Il existe plusieurs façons de cultiver des pleurotes: le plus acceptable d'entre eux est sur les souches du chalet d'été. En utilisant cette méthode d'élevage de pleurotes, vous pouvez fournir à votre famille de délicieux champignons. Mais si vous songez à faire pousser des pleurotes à vendre, vous devrez vous procurer une serre ou une pièce spéciale. Eh bien, tout d'abord, bien sûr, étudiez la technologie du processus.
La technologie de la culture extensive des pleurotes: élevage sur souches
Pour la culture de pleurotes sur des souches, des bûches infectées par des champignons peuvent être installées ou creusées de manière pittoresque dans le jardin. Les premiers fruits sur des grumes épaisses peuvent être attendus au plus tôt un an plus tard. L'épaisseur des grumes pour la reproduction des pleurotes sur les souches doit être d'au moins 10 cm et la longueur de 40 cm. Sur les segments de grumes épaisses, la fructification dure 5 à 7 ans.
Avant de cultiver des pleurotes, vous devez préparer des bûches. Les arbres sont coupés pour récolter des grumes pendant la période de dormance, qui commence à l'automne après la chute des feuilles et se poursuit jusqu'à ce que la sève des arbres commence à se déplacer au printemps. Convient pour un usage intensif du bouleau et d'autres bois durs autres que le chêne et les fruits à noyau. Les grumes peuvent être stockées à la fin de l'automne et en hiver, mais pas en été. Le bois mort et les arbres infectés par la pourriture des tiges ne conviennent pas à la culture de pleurotes dans le pays sur des souches! Les bûches sont coupées en morceaux de forme et de longueur qui sont pratiques pour être placées sur la parcelle de jardin. Les autres opérations - perçage de trous et semis de bûches - sont effectuées sur une pellicule plastique propre! Après avoir reculé de 20 cm de l'extrémité supérieure de la souche, un couteau d'un diamètre de 20 mm est réalisé autour de la circonférence d'un trou de 6 cm de profondeur et la distance entre les trous est de 4 à 7 cm.
En vue de la culture extensive des pleurotes, des trous sont percés dans les souches en cercle. Si la souche est coupée au niveau du sol, des trous sont percés obliquement à partir de l'extrémité, commençant à percer près de l'écorce. Le mycélium se propage rapidement le long des fibres du bois et lentement dans d'autres directions. Avec des mains propres, les trous sont remplis de mycélium et compactés de sorte qu'il reste 1 cm sur les bords Pour éviter que le mycélium ne se répande, les trous sont scellés avec de la poix de jardin. Ceci est nécessaire pour créer une concentration élevée de dioxyde de carbone à l'intérieur du bois. Pour un meilleur développement du bois par le mycélium du champignon, il est conseillé de placer la bûche semée dans un sac en plastique avec de petites fentes pendant six mois.
Une autre option pour faire pousser des pleurotes sur des souches est de creuser immédiatement le bloc dans le sol. Les champignons sur des rondins creusés dans le sol sont mieux à même de tolérer des périodes sans pluie. Choisissez un endroit ombragé par des plantes sur trois côtés et ouvert de l'ouest ou de l'est. Il vaut mieux choisir un endroit dans un ravin, une plaine, où l'humidité de la terre et de l'air est plus élevée. Si nécessaire, plantez des plantes supplémentaires pour vous protéger du vent.
De tous les pleurotes qui poussent en Russie dans les forêts de feuillus à une latitude au sud de Moscou, le plus délicieux est le pleurote commun. Les formes naturelles de ce champignon nécessitent un choc froid pour la fructification. Par conséquent, ils portent leurs fruits à la fin de l'automne. Les variétés hybrides portent des fruits plus souvent. La variété hybride de pleurotes NK-35 est résistante au gel, savoureuse et ne nécessite pas de réfrigération pour commencer la fructification. Les champignons de la variété NK-35, qui sont largement cultivés à l'extérieur, ont une calotte brune, claire à haute température et complètement sombre à basse température. Plus la lumière est claire, plus la couleur brune du chapeau de cette variété est intense.
Pour décorer le jardin lors de la culture de pleurotes sur des souches, vous pouvez installer des variétés exotiques sur des bûches ou des souches:jaune citronYu (Pleurotus citrinopileatule sable rose (Pleurotus djamor). Ils sont très beaux, mais moins délicieux.
Comment préparer des blocs de champignons pour la culture de pleurotes dans le pays sur des souches
Pour préparer un bloc de substrat pour la culture de pleurotes d'un volume de 6 litres, prélevez 6 litres de copeaux de bois de branches fraîches moulues ou de copeaux de bois séchés. Au lieu de copeaux de bois, vous pouvez prendre 6 à 7 litres de paille hachée ou des coques de graines de tournesol. Ajoutez 200 g d'orge, d'avoine ou d'orge perlé. Porter la masse du substrat à 3000 g avec de l'eau Ajouter une cuillère à café de chaux éteinte - Ca (OH) g au substrat.
Pour la fabrication de petits blocs d'un volume de 3 litres lors de la culture de pleurotes dans le pays, il est nécessaire de réduire la quantité de tous les ingrédients de 2 fois.
Avant de cultiver des pleurotes à partir de blocs de champignons pesant 10-20 kg, après un mélange minutieux, remplissez le substrat dans des sacs en polypropylène de 8 l ou 4 l. Ensuite, insérez-le dans la gorge du sac et attachez-le avec de la ficelle en coton ou des bouchons de rembourrage en polyester pur d'un diamètre de 2-3 cm.
Stérilisez ou pasteurisez le substrat directement dans le sac en utilisant l'une des méthodes suivantes. Ensuite, après s'être assuré que le substrat a refroidi à une température inférieure à +30 ° C, versez 50 à 100 g de mycélium de grain de pleurotes dans le col du sac. Placer les sacs verticalement avec le bouchon vers le haut dans une pièce à une température de +16 ° C à +26 ° C pour incuber le mycélium dans le substrat. Après 3-4 semaines, le substrat sera envahi par le mycélium et deviendra blanc. Le temps de prolifération dépend de la température: à +24 ° C, il est minime et à +16 ° C, il peut augmenter considérablement. Faire 6 à 8 coupes de 3-4 cm de long dans le sac pour la culture des pleurotes avec un ciseau et placer le sac dans la salle de fructification.
