Quels sont les types de champignons champignon comestibles: photo et description de ce à quoi ressemblent les variétés forestières

Beaucoup de gens pensent que toutes les variétés de champignons sont exclusivement des champignons cultivés artificiellement et que vous ne les trouverez pas dans les forêts. Cependant, c'est une idée fausse: il existe également de tels types de champignons qui ne se prêtent pas à la culture et qui poussent exclusivement à l'état sauvage. En particulier, ils incluent sh. taillis, sh. jaunâtre, w. rougeâtre et w. rose-lamellaire.

Contrairement aux chanterelles et aux russules, les champignons poussent principalement dans des forêts mixtes denses d'épinettes. À l'heure actuelle, ils sont rarement récoltés en raison de l'ignorance de l'espèce et de la similitude avec l'agaric mouche toxique mortelle et les crapauds pâles. Il y a une propriété commune des champignons - au début, ils ont des plaques rosâtres ou jaune-brun, puis brunes et sombres. Il y a toujours un anneau sur la jambe. Cependant, les plus jeunes champignons ont des assiettes presque blanches et, à ce stade, ils peuvent être confondus avec l'agaric de mouche toxique mortel. Par conséquent, il n'est pas recommandé de collecter des espèces de champignons forestiers pour les cueilleurs de champignons novices.

Vous en apprendrez plus sur ce à quoi ressemblent les variétés populaires de champignons poussant dans la forêt sur cette page.

Champignon cosaque

Habitats du champignon taillis (Agaricus sylvicola): les forêts de feuillus et de conifères, sur le sol, poussent en groupes ou individuellement.

Saison: Juin-septembre.

La calotte a un diamètre de 4 à 10 cm, d'abord sphérique ou ovoïde, lisse, soyeuse, puis prostrée-convexe. La couleur du bonnet est blanche ou gris blanchâtre. Lorsqu'il est enfoncé, le bouchon devient orange jaunâtre.

La jambe a une hauteur de 5-9 cm, elle est fine, 0,81,5 cm d'épaisseur, creuse, cylindrique, légèrement élargie à la base.

Regardez la photo - ce type de champignon a un anneau blanc bien visible avec une fleur jaunâtre sur sa tige, qui peut pendre bas, presque au sol:

La couleur de la patte est hétérogène, d'en haut elle est rougeâtre, puis blanche.

La pulpe est fine, dense, blanche ou crémeuse, a un arôme anisé et une saveur de noisette.

Les assiettes sont fréquentes, fines, libres; à maturité, elles changent de couleur du rose clair au violet clair et plus tard au brun foncé.

Espèces similaires toxiques. Selon la description, cette espèce de champignons forestiers ressemble au champignon pâle toxique mortel (Amanita phalloides), dans lequel les assiettes sont blanches et ne change jamais de couleur, et dans les champignons, elles s'assombrissent; et ils ont un épaississement à la base et à la volve, ils ne changent pas de couleur à la pause et la chair des champignons changera de couleur.

Comestible, 2e catégorie.

Méthodes de cuisson: les soupes sont bouillies, frites, marinées, préparées en sauces, salées, congelées.

Champignon à peau jaune

Habitats du champignon à peau jaune (Agaricus xanthodermus): parmi l'herbe, sur un sol riche en humus, dans les jardins, les parcs, les pâturages, à proximité des habitations.

Saison: Mai-octobre.

La calotte a un diamètre de 6 à 15 cm, d'abord sphérique avec des bords incurvés vers l'intérieur, puis plate-arrondie puis prostrée, souvent avec un centre convexe, soyeux ou à écailles fines. La couleur de la calotte est d'abord blanche, puis jaunâtre avec des taches brunâtres ou brun grisâtre. Les bords ont souvent les restes d'un couvre-lit privé.

La tige de ce type de champignon mesure 5 à 9 cm de haut, 0,7 à 2 cm d'épaisseur, lisse, droite, uniforme ou légèrement élargie à la base, de la même couleur que le bonnet. Au milieu de la jambe se trouve un large double anneau blanc. Le bas de l'anneau a des écailles.

