Chaque femme au foyer expérimentée a son propre secret sur la façon de préparer des conserves délicieuses et saines. Vous pouvez découvrir comment faire une marinade pour les champignons de lait selon toutes les règles sur cette page. Il existe une version classique. Dans celui-ci, la marinade pour les champignons de lait est préparée à l'aide de vinaigre ou d'essence. Mais il existe également d'autres types de conservateurs. Grâce à eux, la marinade pour les champignons de lait pour l'hiver peut être préparée sans acide acétique. Ceci est particulièrement utile pour les personnes qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et pour cette raison, elles sont contre-indiquées dans l'utilisation de certains aliments. Choisissez une recette appropriée pour la marinade pour les champignons de lait et préparez des préparations parfumées et savoureuses pour l'hiver.
Marinade pour champignons bouillis
La marinade pour verser les champignons bouillis est préparée comme suit. Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole, mettez 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 6 grains de poivre, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 g de cannelle et d'acide citrique sur la pointe d'un couteau. Tout cela est bouilli pendant 20-30 minutes à feu doux, puis refroidi et 1/3 de tasse de vinaigre à 8% est ajouté. La marinade pour champignons est prête, mais vous devez l'utiliser immédiatement, elle n'est pas conservée ouverte.
Marinade pour champignons de lait pour 1 litre d'eau
Vous devez savoir comment la marinade de base pour champignons de lait est préparée pour 1 litre d'eau: c'est cette disposition qui vous aidera à ne pas vous tromper avec le sel et le sucre. 1 litre d'eau est versé dans un pot en émail, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, 1/3 d'un verre facetté de 8% de vinaigre, porter à ébullition et y déposer 1 kg de champignons crus préparés. N'ayez pas peur que la marinade ne couvre pas tous les champignons, car une fois chauffés, ils libéreront du jus et seront complètement immergés dans la marinade. Dès que le liquide bout, vous devez réduire le feu et cuire en remuant doucement.
Retirer la mousse avec une cuillère à trous.
Des épices (2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 5 pois de la Jamaïque, 1 g de cannelle et d'anis étoilé chacun), ainsi que de l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau) sont ajoutés une fois que la marinade est complètement exempte de mousse. Ensuite, vous devez ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Comment faire une marinade pour les champignons de lait pour l'hiver
Avant de préparer la marinade pour les champignons de lait pour l'hiver, prenez: pour 1 litre d'eau 3 cuillères à café d'essence de vinaigre aller 1 verre de vinaigre de table à facettes (alors il y a 1 verre moins d'eau), 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à café de sel, 3 feuilles de laurier, 6 pois de piment de la Jamaïque, 3 morceaux de clou de girofle , un peu de cannelle. La marinade doit être sûre de couvrir les champignons afin que la moisissure ne se forme pas. Versez de l'huile végétale dessus. Si de la moisissure a commencé dans le bocal, faites bouillir les champignons, remplissez de marinade fraîche. Conservez les marinades et les cornichons dans un endroit frais.
La deuxième version de la marinade.
MARINADE:
- eau 3 litres,
- essence de vinaigre 1 cuillère à café,
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre,
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- aneth.
Préparez la marinade. Jetez les champignons coupés en cubes dans la marinade et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Jetez le vieil aneth (lorsque les graines sont mûres dessus), il y a un tronc avec un fouet de graines et faites bouillir. Verser dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec des couvercles en PLASTIQUE, pré-bouillis avec de l'eau bouillante. Conserver sur les clayettes inférieures du réfrigérateur.
Une autre recette de marinade pour les champignons au lait.Pour la marinade:
- vinaigre de table - 2 tasses
- sel - 30 g
- sucre - 3-5 cuillères à café,
- piment de la Jamaïque - 5 pois,
- feuille de laurier - 3-5 pièces,
- clous de girofle - 3-5 pcs.
Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, du laurier, de la cannelle, des clous de girofle. Une fois la marinade bouillie, ajoutez-y les champignons et faites cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, refroidissez la marinade, transférez-la dans des bocaux en verre, recouvrez d'une fine couche d'huile végétale.
Marinade pour champignons noirs
La composition de la marinade pour champignons noirs par 2 kg de champignons: eau - 0,5 l, huile d'olive - 100 ml, citron - 1 pc., Poivre noir au goût, feuille de laurier au goût.
