La congélation des cèpes est la meilleure façon de les préparer pour la consommation tout au long de l'hiver. Les recettes pour congeler les cèpes permettent d'envoyer les champignons bouillis ou bouillis crus au congélateur.
Une bonne congélation des cèpes vous permet non seulement d'obtenir un produit de haute qualité, mais également de gagner un espace précieux dans le congélateur. Par conséquent, il est préférable de faire bouillir les cèpes au préalable. Vous pouvez lire comment les cèpes sont congelés selon toutes les règles sur cette page. Voici comment congeler les cèpes avec et sans préparation préalable. Vous pouvez également apprendre à bien congeler les cèpes afin qu'ils n'aient pas un goût amer par la suite.
Champignons cèpes surgelés
La congélation des cèpes est l'un des types de mise en conserve les plus populaires pour ce produit. Les cèpes congelés conservent leur saveur, leur couleur, leur odeur et leur valeur nutritive. Le seul inconvénient de cette méthode de récolte est qu'après traitement thermique, les champignons surgelés perdent l'essentiel de leur volume. Afin de réduire le volume des champignons avant la congélation, il est recommandé de les précuire ou de les faire bouillir. Avant de congeler les champignons frais, vous devez les nettoyer soigneusement, couper les cuisses et les laver à l'eau courante froide. Après cela, il est recommandé de sécher les champignons sur une serviette, de les couper en petites tranches et de les répartir en petites portions dans des sacs en plastique.
Cependant, gardez à l'esprit que dans un sac, il devrait y avoir autant de champignons que vous allez utiliser à la fois, afin de ne pas les soumettre à une congélation secondaire. Les champignons ainsi préparés peuvent être conservés plus de 6 mois. Ne les décongelez pas avant de les manger - mettez les champignons directement dans la casserole ou la poêle. Vous pouvez également congeler des champignons bouillis dans de l'eau ou votre propre jus.
Pour que les champignons conservent leur goût et leur odeur, ajoutez une petite quantité de sel à l'eau pendant la cuisson.
Trempez les champignons dans l'eau bouillante et faites cuire environ 10-20 minutes. Plus de qualités nutritionnelles sont conservées dans les champignons bouillis dans leur propre jus. Ce processus ressemble plus à la friture: les champignons préparés sont disposés dans une poêle à frire profonde ou un ragoût et chauffés à feu doux jusqu'à ce que le volume initial soit réduit de 3 à 5 fois. Lorsque les plats sont chauffés à 70–80 ° C, les champignons commencent à sécréter du jus et y sont frits. Souvent, les champignons sont utilisés pour la congélation, frits sans ajouter de sel et d'épices. Ils ne doivent être transférés dans des sacs en plastique qu'après avoir complètement refroidi.
Comment préparer les cèpes pour la congélation
Ingrédients:
- jeunes cèpes fraîchement cueillis
- sel
- acide citronné
Avant de préparer les cèpes pour la congélation, ils sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés dans de l'eau bouillante salée et légèrement acidifiée et bouillis pendant environ 5 minutes. Les champignons filtrés sont refroidis dans une casserole avec de l'eau froide. Ensuite, les champignons bien séchés sont disposés en une couche sur du papier d'aluminium et congelés à une température de -20 ° C. Les champignons congelés sont disposés dans des sacs en plastique en portions (environ 200 à 300 g) pour une utilisation unique et l'air est expulsé des sacs.
Séchez ou congelez les cèpes
Pour sécher ou congeler les cèpes - chaque femme au foyer décide elle-même, en fonction des possibilités qui s'offrent à elle pour le stockage ultérieur des cèpes récoltés. Les champignons sont conservés au congélateur, les champignons surgelés ne sont pas décongelés avant utilisation, mais immédiatement immergés dans l'eau bouillante. Cette méthode de traitement des champignons ne prévoit pas de recongélation après décongélation. Il faut s'en souvenir, sinon un empoisonnement est possible.Si vous avez besoin de décongeler le congélateur, vous devez transférer les champignons dans un autre. Cette méthode de traitement des champignons, bien sûr, n'est pas applicable en cas de panne de courant.
Faire congeler les cèpes frits
Ingrédients:
- jeunes cèpes fraîchement cueillis
- sel
- huile végétale
La congélation des cèpes frits est une question très intéressante. Oui, les champignons frits peuvent être congelés. Les champignons pelés sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi les champignons sont laissés refroidir et disposés dans des sacs en plastique en petites portions (environ 200 à 300 g) pour une utilisation unique; l'air est expulsé des sacs. Conservez les champignons au congélateur.
Pourquoi les cèpes sont amers après la congélation
De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées se demandent pourquoi les cèpes sont amers après la congélation et comment vous pouvez vous débarrasser de cet arrière-goût désagréable. Avant utilisation, le contenu des sachets (champignons surgelés) est coupé en plusieurs morceaux et placé dans une casserole préchauffée. Les champignons frits congelés occuperont beaucoup moins d'espace de congélation que les champignons bouillis congelés. Cette méthode de traitement des champignons, comme la précédente, ne prévoit pas de recongélation, car un empoisonnement est possible. Si vous avez besoin de décongeler le congélateur, vous devez transférer les champignons dans un autre. Cette méthode de traitement des champignons n'est pas applicable en cas de panne de courant.
