Comment saler les champignons ryadovki à froid: vidéo de salage, recettes pour saler les préparations faites maison

Les champignons Ryadovka se trouvent dans les forêts de toute la Russie. Le pic de récolte se situe aux mois d'août et de septembre. En termes de «fertilité», ryadovki peut être comparé aux agarics au miel - si vous les trouvez, alors immédiatement un grand nombre. Les champignons de ce type ont un goût et un arôme spécifiques.

Est-il possible de saler les rangs à froid et comment le faire?

De nombreux experts culinaires estiment que les plus délicieux sont les rangées salées cuites à froid. Un tel apéritif sera un plat indispensable pour chaque fête festive et pour une variété du menu du jour.

Comment saler les rangs à froid pour surprendre les convives avec cette délicieuse préparation? Il vaut la peine de dire que ce processus est simple, il suffit de respecter des règles simples. Vous serez surpris de voir à quel point le résultat final du produit fini dépassera toutes vos attentes. Le marinage à froid des champignons dans une rangée rend les corps fruitiers agréablement croustillants et aromatiques.

Il y a deux façons de saler les rangées - à froid et à chaud. Dans le second cas, les champignons salés sont prêts à l'emploi en 7 à 10 jours. Dans la première variante, le salage des rangs dure plus longtemps, mais les champignons sont plus durs, plus juteux et plus croquants.

Nous proposons d'examiner comment le salage à froid du rang est effectué dans trois recettes simples à la maison. Cependant, avant cela, lisez certaines des règles indiquant comment effectuer le traitement primaire des organes de fructification.

  • Une fois les champignons ramenés à la maison, ils doivent être triés immédiatement: enlevez les restes d'herbe et de feuilles des chapeaux, coupez la saleté des pattes et rincez.
  • Faites tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Si la contamination est forte, un trempage est effectué pendant 12 à 36 heures, tandis que l'eau est changée plusieurs fois.
  • Ensuite, les rangées doivent être bouillies dans de l'eau salée pendant 40 minutes, en enlevant la mousse de la surface.
  • Le salage ne doit avoir lieu que dans des récipients en verre, en bois ou en émail sans fissures.
  • Les blancs de champignons doivent être conservés dans une pièce fraîche à une température de + 6 ° C à + 10 ° C.

Le rameur classique à froid

Pour le salage classique d'un rang à froid, les champignons doivent être correctement préparés. Lors de la cuisson des champignons, 2 pincées d'acide citrique doivent être ajoutées à l'eau bouillante (sauf pour le sel). Cela empêchera les organes de fructification de changer de couleur.

  • 3 kg de rangées (bouillies);
  • 5 cuillères à soupe l. sel;
  • 4 feuilles de laurier;
  • 5 parapluies à l'aneth.

La méthode de salage à froid des champignons dans les rangées peut également impliquer l'utilisation d'autres épices et épices: ail, raifort, persil, aneth et basilic, feuilles de cassis, cerises, etc. élasticité et texture croustillante, et empêche également les champignons de se dégrader.

Nous distribuons donc les rangées bouillies dans des bocaux en verre avec les bouchons vers le bas, de sorte que la couche ne dépasse pas 5-6 cm.

Saupoudrez chaque couche de fruits avec du sel et des épices, exercez une pression, par exemple sur une soucoupe à café inversée, et placez une bouteille d'eau en guise de charge.

Après 2-3 jours, vous pouvez ajouter une nouvelle partie des rangées avec du sel et des épices.

Maintenant, remplissez les champignons d'eau bouillie froide et fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon.

Nous vous proposons de visionner une vidéo de cuisson des rangées avec salage à froid:

Salage à froid des rangées de peupliers à l'ail

La cuisson des rangées avec un salage à froid avec l'ajout d'ail est une option très simple. De plus, l'ail ajoute du piquant au plat et élimine l'arôme spécifique des champignons. Une telle collation épicée aux champignons peut être servie sur la table après 7 à 10 jours. Habituellement, pour cette option, de nombreuses personnes préfèrent l'aviron en peuplier.

  • 2 kg de rangées (bouillies);
  • 15 gousses d'ail;
  • 3 cuillères à soupe l.sel;
  • 4 bourgeons d'oeillet;
  • Huile végétale.

Nous suggérons d'effectuer le salage à froid de la rangée de peupliers selon les instructions étape par étape.

  1. Mettez les fruits dans des bocaux stérilisés et saupoudrez chaque couche de sel, d'ail haché et de gousses.
  2. Disposez les couches du rang en saupoudrant de sel et d'épices jusqu'en haut, tout en enfonçant bien les champignons pour qu'il n'y ait pas de vide entre eux.
  3. Versez 3 cuillères à soupe dans chaque pot de champignons. l. huile végétale chaude et enroulez immédiatement les couvercles.
  4. Retournez les bocaux et laissez dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
  5. Une fois les champignons refroidis, conservez-les au sous-sol.

Rangées, salées à froid avec racine de raifort

La racine de raifort fait un plat cuit avec une saveur épicée et acidulée. Par conséquent, beaucoup de gens se demandent s'il est possible de saler les rangs à froid avec l'ajout de racine de raifort? Il est à noter qu'il suffit d'observer la technologie de cuisson et qu'à l'avenir, vous apporterez vous-même vos propres modifications, en préférant les goûts personnels.

  • 3 kg de rangées (bouillies);
  • 5 gousses d'ail;
  • 1 racine de raifort (râpée);
  • 1 cuillère à café graines d'aneth;
  • 4 cuillères à soupe l. sel;
  • 8 grains de poivre noir.

Comment les champignons ryadovka doivent-ils être salés à froid?

  1. Au fond de chaque pot stérilisé, mettez une partie de raifort râpé, des graines d'aneth, du poivre et de l'ail, coupés en tranches.
  2. Sur le dessus, appliquez une couche d'une rangée de 5 cm maximum, les bouchons vers le bas.
  3. Saupoudrer de sel et d'épices, en remplissant le pot jusqu'au sommet.
  4. Appuyez sur les rangées pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles et fermez avec des couvercles serrés.
  5. Emmenez-le dans une pièce fraîche et après 4-6 semaines, les rangées salées seront prêtes à l'emploi.

Maintenant, sachant comment saler les champignons ryadovka à froid, vous pouvez en toute confiance procéder aux recettes que vous aimez et les préparer pour l'hiver.

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