Comment faire une soupe à partir de cèpes frais: recettes avec du poulet, de la viande et d'autres ingrédients

Faire une soupe avec des cèpes frais est un processus assez simple pour offrir à une famille un repas léger riche en protéines végétales. Il existe différentes recettes pour préparer une soupe à partir de cèpes frais: elles diffèrent principalement par le type de bouillon utilisé pour elles. Vous pouvez faire une soupe de champignons blancs frais dans un bouillon de poulet et de viande, ou vous pouvez utiliser un bouillon de champignons comme base. Les compositions de cèpes et de certaines cultures maraîchères ont également un bon goût. Avant de faire une soupe de cèpes frais, nous vous recommandons de choisir la composition appropriée du futur plat pour un dîner en famille. Selon la composition des produits, vous pouvez obtenir un bouillon léger ou un plat particulièrement nutritif avec des nouilles ou des céréales.

Recette: comment faire cuire une soupe aux champignons avec des cèpes frais

Selon la recette d'une soupe de cèpes frais, les cèpes pelés, lavés et hachés sont placés dans une casserole, du beurre est ajouté, salé au goût, versé avec de l'eau et bouilli pendant 15 à 20 minutes. La soupe est assaisonnée de lait aigre, d'œufs, de beurre. Saupoudrer de persil finement haché et de poivre noir. Vous pouvez ajouter des vermicelles, de la semoule, etc. à la soupe.

Pour cuire une soupe aux champignons à partir de cèpes frais, vous avez besoin de la composition de produits suivante:

  • 100 g de cèpes
  • 1 verre facetté de lait aigre
  • 6 cuillères à soupe cuillères d'huile
  • 1 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de céréales
  • 2 oeufs
  • poivre noir et persil au goût

Soupe aux champignons à la crème sure.

Avant de faire bouillir la soupe aux cèpes frais, préparez les ingrédients suivants:

  • champignons porcini frais - 200 g
  • graisse ou margarine - 1 c. la cuillère
  • oignon - 1 pc.
  • carottes - 1 pc.
  • farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • tomates - 1-2 pcs.
  • pomme - 0,5 pcs.
  • eau - 1 l
  • crème sure - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
  • sel
  • aneth ou oignons verts

Découvrez cette recette de soupe aux cèpes frais sur la photo, qui illustre les principales étapes.

Coupez les champignons frais en cubes et faites-les revenir légèrement dans la graisse.

Ajouter les oignons hachés, les carottes râpées et la farine, légèrement dorer.

Couvrir d'eau chaude, saler et cuire 10 à 15 minutes.

Ajouter les tomates et la pomme tranchées finement et faire bouillir encore quelques minutes.

Au moment de servir, ajoutez de la crème sure, de l'aneth ou des oignons à la soupe.

Recette pour une délicieuse soupe de cèpes frais aux orties

Structure:

  • champignons porcini frais - 400 g
  • pommes de terre - 200 g
  • ortie - 100 g
  • huile - 2 c. cuillères
  • sel
  • aneth
  • crème sure - 1,5 tasse
  1. La recette d'une délicieuse soupe à base de cèpes frais vous permet d'utiliser des champignons russula et cèpes, qui doivent être coupés en morceaux, frits dans l'huile et cuits avec des pommes de terre pendant 20 à 30 minutes.
  2. Ajoutez ensuite l'ortie finement hachée et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes.
  3. Assaisonner de crème sure, d'aneth, porter à ébullition.
  4. Servir avec des croûtons.

Délicieuse soupe aux champignons aux cèpes frais

Structure:

  • 5-6 cèpes frais
  • 5 pommes de terre
  • 1 carotte
  • racine de persil
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
  • 1 litre d'eau

Pour faire une délicieuse soupe aux champignons avec des cèpes frais, hachez les légumes comme décrit dans la recette précédente. Faites frire les carottes, les oignons, le persil, les tomates dans l'huile. Vous pouvez également faire frire les cuisses de champignons. Mettez des chapeaux de champignons frais hachés dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Ajouter les pommes de terre, les légumes sautés et cuire jusqu'à ce que les produits soient complètement ramollis. Dans 5 à 10 minutes. jusqu'à la fin de la cuisson, salez la soupe.

Comment faire cuire une soupe aux champignons porcini frais

Structure:

  • 250 g de cèpes frais
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 carotte
  • Persil
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de graisse
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
  • poireau
  • tomate
  • légumes verts
  • pimenter

La soupe de pommes de terre aux champignons frais peut être cuite dans un bouillon de viande ou d'os, ainsi que végétarienne.Hachez finement les racines des champignons frais et faites-les revenir avec de la graisse, hachez les chapeaux et faites cuire dans du bouillon ou de l'eau pendant 30 à 40 minutes. Avant de préparer la soupe à partir de champignons blancs frais, coupez les légumes en tranches, hachez l'oignon et faites revenir le tout avec la graisse. Coupez les pommes de terre en cubes. Mettez les racines de champignons sautés, les légumes et les pommes de terre dans un bouillon bouillant avec les champignons et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Dans 5 à 10 minutes. avant la fin de la cuisson, ajoutez des tomates hachées, une quantité limitée de feuilles de laurier et des grains de poivre.

Servir la soupe avec de la crème sure et des herbes.

Comment faire cuire une soupe aux champignons porcini frais

Structure:

  • 500 g de cèpes frais
  • 500 g de pommes de terre
  • 200 g de racines et oignons
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
  • 3 l d'eau
  • sel
  • Feuille de laurier
  • oignons verts
  • aneth
  • crème aigre

Épluchez et rincez les champignons frais. Avant de cuire la soupe aux cèpes frais, coupez les cuisses, hachez-les et faites-les frire dans l'huile. Faites frire les racines et les oignons séparément. Couper les chapeaux de champignons en tranches, les ébouillanter, les mettre sur un tamis et, lorsque l'eau s'écoule, les transférer dans une casserole, couvrir d'eau et cuire pendant 20-30 minutes, en ajoutant les pommes de terre en dés. Ensuite, mettez les cuisses de champignons frits, les racines, l'oignon, le sel, le poivre, le laurier dans une casserole et faites cuire encore 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème sure, les oignons verts finement hachés et l'aneth.

Soupe aux cèpes frais à la crème

Ingrédients:

  • 450 g de cèpes frais
  • 6-8 pommes de terre
  • oignons verts
  • un tas de verts
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
  • 1 à 2 oignons
  • 1/2 - 1 tasse de crème sure ou de crème

450 g de champignons frais pelés, rincer plusieurs fois à l'eau froide. Faites frire les oignons finement hachés dans l'huile, ajoutez les champignons, versez 12 verres d'eau, faites cuire jusqu'à tendreté, ajoutez un peu de sel. Ensuite, mettez les oignons verts, 1 à 2 oignons, un bouquet de persil, le céleri et les poireaux, assaisonnez avec une cuillerée de farine, faites bouillir. Dans 20 min. avant de servir, ajoutez 6 à 8 tranches de pommes de terre hachées à la soupe de cèpes frais à la crème, faites bouillir. Au moment de servir, ajoutez de la crème fraîche ou de la crème fraîche et portez la soupe à ébullition. Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.

Comment faire une soupe aux champignons avec des cèpes frais

Structure:

  • 150 g de cèpes frais
  • 1-2 carottes
  • 2-3 tubercules de pomme de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 2 oeufs
  • ½ tasse de lait aigre (lait caillé)
  • poivre noir moulu ou persil
  • sel au goût

Avant de préparer une soupe aux champignons à partir de cèpes frais, vous devez trier et rincer les cèpes et les couper en tranches. Coupez les carottes en fines tranches. Cuire les champignons et les carottes ensemble dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés et les feuilles de laurier. Apportez la soupe à l'état de préparation. Ensuite, retirez du feu et ajoutez le beurre. Assaisonnez la soupe avec des œufs mélangés avec du lait aigre, du poivre noir ou du persil finement haché.

Soupe de cèpes aux légumes.

