Lors de la reproduction de la plupart des champignons, on utilise du mycélium de céréales acheté dans des fermes spéciales. Pour faire pousser des champignons, le mycélium doit être conservé dans certaines conditions et sa qualité doit être vérifiée avant la plantation. Mais, même avec un excellent matériel de plantation, on ne peut pas se passer d'une préparation spéciale du substrat - cela nécessite un traitement thermique et une stérilisation.
Stocker le mycélium de pleurotes, champignons et autres champignons au réfrigérateur
Actuellement, dans la culture du champignon, du pleurote et du shiitake, le semis végétatif est principalement utilisé à l'aide du mycélium de grain dit stérile. C'est un grain bouilli et stérilisé, maîtrisé par un mycélium de champignon cultivé purifié des concurrents. Le mycélium de grain non stérile n'est pas utilisé pour la culture de champignons à la maison, car dans des conditions non stériles, le grain est rapidement attaqué par les bactéries putréfactives et les moisissures. Le mycélium céréalier convient à la propagation de la plupart des champignons. Le mycélium de pleurotes et de shiitake est produit sur les grains de blé, d'orge et de millet, le mycélium de champignons et de champignons annulaires est produit sur les grains de blé et de seigle. Le mycélium céréalier pour la culture des champignons a un bon apport en nutriments. En règle générale, le mycélium produit par une grande entreprise garantit la culture réussie du champignon indiqué sur l'emballage.
Le mycélium céréalier est vendu dans des sacs en plastique filtrés à l'air contenant 8 kg de mycélium. Le filtre est nécessaire pour fournir de l'oxygène et pour protéger le mycélium des moisissures et autres concurrents. S'il est mal conservé, le mycélium des champignons et de la plupart des autres champignons meurt lorsque la température de l'air dépasse 30 ° C. Et à une température de stockage négative, le mycélium gèle et perd de sa qualité.
Le stockage à long terme du mycélium pour pleurotes et autres champignons est autorisé à une température de l'air de +2 ° C. Les colis doivent être emballés avec des trous d'air, car le mycélium se réchauffe en raison de sa propre activité vitale. À la maison, le stockage du mycélium de céréales est possible dans un réfrigérateur domestique, mais pas dans un congélateur. Il convient de garder à l'esprit que, bien qu'il soit permis de stocker du mycélium dans des réfrigérateurs ménagers modernes, il convient de garder à l'esprit que dans une chambre à dégivrage automatique, la température fluctue périodiquement de +1 à +10 ° C. Par conséquent, avec une longue durée de conservation du mycélium de pleurotes et de shiitake, une croûte dure de mycélium et des rudiments de fructifications se forment à l'intérieur du sac, et le mycélium de champignon et de teigne se détériore rapidement.
Lorsque vous achetez du mycélium en petits emballages, assurez-vous qu'il y a un filtre à air ou des trous dans le sac pour l'air. Sans cela, le mycélium pourrira rapidement et, avec des trous sans filtre, tôt ou tard, il sera infecté par des moisissures.
Même si vous avez respecté toutes les conditions de stockage du mycélium de champignons, vous devez vérifier sa qualité avant la plantation. Cela peut être fait de la manière suivante. Préparez une solution d'une cuillère à café de sucre dans un verre d'eau bouillie. Pliez le papier toilette en plusieurs couches dans un carré de 5 x 5. Le papier toilette propre est stérile, contrairement aux serviettes. Humidifiez généreusement un carré de papier avec une solution de sucre, essorez-le et placez-le dans une boîte de Pétri ou sur une soucoupe propre. Placez quelques grains de mycélium de grain du sac acheté et couvrez avec une boîte de Pétri ou un verre. A température ambiante, une semaine plus tard, sur les grains ou sur un autre substrat qui vous est vendu sous forme de mycélium, un bord blanc devrait apparaître à partir du mycélium poussant dans l'air. Il ne devrait y avoir aucune tâche colorée. Ce mycélium germé devrait être exempt de taches de moisissure quelques mois plus tard. Ainsi, vous pouvez vérifier non seulement le grain, mais également tout autre mycélium.