Éplucher les champignons, bien rincer, hacher. Versez la marinade à base d'eau, d'huile d'olive ou de tournesol, de jus de citron et d'épices. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, jusqu'à ce qu'il y ait assez d'eau pour couvrir les champignons. Ces champignons peuvent également être servis comme collation chaude.
Deuxième option de cuisson:
- sucre - 10 g
- acide citrique - 2 g,
- 5% de vinaigre - 250 ml,
- piment de la Jamaïque - 6 pois,
- feuille de laurier - 1 pc.,
- cannelle - 1 g.
Pour préparer la marinade: versez 1 litre d'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et du vinaigre. Mettez la casserole sur le feu, portez la marinade à ébullition, filtrez à travers 4 couches de gaze et trempez-y les champignons. Cuire à ébullition jusqu'à tendreté, lorsque les champignons se déposent au fond et que la marinade redevient transparente.
Ajouter les épices selon la recette et porter à nouveau à ébullition. Emballez dans des bocaux chauffés à sec, en les remplissant 1 cm sous le haut du cou. Couvrir et mettre pour la stérilisation. Retrousser.
Cornichon chaud pour champignons de lait
La marinade chaude pour champignons de lait comprend les ingrédients suivants:
- eau - 400 g,
- sel - 10 g
- sucre - 10 g
- piment de la Jamaïque - 6 pois,
- clous de girofle - 2 pièces,
- cannelle - 1 g
- acide citrique - 3 g,
- 5% de vinaigre de table - 100 g.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, portez à ébullition, filtrez sur 4 couches de gaze, portez à nouveau à ébullition, ajoutez les épices, l'acide citrique et 5% de vinaigre de table. Les épices peuvent être placées au fond du pot et les champignons peuvent être placés dessus. Stérilisez les champignons remplis de marinade bouillante et roulez-les.
Marinade pour champignons au lait en poudre
Afin de préparer une marinade pour les champignons au lait en poudre, vous devez prendre:
- sel - 3 cuillères à café,
- poivre - 8 pois,
- feuille de laurier - 12 pièces,
- 30% d'acide acétique - 70 g,
- sucre - une demi-cuillère à café,
- eau - 2 verres.
Pendant la cuisson, les champignons laitiers libèrent du jus, qui peut être utilisé comme liquide pour la marinade. Ajoutez-y de l'acide acétique et faites cuire avec les champignons pendant 5 minutes. Transférer la marinade chaude aux champignons dans un bocal préchauffé et fermer immédiatement. La marinade obtenue est de couleur foncée, mais les champignons conservent bien leur valeur nutritive.
Délicieuse marinade pour champignons de lait
- Eau - 1 l,
- sel - 2 cuillères à soupe,
- sucre - 2 c. cuillères,
- feuille de laurier - 2 pièces,
- grains de poivre - 6 pièces,
- piment de la Jamaïque - 6 pièces,
- clous de girofle - 6 pièces,
- ail - 1 gousse,
- vinaigre (essence 70%) - 1 cuillère à dessert.
Une délicieuse marinade pour les champignons au lait se révélera si vous y ajoutez de l'ail finement haché. Versez de l'eau bouillante dans une casserole - 1 litre. Ajouter le sel, le sucre, l'ail haché, les épices. Versez une cuillerée d'essence de vinaigre. Faire bouillir les champignons dans la saumure pendant environ 15 minutes, éteindre et transférer chaud dans un bocal. La marinade doit recouvrir un peu les champignons, le reste de la marinade peut être versé. Une fois refroidi, placez le pot dans le réfrigérateur. Vous pouvez manger le lendemain.
Marinade pour mariner les champignons de lait en pots
Avant de placer les champignons au fond du récipient (pot), vous devez verser une couche de sel. Sur le dessus sont placés des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et des racines de raifort, des tiges d'aneth - pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme. Les pattes de champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du capuchon. Les champignons doivent être posés fermement, avec leurs chapeaux vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuilles de laurier, poivre, ail). Prenez 35 à 50 g de sel par kilogramme de champignons frais ou, selon les anciennes normes, un verre et demi à deux verres de sel par seau de champignons. D'en haut, les champignons doivent être recouverts d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise, d'aneth pour les protéger des moisissures qui peuvent apparaître à la surface de la saumure. Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, une charge (oppression, oppression) y est placée et le récipient est recouvert d'un chiffon propre.