Vous pouvez préparer le substrat pour pleurotes de manière plus économique, dite «chinoise». Pour un bloc de 1,5 kg, prenez 3 litres de substrat de base, ajoutez 100 g de céréales ou de céréales. Porter le poids du substrat à 1500 g avec de l'eau Ajouter une cuillère à café de chaux hydratée -Ca (OH) 2 au substrat. Remplissez le substrat dans un sac en polypropylène de 4 L. Stérilisez ou pasteurisez le substrat directement dans un sac non scellé en utilisant l'une des méthodes suivantes. Après avoir refroidi le substrat en dessous de +30 ° C, attachez parfaitement le sac avec de la ficelle. Sur une table propre, écrasez le mycélium du grain avec des mains propres.
Utilisez un ciseau ou un couteau pour faire 6 fentes verticales de 4 cm équidistantes sur le côté du sac de substrat. Placez 1 cuillère à café de mycélium de céréales dans chaque fente. Scellez les fentes du sac avec du ruban adhésif. Pour incuber le mycélium dans le substrat, placez les sacs verticalement à température ambiante 16-26 ° C. Après 4 à 7 jours, vérifiez que le mycélium a formé des taches blanches de prolifération autour des fentes scellées. Ensuite, faites une coupe croisée de 2 x 2 cm dans le ruban à l'endroit où ils se trouvaient et remettez les sacs dans la salle d'incubation. Après 20 à 40 jours, en fonction de la quantité de mycélium appliquée et de la température de l'air, le bloc de substrat pour pleurotes deviendra blanc et sera prêt pour la fructification.
Comment faire pousser des pleurotes à partir de blocs de champignons et forcer des vidéos
Avant de faire pousser des pleurotes, placez les sacs verticalement sur les étagères ou sur le sol dans le jardin. Les organes de fructification des champignons porteront des fruits à partir des incisions dans la surface latérale. La température optimale de l'air pendant cette période est de + 13 ... + 17 ° C, l'humidité de l'air est de 70 à 90%. De telles conditions dans la nature ne se produisent qu'en automne ou en été pluvieux. L'air en hiver dans une pièce chauffée contient particulièrement peu d'humidité. Pour augmenter l'humidité de l'air, les blocs de champignons destinés à la culture des pleurotes ne peuvent pas être simplement recouverts d'un sac: en raison de la forte concentration de dioxyde de carbone, un champignon irrégulier poussera sous le sac. Une petite chambre de culture avec ventilation peut être en polyéthylène. Les humidificateurs à ultrasons disponibles dans le commerce («vapeur froide») peuvent souffler de l'air frais et humide dans la chambre de fructification avec leur ventilateur. Il est également nécessaire d'acheter une minuterie électrique, qui allumera l'humidificateur pendant 5 minutes toutes les heures.En présence d'un tel humidificateur en période automne-hiver, vous pouvez faire pousser un bon pleurote sur une loggia vitrée.
En été, à des températures élevées, l'apparition des rudiments des organes de fructification lors de la culture extensive des pleurotes peut être retardée. Dans ce cas, il est nécessaire d'organiser un "choc froid" pour le mycélium. Placer le sac de mycélium pendant 3 jours au réfrigérateur ou dans une cave à une température de 0 à +10 ° C, puis remettre les blocs de substrat sur le lieu de leur future fructification. Très probablement, de nombreux rudiments de fructifications à l'intérieur du sac perforé y apparaîtront rapidement. Désormais, la condition principale pour la culture des pleurotes est une humidité élevée de l'air avec une faible concentration de dioxyde de carbone. Un tel microclimat se produit parmi une végétation dense à l'ombre. Pour la fructification des pleurotes, vous devez choisir un endroit protégé du vent et de la lumière directe du soleil. Pour augmenter l'humidité de l'air, vous pouvez arroser les plantes et le sol environnants. Et après l'apparition des fructifications, un arrosage est nécessaire sur les champignons.
Dans le jardin, vous pouvez placer le mycélium dans une serre ombragée côté sud et humidifier l'air avec un arrosage régulier. S'il y a des plantes vertes dans la serre et qu'il y a peu de blocs de substrat avec des pleurotes, des champignons de haute qualité pousseront. Avec un grand nombre de blocs, beaucoup de dioxyde de carbone est libéré et les champignons seront laids, lents, avec une jambe allongée. Pour créer les conditions nécessaires à la culture des pleurotes, vous devez éliminer le dioxyde de carbone de la pièce.Pour cela, je ventile régulièrement la pièce ou installe un système de ventilation.
Récoltez dès leur apparition, alors que les bords du bonnet sont toujours rabattus, pas complètement redressés. Cassez doucement les champignons hors des fentes du bloc de substrat en les faisant basculer de haut en bas.
Regardez la vidéo "Conditions de culture des pleurotes et forçage des blocs de champignons" pour mieux comprendre la technologie du procédé:
Comment faire pousser des pleurotes à partir de blocs en utilisant une technologie non stérile
Les pleurotes ont un ensemble d'enzymes actives qui lui permettent de capturer le substrat dans le sac et d'y créer une concentration élevée de dioxyde de carbone avant le développement de moisissures et de bactéries anaérobies. Une technologie non stérile peut être mise en œuvre si le substrat n'est pas fortement contaminé par des moisissures. Un tel substrat peut être des branches fraîches broyées d'un saule ou d'un bouleau.
La technologie de culture des pleurotes de manière non stérile est assez simple. Placez 6 litres de copeaux de bois de brindilles de saule fraîches, broyées dans un broyeur de jardin, dans un bol. Répartir la lime éteinte (1 cuillère à café) sur les chips. En utilisant cette méthode de culture des pleurotes, broyez 200 g de mycélium de céréales dans vos mains et ajoutez-les aux copeaux de bois en remuant. Versez le mélange de substrat avec suffisamment d'eau pour porter la masse de substrat à 3 kg.
Préparez un sac en polyéthylène pour 7 litres de contenu. Fabriquez-lui un bouchon d'hivernage synthétique. Des bouchons sont nécessaires pour protéger le mycélium des moustiques champignons et pour que les pleurotes ne commencent pas à porter des fruits plus tôt que vous le souhaitez.
