Comment faire cuire des porcs pour l'hiver: photos, recettes simples pour cuire les champignons de différentes manières

Les porcs sont considérés comme l'une des variétés de champignons les plus "capricieuses" et "insidieuses": en 1981, ils ont été officiellement classés par les experts comme toxiques. Mais les ménagères habiles ont appris à les «manipuler» correctement, et même à préparer les porcs pour l'hiver. Il est important de se rappeler: si vous n'effectuez pas de traitement thermique immédiat, ces champignons peuvent très rapidement se détériorer, perdant toutes leurs propriétés comestibles. Comment mariner, congeler, saler les porcs, lisez la suite.

Est-il possible de congeler des porcs pour l'hiver et comment le faire?

Cette méthode de stockage des aliments gagne rapidement en popularité d'année en année. Par conséquent, de nombreux experts culinaires se demandent s'il est possible de congeler des champignons de porc pour l'hiver. La réponse est oui, mais avec une remarque très importante: seulement après la cuisson préliminaire. Sa technologie comprend les étapes successives suivantes:

  1. Nettoyez les champignons des débris forestiers, lavez-les soigneusement, trempez-les dans de l'eau salée, laissez reposer pendant cinq à six heures, puis versez l'eau. Faites tremper deux fois de plus de la même manière.
  2. Dès que les porcs sont trempés, filtrez-les avec une passoire, mettez-les dans un récipient de cuisson, versez-y de l'eau dans la proportion: champignons - 1 kg / eau - 1 l / sel - 1 c.
  3. Le liquide contenant les porcs doit être bouilli, puis faites-les cuire pendant cinq minutes sur un feu de puissance moyenne sous un couvercle, puis égouttez-les.
  4. La deuxième fois, versez de l'eau salée sur les porcs (la proportion est la même), après ébullition, faites bouillir pendant une demi-heure et versez à nouveau le liquide.
  5. Versez à nouveau les porcs avec la même eau salée, laissez bouillir la masse, faites bouillir environ 50 minutes, mettez dans une passoire à la fin, laissez refroidir.

Maintenant, vous pouvez congeler les porcs, bouillis jusqu'à cuisson, pour l'hiver: ils ont la propriété d'être conservés au congélateur pendant environ 6 mois. Avant de pouvoir cuisiner un plat avec eux, vous devrez les décongeler à température ambiante.

Que peut-on cuisiner avec des porcs pour l'hiver: une recette de caviar de champignons au jus de citron

Le caviar de champignons est considéré comme l'une des collations les plus délicieuses et les plus polyvalentes. Elle peut à la fois diversifier la table pour les vacances et l'utiliser comme "viande hachée" pour les tartes, les tartes, comme ingrédient dans le processus de création d'autres chefs-d'œuvre culinaires. Par conséquent, à la question de savoir ce qui peut être préparé à partir de champignons de porc pour l'hiver, l'une des réponses est le caviar. Voici quelques recettes simples qui, entre autres, ne nécessitent pas de coûts financiers importants.

Le caviar de porc au jus de citron pour l'hiver se distingue par son goût original. Pour le préparer, vous devez prendre les composants suivants:

  • 1 kg de porcs;
  • 0,2 kg d'oignons;
  • 50 g de persil vert;
  • 0,1 l d'huile de tournesol;
  • 20 ml de jus de citron;
  • 20 g de sel;
  • une pincée de poivre noir moulu.

La procédure de préparation du caviar à partir de champignons de porc pour l'hiver est présentée étape par étape dans la recette photo:

Préparez les champignons, comme avant la cuisson - enlevez les déchets, lavez, faites tremper trois fois pendant cinq heures dans de l'eau salée.

Après cela, ils doivent être coupés en petits morceaux, placés dans un récipient de cuisson, versez de l'eau pour que tous les spécimens soient couverts, salez, laissez-les bouillir, faites bouillir à feu moyen pendant 50 minutes. Dans le même temps, il est important de surveiller l'apparence de la mousse et de la retirer constamment.

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile de tournesol.

Lavez le persil, séchez, hachez finement.

Mettez les porcs dans une passoire pour que le liquide soit complètement éliminé, laissez-les refroidir, hachez-les avec un hachoir à viande. Ajoutez le persil, l'oignon frit et le beurre aux champignons hachés, après avoir fait frire le reste dans la poêle. Versez le jus de citron dans le caviar , ajouter le poivre, bien mélanger.

Mettez la masse dans des bocaux, stérilisez pendant 40 minutes, roulez avec des couvercles pré-bouillis.

Recette de caviar de champignons de porcs aux tomates pour l'hiver

Un autre caviar de champignons tout aussi savoureux pour l'hiver est préparé à partir de porcs, de poivrons et de tomates. Vous devez préparer une telle liste de composants afin de créer ce plat:

  • porcs - 2 kg;
  • vinaigre - 20 mg;
  • oignons - 0,8 kg;
  • huile de tournesol - 0,2 l;
  • carottes - 0,4 kg;
  • salade de poivre - 1 kg;
  • tomates - 0,4 kg;
  • ail - 2 dents .;
  • sel, sucre granulé, poivre noir moulu - selon votre goût.

La recette pour fabriquer un tel caviar à partir de porcs pour l'hiver comprend plusieurs étapes séquentielles:

  1. Effectuer la préparation préliminaire des champignons, comme dans la recette précédente.
  2. Ensuite, versez de l'eau bouillante sur les porcs, faites cuire pendant une demi-heure, mettez dans une passoire pour que l'eau soit complètement en verre.
  3. Tordez les champignons dans un hachoir à viande, puis - poivrons et tomates (vous devez d'abord retirer la pelure des légumes). Mélangez tout.
  4. Faites frire les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
  5. Pour que le caviar soit homogène à partir des champignons de porc pour l'hiver, vous devez broyer tous les ingrédients dans un mélangeur.
  6. Ensuite, mettez la masse dans un chaudron, ajoutez du sel, du sucre granulé, du poivre, de l'huile de tournesol, faites bouillir pendant une heure sur un feu à faible puissance. Ajouter l'ail, le vinaigre au caviar fini, disposer dans des bocaux, stériliser pendant 30 à 40 minutes et rouler.

Récolter des porcs pour l'hiver: une recette de caviar de champignons épicé

Pour les amateurs de goûts épicés, il existe une recette de caviar épicé de champignons de porc pour l'hiver. Selon lui, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant:

  • Seau de 7 litres de porcs;
  • 3 têtes d'oignons;
  • sel au goût;
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale raffinée;
  • 5 pois de piment de la Jamaïque;
  • 5 pièces. clous de girofle séchés;
  • 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre (70%)

Les porcs destinés à être récoltés pour l'hiver de cette manière doivent être traités à l'aide de la technologie suivante:

  1. Faites tremper les champignons pendant une journée en changeant l'eau 3-4 fois.
  2. Mettez les porcs dans une casserole, mettez les pois de piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un sac de gaze, placez-les avec les champignons, ajoutez de l'eau salée et faites bouillir pendant une heure après l'ébullition.
  3. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, assaisonnez de sel.
  4. Mettez les porcs dans une passoire, une fois l'eau drainée, broyez-les dans un mélangeur, versez les oignons frits dans la masse, mélangez.
  5. Versez l'huile végétale et l'essence de vinaigre dans le caviar, mélangez bien, faites bouillir, faites bouillir pendant 20 minutes en remuant constamment.
  6. Répartir le caviar dans des bocaux, stériliser environ 30 minutes, rouler.

Œufs de champignons parfumés de porcs

Une autre option pour le caviar épicé et aromatique à base de champignons porcins pour l'hiver nécessite l'ensemble de composants suivant:

  • 1 kg de porcs;
  • 600 g d'oignons;
  • 200 ml d'huile végétale;
  • 80 ml de vinaigre de cidre de pomme;
  • 1,5 litre d'eau;
  • 20 g de sel;
  • 50 g de coriandre, persil, aneth.

Pour cuire le caviar de champignons de porc selon cette recette pour l'hiver, vous devez respecter la séquence d'étapes suivante:

  1. Lavez les champignons, coupez-les en morceaux de taille moyenne, mettez-les dans une casserole, versez-y de l'eau salée, faites bouillir le tout et faites bouillir pendant environ 40 minutes. La mousse qui se forme à la surface doit être constamment éliminée.
  2. Retirer les porcs de l'eau à l'aide d'une cuillère à fente, refroidir, tordre dans un hachoir à viande.
  3. Coupez l'oignon en dés, faites-le revenir dans de l'huile végétale et hachez-le également.
  4. Laver les légumes verts, les sécher, les hacher finement.
  5. Mélanger la masse de champignons avec l'oignon, ajouter les herbes, le vinaigre de cidre de pomme, le reste de l'huile végétale au mélange, bien mélanger.
  6. Mettre le caviar dans des bocaux, stériliser pendant 40 minutes, sceller.

