Les préparations de champignons sont familières à tous les connaisseurs de la «chasse tranquille». Décapage, salage, friture, séchage, congélation - tous ces processus sont demandés dans les familles où ils aiment cueillir des champignons. Ainsi, après avoir ramené à la maison une bonne récolte de chanterelles, vous devez décider quelle méthode de traitement sera utilisée. Cet article se concentrera sur des recettes éprouvées pour le séchage des girolles.
Avant d'apprendre à sécher les chanterelles à la maison, vous devez vous familiariser avec les règles d'un bon pré-nettoyage. Il faut dire que le processus de séchage exclut l'immersion des corps fruitiers dans l'eau. En d'autres termes, les girolles doivent être nettoyées à sec, sans contact avec l'eau. Il est préférable de commencer à nettoyer tout en étant encore dans la forêt, sans déraciner le champignon, mais en le coupant soigneusement et en nettoyant toute la saleté lourde. Ainsi, vous pouvez vous faciliter la tâche pour rentrer à la maison.
Pour le séchage, il est préférable de choisir des échantillons petits et solides, qui doivent rester intacts dans le processus. Les gros organes de fructification doivent être coupés en 3-4 morceaux. Vous pouvez ensuite utiliser une brosse à dents ou une éponge de cuisine ordinaire pour essuyer chaque chapeau et assiette. Inspectez à nouveau toute la récolte et coupez les zones endommagées et pourries, le cas échéant. Lorsque la phase préparatoire est terminée, vous pouvez commencer à sécher.
Alors, comment bien sécher les girolles à la maison pour qu'elles ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques? Considérons plusieurs méthodes simples et éprouvées par le temps.
Comment faire sécher les girolles sur une ficelle?
Le séchage in vivo est considéré comme le processus le plus demandé, mais en même temps le plus long. Cela prend environ une semaine, mais certaines conditions doivent être respectées ici. De nombreuses femmes au foyer demandent: comment faire sécher les girolles sur une ficelle? Tout d'abord, la récolte de champignons est disposée en fine couche sur un papier journal et envoyée aux rayons du soleil dans une pièce bien ventilée. Ceci est nécessaire pour que les champignons «saisissent» et se fanent un peu. Que faire ensuite, comment bien sécher les girolles après un léger flétrissement? Tout d'abord, vous devez préparer un fil épais et solide sur lequel les organes de fructification seront enfilés. Il est préférable de planter les girolles à l'aide d'une aiguille épaisse. Les corps fruitiers ne doivent pas être proches les uns des autres.
Ensuite, le produit doit être suspendu au soleil et recouvert de gaze pour empêcher les mouches d'entrer. Vous pouvez placer le fil dans la cuisine au-dessus du poêle. La préparation des fructifications est vérifiée en appuyant sur: ils doivent bien se plier, mais ne doivent pas s'effriter. Il faut généralement environ 6 à 8 jours pour sécher naturellement.
Séchage des girolles au four
Vous pouvez sécher les chanterelles au four - comment faire? De nombreux cueilleurs de champignons notent que cette option est très pratique, car vous n'avez pas besoin d'attendre plusieurs jours pour que les fructifications se dessèchent. Ainsi, les chanterelles préparées sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez utiliser du papier d'aluminium). N'essayez pas de placer tous les organes de fructification à la fois, divisez-les en plusieurs portions.
Envoyez la plaque à pâtisserie avec les morceaux au four en laissant la porte légèrement entrouverte. Grâce à cela, l'excès d'humidité s'évaporera et le processus de séchage lui-même sera plus rapide. Au départ, la température dans le four doit être réglée à + 50 °. Après quelques heures, il est recommandé d'augmenter la température de 10 °. Après environ une heure, vous devez retirer les champignons et vérifier leur état de préparation. En particulier, le temps de séchage dépend de plusieurs facteurs: l'âge et la taille des corps fruitiers, ainsi que leur nombre et les conditions météorologiques lors de la récolte. Comme vous pouvez le voir, le séchage des girolles au four est beaucoup plus rapide, mais ne les séchez pas trop.
Comment sécher les girolles au micro-ondes?
Cette option est idéale si vous prévoyez de sécher une petite quantité de champignons.Comment bien sécher les chanterelles au micro-ondes? Tout d'abord, le produit nettoyé doit être placé dans un récipient approprié et placé dans le robot de cuisine. À une puissance de 120-180 W, évaporez les champignons pour que tout le liquide en sorte. Cette procédure prend généralement au moins 20 minutes. Le liquide résultant doit être égoutté et le micro-ondes doit être laissé ouvert pendant 10 minutes. Après cela, chargez à nouveau les champignons dans l'appareil pendant 20 minutes, en choisissant la même puissance. La procédure est répétée plusieurs fois avec une pause de 10 minutes. Rappelez-vous que la préparation du produit est vérifiée au toucher: si le corps de fructification se plie et s'effrite uniquement avec une forte pression, le processus de séchage peut être considéré comme terminé. Il s'avère que le séchage des girolles n'est pas difficile si vous suivez certaines règles.
Séchage des girolles dans un séchoir électrique
Un tel séchage vous ravira certainement par sa simplicité. L'appareil lui-même pour le séchage des légumes accueillera non seulement de nombreux fruits, mais vous fera également gagner du temps de manière significative. De nombreuses femmes au foyer sont heureuses d'utiliser cette méthode si vous devez traiter beaucoup de champignons. De plus, vous pouvez découvrir en détail comment sécher les girolles à l'aide d'un séchoir électrique à la maison?
Nous étalons les champignons sur le gril de l'appareil avec une fine couche et réglons la température à 45-50 °. Le processus prend généralement 3 à 4 heures, il est donc préférable de vérifier l'état de préparation du produit. Si les champignons semblent humides et faciles à presser, ils doivent être séchés un peu plus. Vous devez conserver les chanterelles séchées après refroidissement complet dans des bocaux en verre.
Comment sécher une espèce de chanterelle noire?
Il s'agit d'un type particulier de champignon dont le goût et l'arôme ne peuvent être oubliés. Le fait est qu'après séchage, la chanterelle noire ne fait que renforcer son goût, qui, de plus, dure plus longtemps que toutes les autres espèces. C'est pourquoi ce type de corps de fruit est le plus souvent séché, puis broyé en poudre. Pour apprendre à sécher une chanterelle noire, vous devez d'abord la préparer. En plus d'éliminer la saleté, la peau doit être retirée de chaque capuchon. Ensuite, vous pouvez procéder en toute sécurité à l'une des méthodes de séchage ci-dessus. Vous pouvez utiliser un four, un sèche-linge électrique ou du fil épais ordinaire. S'il y a peu de fructifications, un micro-ondes vous aidera. Important: avant la cuisson, les girolles noires séchées doivent être trempées dans de l'eau froide ou du lait pendant 2 heures.
