Le marinage est considéré comme le moyen le plus courant de récolter des champignons pour l'hiver. Il est important que chaque femme au foyer sache bien préparer la marinade pour pleurotes afin qu'elle soit délicieuse.
Il convient de dire que le but de toute préparation de champignons pour l'hiver est d'empêcher l'émergence de micro-organismes nocifs qui peuvent gâcher la pièce. Et le marinage permet de protéger les champignons récoltés en plusieurs étapes à la fois: lors de la cuisson, agissant sur les micro-organismes à haute température, puis avec du sel, du vinaigre ou de l'acide citrique, qui sont également nocifs pour les microbes.
Avant de faire mariner les pleurotes, vous devez d'abord les préparer. Tout d'abord, démontez les grappes en spécimens séparés, coupez le mycélium avec la partie inférieure de la jambe et triez les petits des grands. Les petits champignons peuvent être marinés entiers, tandis que les gros sont mieux coupés en morceaux.
Le décapage à domicile s'effectue de deux manières. Dans l'un - les champignons sont bouillis avec la marinade, dans l'autre - les champignons sont bouillis séparément puis versés avec la marinade. Dans le premier cas, la marinade se révélera avec une odeur et un goût de champignon riches, mais sombre et épaisse. Dans le second cas, la marinade sera transparente, les champignons seront beaux, mais moins aromatiques.
Il existe de nombreuses recettes de marinade pour pleurotes, mais nous ne vous en présenterons que quelques-unes - les plus populaires. Ces options de marinades simples et polyvalentes vous aideront à ne récolter que les champignons les plus savoureux.
Marinade rapide pour pleurotes pour 1 litre d'eau et 1,5 kg de champignons
Nous vous proposons une recette de marinade de pleurotes pour 1 litre d'eau et 1,5 kg de champignons:
- sel - 2 c. l.;
- sucre - 4 c. l.;
- vinaigre 6% - 100 ml;
- cannelle moulue - une pincée;
- poivre noir moulu - ½ cuillère à café;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- clous de girofle - 4 pcs.
Épluchez 1,5 kg de pleurotes, démontez-les en morceaux et coupez-les.
Versez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes à feu doux, en enlevant constamment la mousse. Jetez dans une passoire et laissez bien l'eau s'écouler.
Pendant ce temps, préparez rapidement une marinade pour pleurotes: mélangez l'eau avec toutes les épices, sauf le vinaigre, mélangez avec les champignons et laissez bouillir.
Faire bouillir les pleurotes dans la marinade pendant 15 minutes, ajouter le vinaigre et laisser bouillir à nouveau pendant 15 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer les champignons pendant 30 minutes.
Disposer dans des bocaux stérilisés, garnir les champignons de marinade et rouler.
Laisser refroidir complètement et porter les pleurotes refroidis au sous-sol pour les conserver.
Marinade aux pleurotes épicée coréenne
Les champignons à la coréenne sont un excellent apéritif salé facile à préparer à la maison. Le plat s'avère peu coûteux, car les pleurotes peuvent être achetés dans n'importe quel magasin à un prix abordable ou récoltés dans la forêt. De plus, ces champignons peuvent non seulement plaire à votre maison, mais également aux invités.
La marinade de pleurotes préparée à la coréenne sera un excellent ajout aux champignons et aux légumes.
- pleurotes - 1 kg;
- eau - 700 ml;
- carottes - 3 pcs.;
- oignons - 3 pièces;
- gousses d'ail - 3 pièces;
- sel - 1 c. l.;
- vinaigre - 3 c. l.;
- sucre 1 c. l.;
- coriandre au goût;
- poivron rouge moulu (amer) - 1 c.
Faire bouillir les pleurotes dans l'eau salée pendant 20 minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter dans une passoire et égoutter.
Versez l'eau, le sel, le sucre, toutes les épices et le vinaigre dans un récipient en émail.
Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec un couteau.
Mélanger le tout dans la marinade et cuire 15 minutes à feu doux.
Retirer la marinade du feu et laisser refroidir complètement.
Mettez une couche de champignons dans un bol séparé, mettez l'oignon coupé en demi-anneaux et les carottes râpées sur une râpe "coréenne" sur le dessus. Répartir en couches jusqu'à épuisement des champignons, en alternant avec les oignons et les carottes.
