Les plats délicieux et aromatiques de champignons forestiers qui décorent la table par temps froid sont les maîtres mots de la vraie cuisine russe! Beaucoup appellent les champignons au miel l'un des organes de fructification les plus populaires. Que pouvez-vous cuisiner à partir de champignons frais pour l'hiver? Notez que les champignons peuvent être conservés de différentes manières. Vous pouvez choisir de congeler, mariner, mariner ou cuire des champignons frits.
Nous proposons une sélection de recettes sur la façon de cuisiner des champignons frais pour l'hiver, qui vous aideront à déguster des plats de champignons tous les jours.
Comment faire frire correctement les champignons frais pour l'hiver
Ouvrir un pot de champignons frits roulés en hiver, les mettre dans une poêle et rassembler vos proches pour le dîner est un événement agréable. Comment les champignons frais doivent-ils être rôtis pour l'hiver afin que la préparation de champignons soit savoureuse et nutritive?
Pour cela, de nombreuses femmes au foyer utilisent un mélange de graisses végétales et animales comme conservateur, par exemple du beurre et de l'huile végétale, ainsi que du saindoux fondu (saindoux). Mais pour vous protéger et protéger vos proches contre les intoxications, les champignons au miel doivent être bouillis. Étant donné que les pattes de ces fructifications deviennent dures pendant l'ébullition, elles sont coupées et séchées. En hiver, ils sont utilisés pour faire des soupes et des sauces.
- Champignons au miel - 3 kg;
- Beurre - 100 g;
- Huile végétale - 100 ml;
- Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
- Poivre noir moulu - 1 c.
Nous nettoyons les champignons des débris forestiers, rincons à l'eau froide.
Versez 2 litres d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes, en éliminant la mousse formée lors de l'ébullition.
Nous le jetons dans une passoire, le rincons à l'eau et le laissons égoutter.
Après avoir égoutté les champignons, mettez-les dans une poêle sèche chaude et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez le beurre et l'huile végétale, faites revenir 30 minutes à feu doux, remuez pour ne pas brûler. Sel, poivre, remuez à nouveau et continuez à faire frire encore 10 minutes.
Nous répandons les champignons chauds dans des bocaux stérilisés, sans rapporter au sommet d'environ 2 cm. Versez 2-3 cuillères à soupe. l. gros. Si cela ne suffit pas, ajoutez une nouvelle portion dans la casserole, chauffez et versez dans les bocaux.
Couvrir les bocaux avec des couvercles, mettre dans l'eau chaude et stériliser pendant 40 minutes à feu doux. Rouler, bien envelopper et laisser refroidir complètement. Porter au sous-sol ou laisser au réfrigérateur.
Bonne congélation des champignons frais pour l'hiver
Les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs utilisent des champignons surgelés pour cuisiner. L'avantage de cette pièce est le minimum de temps passé sur le processus. De plus, les fruits congelés conservent tous leurs nutriments et vitamines. Les champignons frais surgelés ne nécessitent pas de pré-trempage.
Comment bien congeler des champignons frais pour l'hiver pour ensuite en faire cuire toutes sortes de plats à base de champignons?
Le processus de congélation des champignons frais pour l'hiver implique le traitement primaire des champignons sans l'utilisation d'eau.
- Dans ce cas, les corps fruitiers ne sont nettoyés que des débris forestiers, la plupart des pattes sont coupées et les bouchons sont essuyés avec une éponge de cuisine humide. Si vous utilisez de l'eau, les champignons au miel l'absorberont et, une fois congelés, leur apparence se détériorera.
- Les champignons au miel sont disposés pour la distribution et placés dans le congélateur pour une congélation «choc». Pour ce faire, réglez la température aussi bas que possible pendant 3 heures, puis revenez à la température standard.
- Après cela, les champignons sont distribués dans des sacs en plastique et placés au congélateur pour un stockage à long terme.
Lorsque vous stockez des champignons frais congelés, vous devez constamment surveiller la température. Si les champignons ont été décongelés pour une raison quelconque, la recongélation n'est pas autorisée. Ensuite, vous pouvez mariner ou décaper ces fruits.Important: les champignons frais congelés après décongélation doivent être bouillis pendant 20-25 minutes dans de l'eau salée.
