Quoi de plus aromatique et plus savoureux que la soupe aux champignons au lait, avec l'ajout de légumes traditionnels ou de céréales. Rien, bien sûr. Et comment préparer correctement la soupe à partir de champignons frais ou salés, congelés ou secs, vous pouvez le découvrir sur cette page.
Un grand nombre de recettes sont proposées, comme on dit, pour tous les goûts. Avant de faire bouillir la soupe aux champignons à partir de champignons au lait, vous devez comprendre la disposition des produits, car pour quelqu'un, le premier plat est nécessairement une soupe traditionnelle, mais pour quelqu'un, il s'agit de purée de pommes de terre. Après tout, la soupe la plus délicieuse à base de champignons de lait ou de tout autre champignon est le plat qui plaira à tous les membres de la famille. Alors, choisissez une recette appropriée pour la soupe aux champignons au lait avec une photo et essayez de la faire cuire pour le déjeuner aujourd'hui.
Recette de soupe de purée de champignons aux champignons au lait
Afin de préparer une soupe à la crème de champignons à partir de champignons de lait pour 6 portions, vous devrez prendre:
- champignons au lait séché - 200 g
- oignons - 400 g
- carottes - 200 g
- lait cuit au four - 2 l
- racines (persil, aneth) - 70 g
- crème - 300 g
- sel,
- poivre.
En suivant la recette de la soupe aux champignons, mettez le persil et les racines d'aneth dans une casserole, ajoutez les champignons, les oignons, les carottes et versez sur le lait cuit. Broyez les ingrédients bouillis dans un mélangeur avec le bouillon. Ajouter la crème au mélange. Faire sauter la farine et l'ajouter au plat de cuisson, puis ajouter les herbes et remuer.
Recette de soupe aux champignons au lait sec
Cette recette de soupe de champignons au lait sec n'est pas difficile, elle nécessitera les produits suivants:
- champignons au lait séché - 100 g
- oignons - 2 pcs.
- pommes de terre - 600 g
- huile végétale - 6 c. cuillères
- farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- pruneaux
- raisins secs
- cercle de citron
- sel
Faire bouillir les champignons de lait séchés, les retirer du bouillon et les hacher. Mettre les champignons, les oignons finement hachés, légèrement frits dans l'huile végétale, la farine légèrement frite dans le bouillon de champignons filtré et porter à ébullition. Ajoutez ensuite les pommes de terre tranchées, les pruneaux, les raisins secs, le cercle de citron et faites cuire jusqu'à tendreté.
Comment faire cuire la soupe aux champignons à partir de champignons au lait salé: une recette avec une photo
La composition des produits pour la soupe aux champignons salés comprend:
- champignons au lait salé - 50-100 g
- oignons - 1-2 pcs.
- pommes de terre - 200-300 g
- huile - 1-2 c. cuillères
- carottes - 1 pc.
- persil - 1 racine
- crème sure - 2 c. cuillères
- légumes verts
- sel
Découvrez comment faire une soupe à partir de champignons au lait salé dans une recette avec photo, où tout le processus culinaire de transformation des produits est présenté étape par étape.
Avant de faire bouillir la soupe de champignons au lait salé, coupez les carottes et le persil en tranches et faites-les revenir légèrement dans le beurre.
Mettez les pommes de terre, les légumes frits dans l'eau bouillante et faites cuire 15-20 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont bouillies, mettez les champignons marinés hachés, les oignons frits et laissez cuire 15-20 minutes.
Au moment de servir, assaisonner la soupe avec de la crème sure et saupoudrer d'herbes.
Soupe de champignons au lait noir aux tomates
Pour préparer une soupe aux champignons au lait noir avec des tomates, vous devez prendre les produits suivants:
- champignons au lait noir séchés - 150 g
- beurre - 3 c. cuillères
- oignon - 1 pc.
- tomates - 2 pcs.
- riz bouilli
- vermicelles ou mélange de légumes cuits - 2-3 c. cuillères
- poivron rouge doux - 1 gousse
- lait aigre - 1 verre
- oeufs - 2 pcs.
- poivre noir
- persil
- sel.
Triez les champignons séchés, rincez et couvrez d'eau froide pendant 2-3 heures. Faites légèrement revenir l'oignon, la farine, le poivron rouge et les tomates dans l'huile, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez du riz, des nouilles ou des légumes cuits coupés en lanières dans la soupe. Assaisonnez la soupe avec du lait aigre et des œufs.
Assaisonner de poivre et de persil avant de servir.
Recette de soupe aux champignons au lait blanc
Cette recette de soupe aux champignons blancs peut être utilisée pour préparer le premier plat de champignons frais, congelés ou séchés.
- 500 g de champignons de lait
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de racines et oignons
- 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
- 3 l d'eau
- Le sel
- Feuille de laurier
- oignons verts
- aneth
- crème aigre
Épluchez et rincez les champignons frais. Coupez les cuisses, hachez-les et faites-les frire dans l'huile. Faites frire les racines et les oignons séparément. Couper les chapeaux de champignons en tranches, les ébouillanter, les mettre sur un tamis et, lorsque l'eau s'écoule, les transférer dans une casserole, couvrir d'eau et cuire pendant 20-30 minutes, en ajoutant les pommes de terre en dés. Ensuite, mettez les cuisses de champignons frits, les racines, l'oignon, le sel, le poivre, le laurier dans une casserole et faites cuire encore 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème sure, les oignons verts finement hachés et l'aneth. La soupe aux champignons frais peut également être préparée dans un bouillon de viande. Dans ce cas, ajoutez de la semoule à la soupe (10 g par assiette).
Soupe de champignons au lait salé à l'orge
La composition des produits pour faire une soupe de champignons au lait salé à l'orge est assez simple et comprend:
- 50 g de champignons au lait salé
- 1/2 tasse d'orge perlé
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de racines et oignons
- 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
- Poivre
- Le sel
- Feuille de laurier
- légumes verts
Mettez le bouillon de champignons à cuire. Versez 1,5 tasse d'eau froide dans de l'orge perlé bien lavée et laissez-la gonfler pendant 2 heures. Ensuite, égouttez l'eau, mettez les céréales dans le bouillon, laissez bouillir et après 10-15 minutes, mettez les pommes de terre en dés, les racines frites, le sel, le poivre, le laurier et faites cuire jusqu'à tendreté. Saupoudrer d'aneth ou de persil sur la soupe avant de servir.
Soupe de viande de cuisse de lait
Les ingrédients pour faire de la soupe à la viande à partir des cuisses de champignons sont des produits tels que:
- 300 g de viande avec os (au choix)
- 500 g de champignons de lait
- 2 oignons
- 1 racine de persil
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 g de fromage (au choix)
- 100 g de matières grasses
- 100 g de vermicelles
- Ail,
- verts (tous).
Méthode de cuisson.
Hachez finement l'oignon pelé, faites-le revenir dans la graisse, ajoutez les champignons pelés hachés, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lavez la viande, couvrez d'eau froide (2 l) et mettez à feu doux. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et laissez cuire environ une heure. Ensuite, mettez les champignons, la pâte de tomate, l'ail haché, ajoutez du sel, faites bouillir, ajoutez le fromage, les herbes râpées sur une râpe grossière. Faites bouillir les nouilles séparément et mettez-les dans la soupe avant de servir.
Soupe aux champignons avec du maïs.
Structure:
- 100 g de racine de gingembre
- 200 g de maïs en conserve
- 4 tubercules de pomme de terre
- 4 l d'eau
- 300 g de champignons au lait frais
- 2 cuillères à café de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de vin de riz
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de première qualité
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- Légumes verts
- sel.
Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, puis retirez les champignons cuits du bouillon. Verser sur les champignons avec de l'eau claire, mélanger avec de petites pommes de terre en cubes et un peu de sel. Mélanger séparément la farine, l'huile de sésame, la racine de gingembre finement hachée, le maïs, la sauce soja, le vin de riz, bien mélanger et ajouter à la soupe juste avant la cuisson des pommes de terre. Remuez bien et ajoutez les herbes finement hachées.
Soupe de chaman.
Structure:
- 2 l d'eau
- 2 tubercules de pomme de terre
- 300 g de champignons au lait frais
- 1 carotte
- 2 oignons
- 300 g de viande
- 1 poivron
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
- 1 jaune
- poivre noir au goût
- sel.
Faites bouillir les champignons lavés dans de l'eau salée. Épluchez et hachez les oignons, les poivrons et les carottes. Dans un autre bol, faites bouillir la viande dans de l'eau salée, ajoutez-y les champignons, les oignons, les carottes, la farine combinée au lait, les pommes de terre pelées et coupées en dés. Mettez le tout à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Dans 5 min. ajoutez l'oeuf battu jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Soupe de village.
Structure:
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 2 oeufs
- bouilli dur
- 300 g de champignons au lait frais
- 30 g de farine premium
- persil
- 150 ml de crème
- 2,5 l d'eau
- Le sel
- Poivre à goûter.
Farine pendant 10 minutes. sécher à feu doux. Rincer soigneusement les champignons, passer dans un hachoir à viande avec les oignons. Ajouter 0,5 l d'eau, l'huile au mélange obtenu, laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.Dans les 2 litres d'eau restants, ajoutez délicatement la farine, un mélange de champignons et d'oignons, du persil finement haché. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Dans 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter la crème, les œufs finement hachés, le sel et le poivre au goût.
Soupe aux oreilles.
Structure:
- Champignons au lait sec - 100 g
- Huiles maigres - 50 g
- Oignon - 1 pc.
- Eau - 7 assiettes
- Sel, bouquet - au goût
- Riz - 100 g
- Pour le test:
- Farine - 200 g
- Eau - ½ verre
- Huiles - 1 c. l.
- Sel au goût
Faire bouillir le bouillon de champignons. Préparez une pâte fraîche et épaisse comme celle-ci: versez la farine sur la table, faites une dépression au milieu, versez de l'huile végétale et de l'eau froide, ajoutez du sel et pétrissez une pâte assez raide. Préparez du riz friable pour la viande hachée et mélangez-le avec des champignons bouillis hachés, frits avec des oignons hachés. Etalez la pâte finement, comme pour les boulettes, et coupez-la en petits carrés. Mettez un peu de viande hachée sur chaque quadrilatère et pliez-le d'abord avec un mouchoir, c'est-à-dire un triangle, collez les bords avec de l'eau, puis reliez les deux extrémités du mouchoir ensemble; ainsi, vous obtenez la forme de l'oreille. Après avoir fait toutes les oreilles, faites-les cuire séparément dans de l'eau bouillante salée, comme les nouilles, et avant de servir, mettez-les dans le bouillon de champignons prêt et filtré.
Soupe crémeuse aux petits pois
La composition des produits pour préparer cette soupe crémeuse aux petits pois est la suivante:
- 300 g de pois cassés
- 30 g de champignons séchés
- 1 à 2 pièces pommes de terre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé
- Pain grillé
- sel.
Rincer les pois, faire tremper dans l'eau froide pendant la nuit. Les champignons séchés sont également trempés dans de l'eau froide pendant la nuit, en ajoutant du sucre granulé. Épluchez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en petits cubes. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. une cuillerée d'huile végétale et faites revenir les oignons avec les carottes jusqu'à ce que les oignons soient transparents, salez. Versez 2 litres d'eau froide dans une casserole, faites cuire environ 1 heure sous un couvercle. Retirez les champignons, coupez-les en lanières, faites-les revenir avec 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile. Filtrer le bouillon de champignons. Mettez les petits pois trempés (avec le liquide) dans le bouillon, faites cuire environ 1 heure à ébullition sous le couvercle. Ajouter les champignons, les pommes de terre, les carottes et les oignons (avec l'huile), le sel. Faites cuire la soupe à feu doux pendant environ 30 minutes. sous le couvercle. Servir avec des croûtons.
Recette de soupe aux champignons au lait surgelée
La soupe aux champignons au lait surgelée contient les produits suivants:
- 6 champignons de lait surgelés
- 3 oignons
- 4 choses. pommes de terre
- 100 g de pruneaux
- 50 g de raisins secs (sans pépins)
- 2-3 st. cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine
- 4 tasses de citron
- feuilles de menthe (ou aneth) finement hachées
- sel.
La recette de soupe aux champignons au lait surgelée commence par la préparation du bouillon. Hachez les champignons bouillis et lavés, faites-les revenir dans de l'huile végétale. Filtrer le bouillon. Épluchez les oignons, hachez-les finement, faites-les revenir dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Saupoudrer de farine et continuer à faire frire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Rincez soigneusement les pruneaux et les raisins secs, puis faites tremper les pruneaux dans l'eau froide pendant 2 heures. Faites bouillir 2 à 2,5 litres de bouillon de champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau si nécessaire. Mettez les champignons hachés frits, les oignons frits avec de la farine, portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les pruneaux trempés, les raisins secs. Assaisonner de sel et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Au moment de servir, versez la soupe dans des bols en portions, mettez une tasse de citron chacun. Saupoudrer de menthe (ou d'aneth) finement hachée.
Soupe paysanne aux champignons au lait mariné
La composition des produits pour la soupe paysanne à partir de champignons au lait marinés est constituée des ingrédients simples suivants:
- 30 g de champignons au lait mariné
- 3 l d'eau
- 1/2 petite tête de chou frais
- 7-8 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 5-6 tomates moyennes
- 2-3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- Le sel
- poivres
Faire bouillir les champignons marinés bien lavés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Passer le bouillon dans une étamine placée dans une passoire. Rincez les champignons bouillis à l'eau courante pour qu'il ne reste plus de sable. Hachez finement les champignons, les oignons et les carottes, salez, faites revenir dans une casserole dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser sur l'eau et le bouillon de champignons, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre hachées, faire bouillir un peu, ajouter le chou, les feuilles de laurier, les grains de poivre et cuire presque jusqu'à tendreté. Mettez les tomates grossièrement hachées, maintenez le feu pendant 15 minutes, retirez la soupe du feu, ajoutez-y des herbes finement hachées et de l'ail écrasé.