Caviar de porcs salés

Vous pouvez utiliser des porcs salés pour le caviar de champignons pour l'hiver. La recette comprend les ingrédients suivants:

  • 1 kg de porcs salés;
  • 200 g d'oignons;
  • 0,1 l d'huile de tournesol.

La procédure de cuisson est simple, ne prend pas beaucoup de temps et comprend les étapes suivantes:

  1. Les porcs doivent être soigneusement lavés à l'eau courante.
  2. Ensuite, vous devez couper l'oignon en dés et le faire frire dans de l'huile de tournesol.
  3. De plus, les champignons et les oignons frits doivent être hachés dans un hachoir à viande, ajouter l'huile restante à la masse résultante et bien mélanger.

Un tel caviar convient à la fois à la consommation immédiatement après la préparation et à la préparation pour l'hiver. Si vous choisissez la deuxième méthode, la masse doit être décomposée en banques, dans chacune desquelles vous devez ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol (au-dessus du volume spécifié dans la recette). Le caviar est fermé avec des couvercles en polyéthylène et stocké exclusivement dans la chambre du réfrigérateur.

Récolter des porcs avec des carottes pour l'hiver

Une autre recette rapide et peu coûteuse de caviar de champignons aux légumes est présentée ci-dessous, pour cette préparation dont vous avez besoin:

  • 1 kg de porcs;
  • 600 g de carottes;
  • 500 g d'oignons;
  • un mélange de poivrons moulus et de sel - au goût;
  • huile de tournesol pour la friture.

Les champignons porcins en cours de récolte du caviar pour l'hiver doivent être traités comme suit:

  1. Lavez, faites tremper, faites bouillir de l'une des manières décrites dans les recettes précédentes.
  2. Puis coupez-les en petites tranches, faites-les frire dans l'huile de tournesol.
  3. Lavez les carottes, séchez-les, enveloppez-les de papier d'aluminium et faites-les cuire au four, puis épluchez-les.
  4. Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Broyez les carottes, les oignons, les champignons et mélangez. Versez l'huile de tournesol dans une casserole, mettez-y la masse de champignons, laissez bouillir, laissez mijoter pendant 25 minutes en remuant constamment.
  6. Mettre dans des bocaux, stériliser pendant 30 minutes, rouler.

Note à l'hôtesse: pour la stérilisation, la pièce doit être disposée dans des bocaux de même volume et de même taille. Étalez un torchon au fond de la casserole, mettez des récipients contenant la pièce, remplissez-le d'eau pour que son niveau atteigne les épaules des canettes, mettez-le au feu, faites bouillir et à partir de ce moment, comptez le temps alloué dans le recettes de stérilisation.

Comment faire cuire des champignons de porc marinés pour l'hiver

Les cochons marinés sont une collation très nutritive que les amateurs de champignons adorent se régaler tout au long de la saison hivernale. Il existe de nombreuses recettes populaires, parmi lesquelles chaque gourmet peut trouver celle qui lui convient le mieux. Avant de préparer des champignons de porc marinés pour l'hiver selon la recette traditionnelle, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:

  • champignons - 1 kg;
  • ail - 2 dents;
  • aneth - 2 branches;
  • eau - 1 l;
  • sel - 1 c. l.;
  • sucre granulé - 1 c. l.;
  • clous de girofle - 4 pièces;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • grains de poivre noir - 5 pcs.;
  • vinaigre - 2 c.

Une recette détaillée avec une photo montre comment faire cuire des champignons de porc marinés pour l'hiver:

Pendant la journée, les porcs nettoyés et lavés doivent être trempés dans de l'eau salée (en changeant le liquide 3 fois) pour éliminer les substances toxiques et l'amertume.Les champignons préparés de cette manière doivent être mis dans une casserole, versés avec de l'eau salée, faire bouillir pendant 30 minutes après l'ébullition.

