Une sauce aux cèpes parfumée et satisfaisante peut être utilisée avec des pâtes, des céréales et des pommes de terre. Vous pouvez en savoir plus sur la préparation de la sauce aux cèpes sur cette page.
Il existe plusieurs façons de préparer ce merveilleux plat. Habituellement, la sauce aux champignons est faite à partir de cèpes secs, mais elle peut être préparée à partir de champignons frais ou salés si le produit est correctement préparé. Choisissez une recette appropriée pour la sauce aux cèpes avec de la crème sure ou de la mayonnaise, du poulet ou des herbes aromatiques. Des instructions étape par étape vous aideront à comprendre comment les aliments sont cuits. Et la recette de sauce aux cèpes avec une photo vous permettra de tout faire correctement et d'obtenir un excellent plat à la fin.
Sauce aux cèpes séchées
Ingrédients:
- 100 ml de jus formé lors du rôtissage de la viande
- 50 g de cèpes secs
- 30 g de farine
- 2-3 oignons
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 50 g de beurre
- sel
Rincer les champignons, faire bouillir dans un peu d'eau salée, hacher. Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement, faites-le revenir dans une casserole dans du beurre chauffé (30 g). Faire sauter la farine dans l'huile restante, ajouter le bouillon de champignons en remuant constamment, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons, versez le jus formé lors de la cuisson de la viande, le bouillon, le sel et faites cuire la sauce de cèpes séchés jusqu'à tendreté.
Recette de sauce aux champignons porcini à la crème sure
Selon la recette de la sauce aux cèpes à la crème sure, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 140 ml de jus de viande à rôtir
- 200 ml de bouillon de boeuf
- 120 g de cèpes
- 60 g de beurre
- 70 g de crème sure
- 50 g de farine
- 1 oignon
- 1 racine de persil
- persil
- poivre
- sel
Lavez le persil, séchez et hachez finement.
Épluchez l'oignon et la racine de persil, lavez et hachez finement.
Rincer les cèpes à l'eau froide et les couper en petits morceaux.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, mettez l'oignon et la racine de persil, saupoudrez de farine et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient jaunes d'or, en remuant de temps en temps.
Ajouter le jus de viande, la crème sure, les champignons marinés, le reste du beurre, le persil et le poivre, mélanger.
Cuire la sauce aux champignons porcini avec la crème sure pendant encore 1 à 2 minutes, retirer du feu.
Recette de sauce aux champignons porcini frais
Selon la recette pour faire de la sauce à partir de cèpes frais, vous devrez prendre les ingrédients suivants:
- 150 ml de jus de viande à rôtir
- 100 ml de bouillon de boeuf
- 100 ml de sauce rouge de base
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 g de cèpes
- 50 g de beurre
- persil et aneth.
Lavez le persil et l'aneth, séchez et hachez. Triez les cèpes ou les champignons, rincez, coupez en fines tranches et faites-les frire dans une poêle dans du beurre chauffé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Chauffer la sauce rouge principale, ajouter le jus de viande et le bouillon à la sauce de cèpes frais, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, mettez la pâte de tomates et les champignons dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Sauce aux échalotes et champignons.
Ingrédients:
- 120 ml de jus de viande à rôtir
- 250 ml de sauce blanche de base
- 100 ml de bouillon de champignons fort
- 45 g de beurre
- 100 g de cèpes
- 150 g d'échalotes
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- persil
Lavez le persil, hachez-le. Trier les champignons, rincer, hacher finement. Épluchez les échalotes, lavez-les, coupez-les en quartiers et faites-les revenir avec les champignons dans une poêle avec du beurre chaud pendant 3-4 minutes. Ajouter le jus de viande, le bouillon de champignons chaud et le vin, porter à ébullition, cuire 5 à 7 minutes.Ajouter ensuite la sauce blanche principale, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Mettez le persil dans la sauce préparée, mélangez.
Sauce au poulet aux cèpes
Ingrédients:
- 120-130 ml de jus de poulet rôti
- 150 ml de bouillon de poulet
- 150 ml de crème épaisse
- 50 g de cèpes secs
- poivre
- sel
Broyez les champignons secs dans un moulin à café, mélangez la poudre obtenue avec le bouillon chaud et le jus formé lors de la cuisson du poulet. Porter le tout à ébullition, cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition le poulet et la sauce aux cèpes et retirer du feu. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons, versez le jus formé lors de la cuisson de la viande, le bouillon, le sel et faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Sauce sèche aux cèpes et crème sure
Les ingrédients de la sauce sèche aux cèpes sont les suivants:
- 100 g de cèpes secs
- 2 oignons
- 20 g de farine
- 70 g de beurre
- 50 g de crème sure
- sel
- poivre noir moulu - au goût
Pour la sauce de champignons porcini secs avec de la crème sure, les cèpes doivent être finement hachées. Épluchez l'oignon, hachez-le et mettez-le dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après avoir ajouté les champignons, faites-les frire encore 5 à 7 minutes. Puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la farine. Bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes. Ensuite, en ajoutant la crème sure, bien mélanger la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Sauce aux porcinis avec mayonnaise
Ingrédients:
- 100-120 ml de jus de volaille
- 200 ml de bouillon de poulet
- 1 oignon
- 150 g de cèpes marinés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- Épluchez l'oignon, lavez, hachez finement.
- Rincer les champignons marinés à l'eau froide, les hacher finement.
- Mettez l'oignon dans une poêle avec du beurre chaud, saupoudrez de farine et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez ensuite la pâte de tomate, la mayonnaise et les champignons, remuez et faites frire encore 2-3 minutes.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez le jus du rôtissage de volaille, faites cuire la sauce aux cèpes avec de la mayonnaise à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant constamment.
Sauce tomate aux cèpes.
Ingrédients:
- 230 g de sauce tomate
- 500 g de champignons
- poudre d'ail
- Reagan
Mélanger la sauce tomate, les champignons hachés, la poudre d'ail et le reagan. Ébullition.
La sauce est utilisée dans la préparation de plats à partir de la langue.
Temps de cuisson - 15 minutes.
Sauce aux champignons.
Composants:
- 400 g de champignons
- 2-3 oignons
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale
- sel
- poivre noir moulu
- Feuille de laurier
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajouter les champignons hachés grossièrement, faire revenir en remuant pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrer de farine, faire frire encore 1 minute. Verser le bouillon, ajouter le sel, le poivre, le laurier, laisser mijoter 10 minutes.
Sauce aux champignons n ° 2.
- 450 g de cèpes
- 3 cuillères à soupe l. farine
- 3 cuillères à soupe l. beurre ou saindoux
- 150 ml de bouillon de viande
- épices au goût, sel
Faire sauter la farine dans le beurre jusqu'à consistance crémeuse, verser 4 cuillères à soupe. l. bouillon, ajouter les cèpes hachés et laisser mijoter à couvert, en ajoutant progressivement le bouillon. En fin de cuisson, ajoutez du sel et des épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts finement hachés.
Sauce aux champignons pour la viande.
- 100 ml de vin de Porto
- 200 ml de bouillon de champignons
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- 2 cuillères à soupe. l. gelée de groseilles
- 100 g de cassis
- épices au goût
- sel
Mélanger le porto avec le bouillon de champignons, porter à ébullition. Diluer la farine dans 3 c. l. eau, verser dans le mélange, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gelée de cassis, le sel et les épices, cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange se résume un peu. Ensuite, mettez les baies de cassis lavées, mélangez doucement, portez à ébullition et retirez du feu.
