Cuisson de la russula: recettes photo et vidéo, comment bien cuire les champignons après la collecte

Les Russula sont considérés comme les champignons les plus répandus dans notre pays. Chaque année, ils ravissent les amateurs de «chasse tranquille» par leur abondance, car ils ont une longue période de fructification et se retrouvent même après les premières gelées.

Grâce à leur pulpe dense et fragile à l'arôme et au goût agréables, ils sont utilisés pour préparer une grande variété de plats. Ils peuvent être marinés, salés, frits, mijotés, etc. Comment bien cuire la russula après la cueillette pour que le plat de champignons soit nutritif?

Traitement avant la cuisson de la russula

Il existe de nombreuses possibilités de cuisiner des champignons pour le menu de tous les jours ou de faire des préparatifs pour l'hiver à partir d'eux. Cependant, la russula doit être traitée avant la cuisson.

• Une fois que les russula sont sorties de la forêt, elles doivent être remplies d'eau pendant 2 heures.
• Allez-y: jetez tous ceux qui sont contaminés par les insectes et ceux infestés de vers.
• Retirez le film des bouchons, rincez à nouveau et placez-le sur un tamis ou une grille pour que tout le liquide soit du verre.

Comment faire cuire correctement les champignons russula montrera les recettes proposées dans l'article. Ils utilisent les ingrédients les plus simples et les plus abordables. De plus, la cuisson de ces champignons ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts. En suivant nos conseils et astuces, vous pouvez préparer des plats délicieux et aromatiques.

Cuisson de la russula pour l'hiver: une recette de marinade avec une photo

L'une des préparations les plus préférées pour l'hiver, la plupart des femmes au foyer considèrent la russula marinée.

• Produit principal - 4 kg;
• Poivre noir - 15 pois;
• 9% de vinaigre - 400 ml;
• Sel - 3 sec. l.;
• Sucre - 2 c. l.;
• Feuille de laurier - 7 pcs.
• Eau - 1,5 l;
• Bourgeons d'oeillet - 10 pcs.

Découvrez la recette photo pour cuisiner la russula pour l'hiver afin de mariner correctement et systématiquement les champignons.

Après un nettoyage et un lavage préliminaires, les champignons sont versés avec de l'eau de manière à ce qu'ils ne recouvrent pas la russula de plus de 3 cm.

Cuire 15 minutes à feu doux, en écumant régulièrement la mousse.

Préparez une marinade: le sel et le sucre sont combinés dans l'eau, ainsi que toutes les épices, sauf le vinaigre.

Faites bouillir pendant 3 à 5 minutes et versez lentement tout le vinaigre.

Les champignons sont retirés de l'eau avec une cuillère à trous et immédiatement immergés dans la marinade.

Cuire 15 minutes, mettre dans des bocaux, après avoir stérilisé les couvercles.

Enrouler, couvrir avec un vieux manteau de fourrure ou une couverture, laisser refroidir.

Pour le stockage, ils sont transférés dans un endroit froid - dans une cave ou sur une étagère du réfrigérateur.

Méthode de préparation des champignons russula à l'ail et au raifort

La méthode de préparation suivante des champignons russula par marinage rendra votre préparation nette et croustillante. Dans le contexte du marinage classique, la version à l'ail et au raifort aura un goût favorable. Le facteur principal est la préparation correcte de la russula, qui aidera à préserver l'arôme et le goût des champignons pendant de nombreux mois.

• Produit principal - 3 kg;
• Eau - 1,5 l;
• Brins d'aneth - 4 pcs.;
• Feuilles de cassis - 10 pcs.;
• Racine de raifort (hachée) - 2 c. l.;
• Sel - 3,5 cuillères à soupe l.;
• Sucre - 2 c. l.;
• 9% de vinaigre - 100 ml;
• Gousses d'ail - 10 pièces;
• Poivre noir - 7-10 pcs.