La marinade pour mariner les champignons de lait dans des bocaux doit couvrir complètement les champignons.S'il y a peu de saumure ou si elle a fui pour une raison quelconque, vous devez verser les champignons avec une solution à 10% de sel dans de l'eau bouillie. Si de la moisissure apparaît, retirez-la des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, et rincez également le cercle en bois et l'oppression dans cette solution.
Marinade pour champignons au lait blanc
- Sel - 1 cuillère à soupe la cuillère,
- eau - 2 verres
- 30% d'acide acétique - 70 g,
- piment de la Jamaïque - 15 pois,
- feuille de laurier - 2 pièces,
- petits oignons - 10 pièces,
- clous de girofle - 2 pièces,
- sucre - une demi-cuillère à café.
La marinade pour les champignons au lait blanc doit être cuite à partir d'eau, d'épices et d'oignons - versez le vinaigre en dernier. Assaisonner la marinade, y tremper les champignons et cuire encore 5 minutes. Disposer les champignons chauds avec les oignons dans des bocaux et continuer à cuire la marinade pour plus de force. Versez ensuite la marinade bouillante sur les champignons, fermez les bocaux.
Marinade pour champignons de lait sans vinaigre
Pour faire une marinade pour les champignons au lait sans vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel, 1-2 cuillères à café de sucre, 10 grains de poivre, 5 pièces sont prises pour 1 kg de champignons. clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1-2 oignons, une demi-carotte, 2 verres d'eau.
Faites bouillir la marinade jusqu'à ce que les légumes soient prêts. À la fin de l'ébullition, des champignons pressés y sont ajoutés et bouillis pendant encore 5 à 10 minutes. Lorsque les champignons sont cuits, ils sont transférés dans des bocaux, versés avec de la marinade chaude, scellés hermétiquement, refroidis et placés dans une chambre froide.
Marinade pour champignons au lait salé
La composition du cornichon pour les champignons au lait salé:
- 400 g de sel
- 35 g d'aneth (verts),
- 18 g de raifort (racine),
- 40 g d'ail
- 35-40 pois de piment de la Jamaïque,
- 10 feuilles de laurier.
Les champignons sont triés et nettoyés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après trempage, ils sont jetés sur un tamis et placés dans un tonneau, recouverts d'épices et de sel. Couvrir les champignons avec une serviette, mettre un cercle de flexion et une charge.
Vous pouvez ajouter de nouveaux champignons au baril, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers.
La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, la charge doit être augmentée.
Marinade pour mariner les champignons de lait
Il est très important de ne pas trop saler les champignons: le sel ne doit pas contenir plus de 5% de sel. Une concentration plus élevée de sel dans la marinade pour les champignons marinés a un effet néfaste sur le processus de fermentation: à une concentration de 10%, la fermentation ralentit et à une concentration de 20%, elle s'arrête complètement.
La turshia aux champignons (cornichons) est préparée comme suit. Les champignons pelés et lavés sont blanchis et placés dans un plat approprié, chaque rangée saupoudrée de sel et de sucre - pour 10 kg de champignons, vous devez prendre 150 g de sel et 150 g de sucre. Puis remplissez-le d'eau.
La fermentation dure 14-15 jours à 15-18 ° C. Pendant cette période, le récipient contenant les champignons doit toujours être plein. Après la fermentation, les champignons sont conservés dans un endroit frais.
Marinade pour mariner les champignons de lait pour l'hiver
Placer les champignons trempés à ras bord dans un plat préparé (pot en émail, tonneau) les pieds relevés, saupoudrer de sel à raison de 3-4% en poids de champignons, soit pour 10 kg de champignons, 300-400 g de sel. Épices et assaisonnements dans une marinade pour mariner les champignons de lait pour l'hiver: ail, poivre, aneth, feuille de raifort, feuille de cassis, feuille de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc. les champignons au milieu avec eux. Sur le dessus, vous devez mettre un cercle en bois et une charge.
Au fur et à mesure que les champignons se déposent dans le tonneau, vous pouvez en mettre une nouvelle portion, les saupoudrer de sel, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. Après cela, les champignons doivent être emmenés dans un endroit froid. Avec ce salage, les champignons de lait sont prêts - dans 30 à 40 jours. Disposez les champignons dans des bocaux et conservez-les dans un endroit frais.
Regardez comment préparer une marinade pour les champignons de lait dans la vidéo, où toutes les étapes sont clairement illustrées.