Comment faire cuire une julienne de champignons porcini: recettes avec photos, vidéo sur la façon de bien cuire un plat

La julienne de champignons porcini parfumée peut être un plat de fête ou un ajout à un dîner familial régulier. Vous pouvez découvrir comment cuisiner une julienne de cèpes sur cette page, qui propose une solide sélection de recettes culinaires pour un tel plat. Nous espérons que cette information rendra la préparation de julienne à partir de cèpes simple et courante, même pour les ménagères novices. Comme ingrédients supplémentaires, vous pouvez sélectionner diverses variétés de fromages à pâte molle et à pâte dure, d'herbes, de pulpe de poulet et de bœuf haché, de crème, de crème sure et diverses sauces. Il y a certaines subtilités dans la préparation des produits. Il est également important de savoir comment correctement répartir la masse finie entre les puits et pendant combien de temps les envoyer au four ou au multicuiseur.

Méthodes de cuisson de la julienne de champignons porcini

La julienne aux champignons blancs est peut-être la collation chaude la plus répandue dans notre pays. Pour être honnête, il convient de noter que la julienne dans la cuisine classique n'est pas un plat, mais juste un moyen de couper les aliments en fines lanières (comme des allumettes). Il était une fois le terme qui pénétra dans la nature sauvage de la cuisine russe et prit racine. Nulle part, dans aucun pays, il n'y a un tel plat (par nom, pas par essence). Il est tout à fait naturel que la méthode de sa préparation comporte de nombreuses versions, et cet ensemble lui-même soulève beaucoup de questions sur le sujet - mais en quoi est-il correct? Encore une fois, je suis profondément convaincu que la nourriture, en particulier sa préparation, ne tolère pas la catégoricité.

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens croient qu'il n'y en a qu'un et qu'ils savent comment cuire correctement le bortsch, le porridge, l'omelette, etc. Par conséquent, je n'utilise jamais le terme "le bon plat" en relation avec la cuisine - c'est-à-dire le bon julienne, le bon satsivi, etc. Tout d'abord, je note qu'en plus des champignons, le ghee "participe" aussi au ghee (l'huile végétale ou leur mélange est acceptable), les oignons, le sel, le poivre, la béchamel (pour la béchamel, voir la section " Viande hachée pour tartes ") et souvent du fromage (mais plus tard j'essaierai de vous dissuader de l'utiliser).

Tout d'abord, vous devez considérer le rapport des proportions de champignons et d'oignons.

La question de l'utilisation des oignons dans la cuisine en général et dans les plats chauds en particulier, en vérité, n'est pas en vain. Les oignons sont sans aucun doute un ingrédient aromatisant et épaississant important. Cependant, lorsqu'il y en a plus dans un plat que nécessaire, il confère une douceur excessive. Par conséquent, il est important de ne pas en faire trop. Le rapport optimal entre champignons et oignons est le suivant - pour 500 à 600 g de champignons crus, 100 g d'oignons. Les champignons sont coupés en fines tranches et peuvent être avec la jambe. Oignons - en demi-anneaux minces. Il y a désaccord dans la littérature concernant le traitement thermique des champignons et des oignons, déterminé par deux approches différentes.

La première approche consiste à commencer à faire frire les champignons et à y ajouter des oignons un peu plus tard, puis à continuer à faire frire les deux. Lors de la friture, les champignons perdent du liquide (jus), ils finissent par s'évaporer et ce n'est qu'après que les champignons et les oignons acquièrent une sorte de croûte croustillante. Ainsi, les champignons ont perdu beaucoup de jus et leurs tranches sont devenues très fines. Puis tout cela est réchauffé dans une sauce béchamel.

Une autre façon: les champignons sont rapidement frits dans de l'huile très chaude pour qu'ils prennent une croûte dorée et ne puissent pas perdre l'humidité. Les oignons sont frits séparément, également jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les champignons et les oignons sont chauffés dans une sauce béchamel. Dans le premier cas, les champignons perdent du jus, donc le volume de julienne est moindre, mais les substances aromatisantes du jus restent et passent dans la sauce. Dans le second, les champignons sont savoureux en eux-mêmes, il y a moins de perte de volume et la sauce est presque neutre, cela ne fait qu'ajouter de la jutosité.Il est maintenant temps de parler de sel, à savoir - à quel stade le plat doit-il être salé? Évidemment, dans le premier cas, les champignons sont salés lors de la friture, ils perdent donc plus de jus. Dans le second, il vaut mieux saler le plat en chauffant les champignons et les oignons dans la sauce.

Il convient également de noter que non seulement la béchamel, mais aussi la crème sure à la farine, la crème grasse 30-35% évaporée à une consistance de sauce peut agir comme un milieu liquide.

Recette de julienne de champignons blancs avec du poulet dans une poêle

La recette de la julienne de cèpes au poulet implique la présence de fromage, alors j'ai promis de vous en dissuader. Permettez-moi de vous rappeler que dans les classiques, il est de coutume de mettre de la julienne prête à l'emploi dans des plats portionnés réfractaires, saupoudrer de fromage à pâte dure râpé et cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

J'avoue, je n'aime pas cette croûte - dès que la julienne cuite s'est un peu refroidie, la croûte devient impénétrable, et quand on essaie de ramasser une petite julienne avec une cuillère, elle interfère clairement avec nos intentions - soit elle ne percera pas, ou tout (croûte de fromage) s'efforce de suivre la première cuillère de julienne. Il est d'autant plus difficile sous cette forme de faire cuire une julienne de cèpes dans une poêle, où le fromage est à peine chauffé et ne fond pas.

Néanmoins, la recommandation de faire cuire la julienne "sous le fromage" erre de livre en livre, l'impression est que les auteurs de ces livres n'ont jamais cuisiné de julienne, mais on ne le dira même pas à table, jamais, Dieu les bénisse, n'a fait Ne pas manger! Mais! Fondamentalement, le goût du fromage à pâte dure ordinaire se marie très bien avec les champignons. Par conséquent, nous ajoutons du fromage râpé à la béchamel chaude et chauffons les champignons et les oignons frits dans cette sauce. Et si on suppose, après avoir réchauffé les champignons et les oignons dans une sauce au «fromage», y introduire du jaune cru puis cuire la julienne, alors la croûte sera (due au jaune), mais elle ne s'étirera plus et ne deviendra jamais impénétrable!

Voyez comment faire cuire correctement la julienne de cèpes dans la recette avec une photo, qui montre comment ce plat est assemblé, comment les ingrédients sont hachés.

Julienne de champignons porcini séchés

Structure:

  • champignons porcini séchés - 300 g
  • beurre - 150 g
  • oignons - 200 g
  • farine - 70 g
  • lait
  • crème sure - 300 g
  • sel
  • poivre
  • jus de citron
  • légumes verts

Rincer les champignons séchés préparés à l'eau courante froide, verser du lait froid pour qu'il recouvre les champignons et laisser reposer toute la nuit.

Avant de préparer la julienne de cèpes séchés, ajoutez de l'eau au lait, mettez le feu et faites cuire dans le même plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Jeter dans une passoire.

Une fois les champignons refroidis, coupez-les en lanières.

Hachez finement les oignons et faites-les revenir, ajoutez ici une cuillerée de farine de blé et faites-les frire jusqu'à ce que la farine soit dorée.

Puis diluez avec du bouillon filtré, ajoutez la crème sure, les champignons coupés en lanières, salez et poivrez, mettez la casserole dans un four chaud et faites cuire au four.

Au moment de servir, saupoudrer de jus de citron et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Recette de julienne de champignons porcini séchés

Ingrédients:

  • 500 g de cèpes secs,
  • 1 verre de crème sure
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
  • sel au goût

Selon la recette de la julienne de cèpes secs, de cèpes, coupés en lanières et échaudés avec de l'eau chaude et du vinaigre, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites frire la farine, ajoutez les champignons, mélangez le tout et mettez-le dans un plat en métal (ou dans des moules spécialement conçus - cocottes). Mélangez les œufs battus et le sel avec la crème sure, versez sur les champignons et faites cuire au four.

Recette de julienne de champignons de cèpes à la crème sure

Les ingrédients pour faire une julienne de champignons à partir de cèpes sont les produits suivants:

  • champignons porcini - 200 g
  • 2 oignons
  • beurre - 50 g
  • crème sure - 200 g.

Faites bouillir les champignons. Selon la recette pour faire une julienne à partir de cèpes avec un budget, vous devez hacher finement l'oignon, le faire frire légèrement dans le beurre, y mettre les cèpes, saler et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez ensuite dans les cocottes, versez sur la crème sure et laissez mijoter au four.

Julienne de cèpes dans des pots au four

Rincer les cèpes séchés préparés à l'eau courante froide et verser le lait froid pour qu'il recouvre les champignons et laisser reposer toute la nuit. Avant de faire cuire la julienne de cèpes au four, ajoutez de l'eau au lait, mettez le feu et faites cuire dans le même plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Jeter dans une passoire. Une fois les champignons refroidis, coupez-les en lanières. Hachez finement les oignons et faites-les revenir, ajoutez ici une cuillerée de farine de blé et faites-les frire jusqu'à ce que la farine soit dorée. Puis diluez avec du bouillon filtré, ajoutez la crème sure, les champignons coupés en lanières, salez et poivrez, mettez une poêle dans un four chaud et faites cuire au four. Au moment de servir, saupoudrer de jus de citron et saupoudrer d'herbes finement hachées. Nous vous recommandons de cuire les juliennes de cèpes dans des pots, qui conservent parfaitement tout le goût du plat.

Structure:

  • champignons porcini séchés - 100 g
  • beurre - 50 g
  • oignons - 60 g
  • farine - 25 g
  • lait
  • crème sure - 100 g
  • sel
  • poivre
  • jus de citron
  • légumes verts

Recette de julienne de champignons porcini à la crème

Ingrédients:

  • champignons porcini frais 100 g,
  • oignons 2 pcs.
  • farine 1 cuillère à café
  • beurre 2-3 c. cuillères
  • crème (20% de matière grasse) 50 ml
  • fromage 50 g
  • sel
  • poivre noir moulu - au goût

Hachez finement les champignons. Selon la recette de la julienne de cèpes à la crème, hachez finement l'oignon. Mélanger l'oignon et les champignons, le poivre, le sel et faire revenir, après avoir fait fondre le beurre dans une casserole. À la toute fin de la friture, ajoutez une cuillère à café de farine. Disposer les champignons préparés en julienne en portions et verser sur la crème. Râpez le fromage sur une râpe grossière et étalez-le sur la julienne sur les champignons et la crème. Chauffer le four à environ 150 degrés et cuire la julienne jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Julien est servi chaud.

Recette sur la façon de faire une julienne à partir de cèpes séchés et de poulet dans une mijoteuse

Avant de faire une julienne à partir de cèpes, vous devez examiner attentivement la composition du plat et tout collecter. Ce dont vous avez besoin pour une julienne à base de cèpes et de poulet séchés, ce sont les produits suivants:

  • 500 g de filet de poulet
  • 500 g de cèpes
  • 1 oignon
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 tasse de crème sure ou de crème
  • 1 cuillère à soupe. l. farine
  • 1 cuillère à soupe. l. chapelure
  • 50 g de beurre
  • huile végétale
  • poivre noir moulu
  • sel

Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 30 à 40 minutes), refroidir et couper en petits morceaux. Rincer les champignons, les éplucher, les couper en fines tranches. Faire fondre le beurre dans un bol multicuiseur, mettre les champignons. Cuire la julienne de cèpes dans une mijoteuse en mode "Cuisson" pendant 30 minutes. Faites frire avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps.

Selon la recette de la julienne de cèpes dans une mijoteuse, coupez l'oignon en fines demi-rondelles, ajoutez-les aux champignons, faites-les frire pendant 10 minutes, salez et poivrez.

Pour la sauce à la crème sure, faites frire la farine dans le beurre pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

Ajouter la crème sure et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Dès que la crème sure épaissit, versez un peu d'eau chaude (la sauce doit ressembler à de la crème sure liquide en consistance), portez à ébullition. Graisser les cocottes avec de l'huile végétale, déposer la viande de poulet sur le fond, puis les champignons et les oignons frits. Verser sur la sauce à la crème sure, saupoudrer d'un mélange de fromage râpé et de chapelure. Mettez dans une mijoteuse et faites cuire en mode "Cuisson" pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ouvrez le couvercle du multicuiseur et laissez refroidir légèrement la julienne pour que la sauce et le fromage fondu aient le temps de prendre légèrement.

Regardez comment faire cuire une julienne de champignons porcini dans la vidéo montrant différentes recettes pour le plat.

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