Une sauce à base de champignons secs est un excellent ajout à tout plat principal ou plat d'accompagnement, il vous suffit de choisir les bons ingrédients pour cela. La vinaigrette riche et aromatique accompagnera parfaitement les pâtes, les plats de viande et de poisson ou les casseroles. Un autre avantage de cette vinaigrette, outre le goût, est la simplicité de préparation, il vaut donc la peine d'apprendre plusieurs options de recettes.
La recette d'une sauce aux champignons copieuse à base de champignons séchés moulus
La recette d'une sauce aux champignons séchés copieuse implique l'utilisation des composants suivants:
- 50 g de champignons séchés.
- 1 verre de lait.
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.
- 20 g de beurre.
- 25 g d'ail.
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine.
- 1 PC. oignons.
- 2 verres d'eau.
- 1 pincée de sel.
- 20 grammes de persil ou d'aneth.
Cette sauce aux champignons peut être préparée à partir de champignons moulus séchés ou simplement de champignons secs hachés.
Versez les champignons avec de l'eau et laissez reposer 2 heures.
Quand ils sont tendres, dans le même liquide, vous devez les cuire pendant 40 minutes.Transférez les champignons finis dans un autre récipient.
Coupez l'oignon en petits cubes et portez-le à une teinte dorée dans de l'huile végétale, cela prendra 10 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons hachés et laissez mijoter encore 15 minutes.
Broyez la farine avec du beurre fondu et faites-la frire à feu doux pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez délicatement le liquide préparé.
Versez les champignons dans une casserole en y versant du bouillon.
La touche finale à ce stade sera l'ajout de sel.
Versez ensuite lentement le lait chaud dans le récipient en remuant constamment la masse.Le temps de cuisson prendra 15 minutes.
Broyez l'ail avec les herbes et ajoutez-le à la sauce, cela ajoutera une touche de piquant au plat.
Laisser mijoter à feu doux pendant encore 3 à 5 minutes. et vous pouvez servir de la sauce prête à l'emploi sur la table.
Cette option est bien adaptée aux plats de légumes et de viande.
Sauce aux champignons à base de champignons séchés tranchés avec de la crème
La sauce aux champignons à base de champignons séchés tranchés avec de la crème est préparée avec les ingrédients suivants:
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine.
- 200 g d'agarics au miel séchés ou de girolles.
- 1 petit oignon
- 30 g de beurre.
- 1 verre de crème
- 3 verres d'eau.
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale.
- 1 pincée de poivre noir moulu.
- 1 pincée de sel.
Avant de commencer à préparer la sauce, vous devez faire tremper les champignons ou les chanterelles pendant la nuit dans 2 verres d'eau (7 à 8 heures) et le matin, vous pouvez utiliser l'ingrédient fini.
Il est préférable de rincer soigneusement les vrais champignons, puis de transférer la masse dans la casserole. La sauce aux champignons séchée maison selon cette recette se révélera meilleure si le bouillon est filtré à travers un tamis, éliminant ainsi les éventuelles impuretés. Le temps que prendra le traitement thermique des champignons est de 35 minutes. Lorsque le produit est prêt, il doit être haché à la main ou haché avec un mélangeur. Faites fondre le beurre et ajoutez-y de l'huile végétale. Ajouter la farine et les oignons hachés, cuire le tout pendant 5 à 7 minutes. Versez 1 tasse d'eau chaude et de crème chaude. Ajoutez les champignons à la masse bouillie, salez et poivrez. Remuez la sauce obtenue jusqu'à consistance lisse, portez-la à ébullition et laissez mijoter encore 10 minutes. à feu doux. La sauce aromatique obtenue peut être retirée du feu et immédiatement servie avec des plats.
Comment faire une sauce aux champignons à partir de cèpes séchés
Une autre recette de sauce aux champignons à la maison à partir de champignons secs est simple et ne nécessite pas de coûts de matériaux spéciaux. Il a besoin des ingrédients suivants:
- 150 g de champignons blancs séchés.
- 1 verre d'eau.
- 1 verre de lait.
- 30 g de farine.
- 30 g de beurre.
- 1/3 cuillère à café de sel.
- 1 pincée de poivre noir moulu.
