Les ryadovki salés sont considérés comme un plat indispensable pour les fêtes festives. Ils sont achetés dans les magasins ou récoltés pour l'hiver à la maison. Le processus de salage est totalement simple si vous essayez de suivre des conseils et des règles simples. Comment saler les rangs pour l'hiver afin que le résultat final dépasse toutes vos attentes?
Pour que les champignons vous ravissent par leur arôme et leur goût, nous vous proposons des recettes montrant comment saler les champignons ryadovki pour l'hiver. Nous vous assurons que les organes de fructification seront fermes et croquants, avec un arôme étonnant de champignons forestiers.
Les lignes sont salées de deux manières: froid et chaud. Le salage à chaud permet de manger les champignons après 7 jours, tandis que le salage à froid dure beaucoup plus longtemps. Cependant, dans ces deux variantes, les rangées se révèlent toujours parfumées, croustillantes et inhabituellement savoureuses.
Le processus de salage doit avoir lieu dans des récipients en verre, en émail ou en bois. Le stockage des flans pour l'hiver a lieu uniquement dans des pièces fraîches, par exemple dans un sous-sol avec une température de +5 à + 8 ° C. Si la température est supérieure à + 10 ° C, les champignons deviendront aigres et se détérioreront. De plus, les récipients avec des rangées salées doivent être complètement remplis de saumure pour ne pas se dégrader. Si cela ne suffit pas, la carence est reconstituée avec de l'eau bouillie froide.
Comment saler les rangs pour l'hiver dans les berges
Comment saler les rangs pour l'hiver dans des bocaux, en préservant toutes les propriétés nutritionnelles des champignons? Un tel apéritif ravira certainement les ménages et les invités réunis à la même table en hiver. Essayez la recette du marinage à froid à l'ail - vous allez l'adorer!
- Rangées de 3 kg;
- 5 cuillères à soupe l. sel;
- 10 gousses d'ail;
- 10 feuilles de cerisier.
- Les rangées fraîches sont nettoyées de la saleté, coupées la plupart des pattes et remplies d'eau froide pendant 24 à 36 heures pour éliminer l'amertume. Pendant la période de trempage, il est nécessaire de changer l'eau toutes les 5 à 7 heures.
- Des feuilles de cerisier propres sont placées au fond dans des bocaux stérilisés préparés.
- Pliez les rangées trempées avec les bouchons vers le bas et saupoudrez d'une couche de sel et d'ail en dés.
- Le processus est répété jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli, les champignons sont pressés pour qu'il n'y ait pas d'espace vide.
- Versez de l'eau bouillie froide, fermez avec des couvercles en nylon et sortez au sous-sol.
Après 30 à 40 jours, les lignes sont prêtes à être utilisées.
Comment saler les champignons ryadovka pour l'hiver: une recette avec une vidéo
Cette option de cuisson est assez simple et les champignons sont aromatiques et croustillants. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos propres épices ou épices à la recette.
- 2 kg de rangées;
- 4 cuillères à soupe l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
- 1 cuillère à café graines de coriandre;
- 10-15 feuilles de cassis.
- Versez les rangs nettoyés et lavés à l'eau froide et laissez reposer 12 à 15 heures, ou 2 jours si les champignons sont très amers.
- Mettez les feuilles de cassis propres dans le bol en émail cuit.
- Ensuite, posez les chapeaux de champignons et saupoudrez d'un peu de sel.
- Saupoudrez de graines d'aneth et de coriandre dessus, puis à nouveau d'une couche de champignons.
- Après avoir terminé toutes les rangées de cette manière, placez les feuilles de cassis dans la dernière couche, couvrez d'une assiette, appuyez avec une charge et apportez-les au sous-sol.
- Après 20 jours, lorsque les champignons laissent sortir le jus, mettez-les dans des bocaux stérilisés, appuyez pour qu'il n'y ait pas de vide et fermez avec des couvercles en nylon.
Les champignons seront complètement salés après 20 jours et seront prêts à être consommés.
Nous proposons une vidéo visuelle sur la façon de saler les rangs pour l'hiver de manière froide:
Comment saler les rangs pour l'hiver de manière chaude
S'il n'y a pas de temps pour un long trempage ou si vous devez cuire rapidement des champignons, utilisez un salage chaud.
- Rangées de 3 kg;
- 5 cuillères à soupe l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 gousses d'ail.
Comment les champignons ryadovka doivent-ils être salés à chaud pour l'hiver?
Les corps de fruits nettoyés et lavés sont bouillis dans de l'eau salée pendant 40 minutes, en éliminant la mousse. Ils sont rejetés sur un tamis, permettant au liquide de s'égoutter complètement, et le processus de salage est lancé. Dans des bocaux en verre stérilisés, une fine couche de sel est versée
Posez une couche de rangées sur le dessus (capuchons vers le bas), qui ne doit pas dépasser 5 cm, saupoudrez de sel, de graines de moutarde, mettez 1 feuille de laurier et l'ail coupé en dés.
Remplissez le pot de couches de champignons, en les saupoudrant d'épices et de sel jusqu'au sommet.
Appuyez pour qu'il n'y ait pas de vides dans le bocal, puis fermez-les avec des couvercles hermétiques, amenez-les au sous-sol et après 7 à 10 jours, les rangées peuvent être mangées.
Comment saler les rangées avec de la cannelle pour l'hiver
La deuxième option pour le salage à chaud des rangées implique l'ajout d'un bâton de cannelle. Le goût et l'arôme incroyables du plat plairont à tous vos proches et invités.
- 2 kg de rangées;
- 1 litre d'eau;
- 70 g de sel;
- 4 feuilles de laurier;
- 1 bâton de cannelle;
- 4 bourgeons d'oeillet;
- 7 grains de poivre noir.
- Nous nettoyons les rangées, faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes, retirons constamment la mousse et égouttons.
- Après avoir rempli avec l'eau de la recette, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Nous introduisons toutes les épices et herbes, faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- Nous distribuons les champignons dans des bocaux, les remplissons de saumure chaude filtrée, les couvrons avec des couvercles et les laissons refroidir complètement.
- Nous le fermons avec des couvertures en nylon serrées et le transportons au sous-sol.
Bien que les champignons soient prêts à être consommés après 2 semaines, le pic de salinité ne se produira que le 30-40ème jour. Un excellent plat d'accompagnement pour un apéritif serait des pommes de terre frites ou un plat de viande. Une fois servis, les champignons sont lavés, jetés dans une passoire, mis dans un saladier et assaisonnés avec de l'oignon haché, du persil ou de l'aneth, ainsi que de l'huile d'olive ou végétale.
Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la façon de saler les champignons ryadovki pour l'hiver de manière chaude:
