Le caviar aromatique des cèpes peut être facilement cuisiné à la maison. Le caviar de champignons à partir de cèpes frais préparé selon la recette de cette page se révélera toujours dense, savoureux et très appétissant. Pour préparer du caviar à partir de cèpes, vous pouvez prendre des cèpes frais et séchés ou salés. Découvrez comment le caviar est préparé à partir de cèpes dans une recette avec des photos illustrant les instructions de cuisson étape par étape. Dans la sélection des méthodes de cuisson, l'utilisation de différents mécanismes est autorisée. Par exemple, vous pouvez moudre la masse de champignons à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un robot. Pour la préparation de l'hiver, vous devez utiliser des bocaux en verre avec des couvercles à vis ou sous vide. Les principes de stérilisation du produit fini sont également décrits dans l'article.
Comment faire du caviar à partir de cèpes avec des oignons
Avant de faire du caviar à partir de cèpes, ils sont lavés et finement hachés ou passés dans un hachoir à viande avec des oignons. Assaisonner le caviar de cèpes aux oignons avec de l'huile végétale et du vinaigre, mélanger et décorer d'aneth frais.
Structure:
- 3-4 champignons
- 2 oignons
- aneth
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 0,5 cuillère à café de vinaigre
Caviar de cèpes à l'ail
Les champignons salés sont lavés à l'eau froide, hachés finement ou passés dans un hachoir à viande. Pour le caviar de cèpes à l'ail, les oignons sont finement hachés, sautés dans de l'huile végétale, les champignons préparés y sont ajoutés et cuits pendant 10 à 15 minutes.
Assaisonner le caviar avec de l'ail écrasé, du vinaigre, du poivre, du sel. Transférer dans un saladier et saupoudrer d'oignons verts.
Structure:
- champignons porcini salés - 70 g
- huile végétale - 20 g
- oignons - 25 g
- oignons verts - 25 g
- vinaigre 3% - 5 g
- ail - 2 g
- sel et poivre au goût
Préparer le caviar de champignons à partir de cèpes
Structure:
- champignons porcini salés ou marinés - 250 g
- oignon - 1 pc.
- huile végétale - 1-2 c. cuillères
- poivre noir moulu
- sel
Pour cuire le caviar de champignons à partir de cèpes, ils doivent être lavés, égouttés, finement hachés ou hachés. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement dans l'huile végétale, laissez refroidir et mélangez avec les champignons, ajoutez du poivre, salez au goût.
Recette de caviar de champignons à partir de cèpes frais
Structure:
- champignons porcini - 200-300 g
- oignons - 1-2 pcs.
- huile végétale - 3-4 c. cuillères
- poivre
- sel
Selon la recette du caviar de champignons à partir de cèpes frais, épluchez-les, rincez-les, coupez-les en tranches et faites cuire pendant environ une heure, puis égouttez l'eau, laissez refroidir et émincer. Ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale et bien mélanger. Le caviar peut être utilisé immédiatement ou placé dans des bocaux pour un stockage à long terme.
Recette de caviar de champignons à partir de cèpes séchés
Les cèpes secs sont lavés et trempés pendant deux heures, puis bouillis dans la même eau. Les champignons sont jetés dans une passoire, égouttés, puis passés dans un hachoir à viande. Selon la recette du caviar de champignons à partir de cèpes séchés, des oignons très finement hachés sont légèrement frits, mélangés à des cèpes, du sel et du poivre sont ajoutés au goût, versés avec de l'huile de tournesol, bien mélangés.
Structure:
- 100 g de cèpes
- 1 à 3 oignons
- sel
- poivre
- beurre au goût
Recette de caviar de cèpes secs
Structure:
- Champignons cèpes séchés - 2 tasses
- oignons - 1 kg
- huile végétale
- Sucre en poudre
- le vinaigre
- sel
Faites tremper deux verres de cèpes secs dans de l'eau froide et, lorsque les champignons gonflent, égouttez-les. Versez à nouveau de l'eau sur les champignons et mettez le feu. Passez les champignons bouillis et refroidis dans un hachoir à viande à grille fine, ajoutez le bouillon de champignons. Ensuite, selon la recette du caviar de cèpes secs, faites revenir les oignons finement hachés dans de l'huile végétale.Mélangez l'oignon avec la masse de champignons, salez, ajoutez le sucre granulé, le vinaigre et mélangez bien. Servir froid comme plat séparé ou faire des sandwichs.
Recette pour cuire le caviar de cèpes à travers un hachoir à viande
Structure:
- 400 g de cèpes
- ampoule
- Mayonnaise
- pimenter
Selon cette recette pour cuire le caviar de cèpes à travers un hachoir à viande, ils doivent d'abord être bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer dans un hachoir à viande. Ajoutez l'oignon ou l'ail finement râpé, le sel, le poivre et 100 g de mayonnaise ou de crème sure à la purée obtenue.
Ce caviar est délicieux à la fois chaud et froid.
Une recette simple de caviar de cèpes
Selon cette recette simple de caviar de cèpes, pour la cuisson, vous aurez besoin de:
- 400 g de cèpes frais
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 1 cuillère à soupe. l. 3% de vinaigre de table
- sel
- Poivre à goûter
Préparation: Faites cuire les champignons frais dans leur jus jusqu'à ce que le jus s'évapore. Ensuite, hachez finement les champignons et mélangez avec les oignons hachés, légèrement frits dans de l'huile végétale. Utilisez pour faire des sandwichs.
Caviar de cèpes séchés et salés
Trier les champignons séchés, laver, faire bouillir dans de l'eau non salée, égoutter le bouillon et hacher finement les champignons. Épluchez les oignons, hachez-les finement, faites-les revenir dans 50 g d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, puis ajoutez les champignons salés finement hachés, l'ail soigneusement haché, le sel et le poivre, mélangez bien et laissez refroidir. Mettre le caviar préparé dans des saladiers peu profonds, garnir d'œufs finement hachés, d'oignons verts et de persil.
Ingrédients:
- 300 g de cèpes séchés
- 500 g de cèpes salés
- 1 œuf, 5-6 oignons
- 150 g d'huile végétale
- 2 gousses d'ail
- 30 g d'oignons verts
- 30 g de persil
- sel et poivre moulu au goût
Caviar de cèpes bouillis
Trier les champignons séchés, laver, faire bouillir dans de l'eau non salée, filtrer et broyer dans un hachoir à viande (le bouillon de champignons peut être utilisé comme bouillon pour les premiers plats). Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale et laissez refroidir. Ajouter ensuite les champignons, le sel et le poivre, verser le vinaigre et bien mélanger. Mettre le caviar préparé à partir de cèpes bouillis dans de petits saladiers et garnir d'herbes finement hachées et de tranches de citron.
Ingrédients:
- 500 g de cèpes séchés
- 10-12 oignons
- 150 ml d'huile végétale
- ½ citron
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre
- persil et aneth
- sel et poivre moulu rouge ou noir au goût
Comment faire du caviar de champignons à partir de cèpes
Avant de faire du caviar de champignons à partir de cèpes, faites-les bouillir dans de l'eau non salée, filtrez et hachez finement. Hachez finement les oignons, faites-les revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez les champignons, salez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir le caviar, assaisonner avec de l'ail écrasé, du vinaigre ou de la crème sure, saler à nouveau et bien mélanger. Mettre le plat fini dans de petites assiettes ou des saladiers peu profonds et garnir d'oignons verts hachés.
Ingrédients:
- 500 g de cèpes séchés
- 8-10 oignons
- 4-5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre ou 3-4 c. cuillères à crème sure
- 150 ml d'huile végétale
- sel au goût
- oignons verts
Recette pour faire du caviar de champignons à partir de cèpes pour l'hiver
La composition des produits pour le caviar de champignons à partir de cèpes pour l'hiver est la suivante:
- 1 kg de cèpes
- 200 g d'eau
- 10 g de sel
- 4 g d'acide citrique
Pour faire le plein:
- 100 g d'huile végétale
- 20 g de moutarde
- dilué dans 100 g de vinaigre 5%
- sel et poivre moulu au goût
Avant de préparer du caviar à partir de cèpes pour l'hiver, triez les cèpes fraîchement cueillies, pelez, séparez les cuisses des bouchons, rincez abondamment. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et de l'acide citrique, portez à ébullition. Ajouter les champignons et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant doucement et en retirant la mousse, les champignons sont prêts s'ils coulent au fond. Selon la recette du caviar de cèpes pour l'hiver, mettez les cèpes dans une passoire, rincez à l'eau froide et laissez égoutter.Hacher finement les champignons ou les émincer, assaisonner selon la recette, mélanger et emballer dans des bocaux propres et secs, couvrir et placer dans une casserole avec de l'eau chauffée à 40 ° C pour stérilisation (à 100 ° C): un demi-litre - 45 min , litre - 55 min.
Caviar de cèpes en pots
Pour le caviar de cèpes en pots, les jeunes cèpes frais et sains, trier, éliminer les impuretés, les feuilles, les brindilles, rincer abondamment à l'eau courante froide.