Reproduction de mycélium de pleurotes et autres champignons à la maison
Le mycélium acheté de haute qualité peut être multiplié par vous-même. Pour la reproduction du mycélium des champignons, le grain de blé doit être bouilli à feu doux pendant 20-25 minutes. Il ne peut pas être digéré. Il est important que le noyau du grain reste blanc. Ensuite, le grain doit être séché sur la table en le remuant avec une spatule pendant 30 minutes. Peut être séché sous un ventilateur. Après cela, il devrait avoir une humidité de 50-53%. Pour le séchage, vous pouvez ajouter de la craie et du gypse au grain - 5% du poids du grain. Le grain ainsi préparé est versé dans des bocaux en verre de deux litres à raison de 1 kg par bocal. Lors de l'élevage de mycélium de pleurotes à la maison, le grain devrait occuper moins de la moitié du volume du pot. Les bocaux de céréales sont hermétiquement fermés avec des couvercles avec un tampon de coton stérile et stérilisés avec le grain dans une casserole avec de l'eau bouillante ou dans un autoclave. Pour le liège, un trou d'un diamètre de 3 cm est pratiqué au centre du couvercle. Pour éviter que l'eau bouillante ne mouille le bouchon de coton, enveloppez les couvercles avec du papier d'aluminium ou du papier kraft, qui est noué autour du col du pot avec de la ficelle. Coupez les bords excédentaires du papier.
Lorsque le mycélium se multiplie, mettez un chiffon sous les bocaux et versez de l'eau froide à 3-4 cm sous les couvercles. Pour stériliser le grain, les bocaux doivent être bouillis deux fois pendant 2 heures à des intervalles d'une journée. Dans l'intervalle entre l'ébullition, les bocaux doivent être à température ambiante. Lors de l'utilisation d'un autoclave à une température de +120 ° C et une surpression de 1,0 atm. il suffit de stériliser une fois dans les 2,5 heures La stérilisation dans un autoclave domestique à +110 ° C est acceptable.
Sans retirer les couvercles, les bocaux contenant du grain doivent être refroidis à + 22 ... + 55 ° С et transférés dans une boîte stérile ou dans une autre salle blanche pour ensemencer le grain avec le mycélium stérile à votre disposition. Lors de l'inoculation (inoculation), le couvercle avec le filtre doit être retiré, une cuillère à soupe de mycélium doit être placée dans le pot et refermée avec un couvercle avec un bouchon en coton, puis avec du papier kraft et attachée. Ensuite, les bocaux doivent être agités pour un mélange uniforme du mycélium avec le grain et placés dans une salle blanche avec une température de l'air de + 24 ... + 26 ° C pour la prolifération.
Le temps d'incubation dans un pot de céréales est de 14 jours pour la propagation du mycélium de pleurotes, pour le shiitake - plus de 30 jours. La période d'incubation des autres champignons prend la même période. Après 7 jours de croissance du mycélium, le contenu des bocaux doit être secoué pour que le grain ne soit pas trop fortement maintenu ensemble par le mycélium et que la prolifération du grain soit uniforme.
Une fois que le grain dans les bocaux est complètement envahi, vous pouvez transférer le mycélium des bocaux dans des sacs en plastique.
Substrat pour la culture des pleurotes et autres champignons
De bons rendements en pleurotes, shiitake et autres champignons ligneux peuvent être cultivés sur un substrat à écoulement libre fait de paille hachée, de coton, de cosses de graines de tournesol ou de brindilles moulues. Des compléments nutritionnels peuvent être ajoutés à un tel substrat de culture de champignons, et le traitement thermique du substrat le débarrassera de la moisissure. La structure granulaire fournit un accès à l'oxygène au mycélium en développement, par conséquent, le développement d'un tel substrat se produit plusieurs fois plus rapidement que le développement d'un bois dense. Pour créer une concentration élevée de dioxyde de carbone nécessaire à la croissance du mycélium, le substrat à la maison est placé dans des sacs en plastique avec des bouchons perméables à l'air ou avec des perforations.