Comment faire cuire des champignons frais pour l'hiver avec une congélation ultérieure
Les champignons fraîchement surgelés perdent leur couleur après décongélation. Cependant, si vous les faites bouillir puis les congelez, la couleur ne changera pas. De plus, ces champignons peuvent être consommés en toute sécurité immédiatement après la décongélation, en préparant divers plats à partir d'eux.
Comment les champignons frais doivent-ils être cuits pour l'hiver, puis congelés?
- Champignons au miel - 3 kg;
- Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
- Acide citrique - ¼ cuillère à café
Pour commencer, les champignons frais destinés à la mise en conserve pour l'hiver doivent être nettoyés des débris forestiers, coupés une partie de la jambe (pas plus de 1 à 1,5 cm) et rincés à grande eau.
- Dans une casserole en émail, faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez les champignons pelés.
- Laissez bouillir, ajoutez du sel et ajoutez de l'acide citrique, mélangez.
- Faire bouillir pendant 20 minutes, en enlevant la mousse qui apparaît de la surface.
- Jeter dans une passoire ou mettre sur un tamis et bien égoutter.
- Étalez sur un torchon et laissez sécher environ 1 heure.
- Mettez l'espacement en une couche et mettez au congélateur pour congeler complètement.
- Placer dans des contenants alimentaires ou des sacs en plastique. Pour préserver la saveur des champignons, les récipients doivent être complètement remplis et les sacs doivent être attachés, après avoir libéré l'air au préalable.
Pour préserver le goût, l'arôme et la forme, les champignons bouillis sont décongelés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Étant donné que les champignons ne peuvent pas être recongelés, les sacs doivent être remplis par portions, c'est-à-dire uniquement pour préparer un plat.
Que pouvez-vous faire d'autre avec des champignons d'automne frais: comment faire cuire des champignons pour l'hiver
Que pouvez-vous faire d'autre avec des champignons frais pour l'hiver pour faire plaisir à votre famille et à vos amis? L'une des options les plus délicieuses pour conserver les champignons pendant une longue période est le marinage. Les champignons d'automne conviennent particulièrement à cette méthode.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Eau - 800 ml;
- Sel - 1 cuillère à soupe l.;
- Sucre - 1,5 c. l.;
- Piment de la Jamaïque et pois noirs - 5 pcs.;
- Oeillet - 4 bourgeons;
- Feuille de laurier - 5 pcs.;
- Vinaigre 9% - 50 ml.
Comment préparer des champignons d'automne frais pour l'hiver, la recette étape par étape suivante montrera.
- Après le nettoyage et le lavage, les champignons au miel sont versés avec de l'eau et bouillis pendant 20 minutes.
- Remettez-le dans une passoire, remplissez-le d'eau de la liste et laissez bouillir.
- Toutes les épices et herbes (sauf le vinaigre) sont introduites et bouillies pendant 25-30 minutes.
- Versez le vinaigre, faites bouillir encore 10 minutes et mettez dans des bocaux.
- Ils sont fermés avec des couvercles en plastique, autorisés à refroidir et emmenés au sous-sol.
Les champignons au miel marinés sont utilisés pour faire d'excellentes salades de collations ou mis sur la table comme plat indépendant.
Comment bien cuire et conserver les champignons frais pour l'hiver
Comment préparer et conserver les champignons frais pour l'hiver avec une méthode de salage à froid? Notez que cette option ne nécessite pas de traitement thermique des champignons. Cependant, ils doivent être trempés pendant 6 à 8 heures avec trois changements d'eau.
- Champignons au miel;
- Le sel;
- Feuille de laurier;
- Grains de poivre noir;
- Piment de la Jamaïque;
- Ail.
Comment bien préparer les champignons frais pour l'hiver selon la recette du salage à froid?
- Mettez les champignons trempés sur une passoire et égouttez.
- Dans un récipient en émail propre, les champignons sont disposés en couches avec des épices.
- Chaque couche est saupoudrée de sel (2 cuillères à soupe pour 1 kg d'agarics au miel).
- Le dernier est la couche d'épices (les épices sont prises dans n'importe quelle quantité), une charge est placée sur le dessus pour que les champignons laissent le jus.
- Si après quelques jours la saumure ne recouvre pas la surface des champignons, vous devrez compléter avec de l'eau bouillie froide.
- Après un mois, les champignons au miel peuvent être mis dans des bocaux et fermés avec des couvercles en plastique, conservés au réfrigérateur ou au sous-sol.
