Les champignons forestiers ont une valeur nutritive élevée. Mais il est important de savoir quels plats peuvent être préparés à partir de champignons de lait, car ces champignons restent souvent injustement oubliés. Vous pouvez découvrir sur cette page quels plats à base de champignons de lait conviennent à la table de tous les jours et lesquels peuvent être préparés pour l'hiver. Presque tous sont évalués par des experts en termes de sécurité, de digestibilité des aliments et de valeur organoleptique. Découvrez les plats à base de champignons et trouvez-en un couple pour votre famille. Cela vous permettra de diversifier votre alimentation et de surprendre votre foyer avec de nouveaux délices culinaires. Toutes les recettes de champignons de lait sont adaptées, ce qui vous permet de sélectionner leurs ingrédients dans n'importe quelle épicerie. Regardez les recettes de champignons au lait sur la photo, qui montrent les options de service et de service.
Plats de champignons au lait frais (avec photo)
De plus, des plats à base de champignons au lait frais sont proposés: les photos montreront le processus de préparation et de service pour le service.
Champignons de lait à la crème.
Ingrédients:
- 500 g de champignons
- 50 g de beurre
- 1 à 1,5 tasse de crème
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de persil et d'aneth
- 1 poivre noir
- cannelle
- œillet
- l'eau
- sel au goût
Préparation:
Rincer les champignons frais sélectionnés, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 2-3 minutes.
Ensuite, retirez de l'eau, coupez en tranches, mettez dans une casserole avec du beurre, mettez le feu et après 10 minutes versez la crème bouillante.
Attachez le persil et l'aneth en bouquet et assemblez-les avec la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans une casserole avec les champignons, en ajoutant du sel au goût.
Couvrir la casserole et laisser mijoter les champignons environ 1 heure.
Avant de servir, retirez un bouquet d'herbes et d'épices de la nourriture.
Charger la garniture aux œufs.
- 500 g de champignons
- 200 g d'oignons
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 2 brins de persil
- 1,5 l d'eau
- sel au goût
Préparation:
Faites bouillir les champignons frais dans de l'eau bouillante salée, mettez-les dans une passoire et rincez à l'eau chaude.
Lorsque l'eau s'écoule, hachez les champignons sur une planche et faites-les revenir dans l'huile dans une poêle.
Hachez l'oignon et, sauté dans l'huile, combinez-le avec les champignons.
Battez les œufs, mélangez avec le persil finement haché et versez sur les champignons.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient tendres.
Champignons au lait braisé.
- 500 g de champignons
- 2-3 oignons
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de noix concassées
- 1-2 gousses d'ail
- brins de coriandre
- l'eau
- sel au goût
Préparation:
Coupez les champignons frais triés et lavés en tranches, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau froide pour qu'elle les recouvre à peine et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Retirer les champignons avec une cuillère à trous, laisser refroidir un peu, presser, hacher finement et mettre les oignons dans une casserole séparée, verser le bouillon de champignons filtré et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez ensuite les noix concassées, le sel, l'ail, le safran, la coriandre finement hachée et retirez du feu après 3-5 minutes.
Champignons de lait en pots.
Ingrédients:
- 800 g de champignons frais,
- 3 oignons,
- 7-8 petites tomates,
- 80 g de beurre
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de fromage râpé,
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de persil haché,
- poivre noir moulu et sel au goût.
Pour la sauce blanche:
- 1 verre de lait
- 70 g de beurre
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine
- sel au goût.
Cuisine. Épluchez, lavez et coupez les champignons en petites tranches. Rincer les oignons pelés, les hacher, les mettre dans une casserole avec de l'huile chauffée, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, ajouter les champignons, le sel, le poivre et laisser mijoter encore 20-25 minutes. Mettez les champignons et les oignons, les tomates entières ou coupées en deux dans des pots en céramique, saupoudrez de fromage râpé, d'herbes, mélangez et versez la sauce piquante.
Mettez les pots dans un four modérément chauffé et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez la salade de légumes frais séparément.
Préparation de la sauce blanche: faire frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un agréable arôme de noisette apparaisse, en évitant la décoloration, refroidir légèrement, mélanger avec du beurre ramolli, diluer avec une petite quantité de lait chaud, bien broyer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, verser le reste du chaud lait et faire bouillir à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Après cela, retirez la sauce du feu, ajoutez du sel, remuez et filtrez.
Champignons de lait avec de la viande.
Ingrédients:
- 500 g de viande
- ail - 2 gousses,
- persil,
- carotte,
- ampoule,
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir moulu au goût,
- 500 g de champignons frais,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile.
Cuisine. Couper 500 g de viande en fines tranches, mélanger avec l'ail finement haché (2 gousses) et le persil, les carottes, les oignons. Ajoutez une cuillère à café de sucre et la même quantité de sel, poivre. Laisser reposer la viande pendant 1 heure.
Faites ensuite cuire 500 g de champignons frais et faites bouillir la viande à feu vif. Égouttez le bouillon, ne laissant que sur le fond, ajoutez les champignons, 2 c. cuillères à soupe d'huile.
Servir avec du riz friable.
Un plat de champignons au lait au micro-ondes.
Ingrédients:
- 500 g de champignons frais,
- 2 oignons,
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- 0,5 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de fromage râpé,
- 1 gousse de poivron,
- 3 tomates,
- 1 feuille de laurier
- sel au goût.
Préparation:
Hachez finement l'oignon, mettez-le dans un bol avec de l'huile et maintenez au four pendant 2-3 minutes à une puissance de 700 watts. Ajouter les champignons finement hachés et cuire 2-3 minutes à 1000 W en remuant toutes les minutes. Ajouter les poivrons coupés en lanières, les tranches de tomates, la crème sure, le laurier, le sel. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes à une puissance de 700 watts.
Retirer le couvercle, remuer, saupoudrer de fromage râpé et conserver au four encore 1 à 2 minutes à une puissance de 1000 W pour faire fondre le fromage.
Servir avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre et une salade de légumes frais.
Plat de champignons au lait noir
Ingrédients:
- 1 kg de champignons frais au lait noir,
- 100 g de beurre
- 1 verre de crème sure
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vin blanc de table
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles d'aneth hachées,
- poivre noir moulu et sel au goût.
Cuisine. Bien rincer les champignons, les éplucher, les couper en petites tranches, les mettre dans une casserole avec du beurre chauffé, du sel et les faire frire pendant 20-25 minutes.
Mettez les champignons préparés dans des pots en argile réfractaire, saupoudrez de poivre moulu, de farine, versez la crème sure salée tiède, ajoutez le vin blanc, mettez au four chauffé et laissez mijoter pendant 10 minutes. Saupoudrez ensuite de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et faites cuire au four pendant 5 à 7 minutes.
Saupoudrer le plat fini d'aneth et servir chaud.
Plat de champignons au lait surgelés
Ingrédients:
- 2 lotte,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé,
- 8 champignons de lait surgelés,
- 3 oignons,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 1 concombre mariné
- 1 verre de bouillon de poisson
- 1 verre de vin de raisin blanc sec
- 6 tubercules de pomme de terre,
- sel,
- poivre,
- persil.
Cuisine. Retirez la peau de la lotte (c'est très dur), retirez l'intérieur, découpez le foie pour le libérer de la bile. Couper la pulpe en portions, saupoudrer de sel et de poivre, rouler dans la farine et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Saupoudrez le fond de la casserole d'oignons frits, placez des morceaux de poisson sur le dessus - une autre couche d'oignons mélangée à des champignons décongelés, bouillis et frits, des concombres émincés et cuits à l'étouffée et du foie de lotte. Arroser de bouillon, de vin et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
Mettez la lotte finie sur un plat, mettez les champignons, les légumes et le foie autour, versez sur le jus dans lequel ils ont été cuits, saupoudrez de persil finement haché. Servir les pommes de terre bouillies pour la garniture.
Plats de champignons au lait marinés et salés
Ingrédients nécessaires pour un plat de champignons au lait mariné:
- esturgeon - 1 kg,
- saumon - 1 kg,
- têtes de saumon - 2 pièces,
- câpres - 1 pot,
- olives - 1/2 boîte,
- olives - 1/2 boîte,
- gros oignons - 4 pièces,
- concombres marinés moyens - 6 pièces,
- pâte de tomate - 2 c. cuillères,
- champignons au lait noir marinés - 2 verres,
- carottes - 2 pièces,
- verts - 2 bouquets de persil,
- un - coriandre,
- un - aneth,
- grains de poivre - 1 cuillère à café,
- feuille de laurier -6 pcs.,
- tranches de poisson fumé - 200 g.