Ingrédients:

  • 200 g de cèpes frais
  • 2 carottes
  • 2-3 pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • poivre noir moulu et sel au goût
  • persil

Épluchez les champignons et coupez-les en tranches. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en tranches. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, mettez les champignons et les carottes préparés, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés et la feuille de laurier, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Ensuite, retirez du feu, ajoutez le beurre. Assaisonner avec les œufs, le poivre noir et parsemer de persil haché.

Soupe de champignons cèpes frais au poulet

Structure:

  • 100 g de cèpes frais
  • 1,2 kg de poulet
  • 200 g de vermicelles
  • 60 g de céleri-rave
  • 25 g de racine de persil
  • grains de poivre noir
  • sel au goût
  • persil

Avant de préparer une soupe de cèpes frais au poulet, coupez la volaille préparée en petites portions, mettez dans une casserole, versez de l'eau froide, mettez le feu, portez à ébullition, égouttez l'eau, rincez la viande à l'eau courante froide, mettez le remettre dans la casserole, verser de l'eau froide, mettre le feu, porter à ébullition et cuire à feu doux à faible ébullition. Coupez les légumes et les champignons pelés en cubes et trempez-les dans la soupe bouillante. Lorsque la viande est cuite à moitié cuite, ajoutez les grains de poivre noir, le sel et le persil.1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles préalablement cuits dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète, porter à ébullition et retirer du feu.

Ajouter le persil haché dans les bols à soupe avant de servir.

Soupe de champignons porcini frais avec de la viande

Composants:

  • 350 à 400 g de bœuf mou
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graisse ou de beurre
  • céleri ou persil
  • 8-10 pommes de terre
  • 200 g de cèpes frais
  • 2 petits cornichons
  • sel
  • poivre
  • légumes verts
  • crème aigre

Coupez la viande dans le sens du grain en 4 à 5 morceaux, battez-la et faites-la frire légèrement des deux côtés. Ensuite, mettez-le dans une casserole, versez 1 litre d'eau bouillante et le liquide formé dans la casserole lors de la friture de la viande. Lorsque la viande est semi-tendre, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le concombre mariné haché, les champignons bouillis et les assaisonnements préparés et coupés en morceaux, poursuivre la cuisson. Servir une soupe de cèpes frais avec de la viande sur la table claire ou avec de la crème sure. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

Soupe de champignons frais aux oignons.

Ingrédients:

  • 300 g de cèpes frais
  • 300 g d'oignons
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
  • 1 l de bouillon
  • sel et poivre au goût

Cèpes frais, oignons, éplucher, laver, couper en lanières, laisser mijoter dans la graisse. Lorsque l'oignon est légèrement doré, mettez le tout dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir les sandwichs avec du fromage à la soupe. Trancher finement le pain blanc, tartiner de beurre, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et soit légèrement doré.

Soupe de purée de champignons cèpes frais.

Structure:

  • 500 g de bœuf aux os
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 400 g de champignons frais
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 3 l d'eau
  • sel au goût

Faire bouillir le bouillon de viande. Rincez et hachez les champignons. Faites frire les carottes avec les oignons en graisse. Mettez les champignons, les carottes frites et les oignons dans une casserole, ajoutez le bouillon et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande, verser la sauce au lait (faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair et diluer avec du lait), faire bouillir un peu, puis passer au tamis, saler et cuire un peu plus. Versez la masse de champignons bouillis avec le bouillon, ajoutez de l'huile, assaisonnez avec le jaune d'oeuf battu, le bouillon dilué. Servir avec une soupe de purée de champignons frais avec des croûtons blancs.

Soupe aux champignons aux céréales.

Structure:

  • champignons porcini frais - 250 g
  • oignon - 1 pc.
  • huile végétale - 1 c. la cuillère
  • eau - 1 l
  • gruau d'orge ou riz - 2 c. cuillères
  • pommes de terre - 2 pcs.
  • concombre ou tomate mariné - 1 pc.
  • sel
  • Carvi
  • oignons verts ou persil

Coupez les champignons préparés en morceaux et laissez mijoter dans l'huile avec les oignons. Faites bouillir les céréales lavées dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient semi-tendres, puis ajoutez les pommes de terre hachées, les champignons cuits et les oignons. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez des tranches de concombre ou de tomate dans la soupe, faites bouillir le tout ensemble, assaisonnez de sel. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Soupe aux champignons aux tomates.