Pour fabriquer un bouchon d'hivernage synthétique, il suffit de couper un morceau d'hivernant synthétique et de le tordre sous la forme d'un cylindre d'un diamètre de 4 cm et d'une longueur de 6 cm.
Versez le mélange dans un sac en plastique. Il vaut mieux que la hauteur du colis soit supérieure à sa largeur. Abaissez le bouchon de manière à ce que le sac soit bien emballé avec le substrat. Tirez le col du sac avec de la ficelle.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, lors de la culture de pleurotes, vous devez donner au bloc de substrat une forme rectangulaire en collant les "oreilles" du sac à son fond avec du ruban adhésif, de sorte qu'il repose fermement sur l'étagère avec le liège vers le haut :
Pour l'incubation, placez l'appareil dans une pièce à une température de + 20 ... + 24 ° C. Une semaine plus tard, des étoiles de mycélium blanches apparaîtront à l'intérieur du sac, qui pousse à proximité des particules du mycélium du grain. Tout d'abord, en haut du bloc, où il y a plus d'oxygène, puis des taches blanches apparaîtront en bas. Après 3-4 semaines, tout le bloc de substrat deviendra blanc.A partir de ce moment, on peut supposer que le bloc de substrat a été absorbé par le mycélium et que le substrat lui-même s'est déjà transformé en un mycélium de substrat à part entière. Il peut être utilisé pour forcer les champignons ou pour semer de nouveaux lots de substrat.
Pour faire pousser des pleurotes à partir des blocs résultants avec du mycélium, vous devez faire six coupes verticales de 3 cm dans la paroi latérale du sac avec un couteau et placer le bloc dans un endroit ombragé du jardin pour la fructification. Les champignons pousseront à partir de ces coupes.
Vous pouvez le faire plus facilement - coupez la gorge du sac avec le bouchon, puis les champignons pousseront d'en haut. Placez les sacs verticalement sur les étagères ou sur le sol dans le jardin. Les conditions optimales pour cette étape de la culture des champignons sont la température de l'air + 13 ... + 17 ° С, l'humidité de l'air 70-90%.
Regardez maintenant la vidéo "Cultiver des pleurotes avec une technologie non stérile":
Forcer le mycélium de pleurotes lors de la culture de champignons
Le mycélium destiné à la culture des pleurotes à raison de 2 à 5% de la masse du substrat est introduit dans le substrat en salle blanche: versé dans des sacs plastiques et compacté. La densité optimale du substrat est de 0,4 à 0,5 kg / l. Vous pouvez utiliser des sacs en plastique pré-percés de trous ronds. La masse optimale du bloc de substrat est de 15 kg. Le sac est étroitement lié sur le dessus avec de la ficelle. Les blocs de substrat préparés sont placés sur des chariots de transport et transportés en petits lots vers le site d'incubation.
Avec un système de culture de pleurotes à plusieurs chambres, toutes les phases de développement se déroulent dans des chambres à température contrôlée. Pendant les 20 premiers jours dans une chambre avec équipement pour la culture des pleurotes, la température de l'air est maintenue à + 24 ° C, ce qui est optimal pour l'incubation du mycélium dans le substrat, et la ventilation avec de l'air frais est désactivée. Ensuite, la température de l'air est abaissée brusquement à + 15 ° C et l'air frais est fourni en totalité pour initier le début de la fructification. Après 10 jours, les champignons de la première vague de fructification sont récoltés, puis les conditions sont ajustées de manière à accélérer l'apparition de la deuxième vague. Pour que les champignons poussent uniformément les jours de la semaine, il doit y avoir beaucoup de caméras.
Un système de culture à deux zones ou à deux chambres est devenu plus répandu. Un tiers de la zone de culture est alloué à la chambre d'incubation, où le mycélium assimile le substrat. Le reste de la zone est destiné à la chambre de fructification, où l'air frais est fourni et où la température est constamment maintenue à + 15 ° C et l'humidité relative de 80%, ce qui est optimal pour la fructification des pleurotes.
Après inoculation et préparation des blocs de substrat, ils sont transférés dans la chambre d'incubation. Le placement vertical des unités offre une meilleure convection d'air à l'intérieur de l'unité, mais le plus souvent, elles sont placées horizontalement pour économiser de l'espace. Pour l'accélération initiale du développement du substrat par le mycélium, parfois les blocs sont perforés avec un ciseau seulement 2-3 jours après avoir été placés dans la chambre d'incubation. Cette technique vous permet d'augmenter la teneur en dioxyde de carbone dans le substrat au début de l'incubation.
La température optimale du substrat au centre du bloc de substrat pendant l'incubation est de + 25 ... + 27 ° C. Valeurs limites de +16 à +35 ° С. Température de l'air + 20 ... + 24 ° С.
Selon la technologie choisie pour la culture des pleurotes, l'humidité relative doit être de 70 à 95%, la concentration de dioxyde de carbone est élevée (plus de 2000 ppm). Pendant la phase d'incubation, l'air frais n'est pas fourni à la chambre de culture. Il est nécessaire de disposer les blocs de substrat de manière à ce qu'ils soient tous dans les mêmes conditions et puissent librement dégager leur chaleur biologique afin d'éviter une surchauffe du substrat. Dans le cas d'un agencement à plusieurs niveaux de blocs pour leur refroidissement, un système de soufflage des blocs avec des flux d'air recirculé peut être nécessaire. La lumière n'est pas requise, mais acceptable. Après l'apparition de rudiments de champignons sur certains blocs avec la même date de production, l'ensemble du lot de blocs est transféré dans la chambre de fructification.
Cultiver des pleurotes à l'intérieur avec un flux d'air laminaire
Lors de la culture de pleurotes dans une pièce à flux d'air laminaire, les supports pour placer des blocs doivent être conçus de manière à ce que les blocs se tiennent verticalement sur une rangée sous la forme d'un mur solide. La distance entre les murs est de 1 m. La hauteur entre les gradins est de 70 cm. Pour éviter que les blocs ne tombent vers le passage au niveau du milieu des blocs, une barre de renfort amovible est placée sur les crochets. Les racks verticaux doivent être installés tous les 1,5 mètre sur la longueur du rack. Lors de la culture de pleurotes dans une pièce à flux d'air laminaire, chaque casier est fixé avec au moins deux chevilles métalliques au sol et deux au plafond. D'un côté de la crémaillère, des barres d'armature sont soudées aux supports, de l'autre, elles sont placées sur des crochets soudés aux supports. Au moment de la mise en place des blocs de substrat, la barre correspondante est retirée et placée temporairement sur un autre étage.