1. Une fois les champignons nettoyés, ils sont bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée.
2. Des brindilles d'aneth, des feuilles de cassis, de la ciboulette, du raifort et du poivre coupés en tranches sont répartis au fond des boîtes.
3. Les champignons sont disposés sur une grille et égouttés complètement.
4. Mettez dans des bocaux et commencez à préparer la marinade.
5. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, faire bouillir pendant 3-5 minutes et verser le vinaigre.
6. Laisser bouillir à nouveau et verser les pots de champignons.
7. Rouler, retourner et recouvrir d'un vieux manteau ou d'un manteau de fourrure.
8. Laisser refroidir et emporter dans une pièce fraîche et sombre.

Recette pour faire de la russula frite avec des pommes de terre

La russula fraîche constitue un excellent déjeuner ou dîner complet. Faites cuire des champignons avec des pommes de terre frites, assaisonnez avec des herbes et soyez étonné de voir à quel point le plat est délicieux.La recette de la russula aux pommes de terre est assez simple et, surtout, une option abordable.

• Produit principal - 1 kg;
• Oignons - 4 pcs.;
• Gousses d'ail - 5 pièces;
• Pommes de terre - 500 g;
• Huile végétale - 50 ml;
• Jus de citron - 2 c. l.;
• Beurre - 100 g;
• Sel au goût.
• Légumes verts.

Une recette avec une photo montrant comment cuisiner la russula sera une aide visuelle pour sa mise en œuvre.

1. Épluchez et coupez finement les oignons et la ciboulette.
2. Faire sauter dans une poêle chaude avec ½ partie de beurre.
3. Après avoir fait bouillir la russula, refroidir et couper en tranches.
4. Mélanger avec les légumes, ajouter le beurre restant et verser le jus.
5. Assaisonner de sel, remuer et faire frire à feu doux avec le couvercle ouvert pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les champignons deviennent dorés.
6. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en lanières et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Mélanger les légumes et les champignons, mélanger, ajouter du sel, assaisonner avec des herbes hachées.

Comment faire cuire des champignons russula avec des pommes de terre dans une mijoteuse

Dans le monde moderne, presque toutes les femmes au foyer de la cuisine ont un assistant - une mijoteuse. Comment faire cuire délicieusement des champignons russula avec des pommes de terre dans cet appareil?

• Champignons et pommes de terre - 700 g chacun;
• Beurre - 100 g;
• Oignons - 2 pcs.;
• Ail - 3 quartiers;
• Poivre noir moulu - ½ cuillère à café;
• Sel au goût.

1. Faire bouillir la russula lavée pendant 10 minutes dans de l'eau salée, égoutter sur une passoire.
2. Pendant que les champignons bouillent, épluchez les légumes: coupez les pommes de terre en lanières, les oignons en demi-anneaux.
3. Mettez la russula et les légumes coupés en morceaux dans un bol multicuiseur, ajoutez le beurre, le sel, l'ail haché et le poivre moulu.
4. Mélangez soigneusement et allumez l'appareil en mode "Fry" pendant 30 minutes.
5. Après le signal, ouvrez le couvercle, saupoudrez le plat d'herbes hachées, laissez reposer 10 minutes et servez.

Comment faire cuire la russula après la cueillette avec des légumes et du jambon

La cuisson de la russula à la maison peut inclure la cuisson du produit au four.

• Produit principal - 500 g;
• Tomates - 2 pcs.;
• Oignons - 2 pcs.;
• Carottes - 1 pc.;
• Ail - 3 quartiers;
• Fromage à pâte dure - 300 g;
• Riz - 5 c. l.;
• Jambon - 200 g;
• Craquelins salés - 15 pcs.;
• Crème sure (graisse) - 5 c. l.;
• Huile de tournesol;
• Le sel.

Comment faire cuire correctement la russula pour que votre ménage soit choqué par l'originalité du plat?

