Les champignons salés sont remarquables en ce qu'ils peuvent ensuite être frits, cuits, marinés et transformés en premiers plats et sauces. Les champignons au miel sont considérés comme particulièrement populaires parmi les cueilleurs de champignons - les champignons les plus prolifiques poussant dans de grandes colonies. Le salage à froid de l'agaric au miel est l'une des meilleures options pour les préparations maison qui vous permet de conserver des champignons pour l'hiver.
Les champignons frais après la coupe ne sont pas stockés pendant une longue période, de sorte que les cueilleurs de champignons s'assoient presque immédiatement pour les traiter. S'il y a beaucoup d'agarics au miel, le nettoyage prendra beaucoup de temps. Cependant, le résultat final vous ravira, vous et votre famille, pour un long hiver.
Il existe de nombreuses façons de conserver les champignons, mais c'est le salage froid des agarics au miel pour l'hiver qui vous donnera une collation savoureuse et saine qui vous aidera en vacances et pendant le jeûne.
Nous proposons à nos lecteurs plusieurs recettes d'agaric au miel salé à froid. Grâce à eux, chaque femme au foyer pourra faire correctement la conservation des champignons pour l'hiver.
Agaric au miel salé à froid à l'aneth en pots
Après un long nettoyage préalable des champignons, vous pouvez pousser un soupir de soulagement: le prochain processus de salage des champignons se déroulera dans des bocaux de manière froide, c'est-à-dire sans ébullition préalable. Cependant, d'abord, les champignons doivent être trempés dans une grande quantité d'eau pendant 10 à 12 heures, puis bien égouttés.
- Champignons au miel - 4 kg;
- Sel - 1 cuillère à soupe;
- Parapluies à l'aneth - 10 pièces;
- Feuilles de laurier - 6-8 pièces;
- Poivre noir moulu - 10 pcs.;
- Feuilles de cassis et de cerisier.
Le salage de l'agaric au miel à froid est effectué par étapes comme suit:
- Au fond d'un pot stérilisé d'une capacité de 3 litres, placez quelques-uns des parapluies d'aneth, de laurier, de cassis et de cerisier.
- La couche suivante est constituée de champignons au miel, qui doivent être posés avec leurs bonnets baissés et saupoudrés de sel et de poivre.
- Ainsi, chaque couche d'agaric au miel doit être saupoudrée de sel, en passant par des parapluies à l'aneth, du poivre et des feuilles.
- Une fois que tous les champignons sont disposés et saupoudrés de sel et d'épices, placez un chiffon propre ou une étamine sur le dessus, plié en plusieurs couches et appuyez dessus avec une pression. Une bouteille d'eau en plastique peut servir d'oppression. Il n'est pas recommandé de déposer beaucoup d'épices afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme des agarics au miel.
- Sous l'oppression, les champignons libèrent du jus et se déposent, puis une nouvelle portion peut être ajoutée au pot jusqu'à ce que le contenant soit plein.
Salage à froid de champignons au miel avec ail et raifort
Cette recette de champignons au miel marinés à froid est le complément parfait à votre menu quotidien. Si, pendant la saison des champignons, vous prenez le temps de conserver l'agaric au miel, vous pouvez également vous faire plaisir et à vos invités en vacances.
- Champignons au miel - 3 kg;
- Sel - 150 g;
- Gousses d'ail - 10 pièces;
- Racine de raifort (râpée) - 30 g;
- Aneth (parapluies) - 3 pcs.;
- Feuille de laurier - 5 pcs.;
- Piment de la Jamaïque - 5 pcs.
Une vidéo visuelle de salage des champignons au miel de manière froide aidera chaque femme au foyer à terminer correctement le processus de cuisson des champignons:
Épluchez les champignons, rincez et versez de l'eau froide pendant 10 heures, égouttez dans une passoire et égouttez complètement.
Placez les champignons dans un récipient à saler, saupoudrez de sel, d'épices et d'herbes, couvrez d'un chiffon propre et mettez sous pression.
Une fois que tous les champignons sont disposés et saupoudrés de sel et d'épices, ils sont versés avec de l'eau bouillie froide. Les organes de fructification doivent être complètement dans le liquide. Les champignons se déposent pendant le processus de salage, de sorte que de nouvelles portions de champignons peuvent être ajoutées au récipient.
Les plats entièrement remplis sont recouverts d'un couvercle et emmenés dans un sous-sol frais.