La base du substrat est appelée le matériau qui constitue plus de 50% de sa masse totale. La teneur en azote des principaux matériaux du substrat est la suivante: sciure de bois - 0,1%, feu de lin - 0,5%, paille - 0,6%, enveloppe - 0,7%, coton - 0,7%, branches moulues - 0, 7% (tous par rapport au poids sec). Pour obtenir la teneur optimale en azote (0,7-1,0%), le substrat pour champignons peut être fait de céréales en y ajoutant du grain ou du son dans une quantité de 10 à 20% de la masse sèche du substrat. Le substrat doit être humidifié de manière à ce que sa teneur en humidité soit comprise entre 45 et 70%.La teneur en humidité optimale du support est de 60%.
La teneur en humidité du substrat pour les champignons (W%) est le rapport de la masse d'eau qu'il contient à la masse du substrat, exprimé en pourcentage. La teneur en humidité est déterminée comme suit: 100 g du substrat sont conservés dans une étuve ou une étuve pendant 6 heures (jusqu'à poids constant) à une température de + 110 ... + 120 ° C (pas plus de 150 ° C) pour éviter la carbonisation des composants séchés).
La différence entre le poids d'un échantillon humide et sec, exprimé en grammes, sera numériquement égale à la teneur en humidité du substrat en pourcentage. Vous pouvez sécher un échantillon de 100 g dans un four à micro-ondes au lieu d'un four. Le micro-ondes est réglable de 350 à 400 W. Mode d'échauffement: échauffement pendant 4 minutes; pause 2 minutes; échauffement pendant 4 minutes; pause 2 minutes; échauffement 4 min.
Champignons - les organismes aérobies, qui consomment de l'oxygène dans l'air et émettent du dioxyde de carbone. Par conséquent, le paramètre principal de la base du substrat pour le mycélium des champignons est sa perméabilité à l'air: la structure du substrat doit être lâche et la coque du bloc de substrat (sac en polyéthylène) doit avoir une ouverture pour la "respiration" du mycélium. La perméabilité d'un substrat humide à l'air diminue fortement avec une diminution de la granulométrie de la base du substrat et, en particulier, avec l'engorgement du substrat, lorsque des zones remplies d'eau libre y apparaissent. Le coefficient de diffusion de l'oxygène dans l'eau est des dizaines de milliers de fois inférieur à celui de l'air. Par conséquent, l'engorgement du substrat des pleurotes et d'autres champignons crée des conditions anaérobies dans lesquelles le mycélium ne peut pas exister.
Traitement lors de la préparation d'un substrat pour champignons à la maison
Le meilleur matériau pour le futur mycélium de substrat est de petits copeaux de branches fraîches broyées de bois dur. Si vous ne pouvez pas utiliser toutes les matières premières préparées en même temps, vous devez broyer les branches puis les sécher à haute température dans un four ou un four. À partir de 1000 g de branches fraîches, 500 à 600 g de branches sèches se révéleront. Au lieu de branches coupées, vous pouvez utiliser de la paille hachée qui n'a pas été sous la pluie, du feu de lin ou des enveloppes de tournesol. L'étape suivante consiste à préparer le nombre requis de bidons propres de trois litres. Percez un trou rond de 1 à 2 cm de diamètre dans les couvercles des bocaux en plastique. Lavez soigneusement les couvercles et les bocaux. Insérez fermement les bouchons de coton stériles (morceaux de coton roulé) dans les trous des capuchons. Lors du traitement thermique des canettes, placez les bouchons avec des bouchons dans un sac en plastique propre.
Après avoir préparé le substrat dans la quantité nécessaire pour remplir un ou plusieurs récipients de 3 litres, transférez-le dans des bocaux. Compacter le substrat pour qu'il n'atteigne pas le col de quelques centimètres. Versez de l'eau bouillante sur le substrat dans le pot afin que le pot n'éclate pas. Après absorption, ajoutez de l'eau bouillante pour recouvrir complètement le substrat. Fermez les bocaux avec des couvercles avec des trous pour vidanger l'eau, mais ne vidangez pas l'eau immédiatement. Laisser refroidir lentement les bocaux d'eau bouillante à température ambiante pendant 2 à 3 heures, retourner les bocaux, égoutter l'eau et laisser la tête en bas pendant une journée. Pendant ce temps, l'eau s'écoulera des boîtes, et non les spores de moisissures mortes dans le substrat germeront et deviendront sans défense contre une augmentation répétée de la température. Cette méthode est appelée pasteurisation fractionnée du substrat.
