Le processus de conservation des cèpes au réfrigérateur peut être divisé en deux étapes: avant et après la conservation. Dans le premier cas, les champignons sont conservés au frais pendant 2 jours maximum. Dans le second cas, s'ils sont congelés, les cèpes au réfrigérateur peuvent être conservés pendant plusieurs années. Mais vous devez suivre certaines règles. Par exemple, avant de conserver les cèpes au réfrigérateur pendant plus de 2 jours, faites-les bouillir dans de l'eau salée. Cela vous permet de supprimer les processus de fermentation et de prolonger la durée de conservation des champignons jusqu'à 4 jours. Mais la température ne doit pas augmenter de plus de +5 degrés Celsius. Avant de conserver les cèpes frais au réfrigérateur, ils doivent être soigneusement triés, rincés à l'eau courante froide et absolument tous les débris doivent être enlevés. Le feuillage, l'herbe, les aiguilles de pin de la forêt ne doivent pas entrer dans le réfrigérateur où la nourriture est stockée.
Durée de conservation des champignons blancs bouillis au réfrigérateur
S'il n'est pas possible de traiter les champignons le même jour (bien que ce ne soit pas recommandé!), Ils sont conservés une nuit (pas plus!) Pelés, mais pas coupés. La durée de conservation maximale des cèpes au réfrigérateur est très courte - pas plus de 48 heures. Les champignons sont laissés dans un panier ou placés dans un plat plat et, sans fermeture, conservés au réfrigérateur. Bien sûr, le meilleur endroit dans le réfrigérateur est sa partie inférieure avec une température de + 2- + 4 ºC. Les champignons à bouillir peuvent être versés avec de l'eau froide. Les plats de trempage doivent être larges et bas. Avant de poursuivre le traitement, les champignons doivent être triés à nouveau et éliminés des trous de ver, des taches et autres dommages individuels auparavant inaperçus qui ont tellement augmenté pendant le stockage que la plupart des champignons deviendront inutilisables.
Cèpes salés, réfrigérés entre 0 et 5 ° C
Pour conserver les cèpes bouillis au réfrigérateur, ils sont placés dans des bocaux préparés, recouverts de papier sulfurisé, attachés et mis au réfrigérateur pour être conservés.
Comment congeler et conserver les cèpes au réfrigérateur
Cette méthode de stockage des champignons peut être qualifiée de universelle, car vous pouvez ainsi récolter des champignons bouillis, frits et cuits. La température requise pour la congélation des champignons est de –30 ° C et pour le stockage de –15–20 ° C. Vous pouvez conserver les cèpes au réfrigérateur après les avoir congelés au congélateur pendant un an. Beaucoup de femmes au foyer aiment vraiment les champignons surgelés: ils ont le même goût et l'arôme, les mêmes propriétés nutritionnelles et vitaminiques que les champignons frais. C'est pourquoi ces dernières années, avec l'avènement de nouveaux types améliorés de réfrigérateurs et de congélateurs, cette méthode de récolte est devenue très courante.
Avant de congeler les cèpes au réfrigérateur, ils n'ont pas besoin d'être triés et distribués dans des récipients séparés.
Avec certains types de traitement thermique, le volume des aliments est considérablement réduit, vous pouvez donc faire bouillir ou faire frire les champignons pendant une courte période avant de les congeler. En même temps, ils ne perdront ni goût ni valeur vitaminique.
Pour bien congeler les champignons frits, certaines conditions doivent être remplies. Ils ne peuvent être pliés dans des sacs en plastique et mis au congélateur que lorsqu'ils sont froids. Si beaucoup de jus s'est formé pendant la friture, il est préférable de conserver les champignons dans de petits pots (0,5 l). Il ne faut pas oublier que tout liquide ayant subi une congélation rapide se dilate. Cela signifie que les récipients contenant des champignons ne doivent pas être trop remplis; il doit y avoir de l'espace libre dedans. N'ajoutez pas trop d'huile végétale pendant le processus de friture.
En outre, vous n'avez pas besoin de saler les champignons, de mettre des épices, des assaisonnements. Cela peut être fait déjà lors de la préparation du plat, guidé par la recette et vos préférences gustatives. Avant de faire frire les champignons, vous devez les pré-traiter: nettoyez-les des grumeaux terreux, des herbes, retirez les pattes de certaines espèces, rincez plusieurs fois à l'eau froide, et après avoir terminé cela, séchez-les en les étalant sur une serviette, de préférence. en plein air. Les champignons préparés pour la congélation sont disposés dans des sacs en plastique ou des récipients gastronomiques, divisés en portions, chacune d'entre elles étant entièrement utilisée.
Est-il possible de conserver les cèpes au réfrigérateur
La réponse à la question de savoir si les cèpes peuvent être conservés au réfrigérateur dépend du degré de transformation culinaire des matières premières. S'il s'agit de champignons surgelés, la durée de conservation est très longue. La congélation des champignons, comme les légumes et les fruits, n'est pas recommandée deux fois. Ils sont conservés au congélateur pendant 6 mois ou plus. Si nécessaire, il est préférable de hacher les champignons sans décongeler et de les mettre dans la casserole. Pour la cuisson, vous pouvez les tremper entiers dans une casserole. Les champignons bouillis sont également congelés en les cuisant dans leur propre jus ou avec du bouillon.
Si vous décidez de les faire bouillir dans de l'eau et de faire un bouillon, faites d'abord bouillir le liquide et le sel - cela aidera à préserver l'arôme et le goût.
Les champignons sont bouillis pendant 10 à 25 minutes, en comptant le temps à partir du moment de l'ébullition. Faire bouillir dans votre propre jus équivaut à faire frire sans huile. Dans le même temps, presque toutes les propriétés nutritionnelles du produit sont préservées. Les champignons sont pelés et lavés soigneusement, puis mis dans une poêle profonde et mis sur un feu à faible puissance, en ajoutant très peu d'eau. Si le volume des champignons a diminué de trois fois, ils sont prêts. Cela se produit généralement 15 à 20 minutes après le début de la cuisson. Les champignons bouillis sont refroidis et répartis sur les bocaux, versés avec le jus obtenu et placés au congélateur.
