Le champignon cèpes est l'une des espèces les plus courantes de la famille Boletov. Parmi les types les plus courants de cèpes sont le champignon de chêne blanc (parfois appelé cèpes nets), les cèpes en bronze et les cèpes de fille. Tous ces champignons ont longtemps été utilisés pour la nourriture, et à notre époque ce sont des délices, car le halo de leur distribution a considérablement diminué.
Vous trouverez ci-dessous une photo et une description des cèpes, des informations sur les lieux de leur croissance et des recommandations pour l'utilisation de ces champignons en cuisine.
À quoi ressemble le bolet en bronze
Catégorie: comestible.
Chapeau bolets en bronze (Boletus aereus) (diamètre 6-16 cm): brun ou brun, souvent presque noir. Il a la forme d'un hémisphère, dans les vieux champignons, il devient plat.
Jambe (hauteur 6-12,5 cm): plus clair que la calotte, parfois rougeâtre. Il a une forme cylindrique, moins souvent clavée ou en forme de tonneau, dense et dur. Se rétrécit légèrement de bas en haut.
Couche tubulaire: brun clair ou beige, devient verdâtre lorsqu'il est pressé. Selon l'âge du champignon, il peut être de couleur crémeuse ou jaunâtre. Les pores sont très petits et arrondis.
Faites attention à la photo et à la description de la pulpe de cèpes: comme le cèpes, il est blanc, dense et très charnu.
Quand il pousse: de fin mai à début octobre en Europe et en Amérique du Nord.
Où puis-je trouver: dans les forêts feuillues chaudes (chêne, hêtre, charme).
En mangeant: possède un excellent goût sous toutes ses formes - bouilli, frit, séché, salé.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: cèpes en bronze foncé, cèpes cuivrés, cèpes charme, cèpes châtaigne, cèpes de chêne, cèpes de chêne. L'aspect du cèpe de cette espèce peut être jugé par son nom français: en France, en plus du champignon traditionnel «bronze douloureux», il porte un nom, récemment interdit dans la littérature européenne, «la tête d'un nègre» (tête de nègre).
Selon la description, le cèpe aux champignons est similaire àchampignon biliaire (Tylopilus felleus), mais sa couche tubulaire a une teinte rosâtre.
Champignon Boletus Girlish
Catégorie: comestible.
Comme on le voit sur la photo, champignon boletus girlish (Boletus appendiculatus) a un chapeau d'un diamètre de 7 à 18 cm, sa couleur est brun-doré, moins souvent avec une teinte rougeâtre, presque plate, parfois légèrement convexe au centre. Les bords sont généralement légèrement incurvés vers l'intérieur.
Jambe (hauteur 8-16 cm): plus léger que le chapeau, sur toute la longueur avec une maille jaunâtre, pratiquement absente chez les vieux champignons. La partie inférieure est fortement pointue.
Couche tubulaire: jaune vif.
Faites attention à la photo de la pulpe de cèpes: il est de couleur citron, lorsqu'il est pressé ou sur le site de coupe, il devient un peu bleu. Très dense. A un arôme agréable.
Double: champignon semi-blanc (Boletus impolitus), bolets enracinés (Boletus radicans) et non comestibles (Boletus calopus). Un champignon cru semi-blanc sent fortement l'acide carbolique. La tige du bolet enraciné est plus épaisse et le chapeau est nettement plus clair ou plus pâle. Les cèpes non comestibles se distinguent facilement par sa patte aux couleurs vives.
Quand il pousse: de fin juin à mi-octobre dans le sud de l'Europe.
Où puis-je trouver: généralement dans les forêts mixtes. Préfère le quartier avec des chênes et des hêtres.
En mangeant: selon les cueilleurs de champignons, son goût est inférieur à celui des cèpes, mais toujours bon pour la nourriture.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: cèpes enracinées, cèpes est des douleurs rougeâtres, brun-jaune.
Champignon de chêne blanc (net) et sa photo
Catégorie: comestible.
Chapeau de bolets en filet (Boletus reticulatus) (diamètre 7-25 cm): du jaune au brun brunâtre. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, devenant convexe avec le temps. Velouté au toucher.
Jambe (hauteur 3-11 cm): jaunâtre ou brun clair, plus clair que le chapeau, généralement avec un réseau de petites veines, mais chez les jeunes champignons, il peut être presque lisse. S'effilant de bas en haut, épais, dense et charnu.
La photo du champignon de chêne blanc montre que sa couche tubulaire change de couleur en fonction de l'âge du champignon du blanc au verdâtre ou à l'olive. Les pores sont larges et arrondis.
Pulpe: blanc, ferme et très charnu, avec une douce saveur de noisette.
Double: représentants comestibles de la famille Boletovye et du champignon de la bile (Tylopilus felleus), qui a un maillage sombre sur la jambe, ainsi qu'une couche tubulaire rosâtre.
Quand il pousse: de la fin mai à la mi-automne dans le territoire de Krasnodar et les républiques voisines de Russie, ainsi que dans les pays du continent eurasien à climat tempéré. Moins courant en Amérique du Nord et en Afrique du Nord.
Où puis-je trouver: sur les sols alcalins des forêts de feuillus, le plus souvent à côté de hêtres ou de châtaignes, et de champignons - avec un chêne à pattes de granit.
En mangeant: sous presque toutes les formes - bouillies, frites, séchées ou salées.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: champignon de chêne blanc, champignon d'été blanc, filet de cèpes.
