De nombreux amateurs de spécialités aux champignons en hiver veulent goûter non seulement des champignons en conserve ou marinés, mais aussi des champignons séchés. Par conséquent, la question se pose de sécher le beurre à la maison. Comment faire cela pour que les champignons puissent conserver tous leurs nutriments et vitamines.
Il existe plusieurs façons simples de sécher l'huile de beurre. Le point principal est la prise de conscience qu'à l'ère des hautes technologies, l'huile de beurre peut être séchée non seulement sur des ficelles, comme des «perles» et au soleil. Il existe des technologies plus modernes pour cela: des fours et des séchoirs électriques spéciaux pour légumes et fruits.
Les huiles de beurre, séchées pour l'hiver, sont un excellent «médicament» qui empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, et favorise une bonne digestion. Le beurre séché est très similaire en vitamine PP au foie de bœuf et de poisson. Le corps humain peut assimiler l'huile protéique à 85%. De plus, l'huile de beurre séchée accélère le processus de guérison après des maladies respiratoires.
Les huiles peuvent être séchées non seulement à l'extérieur sous le soleil. Cela se fait dans des poêles russes, sur des cuisinières à gaz, dans des fours. Mais s'il n'y a pas assez de temps et qu'il y a beaucoup de champignons, il est préférable d'utiliser un séchoir spécial, qui séchera l'huile de beurre de haute qualité sans trop d'effort de votre part. Comme il pleut souvent en automne, vous pouvez utiliser un séchage combiné: d'abord au soleil, puis dans un séchoir ou un four.
Dois-je nettoyer l'huile pour le séchage: le processus de traitement
Par où commencer le processus de traitement: avez-vous besoin de nettoyer l'huile de beurre pour le séchage?
Vous devez d'abord trier les champignons récoltés dans la forêt: jetez les vermifuges et triez par taille. Ensuite, vous devez nettoyer l'huile de la saleté et des résidus d'herbe. Un moyen simple: prenez une éponge de cuisine, mouillez-la un peu et essuyez chaque champignon. Ne pas tremper l'huile de beurre avant le séchage, car elle commence instantanément à absorber l'eau et devient lourde. Les huiles de beurre imbibées d'eau ne conviennent pas au séchage.
Il faut dire que le séchage des champignons au beurre ne nuit pas aux vitamines qu'ils contiennent. Ils ont un arôme encore plus prononcé que ceux fraîchement cueillis. Dans le même temps, les cèpes ne perdent pas leur goût. Une variété de plats sont préparés à partir d'eux, car le beurre est combiné avec de nombreux produits: tout type de viande, fromage, céréales, légumes, fruits et œufs. À partir d'eux, vous pouvez faire cuire des rôtis, des sauces, des sauces, des soupes - purée de pommes de terre, bortsch. Les cèpes séchées sont ajoutées à une variété de salades en tant qu'ingrédient le plus raffiné.
Séchage du beurre au soleil et champignons séchés pour l'hiver au four
La plupart des femmes au foyer utilisent avec confiance les vieilles recettes éprouvées pour sécher le beurre pour l'hiver. Par exemple, pour sécher au soleil, vous devez enfiler des champignons entiers ou leurs parties individuelles sur un fil solide. Les huiles ne doivent pas se toucher. Il est préférable de recouvrir les "perles" de champignons enfilées d'une double couche de gaze, protégeant la pièce de la poussière et des mouches. De plus, vous pouvez construire des supports confortables à partir de barres ou de planches minces où vous pouvez accrocher les fils avec des champignons.
Par beau temps et par temps ensoleillé, l'huile de séchage prend de 5 à 7 jours. Si les champignons sont coupés en assiettes, le séchage dure 2-3 jours. Cependant, il convient de rappeler que les cèpes séchées ne peuvent pas être conservées dans des «perles». Une taupe y commencera facilement, capable de détruire tout votre travail en quelques jours. Par conséquent, après séchage sur un fil, retirez l'huile et transférez-la dans un sac en lin ou un bocal en verre.
Un autre moyen simple et abordable consiste à sécher le beurre au four. Cette variante a ses avantages pour les résidents des appartements. Le four fait parfaitement face au rôle de séchoir, il est facile et rapide de sécher les champignons dedans, car il est toujours à portée de main.