Pour l'élimination constante du dioxyde de carbone des agrégats de pleurotes et pour activer l'évaporation de l'eau de la surface des corps fruitiers, il est nécessaire d'assurer le mouvement de l'air près des corps fruitiers à une vitesse d'au moins 0,05 m / s . Dans des conditions d'humidité relative élevée de l'air, une vitesse de soufflage élevée des champignons est autorisée (jusqu'à 5 m / s).
Pour obtenir des corps fruitiers de haute qualité, au moins 200 m3 / h d'air frais doivent être constamment fournis à la chambre de culture par tonne de substrat dans la chambre. En hiver, l'air extérieur doit être chauffé et humidifié, ce qui nécessite beaucoup d'énergie thermique. Le chauffage à l'électricité est particulièrement coûteux.
La qualité des champignons et le rendement dépendent également de la façon dont les champignons sont soufflés avec de l'air dans la chambre, de la façon dont l'air est recyclé. La pire solution est l'apport d'air chauffé et humidifié à la chambre, qui, après un seul passage à travers la chambre, est évacué dans la fenêtre d'échappement à l'aide d'un ventilateur d'extraction. Il est nécessaire que l'air passe d'abord à plusieurs reprises à travers la zone de croissance des champignons et seulement après cela, "collectant" le dioxyde de carbone des champignons et des blocs, il sort dans la rue.
Un tel système de recirculation d'air est un flux d'air laminaire pour souffler les champignons.
Des murs avec des blocs sont placés le long du côté long de la chambre à une distance de 1 m les uns des autres. Un couloir inoccupé (passage) est laissé parallèle aux peuplements de champignons et clôturé par une cloison légère. Des ventilateurs axiaux, des radiateurs et des humidificateurs d'air de grande capacité sont installés dans le couloir. Un tel couloir est appelé «couloir climatique». L'air frais y est également servi. L'air de la chambre est entraîné par des ventilateurs le long du couloir, où il est humidifié et chauffé, et retourne à travers la zone de placement des murs avec des blocs de substrat. L'air circule à plusieurs reprises, soufflant sur les champignons. Ce n'est que lorsqu'il est saturé de dioxyde de carbone qu'il est évacué dans la fenêtre d'échappement sous l'action de la pression créée par le ventilateur d'alimentation en air frais, dont les performances sont bien inférieures à celles des ventilateurs axiaux du couloir.
Ici, vous pouvez regarder une vidéo de la culture des pleurotes à l'intérieur avec un flux d'air laminaire:
Cultiver des pleurotes à l'intérieur avec un système de recirculation d'air vortex
Les sacs avec le substrat dans la chambre sont placés sous la forme de hautes parois solides verticales perpendiculaires au côté long de la chambre de culture. La distance entre les étagères adjacentes est de 1 M. La zone avec les champignons est séparée des murs de tous les côtés par des allées. La largeur d'un passage est de 2 m, les trois autres - 1 m. Le couloir climatique est un passage longitudinal de deux mètres, non clôturé de la zone avec des champignons. Un jet fan y est installé. Au-dessus du flux d'air créé par le jet ventilateur, le nombre nécessaire d'humidificateurs finement dispersés (générateurs d'aérosols de type AG-1) est suspendu. De l'air frais est fourni à la chambre par la fenêtre. Il déplace l'air d'échappement avec le dioxyde de carbone libéré par les champignons à travers la fenêtre d'échappement dans le plafond de la chambre.À des températures extérieures modérées, il peut être alimenté par un ventilateur séparé directement de la rue. Mais en hiver, l'air doit être préchauffé. Le système de préparation préliminaire d'air frais comprend un ventilateur radial moyenne pression en une quantité d'au moins 200 m3 / h pour chaque tonne de substrat.
L'air est prélevé dans la rue à travers une moustiquaire, passe à travers le préchauffeur d'air jusqu'à ce que des températures positives soient atteintes, puis entre dans la boîte de mélange, où il peut se mélanger à l'air de la chambre. La vanne de régulation dans la boîte de mélange vous permet d'ajuster la quantité d'air par rapport à l'air de la chambre. Un aérotherme électrique principal ou un échangeur de chaleur de chauffage est installé entre la boîte de mélange et le ventilateur. Dans le système de ventilation, l'air frais est chauffé à la température requise et pénètre dans le «couloir climatique» par la fenêtre. La puissance thermique totale des deux appareils de chauffage peut être estimée approximativement à raison de 2 à 3 kW pour chaque 200 m3 / h d'air neuf fourni. Le chauffage de l'air frais et le temps de mise en marche des générateurs d'aérosols sont régulés de sorte que la température de l'air dans la chambre soit de + 15 ° C avec une humidité de 80%. En l'absence de refroidisseurs d'air extérieur, l'air frais peut avoir une température plus élevée en été, mais les générateurs d'aérosols la réduisent de quelques degrés.
Le jet d'air puissant et étroit généré par le ventilateur à jet fait circuler l'air autour des étagères à champignons. Le jet lui-même et ces flux, conformément à la loi de Bernoulli, créent un gradient de pression dans la chambre, qui assure le mouvement de l'air le long des allées entre les racks, lavant les champignons. Dans les passages les plus proches du ventilateur, l'air se déplace vers le "couloir climatique", et dans les passages éloignés - loin de celui-ci.
Le mouvement circulaire de l'air autour des étagères à champignons conduit également à une circulation d'air autour des champignons. Ce système de recirculation d'air vortex améliore l'élimination du dioxyde de carbone des champignons et des fentes des sacs.
Le jet d'air dans le passage central sert également de bon mélange de l'air de la chambre avec l'air chaud du ventilateur, avec de la vapeur et avec de l'eau aérosol.
