Les champignons de lait sont répandus en Russie. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés dans l'Oural et en Sibérie. Les Occidentaux pensent que ces champignons ne doivent pas être consommés, mais ils se trompent. En fait, les champignons de lait sont des champignons comestibles sous condition, seul le processus de leur préparation implique beaucoup de problèmes.
Vous trouverez ci-dessous une photo et une description des champignons noirs et d'autres types de ces champignons: chêne, poivron et champignons bleus.
Morceau de chêne comestible sous condition
Catégorie: conditionnellement comestible.
Chapeau de poids en chêne (Lactarius quietus) (diamètre 3-9 cm): brun ou rougeâtre, chez un jeune champignon, il est généralement presque plat, avec le temps, il devient convexe. Les bords du capuchon sont parfois recourbés vers l'intérieur. Sec au toucher.
Jambe (hauteur 3-7 cm): solide, chez les vieux champignons, elle est presque toujours creuse, de forme cylindrique. Il ne diffère pas par la couleur du bonnet, sauf qu'il est plus foncé près du sol.
Faites attention à la photo d'un champignon de chêne: ses plaques sont fréquentes et étroites, très fines.
Pulpe: cassant, blanc, vire au rose sur le site de la coupe. Lorsqu'il est coupé ou cassé, il dégage un agréable arôme de foin frais.
Double: serushka (Lactarius flexuosus) et l'asclépiade laiteuse aqueuse (Lactarius serifluus). Mais le chapeau du serushka a une teinte grisâtre, le lacticien a une odeur piquante et le chapeau est beaucoup plus sombre.
Quand il pousse: de mi-juillet à fin septembre dans la moitié nord de l'Europe.
Où puis-je trouver: dans les forêts mixtes et feuillues, le plus souvent à côté des chênes, comme son nom l'indique.
En mangeant: convient uniquement au salage en raison de son faible goût.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): dans le traitement de la lithiase urinaire.
Autres noms: le lacticien est neutre, le lacticien est en chêne, le lacticien est calme.
Champignon au lait noir: photo et description
Catégorie: conditionnellement comestible.
À quoi ça ressemble morceau noir (Nécateur de Lactarius), vous pouvez vous faire une idée en regardant la photo:
Chapeau (diamètre 6-22 cm): brun foncé ou olive foncé, généralement plat, avec une légère dépression au centre, mais peut aussi être en forme d'entonnoir. Les bords du capuchon sont généralement pliés vers l'intérieur. Par temps sec, il est sec et lisse au toucher, par temps humide, il devient collant et collant.
Jambe (hauteur 4-10 cm): généralement de la même couleur que le bonnet, moins souvent plus clair. Se développe vers le haut, recouvert de mucus. Chez les jeunes champignons, il est solide, chez les vieux, il devient presque creux.
Plaques: fréquente et mince, descendant jusqu'au pédoncule.
Pulpe: cassant, blanc, qui vire au gris lorsqu'il est coupé et exposé à l'air. Produit un agréable arôme de champignon.
Double: absent, selon la description, le champignon noir n'a pas d'espèces similaires.
Quand il pousse: de début juillet à mi-octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.
En mangeant: après un trempage complet (au moins 40 heures), une ébullition et un pelage, le champignon est très savoureux lorsqu'il est salé. Les champignons au lait noir salés dans des bocaux peuvent conserver un goût élevé jusqu'à trois ans. Il faut beaucoup de temps pour cuire pour éliminer l'amertume.
Les champignons noirs peuvent être trouvés dans les coins lumineux des forêts de feuillus et mixtes, souvent à côté des bouleaux sur un sol inégal (nids de poule, collines et trous).
Souvent, une masse noire se cache dans la mousse ou l'herbe sous les feuilles tombées.
Application en médecine traditionnelle (les données n'ont pas été confirmées et n'ont pas fait l'objet d'essais cliniques!): En tant qu'agent antibactérien, en particulier en cas de mal de gorge à écoulement difficile.
Important! Ne vous inquiétez pas si les champignons au lait noir virent au violet vif, à la cerise ou au rouge après le traitement thermique. C'est une propriété commune de ces champignons.
Autres noms: champignon au lait noir d'olive, nigelle, nid noir, nid noir, gitane, champignon au lait d'épinette noire, champignon au lait brun olive, bouilli.
Camphre de lait - champignon comestible sous condition
Catégorie: conditionnellement comestible.
Bonnet de camphre (Lactarius camphoratus) (diamètre 4-8 cm): mat, généralement brun ou rougeâtre. Chez les jeunes champignons, il est plat, avec le temps il devient concave. Doux au toucher.
Jambe (hauteur 3-7 cm): fragile, cylindrique et généralement de la même couleur que le capuchon. S'étend de bas en haut. Chez les jeunes champignons, il est solide, chez les vieux, il est creux.
Plaques: fréquent, rose clair. Les champignons plus âgés peuvent être presque bruns.
Pulpe: la même couleur que la surface extérieure. Il dégage une odeur caractéristique de camphre ou de punaises de lit écrasées, pour lesquelles le champignon tire son nom.
Double: absent (en raison de l'odeur caractéristique).