Pulpe. Une caractéristique distinctive de cette espèce forestière est la pulpe blanche intensément jaunissante dans la coupe et l'odeur d'acide carbolique ou d'encre, en particulier pendant la cuisson. Cette odeur est souvent appelée odeur de «pharmacie» ou d '«hôpital».

Les assiettes sont d'abord blanchâtres ou gris-rose, puis la couleur du café au lait, fréquentes, gratuites. À maturité, les assiettes acquièrent une couleur brun foncé avec une teinte violette.

Espèces similaires. Cette espèce est toxique, il est donc si important de la distinguer des espèces comestibles similaires.Ces champignons ressemblent à des champignons comestibles communs (Agaricus campester), qui, avec toutes les autres caractéristiques similaires dans la couleur du capuchon, la forme de la jambe et des assiettes, se distinguent par l'absence d'odeur de «pharmacie» ou d'odeur de carbolic acide. De plus, dans le champignon commun, la chair de la coupe devient lentement rouge et chez le champignon à peau jaune, elle devient intensément jaune.

Ces photos montrent à quoi ressemblent les champignons à peau jaune:

Champignon rougeâtre

Habitats des champignons rougeâtres (Agaricus semotus, f. Concinna): forêts mixtes, parcs, prairies.

Saison: Juillet-septembre.

La calotte a un diamètre de 4 à 10 cm, d'abord sphérique, puis convexe et étirée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte blanchâtre avec un centre rouge ou brun.

Tige de 5-10 cm de haut, 7-15 mm d'épaisseur, blanchâtre, recouverte de flocons légers, épaissie à la base, rose crème ou rougeâtre à la base, avec un anneau blanc sur la tige. Pulpe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la pulpe blanche et dense avec une odeur d'amande, qui devient progressivement rouge sur la coupe.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de champignon a des assiettes fréquentes, leur couleur passe du rose pâle au brun avec une teinte violette à mesure qu'il grandit:

Espèces similaires. Le champignon rougeâtre est similaire au champignon parapluie comestible blanc, ou champignon des prés (Macrolepiota excoriate), qui a également une tache brun rougeâtre au centre du bonnet, mais il est situé sur le tubercule et il n'y a pas de rougeur de la tige .

Espèces toxiques similaires. Vous devez être particulièrement prudent lors de la collecte de ces espèces de champignons comestibles, car vous pouvez les confondre avec les champignons amanites toxiques mortels (Amanita gemmata), qui ont également un anneau blanc sur la tige, mais les assiettes sont d'un blanc pur et il y a un gonflement. à la base de la tige (volva).

Comestible, 4e catégorie.

Méthodes de cuisson: frit, mariné.

Champignon rose-lamellaire

Habitats des champignons lamellaires roses (Agaricus rusiophyllus): forêts mixtes, dans les parcs, prairies, potagers, à proximité des habitations.

Saison: Juillet-octobre.

Le capuchon a un diamètre de 4 à 8 cm, d'abord sphérique avec des bords incurvés vers l'intérieur, puis en forme de cloche, soyeux ou à écailles fines. Un trait distinctif de l'espèce est d'abord un blanc, puis un brun blanchâtre avec une teinte violette, un chapeau et des plaques roses. Les bords ont souvent les restes d'un couvre-lit privé.

Jambe 2-7 cm de haut, 4-9 mm d'épaisseur, lisse, creuse, avec un anneau blanc. La pulpe est d'abord blanche, puis jaunâtre. Les assiettes sont fréquentes au début. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est d'abord des plaques roses, puis rougeâtres, voire plus tard avec une teinte violette.

Espèces similaires. Le champignon forestier gracieux est similaire au champignon comestible (Agaricus campester), dans lequel la chair devient lentement rouge sur la coupe et il n'y a pas de couleur rose des plaques chez les jeunes spécimens.

Espèces toxiques similaires. Il est nécessaire d'être particulièrement prudent lors de la collecte de champignons élégants, car ils peuvent être confondus avec le champignon pâle toxique mortel (Amanita phalloides), dans lequel les assiettes sont d'un blanc pur, et dans les champignons mûrs, ils deviennent jaunâtres, il y a un gonflement à la base de la jambe (Volvo).

Comestible, 4e catégorie.

Ces photos montrent les types de champignons dont la description est présentée ci-dessus:

Messages récents

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found