Ensuite, les porcs doivent être lavés, remplis d'eau froide propre et laissés pendant une heure, puis mis dans des bocaux, puis la marinade doit être bouillie. Porter l'eau à ébullition, y ajouter toutes les épices, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et verser sur les porcs.

Porcs marinés pour l'hiver à la cannelle en pots

Une autre façon intéressante de cuisiner des porcs marinés pour l'hiver avec une légère nuance aromatique orientale consiste à ajouter de la cannelle à la marinade. La liste des composants pour l'approvisionnement comprend les produits suivants:

  • champignons - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel - 2 c. l.;
  • vinaigre - ½ cuillère à soupe;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • grains de poivre noir - 5 pcs.;
  • aneth - 5 branches;
  • cannelle moulue - au goût;
  • sucre granulé - 2 c. l.;
  • ail - 10 dents;
  • huile de tournesol.

La technologie de cuisson est la suivante:

  1. Préparez les porcs à l'avance, comme dans la recette précédente.
  2. Après cela, mettez les champignons dans une casserole, couvrez d'eau salée, après ébullition, faites bouillir pendant 25 minutes, mettez dans une passoire, laissez le liquide aller, mettez les porcs dans des bocaux.
  3. Faites cuire la marinade à l'eau bouillante, en ajoutant toute la liste des épices, ainsi que du vinaigre.
  4. Versez la marinade bouillante sur les champignons, ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque récipient. l. huile de tournesol et rouler.

Vous devez conserver les champignons de porc marinés dans des bocaux pour l'hiver dans un endroit frais - au sous-sol, sur la loggia ou mieux - dans la chambre du réfrigérateur.

Cochons épicés pour l'hiver

Les amateurs de goûts piquants aimeront certainement les champignons marinés avec l'ajout d'oignons. Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, vous ne pouvez pas vous passer de la liste de produits suivante:

  • champignons - 1 kg;
  • oignon - 1 pc.;
  • ail - 2 dents .;
  • grains de poivre noir - 4 pcs.;
  • vinaigre - 2 c. l.;
  • sel;
  • huile végétale.

Ensuite, vous devez adhérer à cette technologie étape par étape:

  1. Faites tremper les champignons de porc pelés et lavés, qui seront cuits pour l'hiver selon cette recette, comme décrit dans la première recette de marinage.
  2. Puis versez-les avec beaucoup d'eau, salez, ajoutez les grains de poivre noir, faites bouillir.
  3. Hachez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail, mettez-en un peu dans chaque bocal.
  4. Ensuite, mettez les champignons eux-mêmes dans les berges. Ajoutez 1 cuillère à soupe à chacun d'eux. l. vinaigre et huile végétale. Fermer avec des couvercles en plastique hermétiques, agiter pour mélanger tous les composants, conserver au réfrigérateur. Il devrait être consommé pendant la saison automne-hiver en cours.

Comment conserver délicieusement les champignons de porc pour l'hiver avec de l'huile d'olive

Pour obtenir des porcs particulièrement savoureux et tendres pour l'hiver, ajoutez de l'huile d'olive à la marinade. Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants pour préparer un tel produit fait maison:

  • huile d'olive - 0,75 l;
  • vinaigre de vin - 0,5 l;
  • sel - 2 c. l.;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • clous de girofle - 6 pièces;
  • grains de poivre noir - 6 pcs.

Procédez ensuite dans l'ordre suivant:

  1. Comme avant, pré-préparez les champignons pour la cuisson: épluchez, rincez, faites tremper, comme décrit dans la première recette.
  2. Ensuite, mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau, salez, ajoutez du vinaigre.
  3. Avant de mariner et de conserver les champignons de porc pour l'hiver, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes après ébullition. Égouttez le liquide.
  4. Stérilisez des bocaux en verre, mettez-y des champignons (couche de porcs - couche d'épices). Versez de l'huile d'olive sur chaque pot. Stériliser pendant 30 minutes, sceller, refroidir et conserver dans un endroit frais.

Récolte de porcs avec de l'huile végétale

Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol pour la cuisson - seulement dans ce cas, les champignons devront d'abord être frits dessus. La recette de cuisson des champignons de porc marinés frits pour l'hiver comprend les composants nécessaires suivants:

  • 1 kg de porcs;
  • 7 petits pois de poivre noir;
  • 5 pois de piment de la Jamaïque;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 0,1 l d'huile de tournesol;
  • 1,5 cuillère à soupe l. sel;
  • 3 dents. Ail.