Lors de la préparation du substrat à la maison, pesez chaque boîte de contenu humide sur une balance. Pour le traitement thermique du substrat pour pleurotes et autres champignons, couvrez les boîtes de papier d'aluminium ou d'un couvercle en étain (qui fuit). Placer les bocaux dans n'importe quel four ou four pendant 3 heures à 80 ° C.
Laissez le pot refroidir à température ambiante et pesez-le à nouveau. Si le pot avec le substrat a perdu plus de 20% de poids pendant le traitement thermique, porter le poids du pot à 80% de l'original en ajoutant de l'eau bouillie au substrat. Retirez la feuille d'aluminium et fermez le pot avec un couvercle en polyéthylène propre avec un bouchon en coton. Le substrat est maintenant prêt à être semé avec du mycélium.
Une méthode plus simple de traitement thermique du substrat est appelée xérothermie. Ceci est suivi par la préparation du substrat imbibé à la teneur en humidité désirée dans la quantité nécessaire pour remplir un ou plusieurs bidons de trois litres. Transférez-le dans des bocaux.
Compactez le substrat pour qu'il n'atteigne pas le cou - quelques centimètres. Pesez les pots de substrat. Placer les bocaux dans un four préchauffé à 110 ° C pendant 2 à 4 heures afin que toute l'eau du substrat ait bouilli, refroidir les bocaux et verser de l'eau bouillie propre dans le substrat en une quantité suffisante pour restaurer le poids du substrat , qui était avant le traitement thermique. Fermez le pot avec un couvercle en polyéthylène propre avec un bouchon en coton. Le substrat est maintenant prêt à être semé avec du mycélium.
Traitement du substrat de pleurotes et autres champignons dans le jardin
Avec des matières premières propres et sans moisissures, la pasteurisation ne peut être effectuée qu'une seule fois. Dans le jardin, vous pouvez pasteuriser le substrat dans un fût de 200 litres au-dessus d'un feu. Placez le canon sur des blocs de béton ou des briques. Versez-y 50 litres d'eau. Au-dessus de l'eau, sur des briques placées verticalement à l'intérieur du tonneau, insérez une grille ou une grille ronde (en forme de tonneau).
Après avoir préparé le substrat pour les champignons de la composition souhaitée et de la teneur en humidité souhaitée, remplissez-les de sacs en polypropylène, en laissant une partie du sac vide pour attacher une corde autour de sa gorge. Vous pouvez utiliser des sacs «bruissants» en polyéthylène basse pression. Les sacs en PEHD plus résistants qui ne bruissent pas ne conviennent pas pour cela. Ils s'effondreront lorsqu'ils seront bouillis. Des sacs de congélation plus chers conviennent également. Insérez un morceau de coton ou d'hivernant synthétique dans la gorge du sac comme un bouchon respirant. Tirez la ficelle autour de la gorge du sac autour du bouchon. Placez les blocs de substrat en plusieurs niveaux sur la grille avec un bouchon à l'envers. Fermez le baril avec un couvercle et laissez le baril avec le substrat pendant un jour ou plus pour permettre aux spores de moisissure de germer dans le substrat. Le lendemain, allumez un feu sous le tonneau et faites bouillir l'eau pendant 6 heures d'affilée. Le lendemain matin, le substrat dans le baril se refroidira. Pour «ensemencer» le substrat, détachez le sac, retirez le bouchon, vérifiez que la température du substrat est inférieure à 30 ° C, ajoutez le mycélium, puis réinsérez le bouchon et resserrez le col du sac avec de la ficelle.