Regardez une vidéo sur la façon de cultiver des pleurotes à l'intérieur avec un système de recirculation d'air vortex:
Cultiver des pleurotes sur des briquettes de substrat
Dans les grandes industries, des équipements sont utilisés pour la culture des pleurotes sous la forme de machines à briquettes automatiques de fabrication italienne d'une capacité d'environ 360 briquettes par heure. Après refroidissement du substrat dans le tunnel, il est déchargé par un treuil électrique sur la bande transporteuse de la machine à briquettes, où un distributeur de mycélium est installé et le substrat est semé. Ensuite, le substrat inoculé entre dans la chambre de presse, où la briquette est formée et emballée dans un film perforé.
Paramètres du substrat fini pour pleurotes: humidité = 70-74%, pH = 7,5-8,5, azote total (1 \ 1total) = 0,7-1,0%, couleur uniformément brune, densité du substrat 0,45 -0,50 kg / l. Dimensions hors tout des briquettes de substrat de pleurotes 35 x 55 x 22 cm, poids 20-22 kg.
Vous trouverez ci-dessous un exemple d'option simple et pratique pour distiller des champignons à partir de briquettes. Le substrat en briquettes est placé sur quatre racks à quatre niveaux. La chambre contient 20 tonnes de substrat. La charge spécifique du substrat est de 180 kg pour 1 m2 de plancher de la chambre. En hiver, l'air est chauffé par des batteries de chauffage à vapeur. L'air frais entre dans la chambre de fructification par les évents. Le volume d'entrée d'air frais et la température de l'air sont régulés par le degré d'ouverture des évents. Le flux d'air traverse les paniers à champignons et est évacué par un ventilateur d'extraction. L'air dans la chambre est humidifié par un générateur d'aérosol de type AG-1, qui est suspendu au plafond de la chambre dans le passage central. Un ventilateur axial d'une capacité de 1700 m3 / h est suspendu devant le générateur d'aérosol.Il crée un jet d'air qui capte le «brouillard» du générateur et mélange l'air dans la chambre. L'atomiseur AG-1 finement dispersé et le ventilateur sont allumés ensemble par une minuterie.
Un ventilateur d'extraction d'une capacité de 5000 m3 / h est monté dans la paroi de la chambre opposée à la fenêtre. Les ventilateurs sont allumés par minuterie toutes les demi-heures pendant 5 minutes. En été, le système fonctionne parfaitement et vous permet d'obtenir des champignons de bonne qualité. En hiver, il est nécessaire de restreindre l'alimentation en air en raison de la capacité insuffisante du système de chauffage. En hiver, pendant le fonctionnement des ventilateurs d'extraction, de l'air frais givré entre par la fenêtre. Cependant, les champignons n'ont pas le temps de geler et poussent assez bien. Pendant l'incubation du mycélium, les fenêtres sont fermées, les ventilateurs d'extraction ne fonctionnent pas. Ils ouvrent légèrement les fenêtres et n'activent les ventilateurs d'extraction pendant une courte période que si la température au centre du bloc dépasse +35 ° С. Après cela, la température dans la chambre est maintenue de +13 à +20 ° С. Le rendement en deux vagues de fructification atteint 20% de la masse du substrat.
Préparation du substrat pour la culture des pleurotes dans le tunnel
Dans les complexes de champignons, une énorme quantité de substrat pour pleurotes est produite dans les mêmes tunnels que le compost de champignons. La bonne qualité du substrat pour pleurotes, fabriqué dans le tunnel de la ferme où le compost de champignons est fabriqué, est due à l'utilisation d'eau recyclée de la boutique de champignons avec des micro-organismes aérobies. Dans les fermes où les champignons ne sont pas produits, le substrat des pleurotes est amélioré en ajoutant du fumier à l'eau en circulation dans une quantité allant jusqu'à 10 kg par tonne de paille.
La technologie standard pour préparer un substrat pour la culture des pleurotes commence par hacher la paille. Il est nécessaire de déchiqueter la paille en particules de 3 à 8 cm afin de faciliter le remplissage du substrat dans des sacs à l'avenir. La paille est humidifiée avec de l'eau en circulation sur un site en béton pendant 1 à 5 jours, en la retournant périodiquement. La teneur en humidité de la paille lors du chargement du tunnel doit être de 78%. Le tunnel est rempli de paille avec une couche allant jusqu'à 2,5 m, de sorte que sa surface est uniforme. Après la pasteurisation, la couche de paille se dépose de manière significative. Pour accueillir 1 tonne de paille de substrat, environ 1,5 m2 de surface au sol du tunnel sont nécessaires.
Après le chargement, le tunnel est fermé et la ventilation de recirculation est activée pour égaliser la température dans la masse du substrat. Ajoutez ensuite 1% d'air frais. En hiver, la vapeur est fournie par le bas avec de l'air pour le chauffage initial du substrat pour la culture des pleurotes. Après un certain temps, une augmentation de l'activité microbiologique commence dans le substrat. Le substrat commence à chauffer tout seul et il faut moins de vapeur et plus (jusqu'à 5%) d'air frais pour maintenir la température de pasteurisation. La température est augmentée lentement, le chauffage du substrat prend 12 heures en été et jusqu'à 24 heures en hiver. Le générateur de vapeur doit être capable de fournir 25 kg de vapeur par heure pour chaque tonne de substrat.
En atteignant la température de +65 ° C, le processus de pasteurisation commence. Lors de la pasteurisation, le volume d'air frais fourni est de 5% du volume total de recirculation, soit 10 m3 / h par tonne de substrat. Après douze heures de pasteurisation pour la fermentation ultérieure, le substrat est refroidi à +50 ° C (en 8-10 heures) en augmentant le volume d'air extérieur frais à 30%. Effectuez ensuite la fermentation du substrat à + 45 ... + 50 ° C de 24 à 48 heures avec l'apport d'un grand volume d'air frais (20%). En fin de pasteurisation ou de fermentation, ils essaient de refroidir rapidement la masse du substrat avec de l'air frais, qui à ce moment est admis en volume jusqu'à 100%. Lors de la préparation du substrat pour pleurotes, il est refroidi à +28 ° С en hiver et en été à +24 ° С. Le processus de refroidissement dure de 12 à 24 heures, selon la saison et la température ambiante.