Agarics au miel salé à froid pour l'hiver avec clous de girofle et graines de carvi
La recette pour préparer des champignons au miel pour l'hiver avec un salage à froid plaira à tous les amateurs de plats de champignons épicés. Cependant, pour obtenir des produits de haute qualité, plusieurs conditions doivent être remplies:
- la vaisselle émaillée, en bois ou en verre doit être stérilisée;
- les champignons doivent être jeunes, forts et intacts.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Sel - 100 g;
- Oeillet - 8-10 bourgeons;
- Cumin - ½ cuillère à café;
- Feuille de laurier - 5 pcs.;
- Feuilles de chêne et de cerisier - 8 pcs.
Le salage des agarics au miel pour l'hiver, préparés à froid, se fait par étapes:
- Les champignons, nettoyés de la contamination, sont lavés et mis sur un tamis pour faire glisser.
- Des feuilles de cerisier et de chêne sont réparties au fond du récipient, saupoudrées de sel.
- Vient ensuite une couche d'agarics au miel, bordée de chapeaux, qui est saupoudrée de sel, de graines de carvi, de clous de girofle et de feuilles de laurier.
- Les couches suivantes de corps fruitiers et d'épices sont disposées de la même manière.
- La dernière couche est constituée de feuilles de sel, de cerisier et de chêne.
- Un cercle en bois ou une assiette plate est placé sur le dessus, recouvert de gaze, et l'oppression est placée sur le dessus. Le diamètre du cercle doit être plus petit que le récipient avec des champignons.
Les champignons au miel peuvent être consommés dans les 25 à 30 jours suivant le salage.
Champignons salés préparés par salage à froid
Dans cette version, les champignons d'automne conviennent au salage à froid. Les bacs en bois sont les meilleurs pour eux, mais des bocaux en verre peuvent également être utilisés.
- Champignons au miel - 4 kg;
- Sel - 150-180 g;
- Graines de moutarde - 1,5 cuillère à soupe l.;
- Feuilles de raifort;
- Poivre noir - 15 pcs.
Les champignons salés, préparés par la méthode du salage à froid, décoreront n'importe quelle table de fête.
- Nous nettoyons les champignons de la contamination, les rincons sous le robinet et les remplissons d'eau froide pendant 9 à 11 heures.
- Nous le sortons de l'eau et laissons un peu égoutter les champignons.
- Mettez les feuilles de raifort au fond du tonneau et répartissez une couche d'agarics au miel.
- Couvrir d'une fine couche de sel, saupoudrer de graines de moutarde et de poivre noir.
- Ainsi, nous disposons tous les fruits, épices et herbes.
- La dernière couche doit être composée de sel et de graines de moutarde.
- Couvrir de gaze, mettre une assiette inversée sur les champignons et presser avec une charge.
- Si après 3-4 jours, la saumure ne dépasse pas les champignons, ajoutez une solution saline froide (pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe L. Sel). La saumure doit être de 1 à 1,5 cm plus haute que la gaze.
Après 30 jours, les champignons au miel seront prêts à l'emploi. Les champignons prêts à l'emploi peuvent être placés dans des bocaux en verre, remplis de saumure et fermés avec des couvercles en plastique. Vous devez conserver les champignons dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
Agarics au miel salé froid aux oignons
Pour cette option pour saler les champignons à froid, le look chanvre est parfait. Cette méthode est assez simple, donc même une hôtesse novice peut la gérer.
- Champignons au miel - 3 kg;
- Oignons - 500 g;
- Sel - 100-130 g;
- Piment de la Jamaïque et pois noirs - 7 pcs.;
- Feuille de laurier - 6 tonnes;
- Aneth (parapluies) - 5 pcs.
Le salage à froid des champignons au miel de chanvre avec l'ajout d'oignons vous aidera à obtenir une excellente collation tout en préservant le goût et l'arôme du champignon.
- Nous nettoyons les champignons et les rincons abondamment à l'eau, par exemple dans un seau ou une bassine.
- Sur le fond du pot en émail, versez une fine couche de sel, une partie de l'oignon coupé en demi-anneaux et des parapluies à l'aneth.
- Nous distribuons tous les champignons dans la casserole, en décalant chaque couche avec du sel, de l'aneth et du poivre.
- La dernière couche d'agaric au miel doit être saupoudrée de sel et d'oignons hachés.
- Lorsque tous les produits sont terminés, couvrez les champignons avec une assiette ou un couvercle plus petit que le volume de la casserole.
- Couvrir d'un chiffon propre, appuyer avec une charge et l'amener au sous-sol.
La température de stockage de l'agaric au miel ne doit pas dépasser + 10 ° C, sinon ils se détérioreront. Assurez-vous également de garder les champignons complètement dans la saumure. Si l'eau s'évapore, ajoutez de l'eau froide, bouillie et légèrement salée.
