Tout le monde aime les promenades en forêt, car à de tels moments, vous pouvez respirer de l'air frais, faire une pause dans l'agitation de la ville et profiter de la nature incroyable. Mais avec un repos agréable, vous pouvez également faire un travail tout aussi agréable: ramasser des fructifications. Ceux qui sont «amis» de la «chasse tranquille» depuis plus d'un an choisissent depuis longtemps leurs espèces comestibles préférées, mais les débutants ne font que s'habituer à leurs goûts. Cependant, les deux catégories souhaitent que la récolte récoltée soit non seulement bouillie et frite, mais également préparée pour l'hiver sous forme de collations. Parmi ces chanceux se trouvaient les champignons en raison de leur goût et de leurs propriétés utiles.
Rassembler un panier rempli de bouchons de lait de safran n'est que la moitié de la bataille. Cet événement joyeux est suivi de la préparation des champignons pour un traitement ultérieur. Dois-je éplucher les champignons et comment le faire?
Comment éplucher correctement les champignons champignons: les règles principales
Il y a des opinions contradictoires sur la façon dont les champignons nettoyants devraient ressembler. Certains jugent nécessaire d'effectuer un trempage préalable, tandis que d'autres le font avec un nettoyage à sec conventionnel. Je dois dire que les champignons sont par nature des champignons purs, et seuls quelques spécimens peuvent être trouvés avec une grande contamination. De la saleté peut souvent être vue sur la surface des bouchons et dans les plaques, une attention particulière doit donc être accordée à ces zones.
Quoi qu'il en soit, les champignons doivent être nettoyés. Mais il faut avouer que ce produit ne vous donnera pas de soucis à préparer. Cet article vous explique comment éplucher correctement les champignons?
La règle principale dans la préparation de tous les types de champignons est le tri, et les champignons ne font pas exception. En arrivant à la maison, la première chose à faire est de trier la récolte par type et degré de dommage. Les spécimens vermoulus et pourris sont complètement jetés. Les fructifications jeunes et fortes sont laissées pour le marinage et le marinage. Les adultes et les champignons cassés sont autorisés à aller là où l'apparence n'a pas d'importance - pour la friture, le séchage, la congélation, le caviar, etc.
Avant d'éplucher des champignons frais, il est très important de se rappeler que ce processus ne doit pas être retardé. Les fructifications coupées dans une pièce chaude se détériorent très rapidement et deviennent molles. En conséquence, l'arôme de la forêt disparaît et les champignons frais, s'ils sont stockés pendant une longue période, peuvent même devenir dangereux pour la santé. Par conséquent, vous devez commencer à nettoyer la culture dès que possible après votre sortie de la forêt.
La réponse à la question de savoir comment nettoyer les bouchons de lait de safran pour l'hiver dépendra de la méthode de traitement spécifique. Par exemple, quelque part, il est approprié de faire tremper ou de faire bouillir, mais quelque part vous pouvez faire avec un nettoyage à sec.
De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés notent qu'il est conseillé de commencer à nettoyer les bouchons de lait de safran directement dans la forêt. Pour ce faire, vous avez besoin d'un petit couteau, ce qui sera pratique pour couper les zones endommagées, ainsi que pour nettoyer les saletés lourdes. Le couteau doit être tranchant pour que vous puissiez facilement couper la pulpe fragile. La lame aiguisée n'écrasera pas le corps de fructification, mais le coupera seulement doucement. De plus, il est nécessaire de retirer la partie durcie de la tige du champignon. Cela vous aidera également à voir s'il y a des vers à l'intérieur.
Comment éplucher rapidement les champignons avant de cuisiner les premiers plats
La soupe aux champignons, le bortsch ou le méli-mélo est un plat indispensable pour le menu quotidien de chaque famille. Tout déjeuner sera inoubliable si des champignons délicieux et aromatiques sont présents. Comment éplucher les champignons pour la cuisson afin de préparer un délicieux premier plat à l'avenir? Si vous avez réussi à enlever la saleté principale des corps fruitiers alors que vous êtes encore dans la forêt, le reste du travail de nettoyage sera beaucoup plus facile à faire.
- Retirez les zones endommagées des champignons avec un couteau et nettoyez également la saleté des assiettes. Vous pouvez le faire avec une brosse à dents inutile.
- Rincer abondamment à l'eau et cuire immédiatement. Étant donné que les champignons appartiennent à la 1ère catégorie de comestibilité, ils n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable.
- Si vous remarquez que certains spécimens sont encore très sales, faites-les bouillir séparément dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes, puis rincez abondamment. Ainsi, même les plus petits grains de sable sortiront sûrement, qui ne craqueront pas sur les dents dans le bouillon fini.
Comme vous pouvez le voir, les champignons peuvent être épluchés rapidement et sans effort.