Quand il pousse: de début août à fin septembre dans les pays du continent eurasien à climat tempéré.
Où puis-je trouver: sur le sol acide des forêts de conifères et de feuillus.
En mangeant: sous condition d'un long trempage préalable, afin d'éliminer une odeur spécifique, vous pouvez le manger salé.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): on pense qu'une décoction de lait de camphre peut aider à soulager la fièvre et les maux de tête sévères.
Autres noms: camphre lactique.
Lait au poivre: photo et description
Catégorie: conditionnellement comestible.
Chapeau de poivre (Lactarius piperatus) (diamètre 5-20 cm): généralement blanche, très rarement de couleur crème claire, plus concentrée au centre et beaucoup plus claire sur les bords. Chez les jeunes champignons, il est arrondi, devient plus tard presque horizontal, puis il se prononce en forme d'entonnoir. Les bords sont pliés vers le côté intérieur, puis se redressent et deviennent ondulés. Doux et agréablement velouté au toucher.
Jambe (hauteur 3-10 cm): plus léger que le capuchon, dense et solide, se dilate de bas en haut. Doux au toucher, peut être légèrement froissé.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le champignon poivron a fréquemment, descendant en douceur vers la patte de l'assiette.
Pulpe: blanc et très cassant, goût très piquant. Le jus laiteux est épais et âcre, a une couleur blanche qui ne change pas avec le temps.
Double:champignons au lait parchemin (Lactarius pergamenus) et glauques (Lactarius glaucescens), violon (Lactarius vellereus). La poitrine en parchemin a une tige plus longue et des rides caractéristiques sur le capuchon. La sève laiteuse de couleur bleuâtre devient verdâtre lorsqu'elle est séchée. Et le violoniste a une légère peluche sur le chapeau.
Quand il pousse: de début juillet à mi-octobre dans les pays du nord de l'Eurasie.
Où puis-je trouver: dans les endroits humides et argileux des forêts mixtes et feuillues.
En mangeant: peut être salé après un traitement thermique soigné. Grâce à son goût piquant, le champignon séché moulu en poudre peut être un substitut digne du poivre noir.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): frit - comme un remède fiable dans le traitement des calculs rénaux. De plus, les scientifiques ont pu isoler une substance du champignon poivron qui tue les bacilles tuberculeux.
Champignon au lait bleu et sa photo
Catégorie: conditionnellement comestible.
Chapeau d'une poitrine bleue (Lactarius repraesentaneus) (diamètre 5-15 cm): généralement de couleur jaune, qui vire au violet ou au bleu à l'endroit de la pression, c'est pourquoi le champignon tire son nom. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe, avec le temps il se transforme en un champ plus ouvert ou légèrement déprimé. Les bords pubescents sont pliés vers la face interne. Muqueux au toucher par temps humide.
Comme vous pouvez le voir sur la photo d'un champignon bleu, le champignon a une patte jaune de 5 à 9 cm de haut, légèrement plus légère que la calotte, cylindrique, souvent creuse.
Plaques: étroit, fréquence moyenne, citron ou jaune, qui s'assombrit avec la pression.
Pulpe: épais et dense, crème, brun clair ou jaune. Avec du jus blanc laiteux, qui vire au violet lorsqu'il interagit avec l'air.
Double: absent.
Quand il pousse: de mi-août à début octobre.
Où puis-je trouver: dans les forêts de conifères et mixtes, souvent à côté d'épinettes et de bouleaux.
En mangeant: pas mariné, car non seulement les champignons deviennent bleus, mais aussi le liquide. En cuisine, il est utilisé bouilli ou frit.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: une masse bleue de jaune, une masse violette, une lilas jaune d'or, une masse de chien.
Champignon aromatique comestible sous condition
Catégorie: conditionnellement comestible.
Chapeau de poitrine parfumée (Lactarius glyciosmus) (diamètre 4-8 cm): brun pâle ou beige, peut passer au jaune clair. Habituellement en forme d'entonnoir, chez un jeune champignon, il est plat voire convexe. Sec au toucher, avec une légère pubescence.
Jambe (hauteur 2-7 cm): la même couleur que le bonnet, lisse et lâche, a une forme cylindrique. Les champignons plus âgés sont creux.
Plaques: fréquents et fins, beiges ou de couleur chair.
Pulpe: blanc, ne change pas de couleur lorsqu'il est coupé ou cassé. Le champignon fraîchement coupé sent la noix de coco.
Double:lactarius pâle (Lactarius vietus) et tétine (Lactarius mammosus). Celui fané a un capuchon plus grand et plus collant, tandis que le capuchon du mamelon est plus sombre et avec un tubercule pointu au centre.
Quand il pousse: de début août à fin septembre dans la zone tempérée du continent eurasien.
Où puis-je trouver: le plus souvent dans les forêts de feuillus, près des bouleaux et des aulnes, parmi les feuilles tombées et en décomposition.
En mangeant: il se marie bien avec d'autres champignons lorsqu'il est salé, bien qu'il soit considéré comme un champignon de mauvaise qualité, il appartient donc à un comestible conditionnel.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: lactarius aromatique, laitier de coco, laitier parfumé, malt, laitier parfumé.