- 1 pincée de muscade
Au lieu des cèpes, vous pouvez en utiliser d'autres, mais avec des champignons blancs, la vinaigrette se révélera plus satisfaisante et son goût sera plus prononcé. Pour la cuisson, il est important de les faire tremper au préalable 1 heure.Cuire ensuite dans une casserole dans 1 verre d'eau pendant 15 minutes. à feu doux. Il est préférable de ne pas retirer le couvercle de la casserole en même temps, afin que l'eau ne s'évapore pas complètement. Comment faire votre propre sauce aux champignons à partir de champignons séchés est une tâche facile s'ils sont suffisamment tendres. Après cela, ils doivent être placés avec du liquide dans un mélangeur et hachés en une purée homogène. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'un mélange sans grumeaux se forme. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole et broyez-la avec de la farine et du beurre. Introduisez lentement le lait chaud préparé en remuant constamment pendant 3 minutes. Lorsque le mélange devient homogène, vous devez ajouter des épices et une pincée de sel au goût.
Riche sauce crémeuse aux champignons à base de champignons séchés
Vous pouvez également créer une autre version dans laquelle l'ingrédient principal trempera plus longtemps.
Pour faire une sauce crémeuse à partir de champignons séchés hachés, vous devez prendre les produits suivants:
- 100 g de champignons blancs secs.
- 1 verre de crème
- 60 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine.
- 1 verre d'eau.
- 0,5 cuillère à café de sel.
La meilleure façon de servir la sauce dépend de la consistance de la sauce. S'il s'avère épais, il est préférable de le transférer dans une saucière et de l'utiliser pour les plats de viande. Si la sauce est liquide, vous pouvez la verser sur le plat principal par le haut. Cela peut être des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des casseroles. Pour préparer la sauce, suivez ces étapes.
Rincer les cèpes séchés, ajouter de l'eau et laisser gonfler pendant 7 heures. Mieux vaut le faire la nuit. Lorsque l'ingrédient principal d'une sauce crémeuse aux champignons séchés riche en champignons gonfle, vous devez le faire bouillir. Le traitement thermique doit avoir lieu à feu doux et durer 20 à 30 minutes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et mélanger avec la farine. Lorsqu'une masse homogène est obtenue, il est nécessaire d'y introduire lentement de la crème et d'y ajouter du sel. Hachez les champignons en cubes ou en petits morceaux oblongs et ajoutez-les à la poêle. À feu doux, en remuant constamment, faites mijoter la sauce pendant 3 minutes, retirez-la et laissez infuser un peu le plat.
Pour que pendant la cuisson, il n'y ait pas de problèmes mineurs, il est préférable de faire d'abord frire la farine dans une poêle sèche sans huile et de chauffer la crème. Cela aidera à prévenir la coagulation et l'agglutination.
La recette de la sauce aux champignons classique à base de champignons séchés
Une autre option est préparée avec l'ajout d'oignons.
La recette de la sauce aux champignons séchés classique nécessite les ingrédients suivants:
- 40 g de champignons secs.
- 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de farine.
- 1 petit oignon
- 90 g de beurre.
- 2,5 tasses d'eau.
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de poivre noir moulu.
Pour la cuisson, vous devez faire tremper les champignons dans l'eau pendant 3 heures. Il est préférable de les cuire dans la même eau pour ne pas égoutter le liquide saturé. Le processus de cuisson prendra 1 heure à feu doux. Versez le bouillon dans un récipient séparé et broyez les champignons. Dans une casserole, mélanger 60 g de beurre avec de la farine, infuser le mélange en remuant constamment pendant 3-4 minutes. Ajouter le bouillon dans le récipient et cuire encore 15 minutes. Faites frire les oignons hachés dans un tiers du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons et, après avoir cuit le mélange, transférez-le dans une casserole. Mélangez les ingrédients jusqu'à consistance lisse et ajoutez enfin du sel et du poivre. Faites bouillir le plat fini pendant encore 5 minutes. à feu doux et laissez infuser un peu.
Option pour la sauce aux champignons à base de champignons hachés secs avec de la crème sure
Pour l'option suivante, comment faire une délicieuse sauce aux champignons à partir de champignons secs dans l'eau, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 50 g de cèpes secs.
- 3 verres d'eau.
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 pincée de sel.
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine.
- 25 g de beurre.
- 1 verre de lait ou 30 g de crème sure.
