle avec oppression. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité appropriée de sel. La quantité de sel dépend du lieu de stockage: plus de sel dans une pièce humide et chaude, moins dans une pièce bien ventilée. Les assaisonnements sont placés au fond du plat ou mélangés à des champignons. Au bout d'une semaine, ils deviennent utilisables. La saumure doit recouvrir complètement les champignons pendant toute la période de stockage pour éviter la formation de moisissures. Si la saumure ne suffit pas et qu'elle ne recouvre pas les champignons, vous devez ajouter de l'eau bouillie salée réfrigérée (prenez 50 g pour 1 litre d'eau, soit 2 cuillères à soupe de sel). Pendant le stockage, vous devez vérifier les champignons de temps en temps et enlever la moisissure. Le couvercle, la pierre d'oppression et le tissu sont lavés de la moisissure dans de l'eau gazeuse et bouillis, le bord intérieur de la vaisselle est essuyé avec une serviette imbibée d'une solution de sel ou de vinaigre.
Ambassadeur froid des champignons de lait dans les banques
Les ingrédients pour les champignons de lait à froid en pots comprennent les produits suivants:
- 10 kg de champignons au lait cru
- 400-500 g de sel (2-2,5 tasses)
- tiges d'ail, de persil, de raifort, d'aneth ou de céleri
Les champignons pelés et lavés sont blanchis: placés sur un tamis, versés abondamment avec de l'eau bouillante, cuits à la vapeur ou plongés dans de l'eau bouillante pendant une courte période pour que les champignons deviennent élastiques. Puis rapidement refroidi, versé avec de l'eau froide ou conservé dans un courant d'air. Salé de la même manière que les champignons frais. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont prêts à être consommés.
Regardez comment l'ambassadeur des champignons froids est réalisé dans la vidéo, qui montre toute la technologie.
