Chacun de nous, au moins une fois dans sa vie, a sûrement rencontré des champignons comme les cèpes. Ces belles fructifications avec un film huileux brun caractéristique sur les chapeaux peuvent captiver n'importe quel fan de la «chasse tranquille». De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés s'accordent à dire que cueillir du beurre en forêt est un vrai plaisir. Après tout, on sait que ce sont des représentants très sympathiques du "royaume" des champignons et qu'ils n'aiment pas du tout grandir seuls. Par conséquent, à côté d'un huileur, vous pouvez certainement trouver ses «frères».
Les beurres ont un goût excellent, à égalité avec les cèpes. De plus, ils se prêtent bien à tout processus de transformation que l'on peut imaginer avec les champignons forestiers: friture, marinage, salage, séchage et même congélation. Il n'est pas surprenant que les cueilleurs de champignons inexpérimentés commencent leur «carrière» avec la collecte de beurre.
La saison de la récolte de l'huile: le meilleur moment pour une «chasse tranquille» (avec vidéo)
Le temps de collecte de l'huile de beurre dépend du climat d'une zone particulière. Ainsi, il arrive parfois que les premiers champignons apparaissent au début du printemps - au mois d'avril. Après tout, tout ce dont ils ont besoin pour une croissance fructueuse, c'est de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Cependant, traditionnellement, la saison de cueillette des cèpes commence fin mai - début juin et dure jusqu'à la fin de l'automne. Je dois dire qu'après de fortes pluies, le graisseur pousse très rapidement - en seulement 10 à 15 heures, une lisière de forêt inondée de soleil peut être remplie de toute une famille de fructifications. Bien sûr, septembre est considéré comme le moment le plus propice pour la récolte des champignons. Il est à noter, mais les cèpes sont très résistants aux températures extrêmes de l'air nocturne et diurne.
Il est important de ne pas manquer le moment de la collecte, car les cèpes sont un mets préféré des vers. Par conséquent, il est préférable de "chasser" les jeunes champignons, qui n'ont pas encore eu le temps d'être choisis par les insectes. Vous trouverez ci-dessous une vidéo de la collecte du beurre, montrant clairement quand, où et comment le faire correctement:
Règles de traitement de l'huile après la récolte
Avant d'apprendre à traiter les cèpes après la collecte, vous devez vous familiariser avec plusieurs règles importantes. Tout d'abord, chaque champignon de la forêt doit être coupé avec un couteau bien aiguisé, car en l'arrachant avec nos mains, nous risquons d'endommager le mycélium. Cela conduira au fait que l'année prochaine à cet endroit, vous ne trouverez tout simplement pas un seul champignon. Deuxièmement, après avoir coupé le corps de fructification vermifuge, ne le jetez pas, mais plantez-le sur la branche la plus proche avec le capuchon vers le bas. Vous serez surpris de venir à cet endroit la prochaine fois: une nouvelle récolte vous attend. Troisièmement, ne collectez l'huile que dans des endroits éprouvés - loin de la chaussée et des entreprises industrielles. Cela vous protégera de l'empoisonnement, car ces champignons absorbent bien les composés chimiques nocifs de l'air.
Alors, comment traiter les cèpes après la récolte? Fait intéressant, les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de commencer ce processus dans la forêt. Il y a toujours beaucoup de saleté et de débris sur les capuchons huileux de ces fructifications. Et si vous épluchez soigneusement ce film avec un couteau alors que vous êtes encore dans la forêt, vous simplifierez grandement votre tâche à votre retour à la maison.
Cependant, si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas pu commencer à traiter le pétrole dans la forêt, ne retardez pas ce processus après votre retour chez vous. Où donc devriez-vous commencer à transformer l'huile de beurre après la récolte? La première chose à faire est d'étaler un journal ou un chiffon sur le sol. Versez toute la récolte récoltée sur le dessus et triez-la par taille. Ensuite, vous pouvez commencer le processus fastidieux de nettoyage du film mince et glissant qui vous salit les mains. Il faut dire que des gants en caoutchouc sont recommandés pour ce procédé afin de vous aider à garder vos mains aussi propres que possible.
Le traitement primaire de l'huile après la collecte doit être sec - ils ne peuvent pas être trempés dans l'eau, contrairement aux autres champignons. Vous pouvez prendre une éponge sèche et frotter soigneusement chaque chapeau de champignon. Mais il est préférable de le faire avec un couteau: grattez toutes les saletés visibles, retirez le film huileux, découpez les endroits pourris et retirez les restes de mycélium de la jambe. Ce n'est qu'alors que les champignons peuvent être placés dans l'eau pendant 20 minutes afin d'éliminer la saleté restante. Le traitement à l'eau bouillante est considéré comme un moyen très efficace de se débarrasser de l'huile des débris coincés. Placer les fruits pelés dans un récipient profond, rincer à l'eau chaude et laisser reposer quelques minutes.
La prochaine étape du traitement consistera à couper les champignons au beurre. Les petits spécimens peuvent être laissés intacts, tandis que les plus grands peuvent être coupés en morceaux. À la fin, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau avec l'ajout de sel et d'acide citrique. Ce processus est obligatoire et devrait durer en moyenne 25 minutes.
Mais quel que soit le soin avec lequel vous récoltez la récolte forestière, vous rencontrerez toujours des champignons avec des vers. Que faire de l'huile vermifuge après la récolte? Vous n'avez pas besoin de les jeter: nettoyer et mettre dans l'eau salée pendant 3 heures. Ensuite, les vers flotteront et les larves couleront au fond. Ensuite, rincez simplement les champignons à l'eau du robinet et utilisez-les comme bon vous semble. Je dois dire que ces champignons sont parfaits pour la friture et la congélation.
Quelle quantité d'huile peut être stockée après la récolte
Les cèpes peuvent-ils être conservés après la collecte et combien de temps est autorisé pour cela? Il est important de se rappeler que les champignons frais ont une courte durée de conservation. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cependant, les cèpes frais ne sont pas stockés plus d'une journée, sinon la production de toxines commencera, ce qui peut provoquer de graves intoxications lorsqu'ils sont consommés. Et combien d'huile peut-on stocker après collecte et traitement thermique approprié? Dans ce cas, la durée de conservation augmente considérablement. Les champignons préparés, en fonction du traitement supplémentaire que vous avez préparé pour eux, peuvent être conservés tout l'hiver. Le décapage ou la congélation est considéré comme idéal pour le stockage à long terme.
Alors, que faire des cèpes après la collecte, après avoir terminé avec succès la phase préparatoire? Dans cette situation, il serait sage de faire appel à votre goût et à votre imagination. Sur cette base, n'hésitez pas à entreprendre le processus de traitement souhaité.