- 20 grammes de persil ou d'aneth.
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons pour la recette de champignons séchés râpés ou moulus.
Versez les champignons dans une casserole et versez 2 verres d'eau. Le temps de cuisson est de 30 à 35 minutes.Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire dans l'huile d'olive pendant 7 minutes, puis ajoutez 1 verre d'eau et laissez mijoter encore 15 minutes. Lorsque les champignons sont prêts, ils doivent être capturés et transférés dans l'oignon, sel. Lorsque les cubes d'oignon ont acquis une teinte dorée, vous devez les saupoudrer de farine sur le dessus. Ajouter 25 g de beurre et remuer le mélange lorsqu'il se dissout. Versez le bouillon dans la casserole et laissez mijoter 10 minutes. Vous pouvez ajouter du lait ou de la crème sure, mais la sauce sera délicieuse sans ce composant. Saupoudrer le plat préparé d'herbes et remuer à feu doux pendant encore 3 minutes.
Comment faire une sauce aux champignons maison à partir de champignons séchés
Il existe d'autres façons de préparer une sauce aux champignons séchés dans l'eau.
Pour l'un d'eux, vous devez utiliser les ingrédients suivants:
- 100 g de champignons secs ou pleurotes.
- 2 verres d'eau.
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine.
- 2 petits oignons.
- 50 g de beurre.
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de poivre noir moulu.
Pour obtenir un bon résultat, il convient de respecter la séquence d'actions.
Faites tremper les champignons ou pleurotes dans 2 verres d'eau différents pendant 2,5 heures. Une fois qu'ils sont devenus mous, vous devez les cuire pendant 30 minutes. dans la même eau, puis filtrez le liquide dans un récipient séparé. Selon la recette, comment faire une sauce aux champignons maison à partir de champignons secs, vous devez hacher les cadeaux de la forêt, hacher finement l'oignon et faire frire les blancs dans 35 g d'huile. La farine doit d'abord être frite dans une poêle sèche, puis y ajouter le reste de l'huile. Après cela, mélangez la masse, transférez-la dans une casserole et, sans laisser brûler le mélange, ajoutez-y du bouillon chaud. Il est préférable de saler la pièce, de poivrer, quand elle commence à épaissir, vous devez ajouter des champignons et des oignons. Au stade final, laissez mijoter la sauce à feu doux pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Cette sauce se marie bien avec les côtelettes. Il convient également de noter qu'en refroidissant, il s'épaissit.Si une consistance très épaisse n'est pas souhaitable, vous pouvez ajouter un peu d'eau au stade initial (en plus de la quantité spécifiée).
Recette de sauce aux champignons à base de champignons séchés hachés avec de la crème sure
Pour une recette de sauce aux champignons séchés hachés avec de la crème sure, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 100 g de poudre de champignons séchés.
- 1 PC. oignons.
- 30 g de beurre.
- 50 g de fromage à pâte dure.
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de farine.
- 20 g de persil.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à café de sucre.
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale.
- 3 verres d'eau.
- 80 g de crème sure.
Avant la cuisson, vous devez verser la poudre avec 1 verre d'eau et laisser reposer 1 à 2 heures.
Transférer l'oignon coupé en dés dans une poêle ou un ragoût avec de l'huile végétale et faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Hachez finement l'ail et râpez le fromage, versez le persil haché dans un autre récipient. Versez la préparation pour la sauce aux champignons de la poudre de champignons séchés trempés dans l'eau dans un récipient avec des oignons, du sel et saupoudrez de sucre. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, recouvert d'un couvercle. Ajouter un morceau de beurre ramolli et d'ail au mélange, mélanger.
Une fois le beurre fondu, vous devez ajouter de la farine, mélanger la masse et saupoudrer de fromage râpé. Versez le reste de l'eau dans la casserole et remuez le tout jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Introduire la crème sure dans une sauce homogène et remuer périodiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
Comment faire une sauce aux champignons séchés aromatisée
Pour préparer la sauce aux champignons à partir de champignons séchés finement tranchés avec de la crème sure, les produits suivants sont nécessaires:
- 400 g de cèpes séchés.
- 3,5 tasses d'eau.
- 1 pincée de sel.
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine.
- 250 g de crème sure.
- 1 carotte moyenne.
- 20-30 g de persil.
