Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment conserver les champignons de lait après le salage. Par conséquent, la conservation souvent difficile à préparer s'avère irrémédiablement gâtée et jetée. Cela laisse une marque, pour la prochaine saison, je ne veux pas du tout récolter de champignons. Mais il vaut la peine d'apprendre comment conserver les champignons au lait salé après le salage, au moins afin de tester les méthodes proposées dans la saison à venir.
Ils sont tous assez simples et ne nécessitent aucune condition particulière. Lisez les conseils et mettez-les en pratique. Faites attention à ce fait. Avant de stocker les champignons laitiers après avoir salé à froid, vous devez cuire à la vapeur tous les récipients utilisés avec de l'eau bouillante, en particulier pour les fûts de chêne et de tremble.
Comment conserver les champignons de lait après le salage à froid
Conservez les champignons salés dans un endroit frais et bien ventilé. Il est préférable de maintenir la température à 5–6 ° C. Il ne doit pas descendre en dessous de 0 ° C, sinon les champignons gèlent, s'effritent, perdent leur goût et, à des températures supérieures à 6 ° C, ils acidulent et se détériorent. Lors de la conservation des champignons salés, il est nécessaire de vérifier régulièrement s'ils sont recouverts de saumure.
Avant de conserver les champignons de lait après le marinage à froid, vous devez apprendre une règle: les champignons doivent toujours être dans la saumure, y être immergés et ne pas flotter. Si la saumure s'évapore, cela devient moins que nécessaire, puis de l'eau bouillie refroidie est ajoutée aux plats avec des champignons. En cas de moisissure, le cercle et le chiffon sont lavés à l'eau chaude légèrement salée. La moisissure des parois de la vaisselle est éliminée avec un chiffon propre imbibé d'eau chaude.
Les champignons salés sont le plus souvent consommés en collation.
Ils sont également utilisés pour préparer la farce pour les tartes, les plats froids, les cornichons aux champignons, les soupes.
Tous ces aliments variés sont très nutritifs et délicieux. Si les champignons salés sont lavés dans plusieurs eaux ou bouillis dans de l'eau propre ou du lait jusqu'à ce que la salinité disparaisse, ils ont un goût frais. Après une telle préparation préliminaire, ils sont frits, utilisés pour les soupes, le méli-mélo, etc. Les champignons au lait salé sont stockés dans des bocaux en verre, des seaux émaillés, des cuves en bois ou des cuves en acier inoxydable.
Dans les seaux en émail, vérifiez la résistance de l'émail: les vieux seaux dont l'émail est abîmé ne conviennent pas pour la conservation des champignons. Les seaux étamés et galvanisés ne conviennent absolument pas: leur couche supérieure se dissout sous l'influence d'acides (liquide de champignon) et forme des composés toxiques. Les ustensiles en bois doivent être neufs ou toujours utilisés uniquement pour conserver les champignons.
Les pots de concombres marinés ou de chou ne conviennent pas, car les champignons, lorsqu'ils y sont stockés, acquièrent un goût inhabituel. Les champignons se détériorent rapidement dans les barils d'eau de pluie. Les bocaux et les bouteilles pour conserver les champignons doivent être fermés hermétiquement. Les champignons laissés dans des bocaux ouverts se détérioreront rapidement. Avant utilisation, la vaisselle doit être soigneusement rincée comme suit: conserver dans de l'eau tiède pendant au moins 8 à 10 heures, puis laver à l'eau alcaline avec du soda (1 cuillère à soupe de soude pour 1 litre d'eau), verser sur de l'eau bouillante ou faire bouillir dans eau propre (sans ajouts) 5-10 minutes, puis laissez l'eau s'écouler; ne pas sécher avec une serviette. Les plats de champignons sont immédiatement lavés et conservés sous un couvercle ou à l'envers dans un endroit propre et sec avec un bon accès à l'air.
Les plats en bois doivent être équipés de deux couvercles: un petit cercle en bois qui s'insère librement dans le récipient, sur lequel la pierre d'oppression est placée, et un cercle plus grand qui recouvre complètement le plat. Les deux couvercles sont essuyés avec du sable et de l'eau gazeuse, versés avec de l'eau bouillante et séchés.Sur les champignons, sous un cercle d'oppression, mettez une serviette bouillie propre et dense qui recouvre complètement les champignons. Des pavés bien lavés sont utilisés comme oppression.
L'oppression du métal altère le goût et la couleur des champignons.
Les bocaux et les bouteilles en verre sont hermétiquement fermés avec des couvercles en cellophane, en parchemin, en caoutchouc ou en plastique, des bouchons et des couvercles métalliques. La cellophane et le parchemin sont rincés à l'eau bouillante. Les pneus et les bouchons en plastique sont trempés pendant 10 à 18 minutes dans une solution de soude, puis rincés à l'eau bouillie. Les couvercles et les bouchons en caoutchouc sont soigneusement lavés avec de l'eau gazeuse et bouillis dans de l'eau propre pendant 5 à 10 minutes, puis l'eau peut s'écouler sur une serviette propre. Les couvercles métalliques sont lavés avec de l'eau gazeuse, laissés dans cette eau pendant 5 à 10 minutes, puis plusieurs fois, en changeant l'eau, rincés à l'eau bouillie et posés sur une serviette propre. Conservez les champignons dans un endroit propre, frais et sombre. La température ambiante la plus favorable est de +1 à +4 ºС. Les champignons peuvent être conservés longtemps si les micro-organismes sont détruits ou si leur développement est retardé.
Comment conserver les champignons au lait noir salés après le marinage
Avant de stocker les champignons au lait noir salés après le salage, vous devez vous assurer que les champignons sont complètement prêts et que le processus de fermentation est arrêté. Après le salage, les champignons au lait noir sont conservés de la même manière que le reste des champignons au lait. Bien que le champignon au lait noir n'appartienne pas à des champignons comestibles peu connus, marinés à l'ail et aux épices, il n'est en aucun cas inférieur, par exemple, au champignon au lait jaune. Au salage, le champignon acquiert une belle couleur cerise foncée. Une caractéristique des champignons au lait noir est qu'ils sont très persistants dans le salage, ils peuvent être conservés pendant des années sans perdre leur force et leur goût.