Structure:

  • champignons porcini frais - 500 g
  • beurre - 50 g
  • oignons - 1-2 pcs.
  • tomates - 2-3 pcs.
  • vermicelles - 50 g
  • crème sure - 3-4 c. cuillères
  • poivron rouge
  • persil
  • sel

Coupez les champignons frais en tranches et faites bouillir. Faire revenir l'oignon, la farine, le poivron rouge et les tomates fraîches dans le beurre, mettre dans le bouillon de champignons, saler au goût, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner de crème sure, d'herbes et de poivre avant de servir.

Soupe de viande aux champignons.

Structure:

  • champignons porcini frais - 100-150 g
  • boeuf ou veau avec os - 150-200 g
  • carottes - 2 pcs.
  • oignon - 1 pc.
  • eau - 1 l
  • graisse ou margarine - 1 c. la cuillère
  • farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • crème sure - 1 c. la cuillère
  • racine de persil
  • sel
  • poivre
  • persil ou aneth

Faire bouillir le bouillon de viande. Retirez la viande et coupez-la en petits morceaux. Couper les champignons, les carottes, les oignons, le persil ou le céleri en cubes minces et laisser mijoter dans la graisse. Quand ils sont presque prêts, saupoudrez-les de farine, ajoutez les morceaux de viande et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Mettez ce mélange dans le bouillon, faites cuire 10 minutes, ajoutez du sel et du poivre au goût.Au moment de servir, mettez de la crème sure et saupoudrez d'aneth ou de persil finement haché.

Soupe de champignons à l'ail et au poivre.

Structure:

  • champignons porcini frais - 500 g
  • oignons - 2-3 pcs.
  • farine de maïs - 1 c. la cuillère
  • coriandre
  • persil
  • aneth
  • Ail
  • poivre
  • sel
  • noix pelées - 0,5 tasse

Faire bouillir les champignons frais, les mettre dans une passoire et les couper en lanières. Faites revenir les oignons finement hachés dans le beurre, ajoutez le bouillon de champignons et laissez mijoter un peu. Mettez les champignons et les oignons dans le bouillon. À ébullition, diluez la farine dans un demi-verre de bouillon et versez-la dans la soupe. Cuire 10 minutes, ajouter les herbes finement hachées, le sel, l'ail écrasé et le piment. Faire bouillir encore 5 minutes, puis retirer du feu et ajouter les noix concassées. Assaisonner avec des herbes fraîches avant de servir.

Soupe aux champignons d'été.

Structure:

  • champignons porcini frais - 300 g
  • carottes - 1 pc.
  • persil - 1 racine
  • céleri - 0,5 racine
  • oignon - 1 pc.
  • beurre - 50 g
  • jeunes pommes de terre - 300 g
  • eau - 1,5 à 2 litres d'eau
  • chou - 0,25 tête de chou
  • cumin - 0,5 cuillère à café
  • ail - 2 gousses
  • une pincée de marjolaine
  • sel
  • saindoux - 40 g
  • farine - 2 c. cuillères

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les racines hachées, les oignons en dés, les champignons hachés et laisser mijoter dans une casserole couverte pendant environ 5 minutes. Versez ensuite 250 ml d'eau, mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés, faites cuire environ 10 minutes. Chauffer le saindoux dans une poêle, ajouter la farine, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, verser le tout dans l'eau chaude et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les graines de carvi écrasées, le chou finement haché, le sel. Lorsque le chou est cuit, ajoutez l'ail et la marjolaine, moulus avec du sel. Les pois verts et les haricots peuvent être utilisés à la place du chou.

Regardez les recettes de soupe aux champignons blancs frais dans la vidéo, qui montre les techniques de cuisson de base.

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