La récolte des porcs pour l'hiver selon cette recette implique les étapes suivantes:

  1. Épluchez chaque champignon, lavez, faites tremper la masse (comme décrit précédemment).
  2. Ensuite, faites bouillir les porcs pendant environ une demi-heure dans un grand volume d'eau.
  3. Égouttez l'eau, remplacez-la par de l'eau propre, faites-la bouillir à nouveau, seulement maintenant pendant une heure.
  4. Ensuite, retirez les champignons du liquide à l'aide d'une cuillère à trous, mettez-les dans une poêle avec de l'huile de tournesol.
  5. Ajoutez-y du sel, de l'ail et des épices.
  6. Faites frire la masse à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Disposez les champignons dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique, laissez refroidir, conservez au réfrigérateur, utilisez pendant cette saison.

Porcs en conserve avec de l'acide citrique pour l'hiver

Les porcs en conserve bouillis avec de l'acide citrique ont un goût inhabituel pour l'hiver. Pour une telle conservation, vous aurez besoin de:

  • champignons - 1 kg;
  • sel - 2 c. l.;
  • acide citrique - 2 g;
  • eau - 400 ml;
  • essence de vinaigre - 1 cuillère à café;
  • grains de poivre noir - 5 pcs.;
  • feuille de laurier - 3 pcs.

Suivez la recette étape par étape avec une photo, préparez les porcs pour l'hiver dans une marinade selon cette méthode:

Retirez les débris et lavez les champignons. Faites-les ensuite tremper pendant 3 heures: remplissez-les d'eau abondamment et changez le liquide toutes les 30 minutes.

Après cela, grattez le chapeau et la patte de chaque champignon avec un couteau. Coupez de gros spécimens. Laver à nouveau toute la masse à l'eau claire, de préférence en courant.

Mettez les porcs dans une casserole, couvrez d'eau, faites bouillir, ajoutez du sel, de l'acide citrique, faites bouillir pendant 30 minutes, retirez la mousse et remuez la masse.

Jetez les champignons dans une passoire, rincez et faites bouillir encore une heure dans une autre eau.

Préparez la garniture: ajoutez le reste des ingrédients de la liste à l'eau bouillante, transférez dans la garniture de porc bouillante, laissez cuire encore 15 minutes en remuant régulièrement.

Stérilisez les bocaux en verre, mettez les champignons avec la marinade dedans, roulez-les.

Les champignons porcins pour l'hiver, préparés selon la recette décrite, doivent être conservés dans un endroit sombre et frais (pas nécessairement dans le compartiment réfrigérateur).

Nous fermons les porcs en saumure pour l'hiver

Les champignons imbibés de saumure sont considérés comme l'un des meilleurs apéritifs salés pour accompagner n'importe quel plat d'accompagnement. La recette pour cuire les porcs en saumure pour l'hiver est simple, vous devez prendre:

  • 1 kg de champignons;
  • 1 feuille de raifort;
  • 1 parapluie à l'aneth;
  • 2 feuilles de cerises et de groseilles;
  • 6 pois de piment de la Jamaïque;
  • 8 grains de poivre noir;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel.

Ensuite, vous devez effectuer les opérations suivantes:

  1. Avant de cuire selon cette recette pour l'hiver, les champignons de porc doivent être lavés et trempés pendant une journée dans de l'eau salée, en changeant périodiquement le liquide. Ensuite, faites bouillir dans un grand volume de la même eau salée pendant une demi-heure.
  2. Changer le liquide, saler généreusement, porter à nouveau à ébullition et cuire encore 2 heures.
  3. Après une heure de cuisson, ajoutez les épices et les feuilles dans un récipient contenant les champignons.
  4. Après la cuisson, mettez les champignons dans des bocaux, versez avec de la saumure. Nous fermons les porcs en saumure pour l'hiver avec des couvertures thermiques en plastique dense et les envoyons au réfrigérateur.

S'il n'y a pas de place dans le compartiment réfrigérateur, vous devez conserver les champignons à l'aide de couvercles métalliques. Mais vous devrez les manger le même hiver - un tel blanc n'est pas stocké pendant longtemps.

Étudiez les recettes, choisissez les plus intéressantes, faites vos propres ajustements, car la cuisine est un lieu de recherche créative et d'expérimentation.

Messages récents

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found