Lors de la préparation d'un substrat pour pleurotes, il est déchargé avec un convoyeur, un treuil avec un système de planchers mobiles (filets), d'autres mécanismes, ou manuellement. Le mycélium est introduit dans le substrat à raison de 2 à 5% en poids du substrat.L'inoculation est réalisée dans une salle blanche située à côté de la chambre de traitement thermique. Le mycélium est uniformément réparti dans le substrat et le mélange résultant est emballé dans des sacs en polyéthylène.
Comment faire un substrat pour pleurotes en utilisant la technologie hydrothermale
La technologie la plus accessible pour la production à faible volume de pleurotes est la technologie de traitement thermique du substrat - trempant le substrat dans des sacs dans de l'eau chaude. La cuve de traitement hydrothermique est une cuve métallique avec des chauffe-eau électriques dans la partie inférieure et avec une grille horizontale au-dessus des radiateurs.
Avant de préparer le substrat pour pleurotes à l'aide de la technologie hydrothermale, la paille déchiquetée à sec est chargée dans des sacs en polypropylène tissés neufs ou usagés, généralement emballés avec du sucre. Vous pouvez également fabriquer un substrat à partir de balle de tournesol sans additifs ou à parts égales de copeaux de bois et de coton. Les sacs avec le substrat sont placés verticalement, fermés sur le dessus avec des entretoises de flottement et recouverts d'un couvercle. Le réservoir est rempli d'eau. Le substrat dans les sacs doit être complètement recouvert d'eau. Le chauffage se poursuit pendant 12 à 13 heures et la température de l'eau ne doit pas dépasser 82-85 ° С. Une fois la température atteinte, les éléments chauffants sont arrêtés et le substrat est maintenu dans l'eau pendant 4 heures, puis l'eau est drainée. Ou vous pouvez décharger les sacs chauds du réservoir sur un plancher à lattes, où vous pouvez les laisser toute la nuit. Le matin, commencez l'inoculation du substrat avec du mycélium dans une salle blanche séparée. Le substrat est prélevé de la boîte dans des sacs séparés et secoué sur la table d'inoculation. La température du substrat pendant l'inoculation ne doit pas dépasser +
30 ° C
Parallèlement à ce qui précède, il existe une autre option pour le traitement hydrothermique du substrat. La paille sèche ou la balle de tournesol est préalablement placée dans un récipient et recouverte d'un épais bouclier qui ne lui permettra pas de flotter. De l'eau chauffée par des chaudières ou dans des réservoirs spéciaux jusqu'à une température de +80 ° C est versée dans un récipient de manière à recouvrir complètement le substrat. La température de l'eau après échange de chaleur avec le substrat est de + 70 ° С. Le substrat est laissé sous l'eau pendant une nuit. Le matin, l'eau est drainée. Après quelques heures, l'inoculation et la préparation des blocs de substrat sont démarrées.
Le substrat en cosse de tournesol permet un traitement hydrothermal accéléré par ébullition dans l'eau. Les cosses de tournesol sont emballées dans des sacs en polypropylène tissé, conservées 4 heures dans une cuve avec de l'eau tiède à une température d'environ +30 ° C. Ensuite, une corde d'une longueur suffisante est attachée aux sacs et immergée dans un réservoir d'eau bouillante. Après 30 minutes, les sacs sont retirés de l'eau bouillante et suspendus à des cordes. L'eau s'écoule des sacs et ils sèchent jusqu'au lendemain matin. Une fois le substrat refroidi à +30 ° C, une inoculation avec du mycélium est effectuée. À travers une portion d'eau, vous pouvez faire passer jusqu'à 5 portions du substrat.
Le principal inconvénient de la technologie hydrothermale est la forte saturation en eau du substrat. Avec un excès d'eau dans le substrat, des zones anaérobies apparaissent. Des taches sombres apparaissent sur le bloc de substrat, de la moisissure se développe, de l'eau s'accumule dans la partie inférieure du sac, les mouches des champignons se reproduisent plus rapidement.
Le moins d'humidité est obtenu en cuisant le substrat, puis en séchant les sacs en suspension. Il convient de noter que l'engorgement excessif du substrat se manifeste moins lors de l'utilisation de l'étoupe de coton comme base.
Préparation et traitement du substrat de pleurotes à la vapeur d'eau
Le substrat est d'abord humidifié d'une manière ou d'une autre à la teneur en humidité souhaitée (W = 60%), puis il est placé sur la maille dans la cuve et traité à la vapeur sous un couvercle non scellé pendant 4 heures, à compter du moment où le substrat se réchauffe jusqu'à +90 ° C L'alimentation en vapeur est interrompue et le substrat est laissé refroidir pendant une nuit. Le matin, transférez le substrat dans une salle blanche pour l'inoculation. Cette technologie a fait ses preuves dans le traitement des substrats en molleton de coton. Il est pratique d'utiliser un petit réservoir avec des dimensions internes de 1,0 x 1,0 x 1,0 m, qui dispose d'un raccord d'évacuation d'eau et d'un système d'alimentation en vapeur pour le substrat.A l'intérieur de la cuve, des coins sont soudés sur lesquels ils installent un treillis renforcé avec un coin pour le substrat. Des filets avec des poignées mesurant 100 x 33 cm sont installés trois à chaque étage. Un substrat pré-imbibé est disposé sur la grille avec une couche de 20 cm, chaque grille a un poids de 30 à 35 kg. Après traitement thermique, une telle maille est facilement soulevée par deux ouvriers et portée à la table pour l'inoculation.
Dans la zone climatique moyenne de la Russie, il est plus rationnel d'utiliser du bouleau et du bois de tremble. Dans une champignonnière de la région de Volokolamsk, les pleurotes sont cultivées avec succès sur des copeaux de tremble traités à la vapeur. Les troncs de bois d'un diamètre ne dépassant pas 20 cm sont broyés dans un concasseur en petits copeaux de 10 à 30 mm. Le bois plus épais doit être coupé en plusieurs morceaux avant le meulage. La teneur en humidité naturelle du bois est de 40 à 50%. La teneur en azote du bois n'est que d'environ 0,1%. Par conséquent, du grain d'avoine ou d'orge est ajouté au substrat en une quantité de 20% de la masse de bois. Le traitement thermique et le mélange sont effectués dans une machine à substrat, qui est un barillet tournant sur un axe. Vous pouvez facilement y charger des copeaux et du grain, y verser de l'eau, de la vapeur et tout mélanger.
Les copeaux de bois sont chargés pneumatiquement avec un ventilateur à poussière dans la machine à substrat. Les puces étant assez lourdes, le chargement est rapide. Ajoutez ensuite des grains d'avoine ou d'orge à raison de 20% en poids de copeaux et d'eau. La quantité d'eau est calculée en fonction de la teneur en humidité initiale et souhaitée du substrat. La teneur en humidité optimale du mélange de substrat est de 65 à 70% - dans ce cas, il n'y aura pas d'eau libre dans le substrat. Ensuite, tout en agitant ce mélange, de la vapeur est fournie pour le chauffage. Le mélange est chauffé à + 90 ° C et maintenu à cette température pendant 2 heures.L'approvisionnement en vapeur n'augmente pas considérablement la teneur en humidité du substrat, mais néanmoins, lors de l'élaboration de la technologie, il est nécessaire de mesurer la teneur en humidité du substrat fini et ajustez la quantité d'eau ajoutée.
Au lieu d'une machine à substrat, vous pouvez utiliser une cuve à vapeur, mais dans ce cas, les copeaux sont prémélangés avec le grain et la quantité d'eau requise sur un sol en béton propre.
Après refroidissement, le mycélium est ajouté au substrat, bien mélangé et emballé. Le poids du sac est de 16 à 18 kg.
La durée d'incubation lors du traitement d'un substrat pour pleurotes sur un substrat en bois mélangé avec du grain est de 25 jours. Le rendement des champignons sur la première vague est de 15 à 18% du poids du bloc. Les pleurotes sont beaux, denses et parfumés.
Comment préparer le substrat de pleurotes de manière économique
Pour fabriquer un substrat pour les pleurotes, vous pouvez utiliser l'une des méthodes économiques suivantes.
Traitement xérothermique du substrat. Lors de l'utilisation de cette technologie, moins d'énergie est dépensée pour le chauffage à la vapeur, car la capacité thermique de la paille sèche est inférieure à la capacité thermique de la paille humide. La paille sèche est cuite à la vapeur, puis de l'eau propre et froide est ajoutée au substrat sur un sol propre. La paille hachée est acheminée par un convoyeur ou un convoyeur pneumatique vers la trémie de traitement thermique, où sa température est portée avec de la vapeur à + 95 ... + 100 ° С. Le traitement à cette température dure 1 à 2 heures et la paille pour la technologie xérothermique doit être sans moisissure. Après le traitement xérothermique, il reste toujours des zones sèches de pailles et une température de +160 ° C est nécessaire pour détruire les spores de moisissures sèches.
Fermentation anaérobie du substrat dans l'eau - cela maintient le substrat dans l'eau sans accès à l'air à des températures allant de la température ambiante à +60 ° C. Le substrat se conserve jusqu'à trois jours. En même temps, il développe sa protection contre les moisissures. Les indicateurs qualitatifs de la préparation du substrat sont l'odeur désagréable des processus anaérobies et la présence d'un film bactérien à la surface de l'eau. Une diminution de la température à + 30 ... + 40 ° С conduit au fait que l'odeur devient insupportable et que les propriétés du substrat se détériorent.À basse température, la fermentation prend de une à deux semaines, mais le traitement anaérobie à basse température, malgré son efficacité économique, n'est pas répandu. Tous les inconvénients de l'hydrothermie sont également caractéristiques de la fermentation anaérobie (sauf pour une consommation d'énergie élevée).
Sinon, comment pouvez-vous préparer un substrat pour les pleurotes
Vous pouvez également préparer le substrat pour pleurotes en le transformant en fûts scellés sans accès à l'air et sans traitement thermique.
Traitement du substrat dans des fûts scellés sans accès d'air. Le substrat imbibé à la teneur en humidité souhaitée est traité dans un environnement aérien, mais sans accès à l'air frais pendant le traitement thermique. La pasteurisation sans accès à l'air est réalisée à une température de + 60 ... + 70 ° C dans des récipients fermés. La différence entre l'hydrothermie et la fermentation anaérobie est l'absence d'eau libre dans les espaces entre les particules du substrat. Le substrat est traité dans une chambre thermique dans des fûts hermétiquement fermés. L'oxygène de l'air est consommé par la microflore utile du substrat, de sorte que les couvercles des fûts adhèrent aux fûts en raison de la différence de pression. Le résultat de la technologie est assez bon avec une teneur en humidité du substrat de 65%. Un calcul précis de la quantité d'eau ajoutée est nécessaire.
Fabrication d'un substrat sans traitement thermique. Les cosses de tournesol, chauffées dans un moulin à huile, non exposées à la pluie, peuvent donner de bons résultats sans traitement thermique. L'enveloppe est trempée pendant 2 jours à température ambiante dans de l'eau avec de la chaux éteinte, qui ne se dissout pas et reste principalement au fond du récipient. Ensuite, il est laissé une nuit sur une grille pour drainer l'eau. Le matin, ajoutez du mycélium à raison de 1 à 3% et mettez-le dans des sacs en polyéthylène perforés, conçus pour 10 kg de substrat. La récolte de la première vague atteint 18% de la masse humide.
Cultiver des pleurotes sur des étagères
Dans certaines fermes, destinées à la culture de champignons, les pleurotes sont cultivées avec succès sur des étagères. Les briquettes de substrat ensemencées de mycélium sont étroitement empilées sur des supports de 140 cm de large sous la forme d'un lit de 20 cm d'épaisseur La perforation se fait uniquement par le haut. Lors de l'utilisation d'un substrat de pleurotes en vrac ensemencé de mycélium, il est versé sur le support en une couche uniforme, compacté et recouvert d'une pellicule plastique perforée sur le dessus. Lors de la culture de pleurotes sur des supports, les champignons pousseront verticalement vers le haut et leur forme sera presque symétrique, comme les champignons poussant sur le sol.
