Pour les cueilleurs de champignons, les girolles sont l'un des champignons forestiers les plus délicieux et les plus aromatiques, parfaits pour la friture, le ragoût, la congélation et le séchage. Les experts culinaires novices se demandent si les chanterelles peuvent être conservées pour l'hiver?
Pour fournir à la famille des préparations de champignons maison, les girolles sont marinées, salées, frites et du caviar est fait. Cette variété permettra à vos proches de déguster de délicieux plats tout au long de l'hiver.
Les girolles sont-elles en conserve et comment les traiter correctement?
Comment bien cuire les girolles pour l'hiver et les conserver avec des recettes simples et délicieuses? Il existe de nombreuses façons de préparer des champignons, et ils seront tous délicieusement délicieux dans n'importe quelle version. Cependant, ils doivent être correctement traités avant la récolte.
- Triez les champignons, retirez les restes d'herbe et les feuilles des chapeaux.
- Coupez les extrémités des pattes (si cela n'a pas été fait dans la forêt) et rincez bien.
- Versez de l'eau froide et laissez reposer 1 à 1,5 heure pour libérer l'amertume inhérente à ces champignons.
- Rincer et étaler sur une grille pour permettre à l'excès de liquide de se déposer sur le verre.
Les recettes de chanterelles en conserve pour l'hiver sont assez faciles. En hiver, vous pouvez obtenir un pot avec un blanc et profiter des champignons parfumés et savoureux.
Chanterelles en conserve dans une marinade au citron
Cette méthode de girolles conservées pour l'hiver est l'une des plus simples et des plus abordables. Cela est dû à l'ensemble minimal d'ingrédients et à la préparation rapide.
- Champignons trempés - 2 kg;
- Eau - 1 l;
- Sel - 70 g;
- Sucre - 120 g;
- Oeillet - 8 bourgeons;
- Piment de la Jamaïque - 10 pois;
- Jus de citron - 8 cuillères à soupe l.
La recette de cuisson des girolles en conserve est proposée avec une description étape par étape.
Coupez les girolles trempées en petits morceaux, mettez-les dans une casserole en émail et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes en enlevant constamment la mousse de la surface. Retirer les champignons de l'eau, rincer et placer sur une grille pour égoutter et refroidir.
Préparez une saumure avec de l'eau, du sel, du sucre, du poivre et des clous de girofle, laissez bouillir. Placez les girolles dans la saumure et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez le jus de citron et continuez à cuire pendant 5-7 minutes.
Retirer du feu et placer immédiatement dans des bocaux stériles secs. Enroulez et rabattez les couvercles, isolez et laissez refroidir, puis emmenez-les au sous-sol, et après 30 à 35 jours, les chanterelles ainsi conservées peuvent commencer à goûter.
Recette de girolles en conserve à la tomate
Les girolles en conserve à la sauce tomate plairont certainement à toute votre famille et à vos invités pour leur goût et leur arôme uniques.
- Chanterelles trempées - 2 kg;
- Oignons - 1 kg;
- Pâte de tomate - 300 g;
- Eau - 1 cuillère à soupe;
- Huile végétale;
- Sel - 5 c. À thé;
- Poivre noir moulu - 1 c.
- Ail écrasé - 1 déc. l.;
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.;
- Feuille de laurier - 4 pcs.
Comment bien conserver les chanterelles montrera une description étape par étape de la recette.
- Après trempage, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée.
- Ils sont jetés dans une passoire, lavés et disposés sur une grille pour égoutter.
- Épluchez l'oignon, hachez-le en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Les champignons sont coupés en morceaux et ajoutés aux oignons frits.
- Faites frire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, salez et ajoutez toutes les épices (sauf le vinaigre), ainsi que la pâte de tomate diluée avec de l'eau.
- Remuer et laisser mijoter pendant 1 heure sous agitation constante pour que la masse ne brûle pas.
- Versez le vinaigre, faites mijoter pendant 15 minutes et éteignez le feu.
- Les champignons sont distribués dans des bocaux stérilisés et enroulés.
- Ils sont laissés dans la pièce pour se refroidir, puis seulement ils sont emmenés dans une pièce sombre et fraîche.
Mise en conserve des chanterelles avec une recette sans vinaigre
L'acide acétique est presque toujours utilisé pour la conservation, cependant, vous pouvez utiliser l'option proposée et fabriquer une pièce avec de l'acide citrique.Nous conservons les girolles selon la recette sans vinaigre, et nous nous assurons que le plat au final soit très savoureux et aromatique.
- Chanterelles trempées - 2 kg;
- Eau - 1 l;
- Sel - 1 cuillère à soupe l.;
- Sucre - 2,5 c. l.;
- Acide citrique - 1 cuillère à café sans top;
- Oeillet - 8 inflorescences;
- Poivre noir - 10 pois;
- Feuille de laurier - 6 pcs.
Comment conserver les chanterelles sans utiliser de vinaigre, en respectant la description étape par étape du processus?
- Faites bouillir les champignons trempés avec l'ajout de sel pendant 20-25 minutes, puis rincez à l'eau froide. De telles actions rendent les organes de fructification plus nets.
- Mettez les champignons dans une passoire et laissez égoutter.
- Préparez la marinade: ajoutez le sucre et le sel à l'eau chaude, portez à ébullition.
- Nous mettons toutes les épices (sauf l'acide citrique), ainsi que les champignons, à ébullition pendant 20 minutes.
- Versez l'acide citrique et laissez bouillir 10 minutes à feu doux.
- Nous sortons du feu et conservons les girolles dans des bocaux stérilisés.
- Nous l'enroulons et le retournons sur le couvercle, le réchauffons avec une couverture et le laissons refroidir.
- Nous l'emmenons dans un endroit frais et après 20-25 jours, vous pourrez commencer à goûter les champignons.
Délicieuses girolles en conserve aux oignons
Les chanterelles cuites selon cette recette auront un goût riche unique et un arôme de forêt incroyable.
- Chanterelles trempées - 2 kg;
- Oignons - 1 kg;
- Ail - 20 gousses;
- Vinaigre 9% - 250 ml;
- Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
- Eau - 500 ml;
- Sucre - 1 c. l.;
- Feuille de laurier et piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- Romarin - 2 pincées
Comment bien conserver les chanterelles avec des oignons pour l'hiver est décrit dans la préparation étape par étape du blanc.
- Faire bouillir les champignons dans l'eau salée pendant 25 minutes, égoutter et rincer.
- Placer sur une grille pour que tout excès de liquide soit du verre.
- Préparez la marinade: mélangez le vinaigre, le sel, le sucre et toutes les épices dans l'eau, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Combinez les champignons dans un récipient séparé avec des demi-rondelles d'oignons, ainsi que de l'ail, coupés en 4-5 morceaux, mélangez bien le tout avec vos mains.
- Disposer dans des bocaux secs stérilisés et couvrir de marinade chaude.
- Laisser reposer 20 minutes, puis verser la marinade des bocaux dans une casserole, laisser bouillir à feu moyen.
- Versez la marinade dans des bocaux avec les champignons et roulez.
- Retourner, envelopper avec une couverture et laisser reposer 2 jours.
- Emmenez dans un sous-sol frais et ne stockez pas plus de 6 mois.
Caviar de chanterelle pour l'hiver
Les chanterelles, en conserve sous forme de caviar, vous surprendront par leur goût unique et vous procureront beaucoup de plaisir d'utilisation. Un tel blanc sera une excellente garniture pour les tartes, les pizzas, les crêpes et les tartes ouvertes.
- Chanterelles bouillies - 2 kg;
- Bouillon de champignons - 100 ml;
- Ail - 8 gousses;
- Carottes - 300 g;
- Oignons - 500 g;
- Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe l.;
- Poivron rouge moulu - 1 c.
- Oeillet - 4 bourgeons;
- Huile végétale - 200 ml;
- Sel au goût.
- Coupez les champignons en morceaux et hachez-les avec un hachoir à viande, versez le bouillon de champignons et mélangez.
- Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en cubes avec un couteau.
- Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée et combiner avec la masse de champignons.
- La masse entière est transférée dans une casserole profonde et cuite à feu doux pendant 40 minutes. Le récipient n'a pas besoin d'être recouvert d'un couvercle pour que le liquide s'évapore de la masse.
- Ajouter le sucre, le sel, toutes les épices et l'ail coupé en dés, mélanger.
- Ragoût pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Versez le vinaigre et laissez mijoter, mais déjà sous un couvercle fermé pendant 15 minutes.
- Le caviar est distribué dans des bocaux secs stérilisés, recouverts de couvercles et stérilisés à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Rouler, isoler avec une couverture sur le dessus et laisser refroidir.
- Après refroidissement complet, ils sont sortis au sous-sol ou placés sur les étagères du réfrigérateur.
Chanterelles frites aux carottes, en conserve pour l'hiver
Les chanterelles frites, en conserve pour l'hiver, rendent les plats auxquels elles sont ajoutées incroyablement savoureuses et aromatiques.
- Champignons trempés - 2 kg;
- Carottes - 5 pcs.;
- Ail - 6 gousses;
- Vinaigre 9% - 3 sec. l.;
- Huile de tournesol;
- Sel et poivre noir au goût;
- Feuilles d'aneth et de persil.
Les chanterelles frites conservées pour l'hiver sont mieux cuites par étapes, selon la description ci-dessous.
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, mettre dans une passoire et égoutter.
- Couper en morceaux, faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. (Lors de la friture, du jus sera libéré, qui doit être égoutté séparément).
- Épluchez les carottes, lavez et faites bouillir jusqu'à tendreté, coupez-les en tranches.
- Démontez les légumes verts propres en brindilles, coupez l'ail en fines tranches.
- Disposer les champignons, les carottes, les herbes et l'ail dans des bocaux stérilisés, en alternant en couches.
- Dans le liquide libéré lors de la friture, mélanger le sel, le poivre et le vinaigre, porter à ébullition.
- Verser dans des bocaux, couvrir de couvercles et mettre dans de l'eau chaude.
- Stériliser à feu doux pendant 40 minutes, rouler et isoler.
- Laisser refroidir complètement et emporter dans un endroit frais.
Comment conserver les chanterelles frites aux oignons
Vous pouvez toujours conserver des chanterelles frites avec des oignons dans votre propre cuisine. Cette recette peut devenir un nom de marque pour vous.
- Chanterelles bouillies - 2 kg;
- Huile végétale - 200 ml;
- Oignons - 500 g;
- Le sel.
Vous pouvez conserver les chanterelles pour le stockage pour l'hiver en adhérant à la description étape par étape.
- Hachez les champignons, mettez-les dans une poêle avec la moitié de l'huile et faites-les frire pendant 20 minutes.
- Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, saler et continuer à faire frire dans l'huile végétale pendant encore 30 minutes à feu doux.
- Disposez les champignons dans des bocaux, versez l'huile de la poêle vers le haut et fermez avec des couvercles en nylon serrés.
- Après vous être refroidi, emportez-le au sous-sol ou laissez-le au réfrigérateur.