Mettez les champignons préparés dans une casserole en émail, ajoutez 0,8 litre d'eau et 200-225 g de sel de table à 5 kg de champignons, mettez le feu et faites cuire à feu moyen pendant environ 25-30 minutes.
Pendant la cuisson, remuez plusieurs fois avec une cuillère en bois, retirez la mousse.
Dès que les champignons se déposent au fond et que la saumure devient transparente (signe de préparation des champignons), sortez les champignons avec une cuillère à trous et passez-les chauds dans un hachoir à viande ou hachez-les finement avec un couteau.
Épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en cercles et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit jaune doré.
Passer dans un hachoir à viande et ajouter aux champignons.
Ajoutez-y de l'huile végétale, du vinaigre 6% et de l'aneth finement haché, du persil et de la coriandre.
Mélangez toute la masse et placez-la bien dans des bocaux propres cuits à la vapeur.
Couvrir et stériliser à 100 ° C: pots de 0,5 litre - 40 minutes.
Le caviar de champignons est servi froid en apéritif.
Pour 1 bidon d'une capacité de 0,5 litre, il vous faut:
- champignons cèpes préparés - 250 g
- oignons frits - 175 g
- huile végétale - 70 g
- vinaigre 6% - 15 g
- sel - au goût, à l'exclusion du sel utilisé dans la cuisson des champignons.
Caviar de champignons des cuisses de cèpes
Structure:
- 250 g de cuisses de cèpes (ou 50 g secs)
- 1 oignon
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
- poivre noir moulu
Le caviar de champignons à partir des cuisses de cèpes est préparé à partir de cèpes bouillies salées ou séchées. Rincer les champignons salés et laisser l'eau s'écouler, hacher finement (ou hacher), puis hacher les oignons, les faire légèrement frire dans l'huile végétale, laisser refroidir et mélanger avec les champignons, poivrer un peu. Le caviar est préparé de la même manière à partir de champignons séchés bouillis.
Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du poivre et saupoudrer d'oignons verts finement hachés.
Caviar de champignons de cèpes séchés et salés.
Ingrédients:
- 100 g de cèpes séchés
- 650 g de cèpes salés
- 125 g d'oignons
- 100 g d'huile végétale
- 25 g de vinaigre d'épices 3%
Cuire les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rincer abondamment, refroidir, puis hacher ou hacher finement. Rincer et hacher les champignons salés. Faire revenir les oignons finement hachés avec de l'huile végétale, ajouter les champignons préparés et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner le caviar avec du vinaigre, du poivre, du sel. Saupoudrer d'oignons verts au moment de servir.
Caviar de champignons de cèpes séchés aux oignons.
Ingrédients:
- 375 g de cèpes séchés
- 400 g d'oignons
- 100 g d'huile végétale
- 5 g d'ail
- 35 g 3% de vinaigre
Faire bouillir les champignons, rincer abondamment, sécher et émincer. Faire sauter les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, mélanger avec les champignons, ajouter l'huile, le sel, le poivre moulu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement, puis refroidir. Assaisonner le caviar préparé avec du vinaigre, de l'ail frotté avec du sel et mélanger.
Comment faire cuire le caviar de champignons porcini
Avant de préparer du caviar à partir de cèpes, vous devez prendre les produits suivants:
- 650 g de cèpes salés
- 200 g de cèpes séchés
- 150 g d'oignons
- 100 g d'huile végétale
- 25 g 3% de vinaigre
- poivre
- sel
- oignons verts
Cuire les champignons séchés préparés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien rincer, refroidir, puis hacher ou hacher finement. Rincer et hacher les champignons salés. Hachez l'oignon, faites-le revenir légèrement avec de l'huile végétale, ajoutez les champignons préparés et faites revenir 10-15 minutes en remuant.
Assaisonner le caviar avec du vinaigre, du poivre, du sel.
Caviar de champignons de cèpes aux tomates
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes
- 300 g de tomates
- 200 g d'oignons
- huile végétale
- sel et poivre au goût
Le caviar de champignons à partir de cèpes aux tomates est préparé comme suit: faites bouillir les cèpes pelés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, jetez-les dans une passoire, rincez à l'eau courante. Passez ensuite dans un hachoir à viande et faites-les frire dans de l'huile végétale en remuant pendant 30 minutes. Faites frire les oignons hachés et les tomates hachées séparément. Ajouter la masse de champignons, saler et poivrer au goût, laisser mijoter à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Mettez le caviar chaud dans des bocaux et stérilisez pendant 45 minutes. Conserver 2 à 3 jours à température ambiante et stériliser à nouveau pendant 1 heure. Enrouler les couvercles.
Caviar de champignons stérilisé
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes
- 150 g d'oignons
- 100 ml de bouillon de champignons
- 50 ml d'huile végétale
- œillet
- grains de poivre noir
- sel
Épluchez l'oignon, émincez-le. Rincer les champignons, les éplucher, les émincer. Versez l'huile végétale dans une casserole, faites revenir la purée d'oignon. Versez ensuite le bouillon de champignons, ajoutez la masse de champignons, le sel, le poivre et les clous de girofle, laissez mijoter pendant 5 minutes. Mettez le caviar de champignons dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique et stérilisez.
Caviar de champignons (option 1)
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes
- 4-5 oignons
- 3 gousses d'ail
- huile végétale
- 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre
- 3 cuillères à soupe l. sel
- poivre
Épluchez les champignons, rincez et faites cuire environ 10 minutes. Ensuite, mettez-le dans une passoire, rincez, remettez-le dans la casserole. Versez de l'eau bouillante salée dessus, faites cuire 10-15 minutes, égouttez l'eau. Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les champignons et l'ail haché, laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner de sel, poivre, vinaigre. Étalez le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, enroulez les couvercles et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Caviar de champignons (option 2)
Ingrédients:
- 2 kg de champignons
- 3 carottes
- 3 gros oignons
- 400-500 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre
- 3 feuilles de laurier
- clou de girofle, noir et piment de la Jamaïque, sel au goût
Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Puis pliez dans une passoire et rincez. Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale. Ajouter la masse de champignons, mettre du sel et du poivre, laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le vinaigre, mélangez bien et faites chauffer. Retirez les feuilles de laurier. Étaler le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, rouler les couvercles et envelopper jusqu'à ce qu'il soit froid.
Conserver dans un endroit frais.
Caviar de champignons à la pskov
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes
- 200-250 ml d'eau
- 100 ml d'huile végétale
- 100 ml de vinaigre 5%
- 1 cuillère à café acide citrique
- 5 cuillères à café moutarde sèche
- 2 cuillères à café sel
- poivre noir moulu au goût
Rincer soigneusement les champignons, les éplucher, les hacher grossièrement. Dissoudre le sel, l'acide citrique dans l'eau bouillante. Ajouter les champignons (ils laisseront entrer le jus et le liquide deviendra plus), cuire à ébullition basse, en remuant constamment et en retirant la mousse. Dès que les champignons coulent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande ou hachez-les finement. Mettez la masse de champignons dans une casserole avec de l'huile végétale, ajoutez la moutarde diluée avec du vinaigre, salez et poivrez au goût, laissez mijoter pendant 15 minutes. Étalez le caviar chaud dans des bocaux secs stérilisés, couvrez de papier sulfurisé, nouez avec du fil. Conserver dans un endroit frais.
Caviar de champignons aux tomates (2 voies)
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes
- 300 g de tomates
- 200 g d'oignons
- aneth séché
- 100-150 ml d'huile végétale
- sel
- Feuille de laurier
- noir et piment de la Jamaïque au goût
Épluchez les champignons, lavez, faites bouillir dans l'eau salée pendant 20 minutes. Jeter dans une passoire, rincer, émincer. Faites frire la masse de champignons dans une partie d'huile végétale pendant 30 minutes. Faites bouillir les tomates, pelées, coupées en cubes. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre (ne pas faire frire). Ajouter les tomates, faire légèrement frire. Mettez les champignons frits, ajoutez l'aneth séché, le sel, les épices, laissez mijoter pendant 20 minutes.Mettez le caviar chaud dans des bocaux préparés, stérilisez pendant 45 minutes, roulez les couvercles et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Caviar de champignons au poivron
Ingrédients:
- 3 kg de cèpes
- 2 kg de poivron
- 1,5 kg de carottes
- 1 kg d'oignon
- 400-500 ml d'huile végétale
- 150 ml de vinaigre 9%
- 1 cuillère à soupe. l. sel
- poivre noir moulu et thym au goût
Lavez les champignons, hachez-les, faites bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes. Puis pliez dans une passoire et hachez. Hachez finement les poivrons, les carottes et les oignons. Faites revenir les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes, les poivrons et le mélange de champignons, faire revenir 10 minutes. Ensuite, mettez le sel, le poivre, le thym, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, versez le vinaigre, réchauffez 10 minutes. Mettre le caviar chaud dans des bocaux préparés, stériliser (bocaux de 0,5 l - 30–35 min, bocaux de 1 l - 40–45 min), rouler avec des couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.
Regardez comment le caviar est fabriqué à partir de cèpes dans la vidéo, qui illustre tout le processus culinaire.