Lors de la culture de champignons exotiques (shiitake, maitake), pour une plus grande fiabilité, il est nécessaire de réaliser une double pasteurisation fractionnée. La séquence des opérations pour la double pasteurisation fractionnée est la suivante. Les sacs avec le substrat imbibé à la teneur en humidité souhaitée, fermés avec un hivernant synthétique ou un bouchon en coton, sont conservés à température ambiante pendant 24 heures, puis placés dans un "tonneau chinois" au-dessus du feu, pasteurisé à une température de + 80. .. + 100 ° C pendant 3-6 heures, selon le volume du sac. Après cela, ils sont laissés dans un tonneau pour refroidir pendant 16 à 24 heures, puis le feu est à nouveau allumé et une deuxième pasteurisation est effectuée.
De la même manière, la pasteurisation peut être réalisée dans un sauna ou dans tout autre bain à + 80 ... + 90 ° C.
Préparation du substrat pour pleurotes et autres champignons: stérilisation
La base de tout autoclave est un récipient robuste avec un couvercle qui peut résister à la surpression de la vapeur d'eau à l'intérieur et est équipé d'une vanne pour évacuer la vapeur en cas de surpression dangereuse. On pense que lors de la préparation d'un substrat pour pleurotes et autres champignons dans un autoclave, une stérilité complète est obtenue à +134 ° C - tous les organismes connus sur terre meurent. Les microorganismes capables de nuire aux champignons cultivés meurent à +120 ° C. Les autoclaves industriels conçus pour la culture des champignons fonctionnent à une surpression de 1 atm, ce qui assure le traitement du substrat à +120 ° C avec "flux de vapeur". Cela permet au substrat de champignon d'être complètement stérilisé.
Quelques mots sur ce qu'est un traitement «à vapeur courante». Depuis le générateur de vapeur, la vapeur est introduite dans le conteneur de l'autoclave, où le substrat est situé dans des conteneurs non fermés ou dans des sacs non fermés de manière étanche.Il est possible de purger périodiquement une partie de la vapeur, en s'assurant que de nouvelles parties de celle-ci pénètrent dans l'autoclave. Ce traitement de substrat humide assure une stérilisation complète. Dans ce cas, toutes les zones du substrat sont traitées à la vapeur et non à l'air sec. Ceci est très important car les spores sèches de certaines moisissures et bactéries restent viables à des températures de +160 ° C.
Actuellement, les magasins en ligne offrent diverses options d'autoclaves ménagers conçus pour stériliser les aliments en conserve à la maison. Ils sont similaires à notre "baril chinois" sur le feu, mais ils fonctionnent à une pression de vapeur accrue, assurant le traitement des conserves ou, dans notre cas, du substrat à une température de +110 ° C. Les emballages ou bocaux contenant le substrat sont placés dans un autoclave domestique sur une grille au-dessus de l'eau bouillante. Il ne s’agit pas d’un traitement à «vapeur courante» ni d’une stérilisation complète du substrat, mais un tel traitement est tout à fait suffisant pour faire pousser des champignons dans la cour arrière.
Le substrat sélectionné doit être mélangé dans un bol avec des additifs, le cas échéant, et avec de l'eau en quantité nécessaire pour que le substrat atteigne la teneur en humidité requise. Transférer le substrat dans des emballages. Fermez les sacs avec des bouchons en coton ou en synthétique et placez-les dans un autoclave. Mieux encore, il suffit de mettre les sacs ouverts avec le substrat dans l'autoclave et de mettre des bouchons de coton et de la ficelle, qui ne sont pas étroitement enveloppés dans du papier d'aluminium, dans l'autoclave.
Fermez le couvercle de l'autoclave, réglez l'automatisation à la température et au temps de traitement souhaités et suivez les instructions jointes à l'autoclave. La présence du contrôle automatique de l'autoclave vous permet de le remplir et de l'allumer le soir, et le matin de sortir les sacs avec le substrat refroidi de l'autoclave et d'inoculer le substrat avec du mycélium. Lors du fonctionnement manuel de l'autoclave, avant de l'allumer, assurez-vous qu'il contient de l'eau et contrôlez son fonctionnement, en vous concentrant sur le thermomètre.