Les paramètres climatiques dans la chambre sont contrôlés conformément à un programme de culture prédéterminé. Prenons, par exemple, une chambre de champignon typique. La largeur de la chambre avec des supports pour pleurotes est de 6,0 m. Avec une hauteur de chambre de 2,8 m, des supports à 4 niveaux peuvent y être placés. La largeur de l'allée du milieu est exactement de 1 m. La longueur des étagères est de 17,5 m, la largeur est de 140 cm. La distance entre le sol et l'étagère du 1er étage est de 20 cm, entre les étagères (sur la hauteur de le niveau) est de 60 cm. Pour le substrat en vrac, une étagère en forme d'auge avec des côtés est nécessaire de 20 cm. Sur l'étagère, il y a un substrat de 20 cm d'épaisseur, au-dessus il y a un espace d'air de 35-40 cm Les briquettes de substrat sont placées les unes à côté des autres sous la forme de quatre lignes de 35 cm de large La largeur du lit est de 140 cm La pleine charge de la chambre est de 20 tonnes de substrat. Pour le développement normal des pleurotes pendant la fructification, la ventilation à l'air frais doit être d'au moins 200 m3 / h par tonne de substrat. Pour pousser l'air à travers un système de climatisation avec un conduit d'air en polyéthylène, une pression de 400 Pa est nécessaire. Dans ce cas, un radial
ventilateur d'une capacité de 4000 m3 / h à une pression de service de 400 Pa. Le conduit d'air en polyéthylène dans la chambre est un manchon en polyéthylène gonflé à l'air d'un diamètre d'environ 50 cm, équipé de buses de 6 cm de diamètre dirigées vers le bas. Le conduit d'air est suspendu au plafond au milieu du passage central de sorte que l'air l'écoulement des buses est dirigé verticalement vers le bas. La longueur du conduit est de 17 m. L'extrémité du conduit la plus éloignée du climatiseur est bouchée.Le conduit d'air est constitué d'un manchon en polyéthylène de 80 cm de large avec une épaisseur de film de 100 microns. La distance entre les trous des buses est de 50 cm et le nombre de buses dans le conduit est de 33.
À une vitesse de sortie d'air suffisamment élevée des buses, un mouvement d'air circulaire commence autour des racks - l'air descend dans le passage avec le conduit d'air et monte dans les allées où il n'y a pas de conduits d'air. Lors de la culture de pleurotes sur des supports, les jets d'air des buses créent une pression réduite dans la moitié supérieure du passage et une pression accrue dans la moitié inférieure. La différence de pression force l'air à se déplacer sur la surface des lits. Un tel système de distribution d'air mélange bien l'air dans la chambre et égalise la température de l'air dans toute la pièce. Le rendement en pleurotes est d'environ 20% par rapport à la masse du substrat. Des champignons denses et lourds d'excellente qualité poussent.
Technologie de culture des pleurotes: comment faire pousser des champignons dans des sacs dans des serres
Il existe une autre technologie pour la culture des pleurotes - dans des sacs placés dans des serres. Il est utilisé dans certaines exploitations pendant la période automne-hiver, entre le renouvellement des cultures maraîchères. Agrokombinat "Moskovsky" a longtemps pratiqué avec succès la culture de pleurotes dans des serres sans légumes en hiver. Les serres de verre vides ne peuvent pas garder la neige sur le toit, de sorte que l'air qu'elles contiennent est chauffé tout au long de l'hiver. La chaleur pour la culture des champignons est gratuite.
La technologie de forcer les champignons à Moskovsky AGK était extrêmement simple. Le substrat préparé dans les tunnels de pasteurisation a été mélangé avec du mycélium (3%) et versé dans des sacs en polyéthylène de 20 kg de substrat chacun. Les sacs pour la culture des pleurotes ont été attachés, leur surface latérale a été perforée avec des couteaux et emmenée pour incubation dans un magasin de légumes en béton gratuit ou dans un entrepôt d'une superficie allant jusqu'à 800 m2. Les sacs ont été placés sur le sol à de courts intervalles et la température de l'air a été élevée à + 5 ... + 10 ° C avec des appareils de chauffage portables. Après cela, les blocs de substrat, en se chauffant eux-mêmes, aident les radiateurs. La température de l'air dans les serres pour pleurotes a été maintenue dans la plage de + 20 ... + 28 ° C, en fonction de la température du substrat à l'intérieur des blocs, qui ne doit pas dépasser 35 ° C. Après 20 à 25 jours, les blocs envahis par le mycélium ont été transportés vers la serre pour forcer les champignons.
Dans les serres d'une superficie de plus de 1000 m2, des équipements sont utilisés pour la culture des pleurotes avec des registres de chauffage à la périphérie, un système d'arrosage (irrigation) et des traverses ouvrantes pour la ventilation. Une couche de copeaux de pin de 5 cm d'épaisseur a été coulée sur le sol.Il n'y a pas de ventilateurs, pas de capteurs d'humidité, pas de compteurs de CO2. Les jours de gel, la ventilation à l'air frais était effectuée uniquement en raison des fentes dans les portes, qui étaient parfois ouvertes pour le retrait des chariots avec les champignons collectés et pour placer de nouveaux sacs avec le substrat. Pour humidifier le sol et l'air, deux arrosages ont été effectués par jour. Pour faire pousser des pleurotes en serre, l'irrigation (arrosage intensif sur toute la surface de la serre) a été enclenchée pendant 10 minutes à midi et à 15 heures. Pour éviter le jaunissement des champignons (leur bactériose), vous devez vous assurer que le soir, les champignons se dessèchent de l'eau. Le seul paramètre qui était automatiquement maintenu était la température de l'air + 12 ... + 15 ° С. Lors de la culture de pleurotes en serre, les fenêtres de ventilation n'étaient ouvertes qu'occasionnellement, au printemps ou en automne. En raison de la faible densité du substrat (moins de 50 kg / m2 de la surface du sol) et du grand volume d'air dans la serre, les champignons ont poussé de haute qualité. Le rendement atteint 17% pour un cycle de culture de 90 jours (3 vagues).
Une couche de copeaux ou de sciure de 4 à 6 cm d'épaisseur est versée sur le sol de la serre, à l'avenir, cette couche est constamment maintenue humide pendant la période de fructification. L'évaporation de l'eau des copeaux de bois fournit un mode normal d'humidité de l'air pour la formation de champignons de haute qualité.