1. Dans cette version, les russules sont uniquement nettoyées et lavées, mais pas bouillies. Le traitement thermique des champignons aura lieu déjà dans le four à haute température.
2. Coupez les cuisses et coupez-les en petits cubes, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Épluchez, hachez et faites revenir les oignons, les carottes et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter le jambon haché et faire frire le tout ensemble pendant encore 5 à 7 minutes.
5. Hachez les craquelins en morceaux avec vos mains, hachez finement les tomates, râpez le fromage sur une râpe grossière.
6. Mélangez tout: cuisses de champignons, légumes, craquelins, riz, tomates et crème sure.
7. Saler la masse préparée au goût, remplir les bouchons de russula et saupoudrer d'une couche de fromage.
8. Placez les bouchons farcis sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les dans un four chaud.
9. Cuire au four à 190 ° С pendant 35 à 40 minutes.

Cuisson de la russula aux oignons et à la crème sure

La russula frite aux oignons est très savoureuse, et si vous ajoutez de la crème sure, le plat s'avère raffiné et aromatique. Utilisez la recette pour faire des russules avec une photo du résultat final.

• Produit principal - 1 kg;
• Oignons - 4 têtes;
• Crème sure (faible en gras) - 150 ml;
• Huile végétale;
• Le sel;
• Poivre noir moulu - ½ c.

1. Après le nettoyage et le lavage, les champignons sont bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau salée.
2. Sortez sur un tamis pour égoutter complètement et coupez-le en morceaux.
3. Les oignons pelés sont coupés en cubes et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Les champignons sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Mélanger les oignons et les champignons, ajouter le sel, le poivre, verser la crème sure et bien mélanger.
6. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec de l'aneth haché ou du persil.

Recette sur la façon de faire de la soupe russula

Comment faire une soupe de russula pour que ce plat riche ne laisse personne indifférent? Cela vaut la peine de dire qu'il peut diversifier votre menu habituel et devenir un favori pour chaque membre de la famille.

• Produit principal - 600 g;
• Pommes de terre - 7 pcs.;
• Eau - 3 litres;
• Oignon - 2 têtes;
• Poivre bulgare - 2 pcs.;
• Carottes - 1 pc.;
• Ail - 3 gousses;
• Huile végétale;
• Crème sure - 5 c. l.;
• Le sel;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Légumes verts.

Pour une recette de fabrication de champignons russula, il est préférable d'utiliser une description étape par étape afin de rendre la soupe correctement et savoureuse.

1. Les pommes de terre sont pelées et lavées, coupées en lanières et placées dans de l'eau bouillante.
2. Les russula lavées sont coupées en cubes, frites pendant 15 minutes et des oignons hachés sont ajoutés, frits pendant 5-7 minutes.
3. Les carottes râpées sur une râpe grossière sont sautées dans une poêle séparée, puis des poivrons hachés sont ajoutés et frits pendant 5 minutes.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, des champignons avec des oignons, des carottes et des poivrons sont introduits.
5. Cuire 15 minutes, ajouter l'ail haché, le laurier et le sel.
6. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et versez dans des assiettes, décorez avec des herbes et ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. crème aigre.

La soupe Russula peut également être cuite dans un multicuiseur, ce qui simplifiera la préparation du plat et vous fera gagner du temps.

Comment faire cuire correctement le caviar de russula aux champignons

Comment préparer correctement le caviar de champignons de russula pour faire un plat de collation polyvalent ou une garniture pour les produits de boulangerie faits maison?

• Produit principal - 2 kg;
• Oignons - 1 kg;
• Carottes - 500 g;
• Huile végétale;
• Sel et poivre noir moulu au goût.

Une vidéo visuelle montrant comment cuisiner la russula vous aidera à préparer un plat vraiment délicieux.

1. Faire bouillir la russula préalablement nettoyée et lavée dans l'eau pendant 15 minutes.
2. Nous égouttons l'eau et faisons frire les champignons dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Versez l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Tordez les champignons et les légumes dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole.
6. Ajouter le sel et le poivre, remuer et laisser mijoter dans une casserole pendant 40 minutes à feu doux.
7. Vous pouvez le manger tout de suite, ou vous pouvez le distribuer dans des bocaux, fermer les couvercles et le réfrigérer.