La recette des cèpes surgelés
Selon cette recette de cèpes congelés, nettoyez soigneusement les cèpes frais des débris forestiers: brindilles, terre, feuilles, lavez plusieurs fois à l'eau froide avec l'ajout de jus de citron ou d'essence de vinaigre, séchez avec une serviette. Ensuite, placez les champignons dans un sac en plastique sec et propre, attachez-le avec un élastique et placez-le au congélateur. Si vous utilisez des boîtes en plastique, pré-lavez-les avec de l'eau chaude et du savon et maintenez-les au-dessus de la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
Tu auras besoin de:
- champignons porcini frais - 3-5 kg
- jus de citron ou essence de vinaigre - 1 c. l.
Traitement des cèpes avant la congélation
Séchez les champignons frais traités et lavés sur une serviette, saupoudrez de jus de citron et placez-les dans un sac en plastique sec.
Le traitement des cèpes avant la congélation consiste à les nettoyer, les rincer et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
Tu auras besoin de:
- champignons porcini frais - 1 kg
- jus de citron - 1/2 c. l.
Congeler des champignons blancs bouillis
Pour congeler les champignons blancs bouillis, sécher les cèpes frais, pelés et lavés à l'eau froide, coupés en cubes de taille moyenne. Faites-les bouillir dans de l'eau additionnée de sel. Hacher finement le persil et l'aneth, mélanger avec le piment de la Jamaïque et les champignons. Placer dans une boîte en plastique. Conserver au congélateur à 18-20 degrés.
Tu auras besoin de:
- champignons porcini frais - 3 kg
- persil et aneth - 3-5 c. l.
- piment de la Jamaïque moulu - 1/2 cuillère à café
Comment faire cuire des champignons porcini pour la congélation
Avant de préparer les cèpes pour la congélation, lavez soigneusement les petits cèpes plusieurs fois à l'eau froide, mélangez-les avec de l'ail finement haché, mettez-les dans un sac en plastique ou une boîte en plastique et placez-les au congélateur.
Tu auras besoin de:
- petits champignons - 1 kg
- ail finement haché - 3 têtes
Champignons cèpes frits surgelés
Lavez les jeunes champignons frais, séchez, mélangez avec du sel et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 20 minutes en remuant souvent. Ensuite, retirez du feu, laissez refroidir, placez dans un bocal en verre propre ou une petite casserole en émail et placez-les au congélateur. Les champignons frits surgelés peuvent être servis avec une sauce. Pour ce faire, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Coupez les carottes pelées en lanières. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes.Lorsque l'oignon devient brun doré, ajoutez la crème sure, le sel et laissez mijoter les racines pendant 10 minutes sous un couvercle fermé à feu doux. Versez la sauce préparée sur les champignons décongelés. Servir avec un plat d'accompagnement.
Tu auras besoin de:
- champignons porcini frais - 3 kg
- oignons - 2 pcs.
- carottes de taille moyenne - 3 pcs.
- huile végétale - 3-5 c. l.
- crème sure - 1-1,5 c.
- sel au goût
Cèpes braisés surgelés
Épluchez les champignons frais, rincez à l'eau froide et hachez-les finement. Chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Versez ensuite le vin blanc, ajoutez le sel, le persil finement haché, le poivre noir moulu, les clous de girofle et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Refroidissez les champignons finis, mettez-les dans un sac en plastique ou une boîte en plastique et congelez-les.
Les champignons surgelés braisés sont utilisés pour préparer les premier et deuxième plats.
Tu auras besoin de:
- champignons porcini frais - 1 kg
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l.
- vin blanc - 1/2 c.
- sel, poivre noir moulu au goût
- verts de persil - 1/2 c. l.
- clous de girofle - 1/3 cuillère à café
Cèpes frits surgelés avec sauce aux oignons
Les vieux livres de cuisine russes contiennent une recette de champignons frits avec une sauce à l'oignon. Avec des modifications mineures, cette recette peut encore être utilisée maintenant. Lavez un kilogramme de jeunes cèpes frais, séchez les bouchons, salez et faites frire pendant 15 minutes dans de l'huile en vrac (pas végétale!), En remuant souvent. Retirer du feu, laisser refroidir, mettre dans du verre ou un meilleur émail et congeler. Décongelez les champignons à température ambiante. Une sauce est préparée pour eux: mettez les oignons hachés dans l'huile chauffée et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez un verre de crème sure et faites bouillir. Les champignons chauffés sont versés avec de la sauce.
Cèpes braisés surgelés en hiver
750 g de champignons frais sont pelés, lavés, hachés, mis dans une casserole et cuits dans 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile. Lorsque les champignons deviennent tendres, ajoutez un peu de vin blanc sec, une cuillerée incomplète de poivre noir et un bouquet de persil finement haché. Après refroidissement, congelez. Décongeler les champignons à température ambiante, puis réchauffer et assaisonner avec du jus de citron au moment de servir. Les champignons congelés à une température de moins 18 ° C (trois étoiles sur la porte du réfrigérateur-congélateur) sont conservés jusqu'à un an, des produits semi-finis frits et cuits - pas plus de trois mois.