- 1 PC. oignons.
- 1 feuille de laurier.
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 5 grains de poivre noir.
- 1 gousse d'ail
Une fois les champignons remplis de 1,5 tasse d'eau et infusés pendant 2 heures, vous pouvez commencer la partie principale de la cuisson.
L'oignon doit être finement haché, il est préférable de râper les carottes. Versez les pièces dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile et assaisonnez avec du sel. Ne les faites pas brunir, 5 minutes suffiront.Selon la recette, comment faire une sauce parfumée à partir de champignons séchés, vous devez les obtenir avec une cuillère à trous et transférer la casserole sur les légumes. Remuer et chauffer pendant 5 à 7 minutes. Versez le bouillon et ajoutez la gousse d'ail entière. Après 3 min. verser 2 autres tasses d'eau, poivre, sel et ajouter la feuille de laurier.
Remuez le mélange obtenu, couvrez et faites bouillir pendant encore 15 minutes. Remuez la farine avec la crème sure jusqu'à obtention d'une masse uniforme sans grumeaux. Versez lentement la crème sure avec la farine dans le bouillon, en remuant constamment. Faites cuire 10 minutes. à feu doux. Ajouter le persil haché et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
Cette sauce se marie bien avec la purée de pommes de terre.
Sauce de champignons séchés moulus, lait et crème sure
La sauce aux champignons à la crème sure à base de champignons secs est un excellent ajout à un plat de volaille. En particulier, il se marie bien avec le poulet ou la dinde.
Pour cela, vous devez préparer les composants suivants:
- 300 g de champignons secs.
- 300 ml de lait.
- 2 verres d'eau.
- 100 ml d'huile d'olive.
- 100 g de crème sure.
- 3 pièces. oignons.
- 1 pincée de poivre noir moulu.
- 1 pincée de sel.
Pour la préparation, vous devez suivre les instructions.
Hachez finement l'oignon et laissez mijoter dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons hachés, préalablement infusés dans l'eau pendant 3 heures, à l'oignon et faire frire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de verser le liquide de l'infusion de champignons dans la masse totale, mais cela peut être utilisé pour contrôler la densité. Il est important de s'assurer que le mélange ne brûle pas. Une fois les champignons et les oignons refroidis, ils doivent être placés dans un mélangeur, ajouter de la crème sure, du sel, du poivre et verser 150 ml de lait. Broyez la masse jusqu'à consistance lisse. La sauce obtenue à partir de champignons séchés moulus doit être transférée dans une casserole et ajouter le reste de la crème, mélanger. Porter la masse à ébullition à feu doux, retirer du feu et laisser infuser pendant 15-20 minutes.
Sinon, comment pouvez-vous faire de la sauce aux champignons séchés en poudre
En plus des champignons hachés, vous pouvez également préparer une délicieuse sauce à partir de la version en poudre. Pour ce faire, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 1 cuillère à café de poudre de champignons.
- 3-4 verres d'eau.
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé.
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure.
- 1 petit oignon
- 30 g de beurre.
- 20-30 g d'aneth.
- 1 pincée de poivre noir moulu.
Vous pouvez utiliser de l'aneth frais et séché. Une fois les ingrédients préparés, vous pouvez commencer à créer une sauce à partir de poudre moulue de champignons séchés.
La poudre est trempée dans 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau. Mieux vaut prendre de l'eau tiède. Laisser infuser le mélange pendant 30 minutes. Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir dans l'huile. Une fois l'oignon doré, saupoudrer de farine et bien mélanger. Lorsque les oignons et la farine sont suffisamment cuits (mais pas bruns), ajoutez le reste de l'eau dans la casserole et poivrez le mélange.
La poudre présente avec de l'eau est versée dans la masse totale et mélangée. La sauce qui en résulte doit bouillir pendant 5 minutes. Quand c'est prêt, ajoutez la crème sure et l'aneth haché. Après avoir mélangé avec de la crème sure, la sauce doit être bouillie pendant encore 3 minutes. et retirez-le du poêle.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la poudre d'un type de champignon. Pour que la sauce à base de champignons moulus secs ait un goût plus intéressant et inhabituel, vous pouvez mélanger différentes options. Par exemple, les cèpes, les cèpes et les pleurotes fonctionneront bien. Vous pouvez les combiner à votre guise.