Si le beurre est gros, il est préférable de le couper en morceaux et de le mettre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une grille. Préchauffer le four à 60 ° C et insérer les champignons. Il vaut mieux ne pas fermer la porte pour que le beurre ne cuit pas. Il y a une bonne circulation d'air lorsque le four est ouvert.
Afin de ne pas trop sécher les cèpes, de temps en temps, la plaque à pâtisserie doit être retirée et laissée pendant 1,5 à 2 heures pour refroidir les champignons. Remuez les champignons, vérifiez leur séchage et remettez-les au four. Ne vous précipitez jamais pour sécher un nouveau lot, car cela nuirait à la qualité des huiles si elles ne sont pas complètement sèches. Ce processus de séchage dure en moyenne 2 jours, selon la quantité de champignons.
Pour déterminer le degré de cuisson du caramel au beurre séché au four, goûtez-les au toucher. Les champignons bien séchés sont fragiles et cassants et s'effritent lorsqu'ils sont pressés. Si les cèpes sont sous-séchées, leur structure est douce, élastique et une fois pressées, elles sont difficiles à plier. Ces champignons doivent être renvoyés au four.
Séchage du beurre dans un séchoir électrique, un four à micro-ondes et sur la cuisinière
Un moyen rapide et économique consiste à sécher l'huile dans une sécheuse électrique. Une telle nouveauté technique fait gagner du temps à toute femme au foyer et ne l'oblige pas à être constamment présente. Le séchoir électrique a plusieurs plateaux qui peuvent être remplis avec beaucoup d'huile.
Les gros champignons doivent être coupés en morceaux et placés en couche uniforme sur chaque plaque à pâtisserie de la sécheuse. Réglez la température de l'équipement à 60 ° C et continuez votre activité. L'heure du sèche-linge peut être sélectionnée individuellement: de 2 à 6 heures.
Dans le séchoir, les champignons seront en fonction de l'épaisseur des tranches. Si le beurre est coupé finement, il sèche plus rapidement. Le fait que l'huile soit prête ou non peut être vérifiée 2 heures après la mise en marche du sèche-linge. Ils sont contrôlés de la même manière que lors du séchage dans une étuve conventionnelle; une fois pressée, l'huile doit se briser.
Si l'hôtesse ne dispose pas d'un séchoir électrique spécial pour les légumes et les fruits, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes conventionnel. La température est réglée à 100 ° C et le temps de séchage initial des champignons ne prend que 20 minutes. Ensuite, vous devez ouvrir la porte pour que l'excès d'humidité s'évapore (environ 10 à 15 minutes) et continuer à sécher au micro-ondes à la même température pendant encore 20 minutes.
Cette option plaira vraiment à ceux qui souhaitent terminer le processus de séchage plus rapidement.
Peut-être que quelqu'un n'a pas la technologie moderne pour faire sécher le beurre. Cependant, tout le monde a des poêles à gaz ou des poêles à charbon. Vous pouvez sécher les cèpes, enfilés sur une corde, près de la paroi chaude du poêle ou sur un poêle russe. Cette méthode n'est probablement utilisée que dans les villages reculés de Russie, bien que les cèpes préparés dans ces conditions aient un goût et un arôme extraordinaires.
Il est possible d'utiliser des cuisinières à gaz, bien que ce soit très gênant, car les brûleurs doivent toujours être allumés. Cependant, s'il n'y a pas d'autres options pour sécher le beurre pour l'hiver à la maison, vous pouvez l'utiliser. Gardez les champignons perlés au-dessus de la cuisinière, mais si vous voulez cuisiner, déplacez les fils dans une autre pièce. Ce produit aime absorber toutes les odeurs des plats cuisinés. Lors du séchage sur une cuisinière à gaz, le processus prend 3-4 jours.
Vous devez également vous rappeler un point: si les champignons après le séchage ont commencé à se casser facilement, broyez-les dans un moulin à café ou un mélangeur. Ils prépareront un assaisonnement aux champignons, qui pourra ensuite être utilisé dans une sauce, une soupe à la crème, ainsi que des croûtons aux champignons et du zrazy en poudre.
Les huiles huileuses séchées ne doivent être conservées que dans des sacs en tissu, des sacs en papier ou des récipients en verre pour les protéger de l'humidité, des moisissures et des insectes nuisibles.