Filtrer la marinade refroidie, verser sur les champignons et les légumes et laisser infuser 1 heure.
Égouttez l'excédent de marinade et le plat peut être servi.
Garnir l'apéritif de basilic, d'aneth ou de persil (au goût).
Une recette simple de marinade de pleurotes aux carottes et à l'ail
Une recette simple et en même temps abordable de marinade aux pleurotes aux carottes et à l'ail sera intéressante pour ceux qui aiment les plats épicés. L'apéritif s'avère délicieux, avec des saveurs orientales. Faire des pleurotes marinés avec des carottes, de l'ail et de la sauce soja à la maison est assez simple.
- pleurotes - 1 kg;
- eau - 150 ml;
- huile végétale - pour la friture;
- carottes - 1 pc;
- gousses d'ail - 10 pièces;
- oignons verts - 1 bouquet;
- sel au goût;
- sauce soja - 4 cuillères à soupe l.;
- sucre - 2 cuillères à café;
- poivre noir moulu - 1 c.
Pré-épluchez les champignons, coupez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes et placez-les sur une passoire.
Épluchez et râpez les carottes à la coréenne pour les légumes.
Mettez dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les en petits morceaux, mélangez avec les champignons et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 10 minutes, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Saler, ajouter le sucre, le poivre moulu, mélanger et ajouter la sauce soja.
Remuez, laissez infuser dans la marinade pendant 2 heures et peut être servi.
Garnir l'apéritif d'oignons verts hachés avant de servir.
Vos invités apprécieront un délicieux plat salé aux carottes, à l'ail et à la sauce soja.
Marinade pour pleurotes aux graines de moutarde
La marinade pour pleurotes pour l'hiver avec des graines de moutarde aidera à préserver la récolte pour le long hiver et ajoutera du piquant.
- pleurotes - 1 kg;
- eau - 600 ml;
- graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- œillet - 3 inflorescences;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- sel - 1 c. l.;
- sucre - 3 c. l.;
- vinaigre 9% - 80 ml.
Versez les pleurotes frais, préalablement nettoyés de toute contamination, avec de l'eau, laissez bouillir à feu moyen pendant 15 minutes et égouttez dans une passoire.
Laisser le liquide s'écouler, refroidir et couper en tranches.
Versez de l'eau nouvelle (600 ml), ajoutez du sel, du sucre, du lavrushka, des graines de moutarde, des clous de girofle.
Laisser bouillir et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter les champignons à la marinade, verser le vinaigre et laisser mijoter 15 minutes.
Mettez les champignons avec la marinade dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et roulez. Vous pouvez utiliser du plastique au lieu de couvercles métalliques.
Mettez les bocaux refroidis avec la pièce au réfrigérateur ou apportez-les au sous-sol pour les ranger.
Après 7 jours, vous pouvez commencer la dégustation. Croyez-moi, votre famille adorera les pleurotes marinés aux graines de moutarde.
Marinade pour pleurotes au vinaigre et muscade
Nous proposons une recette de marinade de pleurotes à la muscade, qui donnera à l'apéritif un goût et un arôme uniques.
- pleurotes - 1 kg;
- eau - 700 ml;
- vinaigre 9% - 30 ml;
- sel - 1 c. l.;
- sucre - 1,5 c. l.;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- noix de muscade - une pincée.
Épluchez les champignons, ajoutez de l'eau, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
Pendant que les champignons bouillent, nous préparerons une délicieuse marinade pour pleurotes. Pour ce faire, ajoutez du vinaigre, du sel, du sucre, de la muscade, de l'ail haché en gros morceaux dans de l'eau froide (700 ml).
Laisser mijoter la marinade à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Coupez les pleurotes bouillis et refroidis en petits morceaux, mettez-les dans des bocaux stérilisés de 0,5 l.
Versez les champignons avec la marinade chaude et fermez avec des couvercles en plastique.
Retourner les bocaux, envelopper et laisser refroidir complètement.
Après 12 heures, des pleurotes marinés peuvent être servis.
La marinade pour pleurotes au vinaigre et à la muscade préservera parfaitement votre récolte pendant 6 longs mois.
Nous n'avons proposé pour examen que quelques-unes des options les plus simples pour la marinade pour pleurotes à la maison. Il vous suffit d'acheter des champignons et de commencer à les mariner avec nos recettes de marinades.