Comment éplucher les champignons avant le salage froid et chaud
Le salage est l'une des méthodes de traitement les plus populaires pour les capsules de lait au safran. Un apéritif froid à base de champignons croustillants salés diversifiera n'importe quel repas. La plupart des femmes au foyer savent qu'une préparation minutieuse des fructifications est la clé d'une conservation de haute qualité. À cet égard, la question se pose, comment nettoyer les champignons pour le marinage?
Comme déjà noté, il est préférable de choisir des champignons petits et forts pour le marinage. Ainsi, l'apéritif aura l'air plus esthétique et appétissant sur la table. Cependant, les gros spécimens ne seront pas superflus, si seulement ils sont entiers et solides. Il suffit de les découper en gros morceaux et de les recycler.
Pour décider comment nettoyer les champignons avant le salage, vous devez d'abord choisir la méthode de salage - froide ou chaude. La première option exclut le traitement thermique du produit, tandis que la deuxième option implique la pré-ébullition.
- La première étape consiste à éliminer les saletés et les feuilles adhérant aux organes de fructification, en particulier aux chapeaux et aux plaques. Une éponge de cuisine, une vieille brosse à dents, un chiffon humide ou des serviettes en papier peuvent vous aider.
- Coupez les parties inférieures des jambes et rincez-les dans un grand récipient d'eau.
- Après avoir choisi la méthode de salage à froid, il est nécessaire de drainer l'eau des champignons lavés et d'en remplir un nouveau, en ajoutant 1 à 3 cuillères à soupe. l. sel. Il est important de se rappeler que le récipient dans lequel se trouvent les champignons doit être non métallique.
- Laisser reposer plusieurs heures pour que les fins grains de sable sortent complètement du champignon.
- Rincez à nouveau les champignons sous le robinet et laissez égoutter. Ensuite, vous pouvez démarrer le processus de salage.
Et comment éplucher les champignons pour les saler à chaud?
- Dans ce cas, le trempage n'est pas nécessaire. Après avoir nettoyé la saleté et les débris adhérents, les champignons sont rincés.
- Ensuite, ils sont complètement immergés dans l'eau avec l'ajout de sel et d'acide citrique. Le dernier ingrédient est utilisé pour préserver la couleur des corps fruitiers.
- Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis transférer dans une passoire, rincer et mettre de côté pour évacuer l'excès d'eau.
Comment nettoyer les champignons avant de les mariner
Comment éplucher rapidement les champignons avant de les mariner? Ainsi, la méthode de nettoyage des champignons destinés au décapage est effectuée de manière similaire aux recommandations précédentes.
- Comme déjà noté, il est conseillé d'effectuer la première étape de nettoyage en forêt. Si cela ne s'est pas produit, à l'arrivée à la maison, la récolte des champignons doit être triée.
- Après cela, il est préférable de commencer immédiatement le nettoyage: coupez les endroits endommagés et vermifuges.
- Coupez les pattes et grattez les bouchons avec des plaques des débris adhérents.
- Mettre dans un récipient et remplir d'eau, rincer.
- Faites ensuite bouillir les champignons dans de l'eau salée avec une pincée d'acide citrique.
- Égoutter et procéder aux recettes de marinage.
Important: le jus laiteux sécrété par les bouchons de lait de safran tache vos mains. À cet égard, le nettoyage doit être effectué avec des gants ou humidifier vos mains avec de l'huile végétale.
Comment éplucher les champignons pour les faire frire (avec photo)
Il existe différentes opinions sur la façon d'éplucher les champignons pour les faire frire. Quelqu'un préfère faire tremper et même faire bouillir les fruits, tandis que d'autres se limitent au nettoyage à sec uniquement.
Dans ce cas, chaque femme au foyer fait son propre choix. Cependant, il existe des règles générales qui aideront à guider le processus. Je dois dire que pour la friture, vous pouvez prendre en toute sécurité des champignons cassés et laids qui n'ont pas passé le "casting" pour le marinage et le marinage.
Les photos suivantes vous montreront comment éplucher les champignons.
- Utilisez un couteau pour gratter la saleté adhérente et les autres débris.
- Nous avons coupé les zones pourries, le cas échéant, ainsi que les jambes.
- Rincer abondamment, puis mettre dans une passoire.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec 1 c. acide citrique, puis mettez-y une passoire avec des champignons.
- Blanchir pendant 3 à 5 minutes, retirer et rincer sous le robinet.
- Nous laissons égoutter, après quoi nous l'envoyons frire.
Comment éplucher correctement les champignons avant de les sécher (avec vidéo)
Le processus de séchage exclut tout contact des champignons avec l'eau. Étant donné que les corps fruitiers absorbent bien l'humidité, il sera très difficile de les sécher s'ils sont rincés ou trempés au préalable. Par conséquent, les champignons sont nettoyés à sec avant le séchage.
- Nous essuyons soigneusement chaque chapeau de champignon avec un chiffon humide ou une éponge de cuisine. Rincez et essorez périodiquement l'éponge pour la débarrasser de la saleté.
- Retirez les pattes durcies avec un couteau et mettez-les dans un récipient commun.
- Lorsque la récolte est complètement préparée, nous procédons au séchage.