Cuisine. Coupez les têtes en 4 morceaux, retirez les branchies, faites bouillir le bouillon. Versez 2 à 2,5 litres d'eau. Retirez les têtes, filtrez le bouillon et ajoutez les carottes coupées en lanières. Le feu est minime.
Coupez l'oignon en rondelles (demi-rondelles) et faites-le frire dans de l'huile végétale. Lorsque l'oignon commence à jaunir, mettez-y le concentré de tomate et faites-le frire encore 3 à 5 minutes.
Épluchez les concombres marinés (soyez sûr!) Et coupez-les en cubes. Coupez les champignons en cubes. Mettez les champignons, l'esturgeon, le saumon, les oignons frits avec de la pâte de tomate, les cornichons, les herbes, les poivrons, les feuilles de laurier, les olives, les olives, les câpres, les tranches tranchées dans le bouillon de poisson.
Et laisser mijoter 20-30 minutes à feu doux.
Un plat de champignons au lait salé.
Ingrédients:
- 200 g de champignons au lait salé,
- 5 g de gélatine
- 3 carottes,
- 1 cuillère à café de vinaigre 3%
- 200 ml de bouillon de poulet,
- 1 bouquet de persil.
Cuisine. Lavez les carottes, faites bouillir, épluchez, coupez en cercles et saupoudrez de vinaigre. Diluez la gélatine avec de l'eau. Rincer les champignons au lait salé à l'eau froide et les couper en tranches. Lavez le persil et hachez-le.
Ajouter la gélatine au bouillon chaud, porter à ébullition, filtrer, verser la pièce dans des moules et mettre au frais pendant 20 minutes.
Ensuite, mettez des tranches de champignons et des tranches de carottes dans chaque moule, versez sur le bouillon restant et mettez au frais pendant 1 heure.
Décorez les champignons en gelée de persil haché et servez.
Plat de champignons au lait bouilli
Les ingrédients pour le plat de champignons au lait bouilli sont:
- 1 poulet
- bière légère en bouteille - 1 canette,
- champignons bouillis - 300 g,
- pois verts surgelés - 1 paquet,
- carottes - 300 g,
- oignons - 2 pièces,
- verts: persil,
- céleri, basilic - 1 bouquet chacun,
- ail - 7-2 gousses,
- sel,
- poivre noir,
- 1 verre de crème sure
- de l'huile végétale.
Préparation:
Faites chauffer une grande poêle, faites-y chauffer de l'huile végétale et faites-y revenir légèrement les carottes, les oignons et les champignons coupés en dés, ajoutez les pois verts, le poulet préparé (vous pouvez le couper en entier, vous pouvez le couper), salez légèrement et poivrez, mettez en patch sur un légume "oreiller", versez une canette de bière et mettez au four pendant environ 40 à 50 minutes (les 15 premières minutes à feu vif sans couvercle, puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle), puis ajoutez la crème sure, les herbes hachées , ail finement haché, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, laissez mijoter au four encore 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit prêt.
Plat de champignons au lait blanc
Structure:
- champignons - 600 g,
- ail - 2 c. cuillères,
- poivre,
- huile végétale - 3 c. cuillères,
- sauce - 300 g ou crème sure - 200 g, farine.
Pour un plat à base de champignons au lait blanc, seuls les chapeaux de champignons doivent être utilisés. Frottez-les avec du sel des deux côtés, farcissez-les d'ail, saupoudrez de poivre, légèrement de farine. Mettez dans une poêle chaude dans de l'huile végétale chauffée, fermez le couvercle et appuyez dessus avec une charge sur le dessus. Faire frire les champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au moment de servir, verser sur la sauce tomate ou la crème sure.
Plat de champignons au lait sec
Ingrédients:
- 400 g de champignons secs,
- 3 oignons,
- 100 g d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- 1/2 tasse de bouillon de champignons
Cuire un plat à partir de champignons au lait secs: faire tremper les champignons séchés, puis faire bouillir et hacher finement. Ajouter l'oignon haché, l'huile et faire revenir dans une poêle.
Une fois prêt, assaisonner de farine avec le bouillon laissé par les champignons bouillants.
Recette de champignons au lait noir
Ingrédients:
- 50 g de champignons noirs séchés,
- 250 g de champignons salés,
- 1,5 kg de chou,
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de haricots
- 125 g d'oignons,
- 100 g de concentré de tomate
- 100 g de beurre
- 50 g de farine de blé
- sel, poivre, vinaigre, craquelins au goût.
La cuisson des champignons au lait noir selon cette recette commence par hacher l'oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.Mettez-y de la purée de tomates et faites-y revenir. Ajouter la choucroute pré-pressée, diluer avec le bouillon de champignons, saupoudrer de poivre, jeter les feuilles de laurier et laisser mijoter.
Coupez les pommes de terre pelées en cercles très fins, de manière à ce qu'elles transparaissent, et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites bouillir les haricots dans de l'eau salée et faites mijoter séparément.
Coupez les champignons salés en fines tranches, ajoutez du sel et du vinaigre au goût, faites-les revenir dans l'huile.
Préparez ensuite la sauce tomate. Versez le bouillon de champignons dans la purée de tomates, ajoutez la farine, faites frire un peu et la sauce est prête.
Mettez la moitié du chou cuit dans une poêle profonde, aplatissez doucement avec un grand couteau; mettez des haricots sur le chou, puis des pommes de terre, des champignons salés, sur eux une très fine couche de champignons séchés pré-bouillis et hachés. Garnir du chou restant. Versez le méli-mélo avec la sauce préparée, saupoudrez-le de croûtons fins, mettez quelques tranches de beurre.
Mettez la poêle avec le méli-mélo au four et conservez jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.
Recette de champignons au lait surgelés
Ingrédients:
- 1 cube de bouillon
- 3-4 pommes de terre,
- 2 carottes,
- 0,5 kg de chou-fleur,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pois verts en conserve,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 verre de lait
- 0,5 kg de champignons surgelés.
Cuire une recette à partir de champignons au lait surgelés: dans un demi-litre de viande, à partir de cubes, de bouillon, faites cuire 3-4 pommes de terre, coupées en lanières, 2 carottes, coupées en tranches et une petite tête de chou-fleur, divisée en inflorescences. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pois verts en conserve et 2 c. cuillères à soupe de concentré de tomate.
Porter à ébullition sous un couvercle bien fermé.
Pendant que les légumes bouillent, décongeler 0,5 kg de champignons, les hacher et les faire dorer dans l'huile avec les oignons hachés. Versez un verre de lait dans les champignons.
Attendez que le lait bouillonne et ajoutez le fromage fondu finement haché.
Jeter les légumes préparés dans une passoire et mélanger avec le mélange lait-fromage-champignons.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud.
Plat de champignons au lait pour l'hiver
Les composants par litre peuvent:
- champignons - 500 g
- Carottes - 300 g
- Oignons - 50 g
- Racines de persil - 100 g
- Tomates - 400 g
- Ail - 1 gousse
- Feuilles de persil et de céleri - 1 petit bouquet chacun
- Feuille de laurier -1-2 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 4-5 pois
- Sel - 30 g
- Sucre - 10 g
Afin de préparer un plat de champignons au lait pour l'hiver, vous devez séparer les chapeaux des cuisses des champignons. Pelez les cuisses du sol, mettez le tout dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson, ajoutez les carottes pelées, les oignons et la racine de persil aux champignons. Coupez les champignons bouillis avec les légumes en morceaux et mélangez avec les tomates hachées. Filtrer le bouillon de champignons, y ajouter du sel et du sucre, porter à ébullition et faire bouillir, en règle générale, près de la moitié.
Mettez les légumes verts hachés, les feuilles de laurier, une gousse d'ail et les grains de poivre au fond des bocaux stériles. Ensuite, mettez un plat de champignons bouillis avec des légumes et versez sur le bouillon de champignons. Couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et stériliser dans de l'eau bouillante un demi-litre - 25 minutes, un litre - 40 minutes. Puis roulez, retournez à l'envers et placez-vous sous une couverture jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Conserver dans un endroit sombre et frais.
